香菇扒菜膽
食材
200克上海青
70克鮮香菇
3克鹽
10毫升水澱粉
3克白糖
3毫升料酒
2克雞精
3毫升老抽
食用油適量
做法：
1 將洗淨的上海青對半切開。
2 洗淨的香菇切成片。
3 鍋中加清水燒開，加入少許食用油、鹽，放入上海青拌勻。
4 焯至斷生後撈出上海青，瀝乾水分。
5 將上海青整齊地擺入盤中。
6 倒入香菇，攪散，煮約1分鐘至熟。
7 撈出煮好的香菇。
8 用油起鍋，到入香菇炒勻。
9 淋入少許料酒炒香，加入蠔油、少許清水。
-
10 再加入鹽、雞精、白糖、老抽炒勻調味。
11 加入少許水澱粉拌勻。
12 將炒好的香菇盛放在上海青上。
13 澆上原湯汁即可。
雞汁上海青
食材
400克上海青
雞汁適量
3克鹽
10毫升水澱粉
3克味精
3克白糖
食用油適量
做法：
1 洗淨的上海青菜頭切上十字花刀。
2 裝入盤中備用。
3 鍋中倒入約1000毫升清水燒開，加少許食用油拌勻，倒入上海青拌勻。
4 焯煮約1分鐘至熟後撈出。
5 炒鍋置火上，注入少許食用油燒熱，倒入上海青。
6 倒入雞汁。
7 加入鹽、味精、白糖，炒勻調味。
8 加入少許水澱粉。
9 拌炒均勻。
10 將炒好的上海青夾入盤中。
11 澆上原湯汁即可。
鮑汁草菇
食材
100克草菇
30克鮑汁
150克上海青
15克蔥段
20克薑片
各適量鹽、雞粉、白糖、老抽、料酒、水澱粉、食用油
做法：
1 洗淨的上海青去除老葉，留菜梗備用。
2 洗淨的草菇對半切開。
3 鍋中注入適量清水，倒入少許食用油，加入鹽。
4 煮至沸後倒入上海青。
5 焯熟後撈出，擺入盤中備用。
6 再倒入草菇焯至熟。
7 撈出後瀝乾備用。
8 炒鍋注油燒熱，倒入蔥段、薑片爆香。
9 倒入焯過的草菇，淋入料酒提鮮。
10 倒入鮑汁。
11 倒入少許清水拌勻，煮約1分鐘至入味。
12 加鹽、雞粉、白糖調味。
13 再淋入老抽炒勻。
14 用水澱粉勾芡。
15 淋入熟油炒勻。
16 用筷子挑去蔥段、薑片。
17 盛在上海青上即成。
滑子菇扒菜膽
食材
150克上海青
30克滑子菇
各3克鹽、雞粉
各適量水澱粉、蒜油、食用油
做法：
1 鍋中倒入適量清水。
2 加少許鹽、食用油燒開。
3 放入洗淨的上海青焯1分鐘。
4 撈出瀝水備用。
5 再倒入洗好的滑子菇焯約1分鐘。
6 撈出備用。
7 熱鍋注油，倒入焯水的上海青。
8 然後放入焯水的滑子菇，翻炒至熟。
9 加鹽、雞粉，炒勻調味。
10 加入水澱粉勾芡。
11 淋入少許蒜油拌炒勻。
12 盛出裝盤淋入原汁即成。
木耳扒上海青
食材
150克上海青
100克水發木耳
各少許蔥段、薑片、胡蘿蔔片
3克鹽
各2克雞精、味精
各適量料酒、蠔油、水澱粉、食粉、食用油
做法：
1 洗淨的木耳切朵。
2 洗好的上海青對半切開，去葉留梗。
3 鍋中倒入適量清水，加少許食粉燒開。
4 倒入切好的木耳。
5 焯約1分鐘至熟後撈出。
6 另起鍋，注油，燒熱，再倒入上海青翻炒約1分鐘至熟。
7 加料酒、鹽、味精炒勻調味。
8 撈出上海青，擺入盤中。
9 熱鍋注油，倒入蔥段、薑片、胡蘿蔔炒香。
10 再倒入焯熟的木耳翻炒熟。
11 加鹽、雞精、味精、料酒、蠔油調味。
12 倒入少許水澱粉勾芡。
13 放入餘下的蔥段。
14 起鍋，盛入盤中即可。
麒麟鱸魚
食材
500克鱸魚
120克熟金華火腿
200克油菜
150克冬菇
180克五花肉
35克姜
各適量鹽、味精、雞粉、水澱粉
