怎么才能做好水煎包？

老七公子

本老头以前回答过一个“如何和好水煎包面”的问题，今天又给推送一个类似的问题，那就只好再回答一次啦。

做好水煎包的关键点有四个，一是面，二是馅，三是火，四是水。

先来说“面”。都说包子好吃不在褶上，但水煎包成功与否的标志却在皮上。 由于水煎包的熟制过程既有水煮，又有汽蒸，还要油煎，因此对面皮的要求会比较高，甚至互相矛盾。 油煎的水煎包子皮要是干硬的话，口感会很差，因此就需要把面和的软一些。但水煎包还要在水中“煎熬”一段时间，面皮过软，水煎包恐怕会成水煎饼也极易掉底。

基于水煎包的上述特性，家庭制作水煎包，建议使用活性干酵母加无铝泡打粉发面。比例是1000g强筋小麦粉，5g活性干酵母粉，3g无铝泡打粉，温水（不超过35℃，手感不烫即可）450-500g。其中，酵母是起发酵的作用，温水是起快速饧面及发酵的作用，泡打粉就是起在水煎时防塌固型的作用。而后发面、揉面，包包子、二次饧发，这跟普通包子没什么两样，但有一点很关键，就是皮要相对厚一些，尤其是包子底。再就是别太大了，个头应该在两个饺子的大小为宜。

再说说“馅”。与包子、饺子馅相比，水煎包的馅更接近于馅饼馅。水煎包对馅的要求也是矛盾的，既要馅料含水量低一些防止掉底，又要保持一定的水分以改善油煎食品油大、皮干的口感。同时，还要少油防腻。若是肉菜馅的，肉菜比例应在1:2-3，菜尽可能多一些。菜的选择上，除了个人喜好外，单从口感论，推荐甘蓝（疙瘩白）、芹菜、胡萝卜（配羊肉）、圆葱（配牛肉），尽量少用易烂熟的蔬菜。

接下来说“火”。水煎包熟制的环境是“冰火两重天”，虽然锅内有水，但由于不能翻动（与烙饼相反），就需要小火且火力散布均匀。如是，推荐使用电磁炉制作水煎包，效果要好于燃气灶，可确保锅内水煎包均衡受热，又可调温、定时，节省人力。

最后说下“水”。这个水是煎包用水，该水的作用主要是用蒸汽、水温熟制水煎包。因此，加什么水、加水的量以及时机都非常关键，也是水煎包能否成功的最后一关。一般说来，先小火油煎一会（2-3分钟），目的是固底定型。再加水，一定要是开水（起码得热水），加冷水会使锅内温度急剧下降，增大水煎包发起失败的几率。加水量在包子身高1/3处，宁少勿多，大不了再次添加，但加多了会将包子淹死！一般用中小水煎（实质上应该是水煮加汽蒸）个10分钟左右就行了。期间最重要的是在水煎时间内，要确保锅内水不干！切记！但出锅时，锅内的水一定是要㸆干的。

留胡子的帅老头

水煎包在我们胶东地区是经常食用的美食，因其简单方便，味道好，所以受大众欢迎的家常饭。

1，温水泡开酵母，加入适量的白糖

2，用酵母水来活面，边倒水，边用筷子搅拌，基本成条，再用手和好面团，放在盆里，放在暖和出醒发

1，水煎包可以分死面和发面两种，个有特点，比较还是死面简单，省了醒发的过程，

2，温水泡酵母，最好加白糖，利于酵母菌的繁殖

3，肉馅还是自己剁的香，比机器搅得好

4，煎水煎包的水量有包子高度一半水足够

5，最后浇的淀粉，也可用面粉水替代

三生石故人

水煎包怎么做才能好吃？这个问题问我就是对啦，作为一个北方人，什么面食呀，包子呀饺子呀，我们吃的是最多啦，有的时候我们也会把那个煎饺当成水煎包来做，但是我感觉这两者好像区别不大，用同样的方式都可以做得出来，下面我就把方法分享给大家。

主料：中筋面粉300g 水160g 酵母2g 肥瘦猪肉250g 洋葱1个 白糖1茶匙 生抽1勺 酱油1勺 胡椒粉1茶匙 盐适量 香油适量

1. 酵母先用温水化开调匀，倒入面粉中。

2. 揉成光滑的面团、盖上湿布发酵。

3. 洋葱切小方块儿和肉馅儿混合。

4. 加1茶匙白糖，1饭勺生抽，1饭勺酱油，1茶匙胡椒粉，适量盐，适量香油朝一个方向搅上劲儿、将包子馅儿搅至有粘性。

5. 面团发到2.5倍大，也就是手指戳洞不回缩面就发好了。

6. 排气后分成20克左右的小剂子醒5分钟。

7. 小剂子擀成中间厚边缘略薄的包子皮。放上馅料。

8. 捏成包子褶，收尾相接中间捏死。

9. 电饭煲底部抹上一层油，可以多一点儿油底更脆。包子放进去。

10. 加入到包子三分之一处的清水进去，盖上盖子继续刚才的程序，电饭煲显示的时间依然继续。

13. 15分钟的蒸煮功能结束会有蜂鸣声提示。打开锅盖，撒上少许葱碎和黑芝麻。美味的电饭煲水煎包OK了。

以上就是我们的成品，是不是看上去非常有食欲，我这里是用的电饭煲做的，用平底锅也是可以的，做法是一样的，也是加上水，等于就是把包子在水里面煮熟的感觉，就那个样子，但是水不能加太多哦，希望回答可以帮助到你。

