牵着小狗看大海
所谓土鸡蛋，是指在自然环境中散养的鸡所下的鸡蛋，而相对应的饲料鸡蛋，也就是人工养殖厂中的鸡所下的鸡蛋，也被称为洋鸡蛋。
无论是大众的思维，还是市场上的销售价格，似乎都昭示着这么一点：土鸡蛋要比饲料鸡蛋有营养，所以贵出很多。真的是这样的吗？它们之间的营养价值真的相差很多吗？
真正的土鸡蛋，一般是完全散养的，这些土鸡每天在山林里自己觅食，吃一些天然的虫子、绿叶草、绿叶菜等食物，因而所产的蛋中的蛋黄所含的维生素B2、类胡萝卜素等比较多，所以蛋黄看起来颜色较深，且饱满一些。不过，土鸡因为自己在山林中觅食，所以营养不够均衡，一般来说鸡蛋也比较小。
我们再来看看洋鸡蛋。目前来说，养鸡场所饲养的鸡，在喂养时也尤其注重营养搭配，这些饲料都是经过科学配比的，营养全面均衡，尤其是钙、铁、镁等元素，甚至要高于土鸡蛋的含量。同时，土鸡蛋的脂肪含量高，不适宜老年人长期食用，而洋鸡蛋因为在喂养时加入了一定的膳食纤维，所以脂肪含量和胆固醇含量都比土鸡蛋低不少。
整体来说，两种鸡蛋的营养都各有千秋，土鸡蛋因为来自天然，所以口感更好一些。但从营养来说，两者其实相差不多，并且洋鸡蛋会更均衡一些。同时，还要注意一点，土鸡蛋因为生产周期长，所以市场上有的土鸡蛋，其实是人工饲养的，而单从外表看是看不出来的。
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这是一个老话题了，看来不少人关心这个问题。下面答主就从几方面就行回答。
1、 普通土鸡蛋的营养价值和饲料鸡蛋没有什么区别，逻辑很简单，茹毛饮血时代的人和现在吃着大餐的人，都是人，身体所含的营养素不会有什么显著差异。当然，对于一些特殊的土鸡蛋，比如乌鸡下的绿壳蛋，在一些营养素的含量上与饲料鸡蛋是有较大差异的。
2、 饲料鸡蛋如果额外添加营养素，那它的营养价值将高于普通土鸡蛋。现在不少的品牌鸡蛋价格不菲，很多就是因为通过饲料中添加特定营养素，使鸡蛋里面的某些营养素含量大幅提高。比如高钙蛋、高锌蛋、高铁蛋、高碘蛋、高硒蛋、低胆固醇蛋、高n-3脂肪酸蛋、高共轭亚油酸鸡蛋等。
3、 土鸡蛋和饲料鸡蛋最大的区别，其实是在口感上，但这种差别并不是一个天上一个地下，如果是盲吃，没有几个人能从口感上分清楚。
总之，一些人不断炒作土鸡蛋很牛B，那是因为商业目的。如果土鸡蛋真的牛B，也就不会被饲料鸡蛋取代成为主流了，资本是最敏锐的，它为什么抛弃土鸡蛋选择饲料鸡蛋？大家想想就明白了。
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在老百姓的观念里面，“土鸡蛋”比“洋鸡蛋”更有营养、营养价值更全面、更安全，但事实真的是这样么？
《中国居民膳食指南2016版》当中，确实有关于土鸡蛋和普通鸡蛋营养价值的对比，从数据当中，我们能够看出土鸡蛋相比于普通鸡蛋而言，蛋白质含量高更高，脂肪含量更低；而普通鸡蛋的营养价值更多体现在维生素A含量高，而胆固醇的含量更低。
虽然看起来，土鸡蛋营养价值更高，但并没有表现出非常明显的优势，如每100克的土鸡蛋蛋白质含量仅仅比普通鸡蛋高2克左右，换算下来平均每个土鸡蛋（大约50克）比普通鸡蛋仅仅只多1克蛋白质，但市面上的土鸡蛋往往要比普通鸡蛋贵上不少，所以是否值得为了多的1克蛋白质去花更多的钱，就需要大家自己考虑了。
除此之外，饲料鸡蛋其实营养更全面，比如为了增加鸡蛋的营养价值，人们往往会给鸡添加高蛋白、高矿物质、富含DHA的饲料，这样使得这些鸡下出来的鸡蛋营养价值更全面。而土鸡更多的时候是散养，吃的食物并不是固定的饲料，而是山间的小虫、蚯蚓，基本都是荤食，所以这也是为什么土鸡蛋胆固醇较高的原因，也正是因为如此，土鸡的风味物质积累比较多，鸡肉本身和下的鸡蛋滋味都比较浓郁。
总而言之，鸡蛋是一个营养价值非常全面的食物，富含蛋白质、维生素A、叶黄素、维生素B2等，按照指南的建议，每人每天吃一个全蛋没有问题，烹调方法多以蒸和水煮为宜。当然如果非要在土鸡蛋和饲养鸡蛋中挑选一个，我还是建议饲养鸡蛋，毕竟价格便宜、安全性更有保障，而且土鸡蛋的营养价值也并没有什么显著地有优势。
沈夏冰营养师
土鸡蛋和饲料鸡蛋是有区别的，一般人买土鸡蛋是找熟人买，知道谁家自己家里喂的鸡，数量也少，不是专业养鸡的。也有的打开蛋认蛋清，蛋清稠的粘度大的是土鸡蛋，反之则是饲料鸡蛋。过去也有人说蛋黄也认出来是红黄的，但后果据业内人士透路，蛋黄现在是认不出来的，蛋黄要什么颜色取决于饲料，饲料里能配出蛋黄的颜色，所以后来认蛋黄是认不出来的。这里还有个问题我也不知道是什么原理，原先我去过包头农贸市场，鸡蛋是红皮比白皮一颗蛋贵2分钱，后来又不显示这个红皮和白皮的贵贱了。在市市场上原先不分白毛猪和黑毛猪肉价，还有羊肉也是分白羊和黑羊，黑毛猪肉和黑毛山羊肉比白毛猪和白毛羊的肉贵，也没有人能说出来个道理来，总之就是贵。在我认为就是现在黑毛猪和黑毛山羊少了，物以稀为贵。