做法：
1 鍋中加清水燒開，放入洗淨的五花肉。
2 加蓋，煮約5分鐘至熟。
3 將煮好的五花肉撈出，晾涼。
4 把洗淨的冬菇去蒂，切成片。
5 金華火腿切薄片。
6 洗淨的油菜摘去老葉，切成小瓣。
7 去皮洗淨的薑切片。
8 處理乾淨的鱸魚斬下魚頭，取魚肉改成片。
9 將魚頭、魚尾放盤中，撒上少許鹽，醃漬入味。
10 魚肉片加鹽、味精拌勻。
11 再加水澱粉拌勻，醃漬入味。
12 鍋注水燒熱，放入冬菇，加雞粉、鹽拌勻。
13 焯熟撈出備用。
14 依次將火腿、魚片、冬菇、五花肉、薑片碼入盤內，擺好造型。
15 將盤子放入蒸鍋。
16 加蓋，蒸約3分鐘至熟。
17 取出備用。
18 將魚頭、魚尾放入另一個蒸鍋。
19 加蓋，蒸約3分鐘至熟。
20 取出蒸熟的魚頭、魚尾。
21 將蒸好的魚頭和魚尾放入裝有魚片的盤中擺好。
22 油菜放入沸水鍋中，加少許鹽拌勻。
23 焯燙至熟撈出擺盤。
24 用鍋勺舀去鍋中的少許水，燒熱，倒入水澱粉攪拌勻。
25 加入鹽、味精、雞粉攪拌成芡汁。
26 淋入盤內即成。
上海青扒豆腐
食材
200剋日本豆腐
250克上海青
3克鹽
3克白糖
各適量番茄醬、生粉、食用油
做法：
1 把洗淨的上海青去除老葉，切成兩瓣。
2 日本豆腐切成兩段，去除外包裝，切2釐米長的段。
3 日本豆腐放入盤中，用適量生粉裹勻。
4 鍋中加適量清水燒開，加入少許食用油、鹽。
5 再放入上海青，焯煮至斷生。
6 撈出煮好的上海青，瀝乾水分備用。
7 熱鍋中倒入適量食用油，燒至五成熱，放入日本豆腐。
8 炸約2～3分鐘至熟，撈出待用。
9 鍋底留油，倒入適量清水燒開。
10 加入白糖調味。
11 放入番茄醬拌勻。
12 放入少許鹽，拌勻製成味汁。
13 倒入炸好的日本豆腐。
14 拌炒至入味，關火。
15 將上海青墊在盤中，擺好。
16 再碼放上日本豆腐，澆上鍋中的稠汁即成。
蟹柳上海青
食材
200克上海青
100克蟹柳
蔥段少許
2克鹽
各適量味精、白糖、料酒、高湯、雞粉、水澱粉、食用油
做法：
1 將洗淨的上海青去除老葉，修剪好造型，裝盤備用。
2 蟹柳去除包裝，用斜刀切成小段。
3 鍋中注入適量清水，放鹽、味精、白糖調味，再放入上海青。
4 焯煮約2分鐘至熟，撈出瀝乾水分備用。
5 另起油鍋，燒熱，倒入蟹柳，翻炒勻。
6 淋入料酒，注入少許高湯。
7 加鹽、味精、雞粉調味。
8 放入蔥段。
9 炒至斷生。
10 倒入少許水澱粉勾芡。
11 翻炒均勻，關火待用。
12 將做好的食材擺放在盤中即成。
蒜蓉上海青
食材
300克上海青
7克蒜蓉
4克鹽
2克白糖
各少許味精、雞粉、食用油
做法：
1 洗淨的上海青根部切上十字花刀。
2 放入盤中，待用。
3 鍋中注入約300毫升清水燒開，加入少許食用油、2克鹽，拌勻。
4 再放入切好的上海青，拌勻，焯煮約半分鐘至斷生。
5 撈出煮好的上海青，瀝乾水分。
6 放在盤中，待用。
7 用油起鍋，下入蒜蓉，大火爆香。
8 倒入焯過水的上海青。
9 加入鹽、味精、白糖、雞粉調味。
10 翻炒至食材熟透。
11 關火後盛出炒好的油菜。
12 再撒上鍋中餘下的蒜蓉即成。
鴨胗炒上海青
食材
120克滷鴨胗
150克上海青
各2克鹽、雞粉
各少許水澱粉、料酒
食用油適量
做法：
1 洗淨的上海青切開，再切成小瓣。
2 將滷鴨胗切成小塊。
3 鍋中注入適量清水燒開，加入適量食用油。
