沈海疆

牛奶是一款营养价值极高的食物，也因为食用方便，是很多人喜爱的零食之一。

牛奶的营养价值

牛奶的主要营养价值是含有丰富的优质蛋白，即氨基酸比例符合人体需要，蛋白质含量占3%。

另外，牛奶也是补充钙的良好来源。奶类中不但钙含量丰富，并且人体的吸收率也很高。

此外，牛奶中还含有丰富的维生素A和维生素B₂。

食用方法

牛奶的食用方法超简单，超多样。可以直接开袋即喝，也可以加入冲泡燕麦片、桃酥、饼干，还可以和面用蒸馒头、包包子、包花卷用等等。

市面上的牛奶包装主要有巴氏杀菌奶与高温杀菌奶两种。

巴士杀菌奶主要利用60-80℃不同温度杀死不同的细菌这样的原理开进行梯度杀菌，也就是某一温度杀菌几分钟，再到某一温度杀菌几分钟，这种方式的优势杀菌时尽可能的保留奶中的营养素，缺点是保质期较短。

而高温杀菌奶顾名思义，就是利用高温长时间杀灭细菌，这种方式的优势是全部杀死奶中菌群，保质期时间较长，缺点是除了上述营养物质其他营养素容易被破坏。

由于牛奶是经过杀菌的，所以不需要添加防腐剂！

所以如果是加入冲泡燕麦、桃酥、饼干，建议使用高温杀菌奶；平时开袋即食可以喝巴氏杀菌奶。

喝牛奶的时间段

具体早上和牛奶还是晚上喝牛奶，主要看你想干啥。

如果想补钙或者补充蛋白质，随时喝牛奶都可以；

如果是老年人，建议早上喝牛奶。因为老年人吸收、消化较慢，晚上喝牛奶容易消化不了就睡觉而睡不好，另外牛奶也是水，喝多了半夜容易起夜；

如果是糖尿病患者，建议两餐中间喝牛奶作为加餐，尤其以上午为最佳；

如果是失眠的人，想喝牛奶帮助睡眠，那就晚上喝，并且喝温热的牛奶。温热的食物 有利于助睡眠。

如果想减肥的人，建议早上喝脱脂或者低脂牛奶。

国家公共二级营养师

王兴国特训班5期学员】

营养百事通

【2018-02-27文字634参谋长30】

先跟大家总体说一下，针对于牛奶的话题，有很大的争议，有的人说牛奶喝多了得癌症，牛奶喝多了会引起乳腺方面的疾病，这里要跟大家说一下，牛奶，大家每天都要喝，如果不是极特殊的情况下，如牛奶乳糖不耐受，是没有任何副作用的。

然后我们再来说一说，牛奶早上喝还是晚上喝？哪种更有营养呢？其实我想说的是，只要是你一天当中喝牛奶了，不论哪个时间段都是可以的，有人说早上不能喝牛奶，早上空腹喝牛奶，会使牛奶的营养价值大大损失，而且更严重的情况下，这种牛奶就相当于白喝了，那么基于这种原因是不是有一些人就选择晚上喝牛奶呢？其实不是这样的早上身体经过了一晚上的沉睡，苏醒之后，来上一杯暖暖的牛奶，是非常舒服的。

中国居民膳食指南推荐，每人每天要喝300毫升牛奶。再来跟大家说一下，有一些人会选择晚上喝牛奶，理由就是，他们会觉得晚上喝牛奶会促进睡眠，但是还有一些反驳的言论会说，晚上喝牛奶会使人发胖，虽然牛奶当中含有脂肪，但是微乎其微，人体可以代谢掉，牛奶蛋白是属于优质蛋白，其中含有大量的钙，促进骨骼吸收，特别是在青少年时期，小孩要每天都喝牛奶，这样才有利于骨骼的生长促进发育。

所以现在不必再纠结是早上喝牛奶好还是晚上喝牛奶好，作为成年人或者是学生来讲都是可以的，牛奶不仅可以早上喝，晚上喝，还可以作为三餐两点之中的间食，也可以作为零食食用。牛奶还有美白的效果，例如一些爱美女士，经常在脸上敷牛奶面膜，还有一些奢侈的女性泡牛奶浴。所以说牛奶不论早上喝，晚上喝多，对人体都是好的，你就大胆的喝起来吧。

营养海贼团

牛奶的营养价值非常高，最主要的原因是其所含的钙比较利于吸收，同时其所含的蛋白质属于优质蛋白

•（一）鲜乳的营养特点 •初乳是母畜产仔一周内所产的乳汁，蛋白质质量分数较高，色黄而浓厚，有特殊气味，食用价值不高； •常乳是母畜产仔一周至断乳前期所产乳汁，其成分稳定，是人们饮用以及加工乳制品的主要原料，奶味温和，稍有甜味，具有由低分子化合物如丙酮、乙醛、二甲硫、短链脂肪酸和内酯形成特有的香味； •末乳为断乳前几周所产乳汁，味苦咸，并带有脂肪氧化气味，不适于食用。

•牛奶含有83%的水和17%的总固形物，由脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等组成。是提供优质蛋白质、维生素A、核黄素和钙的良好食物来源。 •1、蛋白质。牛奶中蛋白质质量分数平均为3～4%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清（白）蛋白和3.3%的乳球蛋白组成，另有少量的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶等。 •牛奶等的蛋白质消化吸收率为87%～89%，生物学价值为85，生物利用率虽低于人奶，但仍为优质蛋白。

•2、脂肪。乳类脂肪约为3.0～4.0%，以微粒状的脂肪球分散在乳液中，吸收率高达97%。水溶性挥发性脂肪酸(如丁酸、己酸、辛酸)质量分数较高，约为9%，是乳脂肪具有良好风味及易于消化的原因。此外乳汁中还有少量的卵磷脂、胆固醇。

•3、碳水化合物。乳类碳水化合物主要为乳糖，牛奶乳糖质量分数约为3.4～5.4%， •一些有色人种先天缺乏乳糖酶，或由于长期不食用乳类而导致乳糖酶消失，当食用乳及乳制品时，就不能分解乳糖，乳糖在肠道内被肠道微生物分解发酵，产生胀气、腹泻等症状，称为乳糖不耐症。

•4、矿物质。牛奶中矿物质质量分数约为0.7%～0.75%，富含钙、磷、钾、磷、硫、镁等常量元素及铜、锌、锰等微量元素。100ml牛乳中含钙110mg，为人奶的3倍，且吸收率高，是钙的良好来源。牛奶含磷约为人奶的6倍。牛奶中钙和磷的比值为1.2：1，而人奶钙磷比为1：1。

美食理想

牛奶是早上喝还是晚上喝好点，无非就是哪种喝法对我的身体健康收益最大罢了。我们知道牛奶营养很丰富，有人认为早上喝更营养，有人则认为晚上喝更助眠。究竟哪个才是对的呢？今天就来说一说。

早上喝牛奶更营养？

把牛奶放在早餐，配合谷物一起来吃，不仅能丰富早餐的营养，还有助于延缓餐后血糖上升速度。牛奶本身就是一种营养很丰富的食物，它能为我们提供蛋白质、维生素和钙等营养素。特别是钙，不仅含量高，而且吸收利用率高。

晚上喝牛奶更助眠？

牛奶中色氨酸是一种帮助人体产生血清素的氨基酸，当血清素水平下降，可能引发焦虑、抑郁和攻击行为。由于受到大脑与血液之间的这道“血脑屏障”的作用，含有色氨酸的食物与经过纯化的色氨酸相比，对大脑血清素的影响是不同的。因此，牛奶有助于睡眠，很可能只是一种安慰的说话。

