云之味美食
俗话说：“越简单的事情越不容易做好”。
比如，用毛笔写一个“人”字
清唱一首无伴奏的歌曲
或者单纯的烹煮一锅白米饭
（吃水不忘挖井人，吃饭也不能忘记煮饭人）
淘米次数不宜过多。因为目前市面上的米基本上都是精磨加工的大米，多次淘洗不仅会让大米本身的营养物质流失，还会让蒸出来的米饭香味一同“流失”。
冷水泡米，粒粒饱满。煮饭前把米放在冷水里浸泡一个小时，可以让米粒吸饱水分，这样蒸出来的米饭颗粒会更加饱满。
1比1.3完美比例成就好米饭。蒸饭时米和水的比例应该是1:1.3，这样蒸出来的米饭既不会稀如粥糜，也不会苍白夹生。有一个hin简单的方法来测量水的量，食指放入米水中，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。
如果您家的米是“陈年旧米”，可以通过在锅里加入少量的精盐或者烧熟的凉花生油，来增加米饭的香味。
白米饭
竟然还有这么馋死人的吃法
-台湾卤肉饭-
By sherylking
用料
主料：五花肉610克、月桂叶1片、肉桂1枝、八角1个、酱油膏2大匙、生抽4大匙、老抽2大匙、白糖1大匙料、酒适量、生姜适量
辅料：红洋葱1个、山茶油适量、中筋面粉3大匙、去壳熟鸡蛋4个
做法
1.没有买到红葱头，所以用了红洋葱。去皮，切成薄片。
2.加中粉混合均匀。
3.锅中倒入山茶油，用电磁炉“煎烙”模式800瓦，加热至筷子放进油锅中会产生小气泡。
4.放入混合好的洋葱片，油炸至金黄色。
5.连油一起倒在筛网中，滤油，冷却。红葱酥完成。
6.锅中放入适量料酒和几片生姜，用电磁炉的“烧水”模式烧开一锅水，放入五花肉，烫入血沫后捞出。
7.切成肉丁。
8.选用电磁炉的“烧菜”模式1400瓦，锅热了后放入适量山茶油，再放入生姜、八角、月桂叶和肉桂，炒香。
9.加入肉丁，翻炒至变色。
10.加入料酒、酱油膏、生抽2大匙、老抽、白糖和红葱酥炒匀，加水和肉丁表面齐平（用美的电磁炉自带炒锅的话，至少需要加水没过肉丁表面半个或是1个指节。）
11.煮开后转成“炖熬”模式120瓦，盖上盖子，炖20分钟后放入鸡蛋，再加入生抽2大匙，翻拌均匀，盖好盖子再煮20分钟左右至汤汁黏稠浓郁，熄火。
12.盛上一碗执乎乎的白米饭，浇上一大勺香气四溢的卤肉，卤蛋切成两片，再添点蔬菜，即成一碗好吃的台湾卤肉饭。
-双腊煲仔饭-
By 甜盐蜜语
用料
主料：香米200克、腊肠80克、腊肉60克
辅料：青菜少许、生抽2勺、蚝油2勺、白糖5克、食油适量、开水50毫升
做法
1.食材原图
2.香米淘洗过后，浸泡1小时
3.腊味放沸水中焯烫一下
4.生抽、蚝油、白糖和焯过腊肉的水调匀，备用
5.砂锅底涂一层食油，倒入泡好的米和水
6.大火煮沸3-5分钟，把米饭煲至七成熟
7.把焯后的腊味放入
8.转小火， 煲6-8分钟后关火，继续焖15分钟
9.焖好的米饭与腊味，米饭吸收了腊味的油脂和香气，就这一刻就已经让人唾延欲滴
10.把腊味取出切片
11.码上切片的腊味和焯烫熟的青菜，然后淋入调好的酱汁即成
-芝士泡菜炒饭-
By Amo儿
用料
主料：泡菜适量、米饭适量
辅料：培根适量、鸡蛋适量、韩式辣酱适量、牛奶适量、芝士片适量、洋葱适量、盐
做法
1.准备食材。
2.洋葱丁下油锅炒香。
3.洋葱香味出来后加入切好的泡菜丁，培根丁
4.翻炒出泡菜肉香味，加入韩式辣椒酱1勺。
5.炒均匀上色。
6.加入过夜米饭，大火翻炒均匀。
7.装在碗里，用勺子压紧。
8.倒扣在平底锅。
9.火势调到中小火，鸡蛋牛奶加适量盐，倒在锅边缘。再放上一片芝士。趁着温度，芝士片会慢慢软化。
10.鸡蛋熟了就可以关火啦，放上韩式干紫菜，熟芝麻。
11.加了牛奶的鸡蛋液，口感超嫩滑
-排骨时蔬焖饭-
By 宝宝辅食达人
用料
主料：肋排6-7块、四季豆30克、胡萝卜50克、土豆70克、玉米20克、大米2杯
辅料：盐适量
做法
1.参考月龄：18个月以上
食材准备：肋排6-7块、四季豆30g、胡萝卜50g、土豆70g、玉米20g、大米2杯
烹饪时间：40分钟
推荐指数：★★★★★
2.胡萝卜洗净，去皮切成小块。四季豆摘洗干净、去掉筋膜，也切成小块。
3.土豆洗净去皮，切成小块备用。
4.排骨提前在清水中浸泡15-20分钟去掉血水，冲净后放入锅中，加入适量冷水和2片生姜，水煮开后捞出排骨，沥干水分。
5.平底锅烧热，倒入适量食用油，倒入切好的食材翻炒2-3分钟。
6.加入排骨翻炒均匀。
7.加入少许盐调味。
8.还可以加入1-2滴酱油，继续翻炒3分钟左右即可。
9.大米淘洗淘洗2遍即可，加适量水，放入电饭锅中，倒入炒好的食材，搅拌均匀。
大米可以提前洗净浸泡半个小时，加的水量与平时蒸米饭差不多。
10.用标准蒸饭模式煮好，然后焖10分钟。
11.焖好的排骨饭，搅拌均匀就可以盛出来啦。连肉带饭，幸福的一碗！还可以在上面洒少许黑芝麻，一起给宝宝吃。
美食杰官方
最近刚回答了一个类似问题，既然有问，再赘述一次。先说一说餐饮企业，再说一说家庭制作。
以前做餐饮时蒸米饭操作规范：
1、冷水洗米三次。
2、米水比例为1：1.2。
3、冷水浸泡30～60分钟。
4、每盘米加半小勺色拉油(花生油最好)。
5、饭蒸熟，5分钟后开箱(蒸箱)。
6、1斤米大约出2～2.4斤米饭(实验3月份五常大米，1斤米出2.1斤米饭)。
蒸出的米饭，松软不粘，颗颗油亮。
其他：夏季每盘米加2～3克醋，自来水中氯对米中维生素有破坏作用，放醋可以保护维生素，让米饭松软清香，并减慢米饭在炎热夏季变馊的进度。
家庭制作：
选择五常稻花香大米。
选择不锈钢小盆或大瓷碗，洗米。
300克米+400克水(约1.3倍)，浸泡30分钟。
滴几滴色拉油(可不加)，电蒸锅冷水上锅，蒸35分钟，焖3分钟出锅。 
软硬合适，颗粒分明，米饭有嚼劲。 
现在很多人提议热水焖饭或蒸饭，试过加热水蒸饭，没有明显区别，所以不必纠结，反而是热水蒸的饭，有点粘。而且蒸煮时间也未减少，时间短了有硬芯。
所以不能理论推断用热水时间就会短，时间短就有营养，就不会破坏营养素。问一句：米里加热水，那么一烫，会不会破坏营养素？
还是觉得米慢慢受热，慢慢吸水，慢慢伸展这个过程，是一个极其自然的过程，会让米饭更有弹性，更营养。看上图，饭粒特别舒展。
对了，还有人认为冷水里有杂质，那么用凉开水不就解决了。
啰嗦：
用电子秤秤300克米，然后洗米，洗米后再上秤，米和水合计数700克就对了。不是洗米后再加400克水，那样水就多了。
每次都要量多麻烦，其实量一次就可以，米盒是固定量的，一般一盒160克，盛的不太满就是150，蒸饭的盆也固定一个，按刻舟求剑的方法，水量有个大致位置就可以了。
