白沙死忠粉
青海人把蘭州拉麵開遍全國，而蘭州人自己不去開拉麵館，是很多原因的。
原因一，正宗的蘭州面不是蘭州拉麵而是蘭州牛肉麵，正宗的蘭州牛肉麵講究一清二白，用香醇的清湯加白蘿蔔等配料熬湯製作而成，青海人在全國各地開的蘭州拉麵館其實是山寨的，不是正宗的蘭州牛肉麵，趕不上蘭州牛肉麵的味道。
山寨版蘭州拉麵時常誤導全國各地的消費者，讓別人以為蘭州拉麵是正宗的蘭州人開的麵館實際上是青海人開的店鋪。原因二，蘭州人比較本分守家，大家喜歡留在蘭州工作持家，在省內做些小工來養家餬口維持生計，不想去外面打拼，蘭州人對外面的世界不太嚮往。
青海人經濟頭腦比較發達，喜歡拖家帶口去外面的世界打拼，他們看到了蘭州拉麵館這個飲食行業的發展潛力，便來全國各地開面館做生意賺錢，有些人喜歡掛羊頭賣狗肉，虛稱自己是蘭州人，來做地道的蘭州拉麵館，讓全國各地的兄弟姐妹們都品嚐一下自己家鄉的美食。
說一說蘭州美食
好多人都說蘭州牛肉麵是青海人以蘭州拉麵的名了在全國發展起來的，這個名聲是青海人宣揚出去的，我能否認嗎？
去過各地的牛肉麵館，無一例外都叫牛肉拉麵，99%的麵館都是髒亂差味道難吃，就這樣的垃圾麵館，能扛起蘭州牛肉麵的大旗嗎？我覺得不倒牌子都是好的了，還能發揚光大嗎？其實真正讓世界人知道蘭州牛肉拉麵的不是青海人，不要那些髒亂差味道難吃的青海拉麵，一樣會走出中國走向世界，因為在200年前，不用任何的化學拉麵劑，用人的智慧已經可以做到，這是一種文化，是一種傳承，沒有這種文化是不可能走到今天，而青海拉麵的髒亂差一直在拉蘭州牛肉麵的後腿。這種店開的多，好多人都覺得這是青海拉麵到處開館子才出名的，我覺得非常可笑，沒有青海拉麵，蘭州牛肉麵可能已經走向世界，沒有蘭州牛肉麵行業協會、蘭州政府和到過蘭州吃過真正牛肉麵的人，怎麼可能靠髒亂差的遍地小店把名傳揚出去，而現在的蘭州牛肉麵，在外地弄得四不像，沒有統一的名號，開店的人連蘭州身份證都沒有，衛生條件更是讓人吃不下去，你們相信這樣的店能把蘭州牛肉麵文化傳揚出去嗎？我是百分之百不相信，為什麼在宣傳片和到處表演的老師父們，沒有這些髒亂差的小店師父出現?難道靠他們就能成就今天的牛肉麵？最多讓一些普通的老百姓知道，但所有有名的掛牌的美食，都是飲食協會給的，有些東西我並不愛吃，甚至很多人都不愛吃，但是被國家認可了，這不是我一個小老百姓能左右的，牛肉麵也是一樣的，可能在外地吃過的人都覺得難吃，又沒特色衛生還差，但他們一樣阻止不了蘭州牛肉麵的發展，我朋友還開玩笑的跟我說，你們蘭州牛肉拉麵那麼難吃，你還說好吃，你怎麼天天吃下去的？我只說了一句話，你來蘭州吃後再說.....
蘭州不行呀
這個說起來有點麻煩。大家都知道，牛肉麵是蘭州的正宗小吃，全國都聞名，應該夠得到全國十大名面了吧？！但是，蘭州人從來不把牛肉麵叫做牛肉拉麵或蘭州拉麵。反倒是青海人將牛肉麵叫做蘭州牛肉拉麵或蘭州拉麵，並在全國推廣。
現在在全國各地開蘭州拉麵館的，大多是青海循化或青海其他一些的人。為什麼不是蘭州人在全國各地開牛肉麵館而是青海人在全國各地開牛肉拉麵館？一是蘭州人鄉土觀念強，守家，不外出，二是即使是蘭州人出去開面館了，開得也是牛肉麵館，絕不會是蘭州拉麵館或牛肉拉麵館。所以，假如在外地，你看到牛肉麵的招牌，有可能是蘭州人開得，你要是看到牛肉拉麵或蘭州拉麵，可以肯定地說，那不是蘭州人開的店。
青海人經濟收入比較單一，且有經商的傳統，大都是一家子出去開館子，採取的是老子帶兒子的方式。剛開始，孩子小，就跑堂，打夥計；等兒子大了，老子就退居二線了，將店交給兒子打理，老子就又變成夥計或跑堂的了。大體上是這樣，一個店，便是事業，也是靠這個點來傳承生計。
再一個，青海人既有經商的傳統，又能吃苦，且能在外鄉呆住，不著急，這也是青海人能把蘭州拉麵開到全國的原因之一；另外，蘭州拉麵和牛肉麵在品牌力量方面也是有區別的。在蘭州本地，牛肉麵的品牌力量要遠大於牛肉拉麵或蘭州拉麵，在蘭州本地開牛肉拉麵或蘭州拉麵，競爭力就要弱點，要發揚和光大牛肉拉麵，到外鄉去發展也是個不錯的做法。這也是青海人能將蘭州拉麵開遍全國的原因之一。
