LOVE琪少
煮米飯看似是一件很簡單的事情，但想要把米飯煮的香軟好吃，這就不簡單了。煮米飯有訣竅嗎？當然有啦，讓Y君來教你吧~
淘米，很多人都喜歡用大量的水淘洗四五次的米，如果你也這麼做，就要趕快改掉啦！淘米次數過多會傷害大米里的營養，一般用水輕輕淘洗2次就足夠了，現在的大米還是比較乾淨的。如果是免淘米那就可以直接下鍋了。
米淘好後，要直接下鍋嗎？當然不死，米里面加水，浸泡一小時左右再煮的話會更好吃，讓大米充分的吸飽水分，切記冷水泡米，這樣做出的米飯會粒粒飽滿，有嚼勁。
蒸白米飯時，米和水的比例是1：1.2~1.4，一般水高出米2~4釐米比較合適；如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗糧，則要適當多加水，因為粗糧很〝吃水〞。
如果家裡的米是陳米，怎麼樣煮出新米的味道呢？在經過前三個步驟之後，在鍋里加入少量精鹽和燒熟晾涼的花生油，就可以煮出新米的味道了。
煮米飯到底用冷水煮還是用開水煮呢？很多人都會用冷水煮，但事實上用開水煮更好，用開水煮不僅米熟的快，而且米中的維生素B1會牢牢地鎖住不易流失。
煮米飯時加一些啤酒，煮出得而米飯爽滑可口、味道香甜，特別是陳米，煮的時候加一些啤酒，米飯會像香米一樣爽口好吃。
電飯煲飯煮好後不要著急打開，再燜一會兒會使米飯更加軟糯。
在蓋上鍋蓋前，在米飯裡淋些植物油，不僅能讓米飯更香滑，還能讓米飯不粘鍋，粒粒分明。但千萬要注意量，只加一點就夠了，加多了會很膩。
煮飯時往米粒滴幾滴醋，不但能保護維生素，還可讓蒸出的米飯更加潔白、鬆軟清香，還能防止餿。
YHOUSE城市指南
話說，
中國作為一個以水稻為主要種植物的農業大國，
米飯，
絕對是中國人餐桌上重要的主食之一！
什麼蛋炒飯啦、蓋澆飯啦…
咱們中國人簡直不要太愛吃米飯哦！
可素…
愛吃米飯的你們，
真的，會煮米飯嗎？
BBC的節目《相信我，我是醫生》請專家探討了對食物的安全疑慮。
來自北愛爾蘭貝爾法斯特皇后大學的安迪·馬哈爾格教授在節目中比較了三種煮飯方法。
第一種煮飯方式是，兩杯水煮一杯米，把水與米留在鍋裡，直到所有水分乾透。這是咱們中國人最常見的一種煮飯方式。
第二種是，五杯水煮一杯米，米飯煮好後，把多餘的水分倒掉。
第三種是，把一杯米用水浸泡過夜，到第二天把水倒掉，然後用第二種方法煮熟。
這一實驗得出的結果十分驚人。第一種方法煮熟的米飯中，砷殘留物最多。相比之下，第二種方法煮熟的米飯，砷殘留物減少至43%。而最後一種方法煮出來的米飯，砷殘留物減少至18%。
米飯中之所以會殘留砷，並不是什麼毒大米，也不是什麼殘留農藥，而是在種植過程中，就已經滲入進水稻裡的砷。
砷的合成物幾乎都有毒，其中最有名的就是劇毒“砒霜”。而砷本身還分為有機砷和無機砷。
相比之下，無機砷攝入過量，會增加患皮膚癌、膀胱癌、肺癌及心臟疾病的風險。
大米的砷含量比其他穀物類高10至20倍，主要原因是稻米普遍於水田中種植，這樣使砷容易進入大米。
以中國人廣泛食用米飯的程度來看，大米是砷進入人體的主要渠道。
大米中有那麼多砷，那米飯還能吃麼？
答案是可以。
世衛組織制定的“安全標準”是每天每公斤體重不超過2微克。這相當於一個60公斤的人，每天攝入量不超過0.12毫克。
因為大米是中國人的主食，中國製定了大米中無機砷的含量標準——每公斤不超過0.15毫克。考慮到人們一天很難吃到超過800克大米，這個標準還是比較合理的，大家也無需過度緊張。在大米食用量不大的歐美地區，就沒有對此作出規定。
“安全的大米”不是“絕對不含砷”的大米，而只能是“砷含量低於某個安全限”的大米。
怎樣能減少大米中的砷？
1）徹底沖洗乾淨；
2）煮飯和煮粥時多加一些水：美國消費者報告建議使用水和米6:1的比例來烹飪米飯，煮完後倒去多餘的水。
雖然上述兩項做法會犧牲掉大米中的一些營養，但是通過洗米和使用更多的水來煮飯，可以除去大米中30%的無機砷。
其實，很多食品中，或多或少的都含有砷元素。所以，人體不可避免的會攝入砷。
大家唯一能做的，就是儘量讓自己身體裡的砷含量越少越好。
馬哈爾格教授還強調了幾點：
印度香米中的砷含量比其他種類米要低；
有機種植對大米的砷含量沒有任何影響；
糙米比白米含有更多砷，因為糙米帶殼；
仙貝之類的米餅或爆米花中，砷含量比米飯還高；
煮一碗白米飯看似簡單
但是想要把米飯煮得更香
就需要一點小竅門
加點東西一起煮
立刻口感提升
