谭佳辉
韭菜馅饺子相比其他馅料，我更喜欢吃韭菜馅的，因为韭香浓郁，补肾壮阳。特别是春夏季节，韭菜最嫩最香，用来做饺子最合适不过了。
做韭菜馅饺子，最常遇见的问题是容易出水，不好包。怎么避免出现这个状况呢？怎么做才好吃？不要以为平常简单，里面可是大有学问的。关键的地方在于，面粉的选择，韭菜馅的窍门，煮饺子的学问，搞明白了，韭菜馅饺子味道更加美味可口！先来逐步了解下。
韭菜鸡蛋饺子
1、面粉的选择：高筋面粉或者中筋面粉最好，不要用低筋面粉，煮的时候容易烂了。然后用冷水和面，作用是面粉在低温下，不会糊化膨胀，有更多的面筋，煮出的饺子洁白，韧性强，爽口筋道，不会破碎。适量的加少许盐或者鸡蛋和面，效果更佳！当然蒸饺子的话，就是用温水和面了，蒸好的饺子，皮才软滑。
2、韭菜馅的窍门：韭菜洗净不要马上切，先沥干水分，最好是十几分钟后再切。切时尽量细点，才容易包。调味先不放，用适量的冷熟油，搅拌均匀切好的韭菜，目的是油会锁住水分，韭菜就不会出水。
炒鸡蛋时，炒到刚刚凝固即可出锅，保证了鸡蛋的蓬松滑嫩，而蓬松的鸡蛋也能吸收韭菜出水的问题，韭菜跟鸡蛋比例2：1。接着两种混合一起，加入适量的盐即可，不用放味精、鸡粉、五香粉、香油之类的。
因为韭菜馅主要就是，突出韭菜浓郁的香味，调料一多反而掩盖本身的味道。不追求花哨，只求证真材实料，朴素美味！3、煮饺子的学问：水烧开后，先放入适量盐，然后再饺子倒入，搅拌下。好处是避免粘锅，沸水不外溢。
大概就这些了，如果有不足地方，欢迎评论交流探讨，谢谢！
佘小厨（完）
佘小厨
要想饺子好吃，主要注意4点:①调馅 要注意调料的添加顺序。②选面 不是所有的面都适合包饺子。③和面 选好面粉，在和面的时候用一点小妙招。④饺子煮熟出锅再经过妙招处理。
上面这些做好了，包出来的水饺想不好吃都不行！
下面以韭菜鸡蛋馅为例，详细介绍一下好吃的韭菜馅饺子的制作方法。
材料:韭菜，木耳，鸡蛋，盐，鸡精，味精，姜末，花椒面，油（最好是调料油，做好的调料油可以用来做饺子、包子、做菜都非常棒！这可是饺子馆不外传的秘密哦！注意保存收藏！调料油的配方和详细做法在我之前的悟空问答都有详细的介绍，感兴趣的朋友可以点击头像去“问答”中查找）
韭菜鸡蛋木耳馅水饺
做法:
泡木耳→洗韭菜控水→活面，醒面的同时→做馅。这样的步骤会节省很多时间哦！
1、选面 尽量选用高筋面粉，普通面粉只要用我的小妙招和方法一样做出劲道爽滑的饺子。一定不能用低筋面粉哦！
2、和面 面粉放入盆中，放入一点盐搅拌均匀（如果是3个人的饺子量和面的时候加调料盒中的小调料勺一平勺盐就可以了，不能多加，加多了包饺子不容易封口），然后加入温水和成稍微有一点点硬的面团，然后多揉一会至表面光滑。面太软饺子没有口感，面太硬擀饺子皮会很辛苦的！
3、醒面 和好的面最少要醒30分钟以上，期间要揉面1-2次。醒面2个小时为最好！
4、做馅
① 鸡蛋直接炒成鸡蛋碎，晾晾。泡好的木耳切碎。韭菜切成很小的小丁
②将韭菜丁，鸡蛋碎，木耳碎一同放入盆中，加入油、少量香油充分一个方向搅拌均匀，让油充分将韭菜包裹起来