沙盘校场

做法一：

主料

五花肉肉馅(适量)、香芹叶(适量)、中筋面粉(300克)、奶粉(10克)。

做法

1、酵母溶于温水中，静置5分钟备用。

2、面粉加入奶粉、酵母水和成软面团，包上保鲜膜发酵备用。

3、肉馅中加入香油、蚝油、酱油各2勺、盐少许、葱姜水，拌匀腌制15分钟，香芹叶子择洗干净沥干，切碎。

4、面团发至原来的1、5倍到2倍大，呈现蜂窝状，用手轻轻将面团挤压排除气泡。

5、肉馅中放入香芹叶搅拌至上劲。

6、把松弛好的面团再揉几下，切成剂子，擀成包子皮。

7、面皮包入馅料，打褶成包子坯。

8、平底锅倒少许油，加热后，把包子一个个码在锅底。

9、小火加热让油把包子底部煎脆。

10、把淀粉水倒入锅中，盖锅盖大火烧开，中小火加热。

11、煎至约5分钟至水收干,听到吱吱作响声。

12、撒上黑芝麻、香葱碎，盖盖子焖1分钟即可食用。

做法二：

用料

自发粉200g、白菜、豆腐、香菇馅一碗。

做法

1、200g自发粉，加入100g左右的水和成面团揉匀。

2、面和水的比例是个大概，我也没有电子称，就是一点点加水，等面粉成雪花片的时候揉。

3、多出来的白菜豆腐馅中加一勺黄豆酱，这样包子的口感更浓郁一些。放到冰箱里冷藏一下，容易整形。

4、面团发酵充分。

5、再揉一下排气，切成10分左右。

6、剂子用手压成皮，底部要厚一点，包成包子。用擀面杖也行，不过不大会用，还是直接用手更顺当。

7、包子包好后盖上湿布醒发一下。

8、因为要一时半会儿不吃，所以先蒸熟。

9、放到速冻里吃的时候，平底锅底擦一层油，薄薄一层即可。

10、开小火，立刻放入速冻包子，加水到包子高度的大约一半不到点。

11、盖上盖子保持小火，15分钟左右，发出“次次次”的声音就说明煎好了。

做法三：

主料

面粉200克、杂粮粉50克、猪肉150克、茴香菜500克、酵母粉2克、盐4克、酱油1汤勺、植物油5克。

做法

1、面粉内加入温水沏开的酵母粉，先和成絮状面，一边加水一边和成光滑的面团。不喜欢吃粗粮的，可以直接用白面。

2、肉片(在店里切好的)，加1汤勺酱油，1克盐，少许胡椒粉、鸡精，拌匀待用，肉最好腌一下。

3、茴香择洗干净，控水。

4、切末与肉片混合，加入3克盐，5克植物油，少许鸡精、香油，调拌均匀。

5、面团发酵到2-3倍大小，戳个洞，不回缩、不塌陷。

6、揪成均匀的小面剂子，压成中间厚，边缘薄的面皮儿，这里需要注意的是，发面的面皮儿不要压的太薄，不然涨发不好，容易被烫成死面的。

7、夹入适量的馅，姆指和食指配合，把面皮儿的边缘捏成褶。

8、大包子，一般在18个褶左右，小包子根据自己手的习惯随意捏就可以。

9、包好的包子，直接放到刷了一层油的鏊子里。打开中火，烙一小会儿，至底上微黄。

10、加入半碗开水，大约不超过包子的三分之一，然后盖上盖子，转中大火，约10分钟就差不多熟了。

11、将鏊子里的水烧干，里面有卡卡响声，按一下包子表皮，回弹很好，就是熟，如果按下去一个坑，就是还欠，再接着烙。

12、底上的饹馇烙成哪种色泽的黄，根据自己的喜好啦。

烹饪技巧

1、盐的多少，根据自己平时的口味。

2、鏊子里的水干后，一定再烙一会儿，才会有黄饹馇。

3、具体时间还要根据包子的大小，和所用的锅具情况来调整。

小贴士

1、关于掐褶子收口：如果还掐不好褶子收不好口的筒子，建议馅儿就别放大多，露馅开口包子可比馅少的包子难看多了，也不好吃哈。

2、煎包倒水的时机：煎包要温油下锅，中火煎制，把包子底部煎出皮子，成金黄色后再把面粉水倒入。

3、面粉水的水量：水煎包的面粉水淹没包子一半即可，不用太多，也不能太少哦。

4、关于蒸包子的时间：包子包好后如需蒸制，要给其一定量的松弛和发酵时间，不用像面包发酵到二倍大，一般我会放30-40分钟左右。蒸好后不要立即开盖，让盖子盖着继续焖3分钟虚蒸一下再开盖。