一揭鍋就香氣撲鼻！
「
白醋
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」
▼煮米飯時，按1.5公斤的大米放一小勺醋的比例來放醋，不會有醋的酸味，而是讓米飯更噴香。
▼另外，在天氣熱時，米飯容易變質，加些醋在米飯裡，可以防止它變餿。
「
茶
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」
▼煮米飯時將泡好的綠茶茶水倒入米中，煮出來的米飯飄著茶香味，粒粒晶瑩。而且健康營養，有助於消脂。
▼還可以用茶泡飯，加上梅乾和海苔，老年人食用可以軟化血管、降低血脂。
「
豬油
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」
▼燉豬肉時會煮出一些豬油，覺得油膩，可以盛出，煮米飯的時候加一小勺，這樣煮出來的米飯香氣四溢。
「
黃油
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」
▼蒸米飯時加些黃油，保證一掀開鍋就被香得口水直流，即使是陳米吃起來也會軟糯香口。
▼還可以切一小塊放在盛好的米飯上，滴幾滴醬油，攪拌在一起，這樣的一碗白米飯上桌，就算今天沒配菜，保證你也會忍不住再吃一碗。
「
啤酒
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」
▼家中的陳米還沒吃完，覺得煮出來不夠香？可以在淘過米之後，加水的同時兌入1/4或1/5的啤酒，這樣煮出來的米閃爍著blingbling的光澤如新米一般。
▼不過要小心這種米飯吃下去會醉，別緊髒，品品姐說的是心醉啦~
「
花生油
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」
▼蒸米時，倒入幾滴花生油和一小茶匙的鹽，稍加攪拌，你會發現煮好的米飯每一顆都飽滿晶瑩，充滿嚼勁，不會黏在一起。
「
茶籽油
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」
▼茶籽油是果實中提取的優質油，有“東方橄欖油”的美稱，不僅能讓米飯更香，口感更Q，不同於一般的油，如食用後未消化則被會變轉化成脂肪，它的消化率達97%，有助於減肥、消脂。
▼由於茶籽油味道較重，所以只需放幾滴茶籽油和米飯一起煮即可。
「
鹽
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」
▼隔夜飯再蒸覺得口感不好？其實只要加入一些食鹽水一起蒸，就會有新鮮米飯的口感。
「
酒
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」
▼煮飯時難免會遇到米飯夾生的情況，彆著急，只要在米飯中間扎個洞，加少許黃酒或白酒和米酒，放回爐子中，小火燜10分鐘左右，待酒精揮發，米飯不但不夾生還香噴噴~
美食傑官方
丸先森覺得水是日常用得最多的東西！
大家會覺得，用水這東西還用得教嗎？
其實，水這東西真的蠻神奇
溫水、熱水、冷水
不同的溫度可以煮出不同的口感哦！
1.煮飯用開水
開水煮飯可以縮短蒸煮時間
保護米中的維生素
由於澱粉顆粒不溶於冷水
只有水溫在60 以上
澱粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀
2.蒸饅頭用冷水
用冷水蒸的還是沒有充分發酵的饅頭
通過這加熱過程可以讓饅頭均勻受熱
更加鬆軟可口
3.煮麵加冷水熟的快
面在起鍋時過一遍冷水會更好吃
根據熱脹冷縮得原理
面過冷水會變得筋道
而且可以迅速降溫又不使面變冷
可以更快吃到美味的麵條了
4.解凍用冷水
化凍要用冷水
凍肉、凍蝦等用熱水化凍會失去鮮味
家裡有時候貪快
用熱水解凍後，肉質變得硬邦邦的
5.燉魚、骨湯、雞湯用冷水
清燉魚要用冷水
這樣魚湯才會沒有腥味
但必須一次放足水
如果中途加水，會減少原來的鮮味~
然而在煮雞湯的時候
也應該用到涼水
待到煮沸轉至文火
如果發現中途加的不夠水
也應加開水才不至於影響雞湯的味道
6.水開後放蒸魚
蒸魚或者是蒸肉的時候
等到水開鍋之後再放進去
這樣煮出來的魚肉更鮮美
7.煮肉用冷水還是熱水？
煮肉湯時，應先將水燒開再放肉
熱水煮肉肉味美
冷水煮肉湯味香
煮牛肉用開水
能使肉保持大量營養成分
