自從有了新的廚師機，心裡就特別興奮，一項項功能試過來。上次做了麵包，這次試試打蛋籠。做了一個可可海綿蛋糕，超級細膩、潤澤，富有巧克力的香氣，非常好吃！吃過它以後，再也不想吃其他蛋糕了，真正是“曾經滄海難為水”啊！我切成方方的，忍不住吃了一塊又一塊，一口氣吃了5塊，才強迫自己不要吃了，否則晚飯要吃不下了！
在一般人的常識裡，海綿蛋糕是粗糙的，乾巴巴的，既沒有顏值，也不好吃。其實，那真是冤枉了海綿蛋糕了。因為海綿蛋糕比戚風蛋糕等要更難做，所以很多人沒有做成功過，根本沒有吃到過真正成功的海綿。它的難度在於全蛋的打發和麵粉的攪拌。如果說戚風打發蛋白需要2分鐘，那麼全蛋打發需要20分鐘。打發時不要檔速太高，寧可時間慢一點，用中檔打發出來的泡沫才更細膩，更穩定。
全蛋打發是不可能像戚風蛋白糊一樣有尖角的，要一直打發到黃色的蛋液，變成乳白色的細膩的奶油一樣的狀態，才是完成的狀態。我用的海綿蛋糕的方子是改動自小嶼老師，先加粉，再加油，切拌和翻拌要輕快，以免消泡太多。因為在家庭製作中是不加添加劑的，所以完全靠蛋液中打入空氣，來支撐起整個蛋糕，消泡了，就會不蓬鬆。
材料：大蛋4個，糖130克，植物油35克，熱水50克，低筋麵粉110克，可可粉20克 做法： 1.四個比較大的雞蛋，加糖，放入廚師機的打蛋盆中。
2.廚師機裝好打蛋籠，先用3檔打一會兒，然後換用5檔，或者7檔打發全蛋。
3.全蛋比蛋白要難打發得多，要打到顏色變成乳白色，細膩如奶油一樣，提起打蛋頭，滴落比較緩慢，且痕跡不立刻消失才可以。如果沒有廚師機，可以把打蛋盆放入熱水浴中，用手持電動打蛋器慢慢打發，時間需要久一些，但是中間不要隔太久。
4.打蛋的時候，準備50克熱水，加入可可粉，先攪拌均勻。
5.再加入植物油，攪拌均勻，最好始終在溫水中水浴保溫。
6.打發好的蛋液中篩入低筋麵粉，用切拌和翻拌的手法混合均勻。
7.再淋入剛才5步中的可可粉油水液，繼續翻拌均勻。
8.攪拌好的蛋糕液加入到8寸不沾模具中，預熱好的烤箱150度45分鐘，出爐冷卻後脫模。
成品
分享到:
