盐水鸭,又叫桂花鸭,是南京著名的特产,是金陵菜的代表之一。因南京有“金陵”别称,所以得名
[金陵盐水鸭],距今已经有两千五百多年历史了。春秋时期的南京,就已经有了“筑地养鸭”的传统。六朝京师南京城内,盐水鸭已经是颇具盛名的美食了。盐水鸭鸭皮白嫩、肥而不腻,三大特点:香、酥、嫩!可谓老少皆宜。
操 作 步 骤
甘松、小茴香、香叶、草果(去籽)、白芷、白扣、香果(去籽)、桂皮、香茅草、香砂、大红袍花椒、八角;
鸭子一只处理干净;
容器内倒入盐、味精,倒入纯净水,搅拌均匀;
倒入香料继续拌匀;
将鸭子浸泡,按压揉搓10分钟,放入冰箱冷藏,腌制6-7小时,腌好后,取出凉水入锅,开锅后撇去浮沫;
另起锅烧水,放入香葱扣、姜片、料酒;
烧开后放入两颗八角;
放入鸭子,盖盖煮40分钟,然后关火焖20分钟;
取出冷凉,改刀摆盘即可。
哈 哥 说
控制腌制时间,不宜过长或过短;
香料塞一些放进鸭肚子,充分入味;
控制好煮鸭子的时间,煮40分钟焖20分。
下 期 预 告
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