何时喝？

喝牛奶的时间其实是比较灵活的，关键取决于自身实际需求。

它既可以放在早上喝，也可以放在晚上喝，还可以放在两餐之间，或是餐前餐后喝。

大家医联医生集团

牛奶富含丰富的钙质和蛋白质，对于保证骨骼健康非常重要，但是喝牛奶的时间和钙质补充并没有严格的关系，如果有乳糖不耐受的情况，早餐空腹喝牛奶容易出现腹泻，所以这种情况建议晚上加热饮用牛奶。

很多人都不知道什么时候喝牛奶最好，这样的话很有可能会导致牛奶中的营养白白浪费，甚至还有可能会影响到人体健康。

对于什么时候喝牛奶最好的问题，专家提醒所有人都应该尽量多了解，因为只有这样我们才能更好的充分吸收牛奶营养。很多人都认为早上是喝牛奶的最佳时间，那么事实真是这样吗？

所以，如果餐前喝奶的时间合适，比餐后喝能更有效地控制餐后血糖上升，而餐后血糖上升延缓，意味着餐后饱腹感能持续更长时间，餐后合成脂肪的风险也会明显下降，这对于预防肥肉上身是非常有好处的。

因牛奶中含有一种能使人产生疲倦欲睡的生化物L色氨酸，还有微量吗啡类物质，这些物质都有一定的镇静催眠作用，特别是L色氨酸它是大脑合成羟色的主要原料，五羟色胺对大脑睡眠起着关键的作用，它能使大脑思维活动暂时受到抑制，从而使人想睡眠，并且无任何副作用。而且牛奶粘在胃壁上吸收也好。

很多老年人经常会有失眠的情况，这个时候更应该在晚上多喝些牛奶，其中的钙可以清除紧张情绪。因此晚上喝牛奶对老年人的睡眠更有益。

谈谈植物

早、晚是喝奶的最佳时机，早餐时喝奶，给一天的活力提供充分的营养保证；晚上喝牛奶，不但有助于睡眠，而且有助于人体对其营养成份的吸收。

据美英两国医学专家研究发现，牛奶中含有两种过去人们未知的催眠物质，其中一种是能够促进睡眠的以血清素合成的色氨酸，由于它的作用，往往只需要一杯牛奶就可以使人入睡；另外一种则是具有类似麻醉镇静作用的天然吗啡类的物质。

不过，饮用牛奶一定要讲究方式，以下是喝牛奶常见的误区，你一定要注意避免

1. 空腹喝牛奶空腹饮用牛奶会使肠蠕动增加，牛奶在胃内停留时间缩短，使内部的营养素不能被充分吸收利用。
   

2. 喝牛奶最好与一些淀粉类的食物，如馒头、面包、玉米粥、豆类等同食，有利于消化和吸收。食物搭配不当牛奶不宜与含鞣酸的食物同吃，如浓茶、柿子等，这些食物易与牛奶反应结块成团，影响消化。
3. 偏爱高度加工的牛奶高度加工后的牛奶，其营养价值不一定比鲜牛奶好。这是因为经过多次加工后，牛奶中大多加入了微量元素或无机盐，但这些成分并非每个人都需要补充，所以也就不一定适合每一个人。
   

饮用牛奶的学问

有的人喝了牛奶后，肚子会咕咕作响，又痛又胀，还伴有腹泻等症状。

这是因为牛奶中含有一种乳糖，人生下来后，在婴儿哺乳阶段肠内都有乳糖酶来分解牛奶中的乳糖，乳糖就会在大肠里发酵、分解，产生水、二氧化碳和乳酸。乳酸不易被人体吸收。二氧化碳是气体，于是就引起小肠胀气、腹痛、肠鸣、腹泻等症状。成年人喝了牛奶之后出现这种症状该怎么办呢？

1、要注意少喝，或者少量多次喝，每次喝半瓶(120毫升)牛奶，这样坚持喝上12个月以后，肠内乳糖酶的活性就可能重新增高，以后再坚持喝下去就不会发生肠鸣、腹泻的症状了。