4 放入上海青，拌勻，加入少許鹽，拌勻，煮至變軟。
5 撈出上海青，瀝乾水分，待用。
6 用油起鍋，倒入鴨胗，炒勻。
7 淋入少許料酒，炒香。
8 倒入上海青，用大火快炒。
9 加入鹽、雞粉，淋入適量水澱粉，炒勻炒透，至食材入味。
10 關火後盛出炒好的菜餚，裝入盤中即可。
上海青扒鮮蘑
食材
200克上海青
60克口蘑
各2克鹽、雞粉
8毫升料酒
各適量水澱粉、食用油
做法：
1 洗淨的口蘑對半切開。
2 洗好的上海青去除老葉，再對半切開。
3 熱鍋注水燒開，放入切好的上海青。
4 加入少許鹽、食用油，拌勻，略煮一會兒。
5 至食材斷生後撈出，瀝乾水分，待用。
6 沸水鍋中再倒入切好的口蘑，淋上少許料酒。
7 用中火煮至食材斷生，撈出，瀝乾水分，待用。
8 用油起鍋，倒入焯好的口蘑，淋入少許料酒，炒勻。
9 注入適量清水，加入鹽、雞粉，拌勻調味。
10 倒入水澱粉，炒至食材入味，關火後待用。
11 取一個盤子，放入焯熟的上海青，擺好。
12 再盛出鍋中的材料，擺好盤即成。
上海青拌海米
食材
125克上海青
35克熟海米
各少許薑末、蔥末
2克鹽
2克白糖
10毫升陳醋
2克雞粉
8毫升芝麻油
食用油適量
做法：
1 洗淨的上海青切去根部，再切成兩段。
2 鍋中注入適量清水燒開，放入上海青梗，淋入少許食用油，煮至斷生。
3 放入菜葉，拌勻，煮至軟。
4 撈出焯煮好的上海青，瀝乾水分，待用。
5 取一個碗，倒入上海青，撒上薑末、蔥末。
6 放入鹽、白糖、陳醋、雞粉、芝麻油，拌勻。
7 加入熟海米，攪拌均勻。
8 將拌好的菜餚裝入盤中即可。
青菜乾貝燴口蘑
食材
10克水發乾貝
25克口蘑
20克上海青
150毫升高湯
3克鹽
2克雞粉
各適量生抽、胡椒粉、水澱粉
做法：
1 鍋中注入適量清水燒開，倒入洗淨的口蘑，略煮一會兒。
2 放入洗淨的上海青，加入少許鹽，拌勻。
3 撈出焯煮好的食材，裝入盤中。
4 將上海青沿著盤子邊沿擺放好，備用。
5 鍋中倒入高湯，放入備好的乾貝、口蘑，略煮一會兒至熟。
6 放入鹽、雞粉、生抽、胡椒粉，拌勻調味。
7 用水澱粉勾芡。
8 關火後將鍋中的菜餚盛入備好的盤子中即可。
香菇豆腐丸子
食材
65克豬肉末
120克豆腐
60克香菇
60克雞蛋液
35克生粉
200克上海青
蔥花少許
3克鹽
2克雞粉
2克五香粉
10毫升生抽
各5毫升料酒、水澱粉
食用油適量
做法：
1 洗淨的香菇切片，剁碎。
2 洗好的豆腐裝碗，放入香菇碎。
3 加入肉末。
4 稍稍拌勻。
5 打散雞蛋液，倒入食材中。
6 攪拌均勻。
7 加入1克的鹽和雞粉，放入五香粉、5毫升生抽，加入料酒、生粉。
8 攪拌均勻成餡料。
9 將餡料擠成香菇豆腐丸子，裝盤。
10 電蒸鍋注水燒開，放入香菇豆腐丸子。
11 蓋上蓋，調好時間旋鈕，蒸15分鐘至熟。
12 沸水鍋中放入1克的鹽，淋入少許食用油。
13 放入洗淨的上海青，汆燙約2分鐘至斷生。
14 撈出汆燙好的上海青，瀝乾水分，裝盤待用。
15 另起鍋置火上，注入約200毫升清水，燒熱。
16 加入5毫升生抽、1克的鹽和雞粉。
17 攪勻調味。
18 加入水澱粉。
19 攪勻，至醬汁微稠後關火。
20 揭開電蒸鍋的蓋子，取出蒸好的香菇豆腐丸子。
21 將汆燙好的上海青整齊擺放在丸子四周。
22 最後淋上醬汁即可。
喜歡橘子的分享的話就關注橘子吧，更多美食做法在等著你呦！
閱讀更多 橘子做飯 的文章
