餐饮修行院
手擀面做到更筋道，要掌握好面粉的配比和揉的到位程度。
1、选面粉。可选用饺子专用粉或高筋粉，高筋粉的标示是蛋白质含量达到12%以上，或特高筋面粉蛋白质含量在13.5%以上，选对了面粉就成功了一半。
2、和面配比。面粉与之比为100:40，即1000克面粉400克水，如用饺子专用粉或高筋面粉可给水里面加面粉1%的盐化开，进一步增加筋力。
3、和好面后揉是产生筋力的有效方法，面和成团，揉六七分钟，面醒五六分钟，如此反复三次，使面团外表光滑内部细腻时，静醒十多分钟再擀。
4、醒好的面团先用擀面杖压，擀面杖能卷上面后，用双手掌部用力推压擀面杖，使面擀到0.5毫米时，给上面多撒些面粉，来回折叠成刀能切上的宽窄，用刀切成0.5毫米左右的面条，切一部分把伸起撒些面粉，再分次切完。
小吃学院
手擀面，首先面粉的选择决定了面条的筋道与品质，面条优质的选择是高精面粉，这是做面条，饺子皮，面包的必要面粉，有些人用的普通面粉，口感上自然差了不少
其次做面条时一定要来放盐巴，盐巴是做面条的筋骨，它可以充分的融合面条的精度。
面揉好之后一定要充分醒面，把面伸展开来才有筋道，擀面皮的时候才不费劲。
具体做法看下文我的操作
准备材料：高精面粉500克，盐巴5克，鸡蛋一枚，清水适量
步骤 1
面粉加入盐，鸡蛋。
步骤 2
加水和匀，和成团，注意，做面条的面团必须要干点
步骤 3
揉成光滑的面团，醒十五分钟，充分的吧水分子吸收到面里，醒面很重要，醒好的面才有筋道。
步骤 4
案板上撒上面粉，开始用擀面杖擀面
步骤 5
来回擀薄
步骤 6
擀成两张A4纸的厚度，
步骤 7
像叠扇子一样叠起来，用刀切成细条
步骤 8
宽窄根据自己需求，切的时候要切均匀，落刀要快，刀口要锋利，这样切出来的面才好看。
手擀面怎么样做才能更劲道，根据我以上的做法，肯定口感不会差。
听陌先生说
劲道手擀面，不用费力揉与擀，有个绝招，让它自生弹性
和好一个面团放冰箱冷藏，和的不光滑也没事，一夜间它自己就醒透了，自动光滑劲道有弹性。这就跟很多人都知道的“醒面”，是一个道理。给它足够的时间，面粉中的蛋白质就会跟水份慢慢的聚集结合而形成了面筋。而且和面时，千万记得要少放水，有了硬度面条才能更有嚼劲。还有，加点盐，会更突出原麦的纯纯鲜甜。
【手擀面】材料：面粉250克，盐2克，水110克。做法：将面粉和水放入容器里，先用筷子搅拌成面絮，再和成面团，不光滑也没事，然后盖上盖子，放冰箱冷藏过夜。
转天取出就会发现面团已经变得光滑又细腻。
醒好的面扒拉到面板上，再次揉圆成光滑面团。
将面团擀开，擀成圆形的薄面片
擀的过程中，要用擀面杖把面片卷在擀面杖上，用力往前推，反复转着圈的擀，直到擀成又薄又大的面片。
擀好的面片上撒一层干面粉，然后用左右叠压的方法将大面片折成长形。
把折好的面片切成稍宽的面条，宽点才有手擀面的意境。
提起切好的面条，轻轻抖散放在盖帘上。
锅中水开后，放入面条，煮至面条颜色变得晶莹似半透明状的即可。
捞出的面条，搭配自己喜欢的各种酱，或者汤卤浇头，拌匀即可开吃。
小贴士：1.做手擀面，面团要和的硬一些，少放点水，面能成团且无干粉即可。2.放的时间长点，它自己就醒透了，冷藏两天内都是可以的。3.面粉的吸水性不同，和面时要分次的加水，以防加多了，面团太稀软就不好了。
