吃货小仙儿s
由于舌尖3的播出，岐山臊子面开始走红了。臊子面是陕西的风味小吃，因其九大特色酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪而居陕西面食之首。一碗好的岐山面其中的臊子是特别重要，下面先讲讲臊子的详细做法。
1，后腿肉清洗干净，去皮，肥瘦肉分别改为一厘米左右的薄片。
2，锅烧热，下油，将肥肉入锅中煸炒出油脂，待肥肉表面发黄时加入瘦肉转中小火，继续翻炒。
3，炒至油色清亮时，放入姜沫，料酒、甜面酱、五香粉后继续翻炒。
4、调入盐，一勺粮食醋从锅边炝入，扒匀，盖上盖子烧开后转小火焖10分钟。
5，揭开锅盖，在臊子上撒上辣椒粉，待油自然浸透辣椒粉后，稍许翻炒即可。
6、鸡蛋摊成饼后改刀切成菱形块，蒜苗切碎。
7、将胡萝卜，豆腐切小丁，木耳泡发切成小条，黄花菜泡发切段。
8、锅中下油，下姜蒜沫爆香，再下胡萝卜、豆腐、木耳、黄花，少许盐，翻炒至熟透。
炝汤制作：
锅里适量油，待油温5成时，加入姜蒜沫，干辣椒粉，五香粉，炒出香味；
倒入适量的醋，等沸腾后加入高汤。
加入入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入青菜、鸡蛋碎，炒好的胡萝卜丁等。
煮臊子面。
正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的"薄，劲，光"。
将面条在开水里煮熟后捞出，入冷水过凉后再回锅浸热后捞出，沥干水份后放入碗里，撒上蒜苗再浇上做好的臊子汤，正宗的岐山臊子面即告功成。
厨子说菜
自从舌尖上的中国播出后，陕西岐山臊子面名声大噪，和肉夹馍、凉皮一样成了众多“美食爱好者”来陕西的目标美食。
今天美食干货就给大家分享一个“家庭版”的岐山臊子面，味道保证没的说。
主料:五花肉1000g/高筋面粉500g
配料:油/盐/醋/葱/姜/鸡精/鸡蛋2个/韭菜50g/料酒1大勺/生抽20g/桂皮1小段/八角2个/干黄花50g/老豆腐100g/干木耳20g/胡萝卜半根/辣椒面2大勺/五香粉1小勺/食用碱适量
肉臊子制作步骤
1.准备好食材。
2.五花肉肥瘦切开成指甲盖大小。（我准备了两斤）
3.热锅凉油，大概一斤肉一斤油的比例，倒入肥肉煸炒。
4.翻炒肥肉吐油再倒入瘦肉一起煸炒，直到水分大部分丧失。
5.这时候加入姜、料酒、桂皮、八角、五香粉1小勺略微翻炒。
6.再加入一点点酱油，盐和鸡精。（盐多放点，大概是平时翻炒的2-3倍，便于保存）
7.倒入适量的醋。
8.中火焖炒至水分基本丧失，撒入两大勺的辣椒面，关火炒制均匀。
9.做好的臊子可以冰箱保存2-3个月是没有问题的。（油一定要多，把肉封住）
擀面条步骤
1.一斤面粉加入鸡蛋1个，盐1小勺，食用碱半小勺。
2.慢慢加入水和面。
3.盖住醒上30分钟。
4.不断揉面，再醒再揉，揉到面发光即可擀面。
5.擀面
6.跟薄可以看到手了。
7.切面，面要细一点。
8.这是擀好的面条，臊子面好不好吃，一半取决于于面的好坏。
素臊子制作步骤
1.胡萝卜切菱形小薄片。
2.水大黄黑木耳切末。
3.豆腐切丁。
4.鸡蛋摊成蛋皮。
5.鸡蛋切成菱形块。
6.韭菜切段备用。
7.锅中放少许油，依次放入胡萝卜、豆腐，黄黑木耳炒至成熟，放少许盐和鸡精。
8.盛出备用。
正宗岐山臊子面制做
1.锅内凉油，下姜末和1小勺五香粉炒香。
2.呛入适量的“岐山香醋”，根据之前的肉臊子醋量和自己口味添加，但是正宗臊子面醋字出头。
3.倒入开水烧开。
4.加入适量的盐和素臊子。
5.加入炒好的肉臊子。
6.撒上韭菜。
7.煮面，面很薄很好煮。
8.面条不能多，讲究“一口香”，只吃面，不喝汤。
8.浇上呛好的臊子，撒上鸡蛋皮即可食用。
小贴士
1.肥肉可以多一点，少了不出油不好保存。
2.一定要先加醋，后加辣椒面，不然辣椒面不香，醋也不香。
3.盐一定要多放一些，便于保存，也可以最后放，影响不大。
4.一定要先关火，再加入辣椒面，不然辣椒面容易糊。
美食干货
陕西臊子面历史悠久，是很多老陕的最爱，包括陕西以外的许人也甚是喜欢。但要做一碗正宗的臊子面也绝非易事，以下为臊子面的做法，大家可以尝试做除一碗真正的臊子面
五花肉切丁，一般宽0.5cm长2cm
- 2
加入菜籽油烧至七成热，加入姜蒜慢火煸炒
- 3
加入切好的五花肉，中火煸炒一会儿后加入料酒、葱、干辣椒、继续炒，加入五香粉炒至肉微黄，加入老抽继续翻炒，再加入少许的热开水盖锅盖大火闷炒，之后加入老陈醋翻炒，直至肉烂为止。这是臊子的做法
- 4
炒好臊子以后，另起锅加入菜籽油，老豆腐切片，油热之后把切好的豆腐炸干，之后切丝备用。鸡蛋摊成薄饼以后切成菱形备用
- 5
臊子面汤的做法：烧开水中加入臊子，加入适量的盐、醋、也可加入一小包炖鸡的调料。之后撒上葱花，鸡蛋花，豆腐干。
- 6
煮好的面条捞出，加入调好的汤即可
江南商社
臊子面每个地方都有自己的做法。
给大家介绍一下川北地区臊子面的做法。
材料：半肥五花肉250克、郫县豆瓣酱50克、生姜沬25克、红花椒（干）5克、菜籽油50克、生抽适量、面条适量。
制作方法：五花肉切丁，热锅放入菜籽油，油热后放入五花肉丁翻炒3⃣️分钟，加入郫县豆瓣酱炒出香味，放入花椒、姜沫一起炒2分钟，放入适量生抽就可以起锅了。
水烧开，放入适量的面条煮熟捞出，把炒熟臊子放在面条上面，撒少许葱花拌匀即可食用。
开到荼蘼广州
臊子面做法有很多种的，我是甘肃人就说说我的做法吧!
臊子面制作材料有:五花肉、胡萝卜、土豆、豆腐、菠菜、生姜、葱和香菜。
1、将五花肉、胡萝卜、土豆、豆腐切丁，生姜切末，菠菜、葱和香菜切碎。
2、油锅烧热后倒油放入五花肉煸炒，炒出油后倒入料酒、少许老抽和生抽，再放入生姜和葱末出香味倒入胡萝卜、土豆、豆腐丁炒制。
3、炒好这些材料后倒入水烧开，放入花椒粉、十三香、胡椒粉入味，即将出锅时再放入菠菜、葱和香菜，鸡精提味即可。
4、锅中下面捞出后浇臊子汤就可以开吃了
5、臊子汤材料由人随便加，喜欢吃什么加什么，像木耳，黄花等都可以的，我喜欢吃土豆就加了它。
家庭做简单易学的方法好，本人不喜欢汤里放什么酱的做法，原汁原味还是好吃，下图是我做的臊子面!
土豆花秀美食
好吃有几个注意点
1面条，面要劲道，和面团要打入鸡蛋清，面团揉到光滑后醒半个小时，擀面条是要赶的薄，面条切的细，
二肉臊子，五花肉切成片，开火放油几个花椒，（油要多放）等花椒的颜色变后，放肉煸炒变色后，淋料酒醋炒出香味，放葱姜蒜末胡椒粉生抽老抽，翻炒几下，再放辣椒面，辣椒面多少看个人的爱好，放一勺热水，调成小火炖十分钟。
三素臊子，豆腐皮泡好切成菱形块，木耳黄花菜提前泡好改刀切好，胡萝卜切成菱形片，锅里放油放葱姜蒜煸出香味后放放胡萝卜翻炒，放木耳黄花菜在翻炒几下，放盐胡椒粉生抽翻炒出锅。
四鸡蛋打发后摊成薄饼再改刀成菱形块，韭菜洗干净切段
五锅里放油放葱花，炒至金黄后到醋（醋要多放）放糖（少许糖中和味道）加水煮至沸腾。放入炒好的素臊子肉臊子搅拌均匀就做好臊子啦。
六，锅里放水开后放入切好的面条，煮2至3分钟捞到碗中，放切好的鸡蛋和韭菜，再来一大勺臊子，一碗正宗的臊子面就做好了。