2、采用牛奶和鸡蛋合吃也是个办法。当牛奶加热时，就把生鸡蛋放进去搅拌，半熟就吃，蛋在半熟时最容易消化。这种吃法，无论在消化方面或营养方面都具有相辅相成的效果。

哪些人不宜喝牛奶？

1、乳糖酸缺乏的人不能喝牛奶。牛奶中乳糖含量高，不能直接被人体吸收，必须在消化道乳糖酸的作用下，分解为半乳糖和葡萄糖才能够被吸收。如果乳糖酸缺乏，食用牛奶后会引起腹痛、腹泻。

2、铅作业者不宜喝牛奶。牛奶中的乳糖能促使铅在人体内吸收和积蓄，加重或引起机体铅中毒。

3、缺铁性贫血患者服用铁剂药物后，如喝牛奶，牛奶中的钙质和磷酸盐会妨碍铁剂的吸收。

4、某些消化道疾病患者不能喝牛奶，牛奶能促进胃酸分泌，从而加重和诱发消化道疾病。因此，患溃疡性结肠炎、返流性食管炎、胆囊炎、胰腺炎及施行全胃切除手术后的病人，最好不喝牛奶。

另外，这里为您介绍一些有关牛奶的一些常识：

牛奶不宜久煮或加热次数过多。牛奶在加热时要起一系列的变化，当煮沸后再继续加热，奶中的乳糖开始焦化，并逐渐分解为乳酸和少量的甲酸，维生素也被破坏，甚至使色、香、味都明显下降。所以热奶以刚沸为度，不宜久煮。

牛奶不宜过多冷饮。因为冷牛奶会增加肠胃蠕动，引起轻度腹泻，特别对患有溃疡病、结肠炎及其它肠胃病患者，会使病情加重。而且奶中的营养成分多数不能利用。牛奶不宜冰冻或放入热水瓶中保藏。冰冻后，牛奶中的脂肪、蛋白质等物质都发生变化，解冻后又会出现凝固沉淀和上浮脂淀粒，营养价值随之下降。所以，贮存牛奶以3℃左右为宜。牛奶热后，倒进热水瓶中存放，奶中容易混入细菌，一旦细菌进入奶中，每隔20～30分钟就能繁殖一代，使牛奶很快变质。

牛奶晚上喝比早上喝好

据报道，睡觉前喝牛奶有催眠作用。医学家对此进行实验观察发现，睡前喝一杯热牛奶，可使人很快入睡，而且后半夜睡得更香甜，特别对有些半夜醒来再不能入睡的人来说，其作用更为明显。因为牛奶中含有使人体产生疲倦感的L－色氨酸和有镇定作用的吗啡类物质。如果早晨喝奶，势必对白天的学习和工作有一定影响，所以，还是晚上喝奶好。喝牛奶时最好不要空腹。有的人喜欢早晨空腹时喝牛奶，其实这样不科学，因为空腹时吃东西，胃蠕动较快，牛奶中的营养物质来不及消化、吸收就被排到了大肠，造成很多营养的流失和浪费，所以，最好饮用牛奶之前，吃点馒头、饼干之类的食物之后再喝奶，使奶中营养充分发挥作用。瓶装牛奶在加工过程中，已经杀菌消毒，所以饮用时不必再煮沸。煮沸会使蛋白质变性，钙和磷酸盐等也会遭到破环，失去营养价值。牛奶放置时间长了，会由于细菌的繁殖而变质，喝变质的牛奶，不但不会增加营养，反而会引起疾病。因而，最好是取来牛奶后就喝。

苹果牛奶减肥法国外科学家研究证实，不通过抑制食欲，而采用吃苹果，喝牛奶的简单方法，同样可取得令人满意的减肥效果。所谓“苹果、牛奶减肥法”是这样的：一个星期内，前5天每天饮食和平常一样，第6天减肥者不吃其它食物，而只吃苹果，可将事先准备好的1000克苹果，分成四五份，每次吃一份充当主食。第7天减肥者则要准备750——1000克牛奶（含酸奶），分成8等份，每次只能喝一份，取代主食，同样不吃其它食物。