小祁一家

白菜猪肉水煎包

需要材料

• 猪肉馅
• 白菜
• 葱
• 面粉
• 酵母
• 糖
• 鸡蛋
• 盐
• 生抽
• 花椒粉
• 鸡粉
• 油
• 清水

-步骤-

1

面粉

2

酵母、糖、温水搅拌、静止10分

3

10分后产生丰富的泡沫

4

说明酵母活性非常好

5

面粉放进盆里，倒入酵母水

6

再加入适量温水，把面粉搅拌成絮状

7

揉成面团

8

盖盖子放在温暖处发酵

9

至两倍大

10

拿出来放在案板上

11

再次揉成光滑的面团进行二次发酵

12

白菜洗干净

13

切碎

14

放适量盐搅拌均匀

15

10分后攥出水份备用

16

大量的葱花

17

接着准备肉馅，放一个鸡蛋搅拌均匀

18

加入植物油搅拌

19

生抽拌匀

20

花椒粉拌匀

21

盐鸡粉

22

加入葱花

23

搅拌均匀

24

加入攥好的白菜

25

搅拌均匀

26

醒好的面团切成长条形

27

再切成小剂子

28

压扁

29

擀成中间厚些边缘薄些的皮

30

加入馅料

31

包成小包子

32

平底锅里放油摆入包子

33

开火把底部煎成金黄色

34

面粉水（清水加入适量面粉搅匀）

35

加入面粉水到包子的三分之二处，盖盖子大火沸腾后转小火20分直到没有水了

36

水份蒸发没了就剩下漂亮的冰花底了，撒上葱花出锅，有黑芝麻撒上更漂亮

37

馋吗

38

脆底

39

内陷

40

再配一碗玉米面粥，满足！

爱唱歌的月儿

想要做好水煎包，就一定要注意这个几个步骤，让农村赵姐帮你解答吧\n

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我是赵姐

主料小麦面粉500g辅料 肉馅或者韭菜馅400g酵母5g泡打粉5g温水325g

水煎包的做法步骤

1. 面粉挖坑加入酵母、泡打粉，用水调成面团，发酵十成开。

2. 搓条、下剂、擀皮。

3. 包馅做成生坯，放入加少许油的电煎锅中，调至低温180度。

4. 一面煎至稍微变色，翻面，锅内倒入用30克面粉调制的稀面水，至生坯的三分之一处，盖上锅盖，不要翻动！

5. 待锅中水煎至快干时，淋入少许香油，底面成金黄色时，翻面。

6. 翻面煎一分钟。

7. 盛盘出锅。

柴火煮饭

所需材料和做法

流程一拌馅:

1.小白菜1000g切丝，开水烫菜后过凉，水控干后待用

2.鸡蛋5个炒熟待用

3.豆腐切成丁过油炸成豆干待用

4.盐10g、味精10g、鸡精8g、十三香8g、大豆油50g。

5.把上述123的主料放在容器内搅拌均匀，然后放入4的调料后搅拌均匀待用！

流程二和面:

1.白面1000g放入10g无铝泡打粉，8g安琪酵母（酵母用水先融化）用500g温水（15℃左右）活起。

2.活好的面覆盖保鲜膜醒面十五分钟！

流程三制作成品:

1.下济子30g，包馅40g，做成包子状，做30个！

2.锅温160℃洒少许油，然后把包好的包子下锅！待包子煎成金黄色后交水700g，这时锅温下降，当锅温再次回到160℃左右时，就可以出锅了！

干点正事你杰哥

和面，揉面非常关键，还有是三分包相七分煎相，火候要把握好，五秒种就变一个样……，我就是卖水煎包的，五毛一个。

古方水煎包

水煎包的做法非常简单,只要按照下面的步骤一步一步来做，您就可以做出好吃又好看的水煎包了哦

所需材料：面粉300克、酵母3克、苏打粉2克、五花肉250克左右、卷心菜200克左右、粉丝100克左右、盐、五香粉、葱姜末、麻油、酱油

先将酵母温水化开，倒入面粉中，和成光滑的面团，发酵至2-3倍大

发酵期间准备肉馅，五花肉剁碎，加上葱、姜、卷心菜剁碎，粉丝剁碎，加入一勺耗油、适量盐和五香粉拌匀，加入适量生抽和麻油提味

面团发好后，取出排气揉搓光滑，再次松弛饧醒5分钟，搓成长条，分成小剂子

包上肉馅，捏成自己喜欢的样子，饺子样，包子样，馒头样都可以

包好后再稍微发酵10分钟左右，吃起来会更加松软哦

热锅凉油，将包好的煎包码放在锅中，小火煎几分钟，玉米淀粉加水调成水淀粉沿锅边倒入

加盖中火10分钟，听到锅中滋啦滋啦的声音，收干水分，用盘子倒扣盛出即可。

水煎包底部酥脆，好吃极了哦

關鍵字: 水煎包 做好 美食与烹饪