花开陇上
“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉”是一句流传很广的农村俗语，要问为什么这样，老人们也说不出所以然来。流传这么多年，也不知道这句话有什么科学依据，那我就来解释一番。
“驴肉香”
大家想必都知道牛肉好吃，在农村很多时候吃大餐，大多都会吃牛肉。小时候去过农村办酒席用了牛肉，一般那个酒席不会太差。牛肉可口，其实驴肉更好吃。农村就有“天上龙肉，地上驴肉”来形容驴肉的美。并且，驴肉不仅好吃，还具有补气，补虚的功效。驴肉可以做酱菜，卤拌凉菜食用。“竹香烤驴肉”“口口香驴肉”等都是美味佳肴。
并且用“驴皮”还可以做出名贵药材“阿胶”，可以说驴浑身上下都是宝啊。
“马肉臭”
农村俗语说马肉臭，但马肉到底臭不臭其实很少有人知道。因为听到“马肉臭”这句俗语就基本不会去吃了。相比于驴肉的鲜嫩可口不同，马肉吃起来一般比较粗糙，这是因为马经常做苦力，身上肌肉发达，而肌肉的主要成分就是纤维，含有纤维较多的肉一般都比较硬。
同时，在煮马肉或者炒马肉的时候，会有气泡产生，发出的气体是恶臭的气味。所以马肉臭，并不是说马肉吃起来是臭的。而是在做马肉的过程中产生臭的气味。
“打死不吃骡子肉”
这句俗语就带有很浓烈的感情色彩了，这也是大环境所致。农村，传宗接待是这件特别重要的事情，关乎家族的发展，宗族的传承。所以对于不能传宗接代的骡子，对于人们来说都有很不好的象征意义。但是因为骡子干活真的是一把好手，所以人们在忌讳骡子的同时，不得不用着它。
（ps:这怎么感觉有点像古代皇帝，在鄙视太监的同时，也得用着它）
同时，驴肉客观上来说，比马肉更难吃，腥膻很重，所以人们更加不会吃它。
所以“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉”这句俗语，是有一定科学性的。同时，也结合了人们长久发展的观念在里面。
各位对这句俗语有什么看法，欢迎在下方讨论。
乡农笔录
“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉”，这其实是一句流传在农村的一句俗语，俗语是农民千百年来智慧的结晶，很多话看似通俗易懂，但背后却有着不同的意境，它指引着一代又一代农村人，教人如何做人、做事。而这句话背后说的是什么意思呢？
字面上的意思是，驴肉好吃，马肉吃起来臭，而骡子肉打死也不能吃，给一群吃瓜群众指引了吃的方向，不知道大家有没有听过这样的老话“鸡肠子不要吃，吃了会揪揪心”（意思是吃了鸡肠子人容易一根筋，容易钻死胡同），再比如“臭鸡蛋吃了白头发”。
农人小时候经常听到类似的话，其实很多是为了保护孩子，比如臭鸡蛋吃了白头发，事实是小孩子不易吃臭鸡蛋，所以老人就用这么一句老话来“糊弄”年轻人。那么驴香马臭骡子酸，味道上差别真这么大吗，其实不然，这话更深层次的意思就是告诉大家，没事别吃马和骡子。
为什么吃驴？
咱静下心回想一下，驴形容什么？倔！你赶驴还得在驴眼睛前挂串胡萝卜，而对于农民朋友来说，你又懒又干不了什么活，那不吃你吃谁？驴的各种关于吃的价值就开发出来了，阿胶啊什么的，数不过来。
为什么不吃马？
马在以前可是重要交通工具，也帮农民干了很多农活，平常百姓哪里吃的起，在看骡子，吃的比马少，负重比驴强，还不倔，结合了马和驴的优点，一头骡子能在农村用二十年，二十年呐，养啥能没有感情，所以骡子死了大家都把它埋起来。
骡子怎么来的？
马和驴的结晶，自身没有繁殖能力，这里给大伙分享一下，骡子有马骡和驴骡之分，我们常见的是马骡，公驴和母马的后代，驴骡就是公马和母驴的后代，驴骡在个头、耐力、负重上都比不上马骡，加上繁殖难以成功，所以几乎看不到。大家都知道骡子是没法繁殖后代的，在农村不能传宗接代是非常忌讳的，老人会说，吃了骡子肉那啥啥，其实也是在保护骡子。