要想获得喝奶减肥的好处，就要控制总能量，在多喝奶的同时相应减少其它食物的摄入量，特别是那些营养价值低而热能高的食物，如甜饮料、甜点、糖果、膨化食品、凉粉凉皮之类和高油脂食物，适当减少晚餐主食，以保证总量的平衡。如果在两餐之间或餐前喝奶，可以帮助人体减少食欲，午餐和晚餐饮食不过量。如果身体超重或肥胖，则不提倡饭后或睡前喝奶。

幸福的牛奶减肥^^牛奶减肥成功法则：

1、牛奶减肥期间绝对禁止有糖分的食物，如糖，饼干，巧克力等（哇~~真苛刻。。）

2、如果喝牛奶不好消化，可以用豆奶代替，能使肠胃感到舒服

3、如果只喝牛奶而感到饥饿难耐的话，还可以吃一些土豆（热量低）牛奶加醋减肥法：（牛奶里加醋，具体如下：）在200ML的牛奶里加3大勺醋，边摇边一点点的加，这样牛奶就会成块的黏液，象酸奶（偶没试过哦~~~~）味道也差不多，如果你喜欢甜味可以加蜂蜜，或者加冰或冷冻成冰泥再食用。

饮用方法：早上吃平时的一半，然后喝自己做的酸奶，中午不要过量吃；晚饭省掉或只吃1/3，然后喝一杯加醋的牛奶。

1 .牛奶和韭菜或菠菜不能一起吃牛奶与含草酸多的韭菜混合食用，就会影响钙的吸收

2.牛奶和果汁不能一起吃牛奶中的蛋白质80％以上为酪蛋白，如在酸性情况下，酪蛋白易凝集，易导致消化不良和腹泻，因此在食用牛奶或乳制品后建议不要马上食用水果。

3.橘子与牛奶不能一起吃在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子。因为牛奶中的蛋白质一旦与橘子中的果酸相遇，就会发生凝固，从而影响牛奶的消化与吸收，在这个时间段里也不宜进食其他酸性水果

4.牛奶与糖牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应，生成有毒的果糖基赖氨酸，有害于人体。鲜牛奶在煮沸时不要加糖，煮好牛奶等稍凉些后再加糖不迟。

5.牛奶与巧克力牛奶含有丰富蛋白质和钙，而巧克力含有草酸，两者同食会结合成不溶性草酸钙，极大影响钙的吸收。甚至出现头发干枯、腹泻、生长缓慢等现象。

6.牛奶与药有人喜欢用牛奶代替白开水服药，其实，牛奶会明显地影响人体对药物的吸收。由于牛奶容易在药物的表面形成一个覆盖膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，形成非水溶性物质，从而影响药效的释放及吸收。因此，在服药前后1小时也不要喝奶。

7.牛奶与茶喝牛奶时，不应同时饮用茶水，因为茶叶中的鞣酸会阻碍牛奶中钙离子的吸收。

晚餐摄入的钙，睡前大部分被人体吸收利用。睡后特别是晚上零点以后血液中钙的水平会逐渐降低，血钙的下降，促进了甲状旁腺分泌亢进，激素作用于骨组织，使骨组织中的一部分钙盐，溶解入血液中，以维持血钙的稳定平衡。此种溶解作用是人体的自我调节功能，时间长了，会成为骨质疏松症的原因之一。晚上睡前喝牛奶，牛奶中的钙可缓慢的被血液吸收，整个晚上血钙都得到了补充、维持平衡，不必再溶解骨中的钙，防止了骨流失、骨质疏松症，所以睡前喝牛奶好。

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關鍵字: 养生 健康 牛奶