白兔愛沉默
好奇心食堂，探味不打烊~
豬肝富含維生素A、維生素D，微量元素也含量較多，所以缺碘、缺鋅的朋友可以適當食用豬肝。但豬肝的膽固醇含量比較高，喜歡吃內臟的朋友，每月可以吃兩次豬肝，每次不超過50克就可以。
豬肝做成的美食，在中國很受歡迎，北京就有一種傳統的特色美食叫做炒肝兒，主要的食材就是豬肝和大腸，又臭又香的一碗炒肝兒，是北京人最愛的早餐之一。
外地的朋友雖然不易吃到炒肝兒，但可以自己下廚烹飪豬肝美食哦：
醬爆豬肝
食材：豬肝、洋蔥、胡蘿蔔、青椒、大蔥、大蒜、姜 、料酒、醬油、澱粉、鹽、糖、胡椒粉
做法：
1、豬肝衝去血水洗乾淨，用斜刀切片，放少許料酒、醬油、胡椒粉、澱粉抓勻，密封冷藏兩小時；
2、鍋裡熱油放一些薑絲，豬肝倒入熱油翻炒至表面發白，盛出待用。
3、另起鍋熱油，放入姜蒜，倒入所有配料翻炒。
4、放入鹽 料酒 醬油和少許的水燒至配料變色變軟，倒入豬肝拌均勻；
5、加一勺糖，最後收汁即可。
好奇心食堂
爆炒豬幹就很好吃。
1、豬幹800克清水乾淨，成拳頭的塊，下鍋悼水5分鐘，把異味排出。拿出洗乾淨瀝水。用辛香料，草果4克、花椒5克、桂皮2克、三奈4克、黑胡椒3克、甘草1克、草豆蔻2克、高良薑1克、小茴香2克、八角3克、朝天椒5克。 調料：老薑5克、洋蔥10個、大蔥20克、食鹽60克、料酒20克、冰糖50克、味精10克等放入2500克的水中先煮出濃厚的味道。再把豬幹下鍋大火滷一個小時。
2、滷熟後切成大片，放入蔥薑蒜水6克，鹽6克，料酒5克，花椒水3克，放入蛋清後玉米澱粉抓勻醃會。再準備青椒100克切成長絲。
3、炒鍋上火加熱，再放入50克油，油冒煙時，下豬幹爆香，再下青椒翻炒幾下，滴幾點翻炒勻出鍋裝盤。
小吃學院
無異味零差評的爆炒豬肝，就是這麼做，看好了，拿走不謝。
嘴裡淡得出鳥味的時候，就想吃一盤細嫩、鬆軟，濃郁入圍的爆炒豬肝，再配上一碗菠菜雞蛋湯，就著一碗噴香的米飯，那叫一個舒爽。
如何才能讓豬肝滑嫩無渣同時無異味無腥味呢？
我們要首先精選豬肝，要選子肝，啥是子肝？我們看到超市裡的每個豬肝有大小兩個部分，小的那塊子肝，口感細嫩無渣，口感是最好的，看好了，以後選用豬肝可以挑選仔細了，如果豬肝本身粗糙的話，那大廚如何技藝出神入化，口感總是差了那麼一點點。一盤完美的菜餚，首先原材料的品質大約要佔70%，咱們普通人吃食物，就選一個新鮮嫩，學會挑選用不同的部分做不同的菜式，這樣才能讓提高制霸廚房嘛。
子豬肝清理，首先要衝去血水，用刀切成薄片，在水中輕輕漂洗一下，這裡要注意，不可清洗過多，因為太多次，豬肝的鮮味就沒有了。
清洗過後的豬肝，撈出後用毛巾吸乾水分，放入盤中，加入大蒜末、鮮紅小米辣碎、鹽、糖等，攪拌均勻。為了讓豬肝口感滑嫩，我們可以放入一些蛋清和澱粉，將豬肝均勻裹滿。
鍋內放入油，燒熱，放入蔥白小段、二荊條辣椒段、鮮紅小米辣等，爆炒出香味。
這時候，壹周君有個秘訣，那就是再次放入油，是豬油和菜籽油的混合，這樣擦好出來的豬肝才會香，所有的材料都煸炒出香味，就放入肝片，急火猛炒，大約不倒半分鐘吧，千萬要觀察豬肝的變化，一看到豬肝變色，就可以關火了，這樣就可以控制好脆度和嫩度，最後放一點新鮮蒜末，這一步不要省略，因為既可以去腥，同時讓整個豬肝帶有一股濃郁的蒜香味。
武漢壹周
豬肝的做法很多，主要是以爆炒和滷水為主，下邊我們說幾種做法。
1.爆炒豬肝，豬肝買回來後要在清水裡泡一個小時出一出肝裡的血水，有些朋友把豬肝切成片後再放水裡泡，感覺沒太大必要，那樣豬肝裡的血水雖然會清理的更乾淨，但是各種營養也都流失了，味道也會變得很淡，所以整塊的泡一下就好了，切成片後用黃酒和澱粉醃一下，提前用醬油，料酒，醋，清水，鹽，白糖和澱粉調一個味汁備用，鍋倒適量油，燒熱後下豬肝大火爆炒，再放一些蔥姜去腥，等豬肝表面發白的時候，倒入調好的味汁，大火炒至收汁就可以了，這個是最原始的炒法，非常的脆嫩，香氣十足。
