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如何做好吃的芝麻酱？
首先，原材料得好，选用上好的芝麻，芝麻油脂含量高，保存不当的话油脂容易氧化酸败，而且还有黄曲霉毒素风险，所以建议买真空包装的芝麻。
其次，芝麻酱要做得香，炒芝麻很关键，炒到恰到好处，小火慢慢干炒，也可以用烤箱低温烤香。
测试是否炒到位，可以盛入盘子试试，不沾盘即可。
然后家里做芝麻酱的必备条件就得有破壁料理机，只有破壁料理机才能打到足够细腻，一般榨汁机是做不到那种细腻程度的，而且破壁机的质量越好打出来的芝麻酱也就越好。
炒好的芝麻倒入破壁机桶里，加入适量盐，搅打细腻，芝麻的含油脂有差别，有的芝麻含油脂高，打的时候不用加油，打着打着就出很多油成糊状了，而有的芝麻含油脂低，打的时候就得加适量熟油。
提前把油烧热后放凉，打的时候加入到破壁机桶里。
搅打细腻即可。芝麻酱要更香，建议加一部分花生，将脱皮花生烤香后和芝麻一起打，比例可以自己调节，我喜欢一比一的比例。
叶子的小厨
教大家简单自制营养又健康，卫生又美味，味道香浓，细腻绵滑的芝麻酱。
材料：白芝麻500克，芝麻油50克，盐3克。
做法：1,白芝麻放入水里洗干净，倒在漏网中沥干水分。
2，倒入锅里，中火翻炒至水分差不多收干，改小火慢慢炒至金黄色，闻到点香味。（不要炒焦了）
3，掠凉后，倒入料理机中搅打。
4，当芝麻变成浆糊时，加入芝麻油，盐继续搅打，打成细腻的芝麻酱即可。
5，装瓶。
美食巧妈
要想吃到货真价实香味醇厚的芝麻酱，在家就可自已动手做香气诱人的芝麻酱。
1、选白色颗粒饱满的白芝麻200克，用筛子筛干净，炒锅上火全程用小火，加热后放入芝麻，用木铲不停的翻炒，出香出完水分，即炒的芝麻有开裂，就算是炒制好了。
2、把炒好的芝磨放入进理料机里，选打一次，再加入一匀即20克左右的香油，再分别打到芝麻很浓稠时既成芝麻酱。使用时用干净勺子用多少打出多少，保存的方法是倒入玻璃瓶盖盖冷藏室保存。
如果家庭有石磨用石磨磨芝麻再好不过了。
小吃学院
芝麻酱也叫麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎作为调料制成的食品。芝麻酱有很高的营养价值。
- 芝麻酱富含蛋白质，氨基酸以及多种维生素和矿物质，有很高的保健价值。
- 芝麻酱含钙量比蔬菜和豆类高出很多，仅次于虾皮，经常食用对骨骼，牙齿的发育都大有益处。
- 芝麻酱含有大量油脂，有很好的润肠通便作用。
- 常吃芝麻酱能增加皮肤弹性，令肌肤柔嫩健康。
自制芝麻酱的话，原料芝麻，盐，色拉油。
- 芝麻洗净，晾干，放在锅中炒香。
- 炒到颜色稍微黄色，芝麻开始有爆破声，用手捏起一个芝麻，可以轻轻捏碎，并且可以闻到芝麻的香味就可以了。
- 倒入搅拌机，放一点点盐。开始搅拌，一般十几秒钟就可以搅碎。
- 搅拌过程中可以放一点点油，不然太干，影响搅拌。搅拌到糊状就可以。
