此人心已死沒心沒肺
川菜的以辣為主這是大家都知道的一件事。四川天氣很潮，所以需要吃辣來驅寒，逐漸的，辣成為了四川人民不可缺少的一部分。不僅是四川，重慶等南方城市，就算是北方人也有很多喜歡吃辣的。寒冷的冬天來碗熱騰騰的擔擔麵，驅走體內的寒氣，整個人都是幸福的。很多人說擔擔麵做的不正宗，其實做擔擔麵有很重要的一個步驟。就是把甜麵醬和醬油還有肉餡放到一起炒成肉醬，別看這個簡單的肉醬。放上他肉末的香氣，甜麵醬的醬香，還有醬油厚重的香氣讓你不知不覺就能連吃兩碗。有個這招再也不怕做出的擔擔麵不好吃啦~
四川擔擔麵
主料
豬肉末100g
麵條150g
青菜50g
豬油10g
芽菜10g
辣椒油適量
花椒油適量
料酒2g
輔料
甜麵醬20g
生抽5g
老抽5g
醋5g
花椒粉5g
砂糖5g
蔥末適量
薑末適量
蒜末適量
1. 鍋燒熱加入食用油，加入豬肉餡翻炒至變色後加入甜麵醬。
2. 加入生抽，翻炒均勻後盛出備用。
3. 碗中加入生抽，醋，花椒粉，砂糖，芽菜，辣椒油，花椒油，豬油，最後加入蔥薑蒜末攪拌均勻。
4. 鍋內水燒開後下入麵條，麵條煮至八分熟後下去青菜。
5. 拌好的碗汁中加入一勺煮麵的麵湯攪拌均勻，煮好的麵條撈出放到碗汁中，碼上煮好的青菜和肉醬。
以上內容由豆果美食優質用戶藍冰瀅編寫
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豆果美食
擔擔麵是四川著名小吃，只聽名字就讓人無限遐想，四川豐饒的物質環境，濃郁的歷史背景，造就了無數飲食美餚的經典與輝煌，擔擔麵便是其中之一。
把扁擔作為運輸工具，餐具、灶具、食材巧妙佈局，一肩並舉，也許沒有什麼人能像川人，將一味僅僅作為生計的果腹之餐，憑藉著對美食的秉異天賦，硬生生挑出中國名餚，成為一道名副其實的行走的美味。
擔擔麵的食材極其簡單，甚至可以說簡陋，但是它的營養和味道卻一點不輸任何山珍佳餚，精工細作，巧妙搭配，天府之國特有的靈氣和物華，造就了這道名揚天下的美食。
擔擔麵製作沒有難度，關鍵要用心，如下是詳細做法。
四川擔擔麵
食材及輔料
前腿肉：約150-200克（兩人份）
宜賓碎米芽菜：約50克；
蔥：3小節；
姜：4小片；
蒜：3-4瓣；
花椒：約30-50粒；
花椒麵：1/2湯匙
芝麻：約20克；
辣椒麵：約半碗（盛米飯的碗）；
味極鮮（自然鮮）醬油：3湯匙；
生抽：2湯匙；
糖：1/2湯匙；
醋：1/2湯匙（酌情）；
味精：少許；
青菜：200克。
（以上湯勺為不鏽鋼中號，下同）
做法
一：紅油的製作
1、準備辣椒麵，白芝麻，蔥，姜，花椒。
2、白芝麻放炒鍋裡。 
3、炒至變成淡黃色。
4、將炒熟的芝麻放入辣椒麵裡。
5、炒鍋裡放油（稍多）。
6、加熱至三成熱時，放花椒，蔥和姜，姜和蔥都切成大塊。
7、等蔥和姜變成金黃色時，撈出，留下花椒，繼續加熱。
8、等花椒微微發黑時關火，迅速將油倒入辣椒麵碗裡，放涼。紅油就製作好了。
二：擔擔麵的製作
1、準備肉沫（最好是前腿肉），蔥、姜、蒜，料酒，宜賓碎米芽菜。
