要介绍广东美食，
真的是三天三夜都讲不完，
炒、煎、炸、熘、煸、熬、烩、焖......
光是烹饪手法，就能一口气说出十几种。
今天视觉君要跟大家讲讲，
在广东美食界有着超高地位的“煲”。
煲仔饭
很多外地人第一次听到煲仔饭都很惊讶，
说“你们竟然煮小孩子吃？？？”。
其实啊，煲仔饭也叫做瓦煲饭，
是广东地区最有特色的美食之一，
种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等......
煲仔饭这么好吃，有一个重要的原因是
用瓦做成的"煲"，在火候控制方面比较灵活，
煲出来的饭也很香口，让人回味无穷。
吃煲仔饭可以选择外面的餐厅，
它的价格普遍都不算贵，
位于广州长洲岛的林记煲仔饭就是一个不错的选择，
学会也可以在家自己做，步骤很简单。
林记煲仔饭，是林叔和莲姨一起做的夫妻档美食店，从2001年开始一直做到现在。
做煲仔饭的大米，一般需要提前浸泡一个小时，然后捞出在竹箩里面晾干。选用传统的瓦煲做出来的煲仔饭，它的香气和味道都会更胜一筹。所以要做煲仔饭，首先就要准备好一个小瓦煲啦。
煲仔饭里面用的肉也要提前用调料腌好，才能让美味得到充分发酵。
香喷喷、热腾腾，排骨的汤汁与米饭相融合，光是看到就要流口水了。
最后一步，淋上熟油以防糊底，再盖上锅盖稍等片刻就可以出锅啦！
看这满满的肉，都是真材实料，赶紧去尝一尝。
敲重点！吃煲仔饭时，
一定要记得尝尝饭焦的味道，又香又脆，
如果怕热气，倒在汤里泡一会儿再吃一样可口。
甘香松脆的饭焦，是煲仔饭的灵魂所在。
鸡煲
在广州说到打煲，
大家毫无意外都会首先想到鸡煲，
鲍鱼鸡煲、鱿鱼鸡煲、香菇鸡煲、花蟹鸡煲......
各式各样的搭配，可以一个月都不重样。
说到这里，视觉君不得不介绍一家，
“吃鸡”特别有名的老店，
没错，就是你们想到的“榕树头叹佬鸡煲”。
这里经常人满为患，若是想到榕树头叹佬鸡煲吃上一煲鸡，得下午五点前到才保险。
要说为什么他家的鸡煲如此吸引人，最大的特色，就是鸡煲不是用电磁炉煲的，而是使用炭火，极大程度地保留了传统地道的味道。
要做出一道鸡煲，首先要配置好食材，让师傅在锅中大火爆炒。
然后将炒好的鸡肉倒入煲中，淋上料酒入味，置于小火上。等鸡肉煮得足够酥软了，即可端到食客桌前的炭火炉上，然后在炭火的炙烤下慢慢收汁，鸡肉酱香浓郁，口感恰好。
店里最卖座的，店主介绍说是鲍鱼鸡煲。在鸡煲焖的过程中，加入调味好的鲍鱼，鲍鱼的鲜和鸡肉的酥融合得很别致。揭盖时，一股浓郁的肉香、酱香、酒香直往上冒，让人胃口大开。
叹佬鸡煲坚持使用新鲜的食材。鸡都是当天现杀的，绝不留到第二天。鲍鱼也是一份一份的取用，用完再取。
特别的是，这条街上还常出现一位卖花生的盲眼老爷爷，若是你去吃时遇见他，不妨买一带他做的盐水花生，5元一袋，实惠好吃。
春菜煲
这是一个让潮汕人民倍感亲切的名字，
许多人家多是用排骨配着做春菜煲，
春菜的清甜味美，加上排骨汤的香浓，
一煲下来，“煲”你满意。
春菜的名字里已经刻着鲜明的季节特征——春天里的菜。尽管现在一年四季里都能吃上春菜了，然而最美好的味道还是保留在春天的三个月里。
人们形容春菜是苦甘之中有异香。这家伙是蔬菜界的吸油高手，用来与肥物配搭很合适。因此，肥肉、排骨等都是春菜煲中常用的食材。
吃春菜煲主要吃春菜梗，叶子反而是其次。
除了常见的排骨，春菜煲还可以加虾仁和干贝等。
煲汤
但在广东人的饮食特性里，
有一样是一年四季都不可缺少的，
没错，说的就是煲汤啦~
煲汤已经成为广东人独特的文化，
“饭，可以唔吃，但汤，唔可以唔饮！”
广东人煲汤很讲究，不论是食材搭配、用料都很有说法。除了蔬菜瓜果肉，还有号称兼具调理和滋补功能的若干药材。
对于许多广东人来说，煲出来的老火靓汤是最窝心的美味。这道充满爱与亲情的美食，让许多广东人特把「家」和「煲汤」联系了起来。
因为广东人爱煲汤，在广东的超市里也很容易看到有商家帮忙搭配好的汤底出售。
既要甜润鲜美，又要照顾到身体，千百年来，广东人从煲和喝之中，慢慢悟出煲汤的学问。正因如此，广东人对煲汤的追求也堪称极致。
煲粥
煲粥，在广东人的饮食中占着重要的地位，
广东人煲粥一直以品种繁多著称，
从富贵到贫贱,从清雅到俚俗，一应俱全。
广东人做生滚煲仔粥通常用瓦煲做器皿。等粥底滚起后，伙计手急眼快地倒入配料，同时还有余暇问你：走青（不要葱）？飞姜（不要姜）？
广东人煲粥，讲究的是米要粒粒尽开花，粥底稠滑可起胶，久置而不出水。
在广东，煲粥的食材异常丰富。肉类有猪肉、牛肉，海鲜类的虾蟹贝壳，到禽类的鹧鸪、鹌鹑、鸡，甚至连各色下水也能滚粥，至于更刁钻的，还有鱼春（鱼卵）粥、青蛘粥、水蛇粥。
比起其他地方食材在扑腾腾的粥水里三翻四滚，立即连粥倒入碗内，吃的就是那一个新鲜脆嫩劲儿。此时的粥底成了食材的舞台，为了保存它们的鲜味而存在。
其实除了这些，
广东美食中还有鱼煲、牛肉煲、
羊肉煲、茄子煲、虾蟹煲......
“煲”的地位果然无敌！
作为吃货的你还知道别的“煲”吗？
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