③然后加入适量花椒面，姜末，鸡精，味精，盐拌匀即可。
加盐拌好的的韭菜馅最好马上包成饺子，放置久了容易出水就不好吃了。
注意上面的调料添加顺序:先加油搅拌，使油充分包裹住馅料，然后再加其他调料，这样拌好的韭菜馅才不容易出水！
如果是肉馅，拌的时候就不是这样的顺序了！具体做法在我之前的悟空问答都有详细的介绍，如果需要可以去翻找一下。
④水煮 锅中水烧开之后，继续烧1分钟再放入饺子，用勺子背慢慢推匀，这样饺子入锅之后可以快速烧开，避免粘锅底，煮出来的饺子也很劲道口感好。待饺子全部鼓起来就熟了，捞出来放入可以漏水的容器里，马上在上面均匀的撒一点点冷水（冷水不能撒多，饺子会凉的！），这样处理一下，饺子不容易粘在一起，而且吃的时候劲道爽滑，口感非常好！ 
如果有什么疑问可以下方留言，我会一一回复的。谢谢！
如梦健康美食
饺子是我们中国的传统美食，尤其北方人更爱吃饺子，韭菜馅饺子味道鲜美，是很多人的最爱，如何做好韭菜馅饺子呢？集我和家人的经验谈一谈吧。
1、和面：我一直选择凉水和面，因为凉水和面面皮不会很短时间变干，而且煮熟或蒸熟后饺子皮口感好，有弹性，即使晾凉了皮也不会那么容易变干变脆。
2、选菜：挑新鲜的买，一捆韭菜大头朝下放置，叶儿不下垂的最好，最好是地青儿，不要太粗的也不要太细的，挑均匀无斑点的。
3、切菜：择好菜洗干净后不要马上切，放十分钟控控水再切，因为韭菜本身含水量就比较大，加完调料就容易出水，洗后马上切的话，表面上的水分又带到馅里不少，在包饺子的过程中会更多水，影响饺子的口感和味道。
4、拌馅儿：拌韭菜馅儿时放一半儿猪油这样不会出水，这招儿是跟我婆婆学的，也试验过了确实如此，管用。实在不喜欢放猪油的话，把其他食材都准备好后先不放调料搅拌，等饺子皮擀好后再拌，也会减少出水的现象，再有韭菜馅最好放些大虾，味道更是鲜美无比了。
5、煮或蒸时不要时间过长，煮三开足够，蒸的话10分钟即可，因为时间太长韭菜变色变味儿就不好吃了。
基本就是上述几点，大家觉得可行不妨一试。谢谢！谢谢悟空问答这个平台！
鑫情短歌
想要做好韭菜馅饺子，首先得选好食材的搭配，其次要注意制作馅料的手法，最后要选择合适的面粉！
食材的搭配：一般在北方做韭菜馅饺子，都喜欢把韭菜，鸡蛋，虾仁混合搭配，做成素三鲜饺子！也可以把韭菜，鸡蛋，猪肉搭配做成肉三鲜饺子！这两种饺子味道鲜美，是人们餐桌上非常常见的美食！
制作饺子馅：
先把韭菜洗净，切成韭菜段。鸡蛋打碎拌匀，炒成鸡蛋块。大虾扒皮，虾仁剁碎或者不剁碎均可！按照顺序把韭菜，鸡蛋，虾仁放入碗里，加入适量的盐，酱油，胡椒粉，香油，按顺时针搅拌均匀，就可以包饺子了！如果是肉馅的饺子，必须得顺时针搅拌上劲才可以包饺子！
面粉的选择：
选择面粉时，一定要使用高筋面粉，以保证面粉的口感劲道。在和面时，可以加入少许的食盐，使劲的搓揉面团。最后在醒面三十分钟，以保证面皮的弹性！
辉之道
韭菜馅得饺子当然能吃了，而且味道特别鲜；
韭菜、鸡蛋、海米、盐、鸡精、香油、花椒面