虎妈尚菜
谢谢诚邀！
手擀面想做的劲道美味，有以下几点需要注意：
1、选面粉。做手擀面要选用高筋面粉，中筋也能擀面条，但不怎么劲道，低筋面粉就更不用说了。
2、调面。调面时加入少许盐和碱面，打一个鸡蛋，做出的面条比较劲道，俗话说盐是骨头碱是筋吗。调面时水不能加太多，面要和硬点，比馒头面和饺子面都硬，而且要边加水边调，不能一下把水倒进去。调好面醒三五分钟，再调，如此反复三次，再醒十分钟就行了。
3、擀面。在面板上撒些玉米面簿，把醒好的面反复擀压，擀压的次数越多面越劲道，直至擀压成1-2毫米厚的薄饼，折叠后用刀切成条，面条就做好了。
4、煮面。面条有很多种吃法，如混汤面、杂酱面、开卤过水面、卤面、焖面等等，中华饮食文化博大精深，面的花样品种太多，数都数不过来。由于时间篇幅所限，我只简单介绍一下混汤面的做法吧。首先锅内放少许油，葱姜末、肉丝爆锅翻炒，加水，大火烧开，下擀好的面条煮，煮面条时要一直大火或中火，不能用小火，煮的时间也不能过长，小火和煮的时间长容易把面条煮烂，面就不劲道了。面快熟时加盐、油菜、鸡精等出锅即可。
看到这里，您应该会做了吧，尽管尝试一下，不费劲的。祝您吃的开心，吃的愉快！
紫月亮的姐姐
手擀面的口感是弹滑劲道，非常有嚼头，很多有名气的面条其实用手擀的广式做出来都非常好吃，比如炸酱面，臊子面，打卤面等等，舀一勺浇头儿在上边，吃起来非常的过瘾，那么在面粉的选择和和面的时候就是非常的有讲究的，咱们一个一个的来说。
首先说一下做手擀面的面粉的选择，那么一定是高筋面，筋度越高的面粉，吸水性越强，所以在面和水的比例之间，不同的面粉就会用到不同的水量，这个完全不是固定的，您说我以前用的是低筋粉来做面条，一斤面粉可能放200克水就够了，但是如果用高筋面粉的话，那么最少也得用250克的水才可以，如果是那种非常好的比如宁夏雪花粉等专门做拉面用的，那么水就更要多一些了，这样才能让面粉里的筋度更柔韧，出来的面条才能更爽滑。
面粉选好了，接着就是配比，水的用量一般是高筋粉一斤的情况下，那么水需要在半斤左右，里边要放一些盐来增加筋度，在和面的时候也是有讲究的，要把面先和成麦穗状，然后再挤压在一起慢慢和，直到表面光滑，然后饧会儿面，两次揉至光滑就差不多了。
擀面的时候要用粗大的擀面杖，因为手擀面的面团会比较硬，而且筋度很高，需要很大力气来完成，擀成大薄片后叠加起来用刀切成细面条即可，煮的时候水开后放下去，快煮熟的时候中途要加一些凉水，让面条表面变得更爽滑就可以了。
希望能帮到您
罗生堂
如何让手擀面做得更劲道更有口感呢？每人有每人特有的方法，我也经常做手擀面给家人。这里来和大家一起分享一下。一般农村都食用普通面粉，我们也用普通面粉就行。第一，取适量面粉，里边放少许精盐拌匀，再打入二个鸡蛋搅拌均匀。
第二，用温水一点点的加入，把面揉成面团状，用力揉搓，面不能太软硬一点比较好。等面团揉好后放入面盆内醒至二十分钟，再取出来继续揉搓一下。
第三，把揉好的面团擀成饼切成大小均匀的面条即可。切好的面条在案板上凉至十几分钟再下最佳。
这样做的手擀面不易破碎，口感劲道，做清汤面和打卤面都非常好。