味道特別香
8.炒肉絲加水更嫩
在炒肉的時候中途加點水
可以讓肉質更加鮮嫩
9.熬豬油先加水
熬豬油時
先在鍋內放入少量水
再將切好的豬油放入
這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質
10.炒蔬菜要加開水
做菜湯時
應將水燒開再放菜
最好加入適量的澱粉
中途不要加冷水，用開水
11.豆腐用開水泡去腥
豆腐在下鍋前
在開水裡浸泡一刻鐘
可清除豆腥味
12.雞蛋加水更香滑
煎雞蛋的時候
可以在雞蛋周圍滴幾滴熱水
可使蛋黃完整，表面更光滑
這樣子煎蛋的好處就是
可以品嚐到溏心的美味~
智庫天下
日三餐少不了米飯，但是讓大家苦惱的一件事就是煮米飯到底用熱水還是冷水？建議用熱水的觀點是：用開水煮飯時，能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，並且水燒開後可使水中氯氣揮發，避免破壞大米中的重要營養成分—維生素B1；
建議用涼水的觀點是：熱水反覆蒸煮會造成產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是致癌的。看完之後，大家是不是無所適從，其實現在大家基本都是用電飯煲煮飯的，煮飯用不了多長時間，
營養物質也損失不了多少，不管用冷水、熱水區別都不大。如果想避免熱水、冷水的問題，筆者的建議是——吃饅頭！
丫丫醬子
要想煮出一鍋好飯，除了大米本身以外，其實用水也有講究的。到底是用熱水好還是冷水煮好呢！我來為你分析下：
我國的自來水是加了氯來消毒的，若直接用生冷的自來水做飯，自來水中的氯會破壞大米中的維生素B1等成分。據權威機構檢測，維生素與煮飯的時間、溫度有關，一般損失30％左右，而用燒開的自來水來煮飯，可以減少維生素B1的流失，因為自來水中大部分的氯會在加熱中隨著蒸汽揮發掉
這個問題猶如衝查用什麼水好一樣，很多資深的飲茶人就會知道對水的要求，他們絕對不會用自來水來沖茶，而是用沒有經過氯消毒的水，比如用山泉水沖茶要比用自來水沖茶好千倍、萬倍一樣
美食製作ll和仔
有人擔心大米中的營養素會因為開水煮而被破壞，其實這完全是想當然，根本完全沒有這回事。
眾所周知，現在的自來水基本上都是通過加氯來消毒殺菌的，而氯氣本身就是一種毒性很強的氣體，當然自來水中的氯使用量是嚴格控制的，並不會對人體產生什麼危害。
那些說用自來水做飯易導致氯加熱產生致癌物質（三滷甲烷、四氯化碳、氯仿）的說法，真的有點過於擔憂了。不過氯氣溶於水後產生的次氯酸、有機氯等餘氯物質，確實會在煮飯的過程中破壞大米的維生素B1造成營養損失。
相反用開水，待氯氣揮發，就能夠減少對維生素B1的破壞。同時，用開水煮飯，澱粉會更易吸收水分膨脹、破裂、糊化溶出，變得格外有粘性，還能縮短煮飯的時間。
書香滿屋漫讀書
煮米飯這東西人人都煮，是用冷水，還是熱水？我說都可以。我不懂得科學，憑我個人的經驗，用冷水的飯好吃，口感好。用熱水煮飯快煮，燜的時間短，口感不好，因為現在都是用電飯鍋、高壓鍋煮的。
不夠還有一個見解，就是在三四十年前，農村幾乎都是用以前的老鍋(大鍋用木頭燒的)那種鍋，就要用熱水煮開了才下米，才不會沾鍋底，那大鍋飯燜起來很香。
柯廚
一，傳統制作有句話"生米煮熟飯"是將大米洗淨放於鍋中煮到米開花(狀態)、撈出濾汁後再放蒸鍋(傳統圓形器具)加水蒸熟,加工過程可以稱為煮蒸兩步成。至於熱水煮或熱水蒸意義不大;
二、現在i我們都用電飯煲製作米飯,洗淨大米撈出放水鍋中加水(冷或熱)按下智能開關即可,香甜可口大米`飯過程可稱為"煮蒸悶或煮悶蒸"一氣呵成;
說到此我要表個態了，無論傳統制作(工具和方法可忽略),特別是現在電飯煲製作用熱水煮還是冷水煮意義不大,完全可以隨意,切忌強拉"營養流失"入夥,建議大家休閒之餘去農村吃一下農家樂飯，那個香甜,那個可口都是冷水煮一蒸而作;
良筆良言丶
用涼水比較好，本人經研究比較得出結論確實用冷水比較好。也得到一些系統的分析，首先用冷水的話米飯是逐漸加熱的，水慢慢滲透至米粒，而且冷水可以讓米 飯比較勁道。但是如果用熱水的話，米飯是瞬間加熱的，只是外面熟了，但是裡面卻形成一道隔離層，所以米飯容易夾生。所以還是用冷水煮的飯比較勁道香甜。
用戶74046400929
這個問題我覺得冷水好,因為如果用熱水的話,米飯中的部分營養會流失的，還有米飯不能過多的浸泡,這樣也會使營養流失，我每次都是這樣做的。