所以说，农人觉得，这句农村俗语的本质意义是在保护任劳任怨的骡子。
农人说民俗
在农村，由于劳作力度的原因，很多户人家都会养起了驴或者马，甚至将它们二者进行杂交，生下来骡。
农村的屠宰场，可为人头攒动啊。北方地区，每次在村里杀驴的时候，都会吸引了一大批人来围观，有的正等着买驴肉，而有的却是凑热闹。有一次，我问村里的长辈，
为什么会有“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉”这种说法呢？
老人也说不出所以然来，只是大概说了一下。驴肉比较细嫩，吃起来很香，尤其是拿来煮汤，哪个味道美极了~有一种清甜之感，很爽口。比如曹记驴肉，保定漕河驴肉火烧，洛阳的驴肉汤等，都是不错的美食。而马肉的话，也不是说很臭，只是跟驴相比，吃起来有点粗，口感确实不怎样。
而骡子就不同了，具备了驴和马的优良血统。既能吃苦耐劳，也不会那么倔，有马的灵活性和奔跑的能力。吃过骡肉的老人说，骡肉吃起来有点酸，很难吃；也有不吃骡肉的认为，骡子不能生育，吃了会像它一样；况且骡子为农民做了很多事情，也不会突然去杀它，只有等它自然死去再把它给埋了，也是感谢上天赐予他们的神物。
毕竟这是民间留下来的话，自有他们的道理。只要我们往好的方面感悟，必有一番收获的。
农村记
驴鞭，补肾壮阳！驴肉，滋阴壮阳，可治阳痿不举，气血不足等症！
驴骨，熬汤上等材料！驴皮，可熬阿胶，上等药材！
驴肉大名，人人尽知！“马肉臭，打死不吃骡子肉”却很少有人知道！我来唠唠！
一、“天上龙肉，地下驴肉”
龙肉有人吃过吗？没有！
龙肉口味怎么样呢？不知道！
驴肉能和龙肉媲美，就已经说明了驴肉在肉类中的地位！
驴肉，肉质细嫩，鲜美爽口，高蛋白质，低脂肪，优于牛肉、猪肉、羊肉！
古医认为：“驴肉味甘性平，无毒，食之能补血、益气，治劳损、风眩、心烦等症”“补气养血、滋阴壮阳”！
这都说明了驴肉的药用价值之高！
二、马肉臭
马肉臭吗？非也！那“马肉”臭的恶名从哪里来？
因为马肉在煮的时候或者炒的时候会产生水沫，同时伴随腥膻恶臭之气，“马肉臭”的名声由此得来！故马肉在煮的时候，需要先把血水洗净，避免“马肉臭”！
马肉虽有“马肉臭”的恶名，但是这不妨碍它的药用价值！
借古人言：“补中益气，补血，滋补肝肾，强筋健骨之功效”
三、打死不吃骡子肉
骡子，马和驴交配产物，不能繁殖后代，属于“器大无用”！农村人常骂人说：“驴球货”，却很少有人骂人带上马和骡子！
这是为什么？因为带“马”骂人不同，而骡子则是因为它没后代！骂人矮骡子，如同骂人没有后代！为何打死不吃骡子肉？怕无后代！
村郎三农馆
这纯粹是不着边际的胡说，还被冠以"农村生活的智慧结晶"的美名，简直是胡编乱造。我父亲自抗美援朝归来，一直在铁路修建单位工作。在修建宝成铁路的日子里，当时我们国家还处于一穷二白的境况，一个县团级单位有两辆解放牌载重汽车就很不错了。绝大部分短途运输任务要靠马车来完成，直到上世纪6O年代中后期，这种状况才得以改观。马车队使用的大牲口的数量是骡子第一，马第二，驴子较少。当时物资比较馈乏，出了事故死了骡马，几乎全部卖给了职工、家属或沿线的农民。我们感觉是，骡马肉还是很香的，只是纹理较粗，和牛肉差别不大，从来没有听到或感受过马肉臭，骡子肉不能吃的状况。直到上世纪60年代，我们还最后吃过骡子肉。那阵子我上初中，正处于三年自然灾害时期，我把几块骡子肉带到宿舍里和同学们分享，至今畄下美好的回忆。为什么不能吃，还是饿得轻。马肉臭，骡子肉不能吃的谬论可以休矣!
