李依舅
您好、很高兴能够回答您的这个问题，水饺在我们北方的日常饮食中占着非常重要的地位，从春节开始算，三十饺子、初一饺子、初五俗称破五要吃饺子，夏天到了头伏也要吃饺子，家里来客人还要吃饺子，根据您的问题我给出的答案是这样的，首先生肉拌馅是最常用的饺子馅方法，一些地方也有用熟肉来拌馅的，个人感觉还是生肉拌馅更好吃，下面我就分别和大家介绍一下各种饺子馅的做法，希望对您有所帮助，话不多说上菜谱
第一先说猪肉馅，原料：猪五花肉（要三肥七瘦的）、生姜、干黄酱、猪肉汤，调料：盐、味精、五香粉、香油
具体做法：第一将猪肉去皮在案板上先切片，然后切条最后切成小粒，用刀将其剁碎成肉末，生姜去皮切片然后切成碎末加入到肉馅里，接着干黄酱用水稀释一起加入到肉馅里用手搅匀，搅动的同时加入少许肉汤，然后用酱油上色，盐味、五香粉、胡椒粉一起加入肉馅里调匀淋香头最后加入大葱和自己喜欢的配料即可。
第二种牛肉馅，制作这个肉馅我一般选用的是牛的上脑肉，因为这部分的肉最嫩最适合做馅，牛油少许、葱姜、花椒、黄酱、大料、葱油 调料：盐、味精、生抽、老抽
具体做法：找一个小锅烧一锅开水然后加入大料、生姜、花椒、大葱煮开晾凉，牛肉和牛油一起用刀剁碎，生姜切片和肉馅放到一起，用葱姜花椒水将黄酱稀释开加入到肉馅里搅匀，加入生抽、老抽调色，最后用盐、味精调味淋香头即可。（葱姜花椒大料水是代替料酒去腥的，这一步一定不能省）
第三种羊肉馅、我一般选用羊腿肉来做馅，具体做法和牛肉一样、唯一不同的就是花椒水里不放大料
第四种说素馅，这个就简单了，除了韭菜鸡蛋以外，所有放鸡蛋的素馅里炒鸡蛋前都放一些葱花炒，这样能够增加馅料的香味
最后我们说说熟馅吧，东北做酸菜馅饺子用的就是熟馅，提前将肉末炒熟加到酸菜里能够使饺子更加香浓，出了这个肉末香菇油菜也是提前将肉炒熟和在一起的。好了今天的回答就到这里了，希望能够帮助到您谢谢。
美食家彪哥
饺子馅做法也很多。关于生肉和熟肉拌馅，主要是根据所搭配的菜来定。饺子好吃，馅难拌。我家里人都爱吃饺子，也经常吃饺子。现在分享一下我做饺子馅的方法。
1、生肉拌馅肉主要是用猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉，可以搭配韭菜、芹菜、青椒、胡萝卜、黄瓜、豆角、角瓜、大葱、虾仁、扇贝等等菜来拌馅。但是任何饺子馅的做法都是要把肉馅拌好后，再放其他菜。这样做可以让饺子吃起来有层次感。肉馅需要先调味，主要是用要盐、耗油、酱油，一点姜粉和五香粉拌匀，再加水和油拌匀，这样煨馅，肉馅吃起来口感好。最后把自己喜欢的菜切好拌进去。我这里用的是精五花肉馅和韭菜。
2、熟肉拌馅这种方法用的少。因为熟肉可搭配的菜做饺子馅相对少一些。熟肉可以配酸菜、竹笋、鸡蛋韭菜、豆腐白菜等等。熟肉分为炒熟和炖熟，炒制的肉末与酸菜或者鸡蛋韭菜做成馅，这种馅包出的饺子特好吃。炖熟的肉剁碎，与竹笋或豆腐白菜一起做馅，口味也很独特。熟肉馅的调味要简单一些，加适量的盐、耗油、生抽、姜粉、五香粉，放适量的油，不需要加水。下图是我用熟肉竹笋丁做的馅。
不管是生肉还是熟肉拌馅，只要搭配好菜和调料都非常好吃。
自己个儿
主要材料：新鲜猪肉500克 芹菜一大颗 小葱一小把 生姜半块 酱油2勺子 料酒1大勺子 耗油1大勺子 十三香1勺子 白糖1勺子 盐1小勺子 香油1小勺子
制作步骤：1.先把新鲜猪肉剁成肉末或买的时候叫店老板绞好，再把芹菜剁成细末，在芹菜末在加点盐，杀杀水份，用纱布把芹菜末包起来，去水份，去干水份放到肉末里
2.把所有材料准备好，小葱生姜切成细末倒入肉馅里，再加上其他的调味料，锅中烧热，加入一大勺子热油，把油烧热，烧到冒烟之后关火，等油凉一些之后倒入肉馅里，用筷子或手向一个方向用力搅拌，要搅拌到肉馅和所有的材料混战均匀，有些上劲就可以了，以上就是我的答案了，谢谢您的阅读！
厨房小蔡
饺子馅用生肉还是熟肉好那的看你的肉馅是什么肉。如果全是瘦肉的话，就直接用生肉就好了。如果有肥肉，哪怕只有二成肥肉，也用熟肉比较好。为什么这么说呢，我先把方法说出来，结论就一目了然了。
肉馅怎么弄熟呢，可以用炒锅稍稍炒几下，把肥肉里面的油逼出来，还有一种省事的方法，就是把肉馅放入碗中，隔水加热，时间不用太久，几分钟就好。这两种方法的目的，都是把肥肉中的油逼出来，然后一起放入饺子馅里。这样做出来的饺子馅更香。经验之谈哦
远山情浓
哪种方法都可以！要看你的饺子要煮吃还是蒸吃！还和肉有关！煮吃的饺子适合煸炒馅料、蒸吃的饺子适合鲜肉馅！煮着吃由于吃的时候表皮被水煮的没有什么味道、当吃到煸香的馅料后反差很大对口腔和味蕾都是一种冲击！而蒸吃的饺子用鲜肉拌、其中肉的油脂和香味都会进入皮中！当你打开锅盖的时候这种冲击已经打败你了！如果煸炒的馅蒸吃的话会很油腻！口感粘嘴！刚出锅还可以、稍凉就会更油腻！吃饺子醋也关键！白醋适合素馅、海鲜馅会使口感更鲜！猪肉、牛肉适合吃陈醋会使饺子不腻！而羊肉适合用米醋会解膻味！馅料如果是牛肉适合用洋葱！羊肉适合用大葱！中国吃的文化博大精深！大多被西方的饮食文化所洗脑！而对日常生活中的传统饮食文化一点不知！国内的所谓大厨你让他吃什么馅的饺子都是一种醋！