有人说，压根就没有秤，拿什么称，拿碗呀！普通吃饭的碗，一碗米，一碗半水，OK啦！
煤气灶蒸饭，大火烧开，改小火蒸30分钟。
另：煮粥倒是建议用开水，加速糊化，米粥更粘稠。
儒意000
是否经常遇到自己蒸出的米饭不怎么好吃，如何把米饭做的又香又营养？下面我介绍几个简单的妙招给大家。
加醋蒸米饭
煮熟的米饭不宜久放，特别夏天，米饭容易变馊，蒸米饭时，按1.5公斤米加2-3毫升的食用醋，可使米饭易于存放和防馊，蒸出的米饭更加香。
加油蒸米饭
陈米改变蒸米饭的方法，蒸出来和新米饭一样好吃，把陈米用清水浸泡两小时，捞出沥干，放入锅中加适量热水，一汤匙猪油或植物油，大火烧开改小火焖半小时即可，若用高压锅焖八分钟即熟。
加盐蒸米饭
此方法仅限剩饭重蒸使用，重新蒸的米饭总有一股味，不如新蒸米饭好吃，如果在蒸米饭时，放入少量盐水，即可除去米饭异味。
加茶蒸米饭
根据米的多少取05-1克的茶叶，用500-1000毫升开水泡五分钟，把过滤出的茶水倒入淘洗好的大米中，蒸出即可，用茶水蒸出的米饭，色泽、香味营养俱佳，还有去腻、洁口、化食和提供维生素的作用。
钱塘美食
我最喜欢吃的主食就是米饭，给我一包榨菜也能吃一碗米饭。米饭是家常必备主食，百吃不厌。学会蒸米饭的小技巧，你才是家里的大厨。我平时都是看电视或视频学习了一些门道，今天分享给大家。
学会这6步技巧，蒸出的米饭才好吃
一、挑选大米要新米
市面上大米的种类很多，我平时买的最多的米是稻花香，新米的味道是浓浓的稻香味，颜色透亮，做出的米饭香飘四益、口感顺滑。
二、米不宜淘多遍
淘米太多次，很容易造成水溶性营养素流失。 在盆里用手搅动着清洗1遍，除去明显的灰尘，再用手轻轻搓洗一遍就够了。 切记洗米不要超过3次。
三、蒸米饭加猪油
煮米饭时，在大米中加一点食盐和一点猪油，会使饭又软又松，特别香。
四、米和水的比例
米和水的比例是1﹕1.2比较合适，一般水高出米2~4厘米。 如果是大米里面加玉米碎粒或者其它粗粮就要适当多加水，因为粗粮很“吃水”。
五、大米要浸泡
洗好的大米要用清水浸泡1小时左右，喝足水份，米粒才会饱满。
六、煮熟要焖饭
当加热开关跳至保温开关之后，不要马上拔插头，让它处于保温状态5分钟，拔完插头后让米饭继续焖5分钟，这样蒸的米饭更好吃，而且还不容易粘锅。
学会了吗，希望大家每天蒸出香喷喷的大米饭。
小柒美食坊
炉底用木材烧火，然后隔水用传统的木釡蒸口感最好。有木头的清香，米饭软硬适中。以前我外婆经常这样做饭。现在很多电饭煲打这个釜的概念。但是没木头的香味。同样的米方法不一样口感差很多。一般压力大的锅做出来的米饭更好吃。寿司之神小野二郎在节目里说自己用的米是最好的米，用最大的压力做出来。就是用的传统的木釜蒸的。然后用专门的木桶盛起来，中间用扇子给米饭降温达到合适的温度。据说和人体体温一样的米饭是最适合食用，温度高或低都会影响口感。
微190939
大米就按自己的口感蒸，喜欢吃更米饭的人。蒸米时少加点水，蒸出来的米饭比较更……
喜欢吃软饭的人，蒸饭时要多加点水，蒸出来的米饭比较软，如果两个人一个人喜欢吃更米饭，一个人喜欢吃软米饭。
怎么办？好办，蒸米时，米洗好放进锅里，把米放平用勺子蹭一下，让米一边高，一边底，高的蒸出来的米是更米饭，底的蒸出来的米是软米饭两不误都好吃。