咸阳人
郑秦云
有一句话说:天上龙肉，地下驴肉。由此可见驴肉的价值所在，随着社会发展，人们已经把驴肉当做一种美食，比如驴肉火烧、驴肉汤等等，是日常生活中的一种奢侈食品，也为很多美食者的青睐，这句“驴肉香”大家都是图庸置疑的。
为什么要说马肉臭呢，其实只是大家对味觉上的一种不习惯，是被很多人夸大的一种说法，马肉的纤维比较粗糙，熟后口感依然比较硬，气味上也带有一定的腥膻味，很多人不习惯这种口味，说马肉是臭的，其实事没有这种说法的，被很多人广传而已。
骡子肉是什么呢？那就是馿与马经过交配繁衍后的产物，便为骡。骡肉不能吃，是有很多说法的，农村里常说骡肉不能吃，吃后会影响自己人类的后代，这种迷信农村依然存在，还有就是说骡肉的味道是酸的，比马肉的腥味还要大，不适合食用。农村耕地干苦活一般都是骡，比马的作用还要大，不吃骡肉也许是对这种动物的一种尊重吧！
谢谢支持。
一一老生
在胶东农村，关于驴、马、骡三种牲畜相比较的俗语，非常多，“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉”只是其中一条。为什么会有如此说法，肉质差异只占一小部分原因。
一、驴肉香
在阿兮农村老家，大牲畜肉首推驴肉，其次牛肉，有“天上龙肉，地上驴肉”的说法。驴长得非常仔细，所以肉质比较细腻。但这些都是其次，最主要的是驴的药用价值高。著名的妇科滋补良药东阿阿胶，俺们老家人都叫驴皮膏，重要原料就是驴皮。
说来也怪，大牲畜看起来皮差不多，唯独驴皮药效高。驴鞭，在老家人有个挺文明的名字叫“驴登台”，比较隐晦，暗指吃了驴鞭可滋阴壮阳，对男人有大好处。以此类推，驴肉也自然被推崇备至。但说实话，论好吃驴肉真比不了牛肉。“驴肉香”，更多指的是食疗作用。
二、马肉臭
农村普遍说法是马肉酸，很惭愧，可能儿时生活条件太艰苦，阿兮儿时，生产队杀了一匹老马过年，社员们都分了一些回家，我吃的很香，啥酸味和臭味也没吃出来。
相较于驴肉，马肉丝比较粗，筋多，剁不细根本不成丸。但农村的马，也躬耕于陇亩，与驰骋千里的骏马不是一回事，个人感觉肉质差别也没说的那么惊人。胶东农村有另一句俗语可以佐证：“萝卜丝子大马肉，吃的香嗝的臭”。可见马肉还是挺香的，不过是跟萝卜丝子炖了一起吃，爱打嗝，嗝上来的味道很臭。
三、打死不吃骡子肉
大家一定要清楚，农村人打死不吃骡子肉，不是因为骡子肉不好吃，而是骡子是杂种，无生育能力。在农村，你可以开玩笑说人驴，却不能说人骡子，后果很严重，闹不好当场被揍得头破血流。
骡子是驴和马交配所生，又分为驴骡、马骡两种。骡子兼具驴和马的优良基因，强壮又耐力，但因杂交问题，骡子器大无用，按老农说法“骡子的玩意儿，纯摆设”。农村人对传宗接代非常重视，骡子肉就是再好吃，他们也是不会吃一口，唯恐被骡子诅咒，也失去性能力，就像农村女人怀孕不吃兔子肉，怕生个孩子兔唇一个道理。
农村的许多俗话，都不单单是字面意思那么简单，若只凭字面意思领会，就谬以千里了。只有理解了背后因由，才能更加领会民俗民风的真实含义。
我是三农领域科普答主阿兮随笔，多谢关注评论交流！
阿兮随笔
相信很多的小伙伴都没有见过骡子，小的时候在农村经常见到，当时还好奇骡子的爸妈是谁，现在想想觉得挺搞笑。
“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉”简单的一句话蕴含着农民和智慧，顺口押韵通俗易懂。骡子是驴和马的杂交后代，为什么它的肉打死也不吃呢？
驴肉香
“天上龙肉，地下驴肉”，驴肉作为北方独具特色的传统美食和地方名吃，深受广大群众的欢迎和喜爱。驴肉含有不饱和脂肪酸，尤其生物价值特高的亚油酸、亚麻酸含量都远高于猪肉和牛肉。驴肉肉质细嫩，口感劲道，没有猪肉的肥，也没有羊肉的膻。尤其是大补，对于活在“裆”下的男儿来说，要想强就得多吃驴肉。
马肉臭
马肉在枪弹问世之前曾是游牧民族经常食用的肉食之一，由于马善于奔跑的特性，它的肉质纤维比其他动物的肉质纤维要粗大一些，而且在煮或者炒的时候有泡沫产生，发出恶臭，因此很多人对马肉敬而远之。