簡答如上，希望能對你有所幫助。
隴之語
蘭州牛肉麵講究為色香味俱全。首先牛肉的選擇是西北地區山地草原生長的牛,與內地黃牛水牛有區別。再者麵條內含某種西北特有植物加工稱之為蓬灰,使面精道滑爽,麵條顏色發黃油亮。還有牛肉湯那是牛肉或想雞慢火熬出來的,一般麵館老闆或師傅不外傳。蘭州牛肉麵各有特點這是外地拉麵館學不到的絕密手藝
水的135387868780000
青海化隆的那幫人最早是造槍的，後來被政府打壓的不行，所以他們沒別的事幹只好出去幹別的，正好就打著蘭州拉麵的旗號開拉麵館，當地政府也樂意他們不造槍，去開拉麵館，所以大力支持他們，蘭州人不開牛肉麵館知道為啥不，蘭州牛肉麵並不是想開就開，湯，辣椒，面，真正能做好吃的特別少，蘭州開牛肉麵館的大部分是回族，漢族很少，所以說蘭州能做出好吃的牛肉麵的人，少的很，而這些開牛肉麵館的一部分人，生意好的根本不用大老遠出去再闖，誰願意放著家裡的好生活不過，再去外面受風吹雨打。
取網絡噴子狗命
前些年，青海相對於其它省市：發展落後、信息閉塞。蘭州做為西北較大的省會城市，正在崛起。蘭州拉麵成為當時其標誌性產業之一，走向全國。
這些年蘭州經濟發展迅速，各行各業蓬勃有序，蘭州人已經無需拉麵帶動經濟。所以很少有人再背井離鄉去開面館。
內地的牛肉、面、水、各種調味料，都不同於西北。在那些沒有高鐵物流快遞的年代，你說你在內地吃過正宗蘭州拉麵，我不信。即使蘭州拉麵已經家喻戶曉。
這時，青海剛剛起步，青海人走向各地，開起早已廣為人知的蘭州拉麵。我可以空運可以速遞各種食材，但是我調不了一方水土。不同的地域開水的溫度都不同，煮出面的軟硬程度不同。
在內地，青海人盡力做出最正宗的蘭州拉麵。我不能說你嘴吃刁了，可能你飛到西北吃過原味拉麵。但是我為遠走他鄉、努力奮鬥的青海人喝彩！
寸心211672190
看到這個本來不想說的打字也麻煩就是看到有的不懂亂說！
我可以很明確的給你說正宗的叫蘭州牛肉拉麵館，他們都是蘭州化隆牛肉拉麵協會的！統一配料的，還得必須回民，你們以為大街上看到牌子拉麵館就是蘭州拉麵館嗎？你可以打個擦邊球要是弄個全名你試試！
他們都是連鎖店而且審核特別嚴格，有的說髒把垃圾那你絕對不是去的正宗店！他們開店標準高的很！口味絕對沒得說！都是一樣的秘方！有的說了你怎麼知道的，我可以很負責的告訴你，我也是開飯店的！我們那地方的正宗拉麵館的老闆親口告訴我的，經常在一起聊天！勿喜勿噴個人意見！
風雨夜色
最主要的原因一是牛肉麵各家熬湯的秘方不同沒有統一標準，各家口味也都略有差別，較難以統一標準去外地開店，都是各大品牌開連鎖店，店面要求高投資較大再加上從蘭州運犛牛肉成本較高，而青海拉麵店面沒有形象要求檔次低經營雜是調料勾兌的湯和拉麵劑和的面成本低檔次低，多吃對健康無益。二是青海拉麵抱團開店壟斷市場，每有蘭州牛肉麵開新店它們就會派人去堵門不讓正常經營，或用其他下三濫手段害的人家開不下去，因蘭州牛肉麵還沒有形成統一標準規模抱團發展，全國此類報警很多都不了了之，所以開的少。
mark202
主要是不願意以次充好，要做有良心的面。蘭州人，尤其是“城裡人”對本地牛肉麵的要求很高。誰家面好，誰家湯好，誰家肉好，都有一套自己的評價。前些年，也有很多出門開面館的，基本都回來了，“牛肉麵”離開蘭州就做不出蘭州的味道，物流運輸，保鮮等手段沒有現在好，犛牛肉會變質，用黃牛，水牛湯味調不出來。又要保持廉價的宗旨，不賺錢，沒法生存。真不知道青海人怎麼保持成本的。天曉得那些食客是什麼口味！
坐看雲起80053202
這個問題，其實和王老吉 和 加多寶的關係差不多。普普通通的一碗麵，青海人打出了名氣，蘭州人一看，就一碗麵，全國人民都知道。一吃青海人的牛肉麵，這是什麼呀，簡直糟蹋了牛肉麵。有段時間想收回獨家經營權，但又不切實際，你開你的，我搞我的，只能說想吃正宗的來蘭州。不過好多外地的小夥伴，是從一碗牛肉麵認識蘭州的。只要喜歡就好，不管是蘭州人開的，還是青海人開的。兩者競爭，外地的也會越做越好。