古城浅吟
手擀面，非常喜欢的面食品种，手擀面记得小的 时候就是经常的吃到，因为，老妈的手艺就非常的 好，不管是炎热的夏季还是在寒冷的冬季中的过年当中，这手擀面却是那很少缺少的美食，手擀面，尤其独有的魅力，就这面条本身而言，这面条的寓意就是咱中国人很早以来就有的，长命百岁，家里有老人过寿，一般都会来上一碗这长寿面，当然这一碗面肯定是要手擀面了，从小老妈就说，那正月初七、十七、二十七是人的日子，当然也要吃那手擀面，夏天来了，很热，做上一顿手擀面，煮好后，过一道刚刚从井下打上来的凉水，冰爽，然后加上各种各样的茄子、鸡蛋黄瓜、鸡蛋酱、辣椒酱等组配的卤子，别提多美味了。
对手擀面的劲道，当然是这手擀面的重点 了，这也是手擀面的魅力所在，这主要有几点是需要注意的。
首先，面粉的质量要好，筋力要够，不好选当然是选贵地哈哈。
接着是，面粉与水的比例，一般家庭，水的量在40%左右就可以了，再少，一般人不能做出来，再多就有点软了，。
当然，可以加一点盐和食用碱啦。这样面条吃起来既劲道又爽滑。
和面的时候当然还可以加入一个鸡蛋，除了营养以外，还有蛋白质的提供，这也是劲道的一个原因。
美食旅途
【自制蔬菜鸡蛋手擀面】
自制纯天然蔬菜汁彩色面条。
胡萝卜和菠菜，直接榨汁。但如果想要出彩的颜色，必须要用蔬菜原汁，一旦加了水，稀释了蔬菜汁的浓度，做出的颜色自然就不好看了。
只要记得时间是颜色的敌人，煮面条的时候，一熟即刻出锅，时间越长，颜色就越浅。
材料：高筋粉700克，番茄汁300克，盐2克，鸡蛋1个
做法：1、菠菜、紫甘蓝打汁
2、放料理机中，打成汁，不用加水
3、高筋粉、盐、蛋放入厨师机中，倒入番茄汁
4、三种蔬菜汁和面团，揉至面团光滑，放入盆中，醒20分钟
5.先压成面，然后按自己的喜好切出宽、细的面条，吃不完的可晒成干的面条
厨房小语：面团不宜太软。
梅依旧
第一，北方有一个五得利的高筋面粉，还有一个黑珍珠的高筋面粉，小便以前都有用到过，做面食相当的好（我没有做广告，这是我的经历），你们也可以选择别的高筋粉来做手擀面，效果都是一样的。
第二，和面时候的面与水的比例要恰当，水不能太多，加水和面以刚刚能把面粉搓成团即可。
第三，用少许食盐和鸡蛋，和面，能够是面团更加的筋道。
第四，面团第一次和好后，盖布醒半小时接着揉，然后接着醒面半小时左右，这样反复三四次，直到面团光滑有弹性后，就可以幹片切丝了！
通过以上步骤，这样做出的面条就非常的筋道好吃。
希望我的回答对头条用户有所帮助，关注小当家，带给您不一样的美食！
小当家美食传播
对于一个河南人来说，手擀面是在家常不过的面条了，下面我来给大家讲讲如何做好韧劲十足的手擀面。
高筋粉的蛋白质平均含量在百分之13.5，通常含量在11.5左右，特性用手抓起来不容易成团儿，颜色比较深，本身很有活性而且手感特别的光滑。
制作
高筋粉500g，水170g，鸭蛋1个，盐5g，用30度的温水加入鸭蛋，将蛋清和蛋黄打散，面团需要反复揉搓，因为面团越柔越光滑越白，俗话说＂千柔赛白雪＂大概需要30分钟左右。
在这里解释一下为什么放鸭蛋，因为鸭蛋含有丰富的蛋白质，脂肪，蛋白质和面会起到更加有韧性的效果。
