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印象裡我第一次吃滷蛋是去餐館吃滷肉飯加上半個滷蛋，以後是旅行出差買的鄉巴佬滷蛋配上一袋方便麵，想來這兩種滷蛋大家一定不陌生，自己學做滷蛋是很巧合的，有一次去郊區玩，看農家雞蛋非常新鮮，於是買多了，回來發現冰箱並存不了那麼多，在雞蛋富裕的情況下學著製作滷蛋，既好保存又美味，做好的滷蛋比起買的不相上下，食材放心用的是柴雞蛋，而且醬油等其他輔料也用的是頂級，之前經常做給家人吃得到一致好評，比起商業版的滷蛋還好吃，下面和朋友們分享一下製作方法吧。

滷蛋的製作

新鮮的柴雞蛋，最好選大小差不多的，這樣接觸的火候一致。雞蛋放入盆中，用清水洗淨外皮，別磕壞了雞蛋皮，如果不小心碰到了一定挑出來不能用。

準備一鍋清水，放入雞蛋數枚，中火慢慢升溫才不會煮破皮，開鍋後煮上5分鐘蛋白凝固了即可，時間久了就不嫩了。

撈出煮好的雞蛋一個個剝皮，確保雞蛋是完整的，這個很關鍵噢。

準備一個鍋具，放入剝好的雞蛋，加入食鹽，加入老抽和生抽，比例是2：1，如果全是老抽太黑了不好看，加入適量開水，水一定要少水到三分之一雞蛋即可，放入一個小八角，也可以不放，小火慢慢熬煮，並且不斷翻動雞蛋，直到醬油把整個雞蛋外皮染色，雞蛋皮變硬，湯汁完全沒有了馬上關火。這樣精心製作的滷蛋放涼，放在容器內冰箱裡冷藏第二天再吃非常夠味，蛋白彈蛋黃嫩好吃無比。
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滷蛋的製作非常簡單，簡單來說就是加香料一起煮後浸泡入味。

葉子家很少做滷雞蛋，但有時會做滷鵪鶉蛋，作為家庭來講，這相比之下滷鵪鶉蛋比雞蛋有幾個好處：第一、入味快；第二、鵪鶉蛋小，便於孩子吃，一次吃上兩三個或三五個，而雞蛋大，正常一般人群一天推薦吃一個雞蛋，不像鵪鶉蛋那樣好限量；第三、雞蛋是過敏源較高食物，而鵪鶉蛋相反，是過敏性很低的食物，孩子吃更放心。

我的滷蛋中除了一般香料外還加了泡椒，做出來的滷蛋風味獨特更好吃。

食材：

鵪鶉蛋350克、生薑一塊、泡椒三個、香葉三片、老抽適量、八角兩個、桂皮一段、幹辣椒5個、乾花椒一小把

做法：

2、鵪鶉蛋煮熟；

3、鍋里加入適量水，加入原材料中的所有調味料燒開；

4、鵪鶉蛋煮熟後剝開，剝鵪鶉蛋的小竅門就是將鵪鶉蛋裝入保鮮盒中使勁搖晃搖晃，然後從大頭剝開非常完整；

我的做法是為了方便吃的時候不剝殼，所以直接剝好了，其實可以直接將鵪鶉蛋和調味料一起煮，煮熟後將鵪鶉蛋蛋殼敲破浸泡即可，雞蛋也一樣。

5、加入鵪鶉蛋煮幾分鐘關火；

6、浸泡入味即可。

葉子的小廚

4種美味滷蛋的做法，適合開店售賣哦~

滷蛋的做法有很多，比較經典的有：五香茶葉滷蛋、虎皮滷蛋、可樂滷蛋、麻汁蒜泥滷蛋等等，其中，麻汁蒜泥滷蛋是吃貨君我特別喜歡的一種。

如果想做商業版滷蛋的話，小店鋪推薦：五香茶葉滷蛋、虎皮滷蛋。有點格調的店鋪推薦：可樂滷蛋、麻汁蒜泥滷蛋等比較有噱頭、有特色的滷蛋，當然啦，主要是價錢能賣的上去獲得更多利潤~(*^▽^*)

第一款：五香茶葉滷蛋

製作步驟：

1、雞蛋洗淨，冷水下鍋，小火煮開後轉大火煮2分鐘，關火燜10分鐘

2、取出雞蛋，涼水拔一下慢慢敲碎蛋殼

3、將八角、花椒、桂皮、香葉、薑絲、茶葉投入紗布中包裹打結，放入水中，倒入老抽和鹽後，用大火燒開

4、轉小火煮40分鐘

5、浸泡8個小時以上入味上色即可

第二款：虎皮滷蛋