2、將肉沫裡放三分之一料酒，胡椒少許，糖少許拌勻。
3、炒鍋裡放油（平時炒菜的油量），三成熱，放肉。
4、炒至變色。
5、放蔥、姜、蒜。
6、炒大約7-8秒。
7、放碎米芽菜。
8、炒均勻。
9、放生抽一湯匙，放另三分之二料酒，芽菜有鹽味，不用放鹽了，炒均勻，關火。肉臊就做好了。
10、青菜洗淨，燒開水，放青菜燙一下，撈出。
11、準備一個麵碗，放生抽一湯匙，味極鮮三湯匙，醋半湯匙（根據自己的口味），花椒麵半湯匙，味精（雞精）少許，糖少許（可不放），蔥花，蒜泥，辣椒紅油三湯匙（喜歡辣可多放），醬油和肉臊都有鹽，所以不用放鹽了。
12、加麵湯或高湯，用大的湯勺兩湯勺即可。
13、將水燒開，煮麵條，煮熟後，撈出放在麵碗裡，放青菜，放肉臊，一碗麻、辣、酸、香的擔擔麵就做好了，流口水了吧？趕快試著做一做啊。
碎碎念
1、紅油可以多做點，在涼拌菜裡放點紅油味道立即不一樣了。
2、肉臊最好放碎米芽菜，實在沒有可以不放，但是味道要打折扣的。
3、作料汁裡的湯用平時舀湯的湯勺放兩勺就可以了，如果喜歡喝湯，可以多放，但這時湯汁裡要放少許鹽。
4、佐料汁可根據自己的口味調製，不喜歡有酸味的可以不放。
5、肉臊最好用前腿肉，這部分肉比較嫩。
— END —
芙蓉愛做菜
擔擔麵，四川最著名的小吃之一，最早源於四川的很多茶館裡面，有些挑著擔子賣麵條的小販，客人喝茶、看戲、談事餓了喊上一小碗擔擔麵，即可充飢，又可飽腹，還可滿足口腹之慾。
配方：麵條500克
面臊子：豬肥瘦肉200克、芽菜25克、豬油 25克、醬油50克、食鹽0.5克、紅油辣椒25克、味精15克、蔥花50克、料酒15克、食醋15克、甜麵醬10克
製作步驟
1.將鍋炙乾淨，熱鍋冷油。
2.下新鮮肉末，下過中小火煸炒，炒幹水汽，炒香，炒的過程中放點料酒，祛腥。
3.炒幹後，加入姜蔥，醬油，炒香，此步驟極為關鍵。
一碗香酥的肉臊子即製作完成。
煮麵環節不做過多介紹，但要提醒，擔擔麵一般不能煮的太軟，一般硬一點。重慶地區喜歡用鹼水面，吃起來更加滑爽。煮熟後撈出，瀝乾水分。放上臊子，即可完成擔擔麵的製作。
重慶地區喜歡在擔擔麵裡面放上豌豆，變成豌豆炸醬麵，在此基礎上還可演繹出很多種麵條，無論哪一種，哪一家，在成都和重慶，你都能感受到小面的魅力。擔擔麵是當之無愧的四川小吃之首。
美食理想
成都擔擔麵
麵條：鹼水面條250克、水適量
炸醬：五花肉100克、薑末10克、蒜末10克、宜賓碎米芽菜30克、色拉油40克、陴縣豆瓣10克、甜麵醬5克
味汁：油潑辣子15克、辣椒油10克、花椒油3克、香油3克、生抽5克、老抽1克、鹽2勺、雞精適量、白糖半小勺
輔料：青菜適量、高湯適量、花生碎適量、白芝麻粉適量、蔥末適量
份量：2人份
1. 五花肉剁成肉末，生薑大蒜切末；
2. 碎米芽菜置於碗中備用；
3. 不沾鍋中倒入40克油，大火燒熱；
4. 下入姜蒜末煸香；
5. 然後下入肉末扒熟， 改小火煎至五花肉中的肥肉出油；
6. 加入碎米芽菜；
7. 然後加入陴縣豆瓣、甜麵醬和少量水混合均勻，小勺火燉5分鐘後大火收汁至濃稠；