2.魚香肝尖，肝的處理方法和上邊差不多的，主要是魚香味的調製方法，一定要有泡辣椒，不然不能稱之為魚香，提前用醬油，料酒，白糖，醋，鹽和澱粉調一個汁，炒鍋燒熱，放油，把豬肝和剁細的泡辣椒一起放進鍋中大火炒，在肝成熟的同時，泡辣椒也炒掉了酸澀之氣了，紅油和香氣被炒出來了，放蔥薑蒜炒香，再倒調好的味汁炒濃就可以了，是一道非常經典的豬肝做法。
3.鹽水豬肝，豬肝提前用清水煮至八成熟，煮的過程中放蔥姜和白酒去異味提香，然後別取一口鍋放清水燒開，裡邊放八角，花椒，桂皮，香葉和小茴香，再放一些蔥姜，料酒，煮十五分鐘調出簡單的鹽滷水，把豬肝放進滷水中小火慢滷二十分鐘後關火泡幾個小時，就可以了，豬肝不能久煮，不然裡邊會變老成蜂窩關，那樣就不好吃了。
希望能幫到您
羅生堂
主要材料：新鮮豬肝一塊 生薑半塊 花椒15顆 八角2個 桂皮一塊 草果2個 香葉1片 小茴香1小把 料酒1大勺子 鹽1小勺子 糖1小勺子
1.先把買回來的豬肝清洗乾淨，鍋里加清水，豬肝先不要切，一塊直接放到鍋裡，煮到水沸之後，撈去血沫，再放生薑，花椒，八解，桂皮，草果，香葉，小茴香料酒，轉最小火煮15分鐘左右
2.煮夠時間後，用牙籤試試豬肝熟透了沒有，如果牙籤插到豬肝裡有血出來，證明沒熟，繼續小火煮熟
廚房小蔡
娟子來為大家介紹一道豬肝最簡單美味的做法，喜歡的快動起手來試試吧；
豬肝、洋蔥、辣椒、鹽、料酒、蔥姜、蠔油
1；豬肝切片、洋蔥辣椒切塊
2；豬肝加鹽、料酒、蔥姜醃製半小時
3；蔥薑蒜切末
4；油熱鍋下生薑，加豬肝翻炒小火
5；豬肝變色變硬加少許蠔油，加洋蔥大火加少許鹽
6；加辣椒一起翻炒變色，炒均勻至熟即可，出鍋
娟子就分享到這裡，有什麼建議請留言？娟子期待您的點評。
娟子美食記
有人說豬肝含膽固醇高，有人說豬肝是豬的解毒器官，裡面殘留的有毒素!有人痛風患者不能吃。既然不能吃悟空你還問我怎麼做好吃呢？阿彌陀佛!那些都是營養師和專家的事情，言歸正傳:為大家介紹方便快捷，南北東西，老少咸宜的椒鹽豬肝的製作方法:1，洗淨的新鮮豬肝500克，切細條，蔥姜水適量（蔥薑末加料酒製成），鹽少許，花椒幾粒放豬肝裡抓勻醃入味。2，洋蔥粒50克，青紅小米辣（不吃辣不放）適量，切粒。孜然粉少許，味椒鹽適量。3，玉米澱粉適量，放醃好的豬肝上抓勻。4，鍋放油點火燒至油溫五成，改小火，放入豬肝炸至表皮發硬撈出，中火油溫六成熱時放入豬肝復炸至金黃撈出（別炸老了，微微帶點血絲最好，還要炒一下，也別太生），5，鍋放少許油，微火下洋蔥粒，小米辣，煸炒，放入炸好的豬肝，孜然粉，味椒鹽，翻炒均勻，出鍋裝盤。悟空，菜好了，陪師傅喝兩杯吧！
老廚家庭菜
豬肝湯，爆炒豬肝最好吃，煮熟涼拌也不錯，豬肝還是爆炒吧！
給大家分享一下豬肝的做法，豬肝最考驗刀功了，你切的薄厚直接影響你的菜口感，豬肝切倆硬幣的厚度就行，材料用青紅椒炒出來好看，小米辣，可以放泡椒不放也行，幹辣椒，花椒，鹽，雞精，生抽！料酒一點點能去腥味，豆醬放不放都行！
豬肝切好必須用開水燙下，燙到半熟就好，半熟就是豬肝成型看著還有血冒出，燙豬肝必須要不火小炒出來全是碎沫，難看還難吃，燙下豬肝成型去掉碎沫，用清水洗下放在一邊備用，熱鍋涼油，油熱放入配菜大火炒看到青椒半熟放入豬肝，大火猛炒幾下，豬肝在8成熟開始出鍋，味道絕對槓槓滴鮮美，還沒有腥味！
風雨夜色
我是不喜歡吃豬肝的，但是爸爸愛吃，所以就學著做，常常做給他吃。
1、400克豬肝切1釐米厚片，加1勺黃酒、少量鹽，醃入味。
2、加1個蛋清，1勺澱粉，抓勻。
3、調碗汁：1勺黃酒、1勺醋，2～3克鹽，2克糖，少量胡椒粉，蔥薑蒜末，1勺色拉油，1/3碗溫熱水。
4、熱鍋倒油，下入肝片，改中火兩面煎熟。
5、澆入碗汁，收汁入味即可。
其實爸爸更喜歡豬大腸！😡
囉嗦：親身經歷，吃完豬肝吃山楂，暈倒，肚子疼！！！
