用户745837819248
我本人比较喜欢和莲藕汤，尤其是“莲藕排骨汤”非常好喝，而且有清热消痰、补血养颜，既暖胃还有食疗功效。
莲藕排骨汤炖汤的方法有两种，一种是隔水炖，另一种是小火慢慢煲。二者从营养成分上没什么分别，功效还是一样的，感观上就有些许区别。
- 隔水炖汤清味甘，清香怡人，汤比较清。
- 小火慢煲汤浓浑厚，香润可口，汤汁灰白。
题主所说:每次在外面喝的莲藕汤都是白色，应该是加“三花淡奶”或是“炼乳”的缘故。
有些餐厅或小店，为了节省火力，以及上菜速度，视觉上的效果，而添加淡奶或炼乳，来增加汤的浓白度，这样的汤基本不是“隔水炖”或是“小火慢煲”出来的汤，味道上也差十万八千里。炖的时间也不足，排骨脂肪和香度以及莲藕的清香味都没有出来。
煲莲藕汤切记:不能用铁锅炖，汤会发黑，影响食欲和心情，用砂锅或不锈钢锅炖就非常好。
莲藕排骨汤的具体做法
主料:排骨300克，莲藕250克，几粒枸杞。
调料:盐、味精、鸡粉、姜片，清水
制法:将排骨剁成大小一样的段，焯水后放上锅中加姜片，清水，上火烧开，去浮沫，改小火加盖烧制20分钟后，加改刀后的莲藕，加盐，鸡粉，枸杞子继续小火炖煮1小时左右，然后加味精即可。
特点:香浓润暖，飘香四溢，暖胃清热消痰。
莲藕营养价值高，消食止泻，开胃清热，滋补养血等功效，排骨含有大量的蛋白质和骨胶原以及磷酸钙，对强筋壮骨很有帮助。莲藕排骨汤不但有润肠道，清热消痰、补血养颜的功效，而且还能够有效的健脾胃。
自己动手做“莲藕排骨汤”喝着放心，还有食疗功效，也能给家人带来健康和快乐。
探厨
都别唧唧歪歪！让我资深大厨给你们讲解下，首先用的原材料要很考究。藕是花心藕，具体解释问卖藕的，花心藕不黑，先焯水，至断生备用！白汤是用小磨压榨的笨黄豆的油，注意，笨黄豆！这种豆油是淮扬菜的精髓。这种豆油烧出来的汤雪白。把骨头汤熬出来以后再加焯过水的莲藕。就这么简单。
悠然见南山238959133
我自己煮过无数次藕炖骨头汤，从来都没有一次是白色。估计餐馆里是加了奶粉之类的什么东西进去吧？
张勇達州
以上基本是家常做法，但外面的餐馆酒店就不一样了。他们没有那么多的时间，往往就是放高压锅里25分钟即可。但最重要的一点是，藕不白，就滴入半瓶三花淡奶，炒动一下，瞬间变白。这就是外面藕汤白的秘密。
捷哥小观点
朋友开的火锅店，开始用母鸡牛骨熬汤，不加任何添加剂，颜色暗淡但口味好。但经常有客人说朋友的汤是假的，不白，味道不对（后来才知道客人所说的味道是添加剂淡奶的味道），怎么解说也不听，无奈加入各种添加剂，我就知道其中有淡奶（音），熬出来的汤有白又好闻，客人喝的那叫香啊，没办法，有时候你做真的东西大家反而以为是假的。
网吧那些事儿
我家的排骨藕汤也是白色的。
给大家介绍一个熬汤变白的方法吧，这个方法是我用了几十年的了。当然，不是我发明的，我也是在别人那里学的。
汤是否白，和藕是没有任何关系的。
熬汤时，除了买排骨，再买点筒骨。
把筒骨敲断，和排骨放锅里一起熬，那汤就像牛奶一样的白。
筒骨，是让汤变白的关键，也可以称它为“着色剂”。
沈阳莱珂科技有限公司
普通饭店里都是加金锣猪骨浓缩高汤，高汤的主要成分是猪油和猪骨粉，1比50的添加这东西，汤就会很白很厚。五星的大馆子有自己熬的，但是汤就不会那么白，汤也比较稀，味道也淡。水平再高点的，自己熬汤，最后用水稍微调和点白面放进去，汤会白点稠点。
饭菜价格实惠，量大，口味好，那么做菜必须要放添加剂的。
不放添加剂，那就得耗功夫，还得请厉害的厨师，原材料也得买好的，那价格就上天了，老百姓是消费不起的。
关于原汁原味的好，还是放添加剂的好。说实话，我还是感觉放点添加剂的味道比较好，尤其是各种骨汤。
卡了叔
因为地域限制，在我们这边很吵吃藕汤，莲藕多以凉拌为主。
所以，猜测着答一下，望见谅。
一、莲藕以白藕为宜，不要选择红藕。
二、以排骨藕汤为例，排骨过水，虑除血沫，下油轻微煸炒。
三、炖汤选择砂锅或者瓦罐为宜，不要使用金属锅具。
一口雪碧
实话告诉你，藕汤最多只会带点枣红色，不可能会是白色，白色的都是加东西的，比如三花蛋奶或者浓汤宝什么的
民哥142189283
饭店里熬汤颜色发白有几种原因，有的是老汤熬得好（在这里不得不夸夸南方厨师熬的老汤确实厉害）还有一些颜色不够用牛奶或者炼乳和三花淡奶把他变白，我以前工作的地方就是用牛奶改变颜色，把老汤的颜色熬白比用牛奶炼乳成本要高的多，首先一个熬汤的师傅工资就要六千左右，而用牛奶则不同了，找个小弟教他配方，大桶一熬就那么回事了，味道差点调料配，颜色差点牛奶配，所以一般中低档饭店都是这么过来的，节约成本，