但不可否认马肉具有丰富蛋白质、维生素及钙、镁、铁、磷、锌、硒等矿物质，有补中益气、补血、滋补肝肾、强筋健骨之功效。中国少数民族哈萨克族特别喜欢吃马肉。
骡子肉
骡子具有雌雄之分，只是没有生育能力而已。公驴和母马交配生下的为“马骡”，公马和母驴交配生下的为“驴骡”。作为杂交后代不仅遗传了驴的负重能力和抵抗能力，又继承了马的灵活性和奔跑能力，是非常好的役畜。
北方人常说“驴肉饺子骡子包，给个皇帝都不要”，其实骡子肉并非难吃，只是骡子无生育能力，觉得低下，人们思想排斥而已。
“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉”作为一句老话，是农村对食物味道的看法，也可能是长久饲养建立起来的感情，公说公有理婆说婆有理。
不管哪一种，作为新时代的年轻人，我们应该理性对待。
各位网友有什么看法呢？
田头说农事
农村老人常说的“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉”，是不是真的是这样？ 在农村，会有很多的关于日常生活的俗语、谚语，这些话的从整体的意义上来说，都在一定程度上是过去经验的总结，对我们的后辈的日常也有一定的指引作用。 “驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉”这是在农村里流传比较广的一句俗语，虽然可能因为各地的方言的硬性，在实际的用词上有所改变，但所要表达的意思是相一致的。那么现实生活中，是否真的是这个样子呢？
1.驴肉细腻，味道好且营养价值丰富。
驴肉口感香甜，而且煮汤的话，味道十分的鲜美。在农村里不是还有这样的一句“天上龙肉，地下驴肉”，更是很好的从侧面说明了驴肉的肉质细腻、鲜美、爽口，且香味十足。
2.马肉粗糙，口感差。
“马肉臭”是一句比较夸大其实的说法，虽说其肉质粗糙、干硬，口感较差。但是如果遇上善于做马肉的师傅，马肉也是一种不错的美食呢！
3.骡子寿命长，负重和耐力持久。
骡子寿命长，又兼具了驴与马的优势，在过去农民朋友家中一般喜欢喂养骡子，好的骡子可以使用20年左右，为农民朋友做了不少的事情，替代不少的人力，所以会有“打死不吃骡子肉”的说法，一方面是对骡子的感情上的亲近，另一方面也是对后辈的告诫。 
农村流传着很多很多的谚语，虽然很多在当下看来没有多大的含金量、甚而已经没有了其应有的功效，但是对于我们年轻人而言，还是要去珍视、传承，留存的是文化，是我们国家几千年来的乡村文化。
农业补贴
农村老人常说的“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉”，真的是这样吗？
现在的人啥不能吃啊？逮只蚊子还能烹饪出几十种汤呢。什么蟑螂老鼠的都逃不过人类的五脏庙。
古人说的驴肉香马肉臭打死不吃骡子肉，估计也有道理，但是翻遍书籍也找不到出处，其他的说法也是胡闹剧，但是三种牲畜肉都吃过的应该知道是啥滋味。我没那么幸运，只是喝过驴肉汤来着。确实很好喝的，或者是慕名而来心怀虔诚把，但是死贵烂贵的说，喝不起啊，那个驴肉火烧啥的，还真没吃过。
驴肉比较细腻，这个是真的。而且驴子浑身是宝贝，几乎没有被人类扔掉的东西，除了内脏中的粪便。而且民间是以养驴子居多，时间久了也就认可驴肉好吃的说法，主要是和人们饮食习惯的养成有关系。
至于马肉，不太清楚。都说马肉是酸臭的，应该是。因为马经常奔跑，浑身是汗，沉积在马的肌肉内就会变成酸性的肉质吧。我以为马的肉多以瘦肉居多的，吃上去会有柴的感觉，不知道对不对，很想尝尝。
骡子肉打死也不吃。这个估计和肉质没啥关系。在古人的解说中，骡子是马驴的结合物，天生有缺憾不能同类生育。人类不吃骡子肉可能处于对他的同情吧。在古人造字中，取马字偏加个累字，说明骡子很吃苦耐劳的，这一点深得农民喜欢的。处于情感上的不忍，打死不吃骡子肉更多的是出于爱护和同情骡子这种牲畜罢了。
