鸡胗就是鸡的胃，是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边 。 鸡胗内壁（黄色的一层膜）洗净，晒干，是一种中药，名为鸡内金。生用或炒用，有健胃消食的功效。
辣炒鸡胗，又辣又脆的一道爆炒菜。鸡胗去两头的筋，切花刀或薄片都可以，用郫县豆瓣酱和孜然粉炒，不同的风味，都很好吃。
一、辣炒鸡胗
辣炒鸡胗 | by 寻找桃花岛
原料：
鸡胗80克、尖椒1根、胡萝卜20克、洋葱20克、植物油2勺、盐1勺、料酒少许、郫县豆瓣酱1勺、大蒜2瓣、生抽少许、生粉少许
1. 鸡胗洗净，切去两头的筋。
2. 纵向切连刀片，底部不要切断。
3. 再横向切透不切断，拿起是如图的状态。
4. 全部都处理好。
5. 用盐、生抽、料酒、生粉，抓匀腌制片刻。
6. 尖椒切条，胡萝卜切片，洋葱切丝。
7. 腌好的鸡胗用七八十度的热水焯至八成熟，捞出沥净水份备用。辨别八成熟的状态，看花刀的缝里都刚刚变成灰白的浅粉色就可以了。
8. 热锅热油，爆香蒜末，下洋葱和胡萝卜稍炒几下。
9. 下尖椒和郫县豆瓣辣酱炒匀。
10. 倒入鸡胗，加盐快速翻炒，出锅即可。
小窍门：
1、给鸡胗焯水，能去除杂质，而且容易熟透。但是不要用开水，容易焯老了。
2、不用郫县豆瓣酱，用孜然粉炒也很好吃。
二、五香卤鸡胗
相比爆炒鸡胗，五香卤鸡胗更入味更好吃，可是想当然的下酒菜，没事捏一块要比其他零食好吃过瘾。
卤鸡胗要放一些香料，比如小茴香、白芷、甘草、砂仁、草果等等，我家常备一些香料，炖牛肉、卤肉放上增香还不腻。卤鸡胗时放一小把红曲米，卤好的鸡胗颜色就非常红润漂亮，特别有食欲！
五香卤鸡胗 | by 清水鱼翅
原料：
鸡胗800g、葱1段、姜1块、蒜4瓣、生抽20毫升、甜面酱3勺、料酒20毫升、红曲米5g、食用盐适量、小茴香1小把、白芷1片、甘草2片、砂仁1个、草果1个、良姜1块、花椒数粒、八角1个、陈皮1块、香叶3片
1. 将鸡胗泡水，清理鸡胗上的粘液。
2. 然后洗净。
3. 锅做热水将鸡胗焯水。
4. 焯好水后清洗干净。
5. 料盒内放入香料：小茴香1小把、白芷1片、甘草2片、砂仁1个、草果1个 良姜1块 花椒数粒 八角1个 陈皮1块 香叶3片 ，红曲米也放入料盒内。
6. 将鸡胗放进高压锅内，放入葱姜蒜、香叶。
7. 然后舀入3勺甜面酱。
8. 倒入生抽20毫升左右，料酒20毫升左右。
9. 添加温水与鸡胗齐平，加适量盐，然后盖上锅盖，上汽后10分钟关火，等到高压锅凉透就可以了。
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