8. 將肉燥盛起即為炸醬；
9. 將味汁中所有材料混合均勻備用；
10. 鹼水面條250克；
11. 湯鍋注入適量清水煮沸，下入麵條撥散，煮至再次沸騰後加少量冷水，反覆三次左右至麵條煮至完全浮起；
12. 將煮好的麵條撈出；
13. 煮麵的水倒掉，湯鍋中加入適量高湯煮沸，然後下入青菜燙熟；
14. 取適量煮好的麵條和青菜碼入碗中，加入適量高湯、味汁、炸醬，最後在表面撒上少許花生碎和芝麻粉及少量蔥花即可，正宗的做法裡還會加一小勺炸酥的黃豆，這個我家裡沒有所以沒有加，如果有的話最好加上。
操作要點：
1. 碎米芽菜和陴縣豆瓣、甜麵醬已經很鹹，所以這裡炸醬中不用再加鹽；
2. 沒有碎米芽菜的，可用一般鹹醃菜代替；
3. 沒有高湯的用清水代替亦可，只是麵湯的味道就沒有那麼好了；
4. 味汁中加不加醋隨個人喜好了，一般店家是把醋單獨放在桌上，喜歡就加不喜歡就不加的，因為我不喜歡面裡放醋所以沒有加，如果你喜歡是可以加進去的哦！
坨坨mama
具體的原料準備：
主要的原料：棍棍麵條500克、豬肥瘦肉250克、料酒10克、甜麵醬25克、
調味定碗原料：醬油50克、味精10克、雞精10克、宜賓芽菜35克、陳醋20克、紅油100克、蔥花30克、白糖10克
具體 的製作方法：
首先是製作面臊。豬肥瘦肉切成綠豆粒大小顆粒，鍋中放入色拉油燒至四成熱油溫，加入肉粒炒散加入料酒，炒至豬肉吐油香酥時放入甜麵醬炒香，起鍋即可。這裡注意幹煵的程度既要把肉中的水汽炒幹，又要酥香且不能過度。
第二步定碗調味。將醬油、雞精、味精、芽菜、蔥花、紅油、醋、白糖均勻放入小碗中。擔擔麵講究的調味，此步很關鍵
最後就是麵條的成熟。水沸後下入麵條，待煮熟，用長筷子撈出，均勻放入調好味的小碗中，然後將炒好的面臊分別放在麵條上即可。
看似簡單，實屬一般製作者掌握不到其中的關鍵。
美食旅途
純正宗擔擔麵做法：
1.鍋中注入油，爆香蔥碎。
2.下入肉餡煸炒均勻
3.烹入料酒，加入醬油 糖煸炒均勻。
4.下入芽菜繼續翻炒均勻即成臊子。
5.把辣椒麵和芝麻放入小碗中。
6.鍋中注入有燒至6成熱。
7.將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子。
8.醬油 糖 醋按10；5；1的比例調拌均勻。
9.把醬油倒入鍋中，煮開即。倒出晾涼。
10.取一碗加入適量的芝麻將 特質醬油 鹽 雞精 花椒粉 蔥碎 蒜碎 油辣子成料汁。
11.鍋中注入水，燒開下入麵條煮熟
12.料碗中，加入一勺煮麵的湯。把調料衝開。
13.將麵條撈入湯碗中。
14.澆上肉末臊子，加入花生碎。
15.用香菜點綴一下即可。
小貼士其實自己在家做也可以加點青菜也不錯呢。。。調料可以根據自己的口味來添加。
笑搞
擔擔麵是四川很有名的特色小吃，最早開始呢是人用擔子挑著售賣，並由此得名。
調料：複製醬油、紅油、芝麻醬、蒜蓉、芽菜、紅油、花生碎、蔥花、炒好的前夾絞肉（鍋洗淨後，用小火慢慢炒出油，至幹香加一點醬油上色即可）。