1；先将韭菜择净，清洗干净，沥干水分，切碎，放入盆中
2；鸡蛋磕入碗中打散
3；海米提前泡发
4；锅中倒油烧热倒入蛋液炒成蛋花铲碎
5；盆中加海米，加盐、花椒粉、适量的调和油搅拌
6；最后倒入炒好的蛋花搅拌均匀
7；一道美味的三鲜馅就拌好了
8；揉面，做剂子，压皮，包馅
9；锅中水烧开，把饺子下锅
10；煮2个滚，饺子熟了，盛入盘中
11；一盘热腾腾的饺子就做好了
娟子美食记
2丫爱美食
韭菜馅饺子很受人们喜爱，开春后韭菜大量上市正是最鲜的时候，价格也适中，是吃韭菜饺子做韭菜盒子的好季节，吃韭菜正应时。
做好韭菜馅饺子的关键是调好馅，不煮烂，煮出来韭菜翠绿鲜香。韭菜馅饺子一般有韭菜肉馅、韭菜鸡蛋馅，调好馅是关键。
。韭菜鸡蛋馅的制作：
原料：鸡蛋、木耳、虾皮、韭菜、盐、植物油
1.鸡蛋炒熟凉透后切碎，木耳泡好切碎，韭菜切碎，虾皮放入锅中烹香。
2.韭菜、鸡蛋混在一起，这时候的关键一步来了，加入一个生鸡蛋，包出来的饺子特别鲜。
3.加入木耳和虾皮后加植物油。
4.盐一定要最后加，什么时候包什么时候加，盐加上后韭菜就会渗出水来，不鲜了。
5.开始包饺子了，再搅拌馅料，搅拌动作要轻，尽量保持韭菜完整，不要整成油烂状态。
6.整个过程不放葱姜，这两种放了会抢韭菜味，影响韭菜口感。
。韭菜肉饺子馅的调制
原料：韭菜、五花肉适量、虾仁适量、韭菜适量、盐、酱油、香油、葱姜水
1.肉和虾仁一起用刀剁碎，如果有时间尽量不要用绞肉机绞，剁的馅子干净卫生，也鲜。也可以用刀把肉切成小肉丁，更鲜。
2.切好的肉中倒入酱油、盐、香油、葱姜水，加葱姜水是放了去肉腥；这时是打入一个生鸡蛋，然后用4根筷子顺一个方向搅拌，搅拌到肉下水，鲜味道开始释放，成功。
3.加入切好的韭菜，轻轻翻动，不要把韭菜的完整性破坏了，俗话说别“油烂了”。这样就调好了鲜香的韭菜肉馅子。
。煮包子的要点
1.两种饺子煮法不同。老话说“开锅煮饺子熟面，盖锅煮饺子熟馅”，韭菜鸡蛋饺子馅是熟的，煮时熟了皮即可，要开着锅盖煮饺子，一个滚就熟透了，（一个滚的意思就是开一次锅）立刻出锅，此时饺子最鲜。
2.肉饺子要俩滚（俩个滚的意思就是开两次锅）出锅，因为肉是生的，不盖锅盖煮饺子。
小贴士：
韭菜质量以“刀”论，头刀韭菜最香鲜，二刀次之，头刀韭菜用来包饺子是上品；区分头刀韭菜的方法是：看叶子顶部，如果是尖的或者是圆的偶尔有的显示铁锈色，这样的是头刀；非头刀韭菜叶子顶部是平的，不尖并且都很新鲜，因为这些韭菜生长期短。
胶东乡厨汪小凤
首先韭菜是可以包饺子的，但是纯韭菜包出来的饺子不好吃，你可以在韭菜里面加上鸡蛋或者豆腐。韭菜切成丁，豆腐切成小粒，或者可以煎鸡蛋饼，鸡蛋饼切成小粒，然后加入盐，调和面，味精，香油，食用油等充分搅拌。就做成饺子馅了。
非正的死忠粉
大家已经说了很多关于如何做好韭菜馅饺子的方法，我觉得说的都挺好的，我的方法也不新颖，不比他们的好，就不说了。
在这里，我来说一个注意事项，那就是如果吃韭菜猪肉馅的饺子，吃完后不要喝凉水，否则容易反胃。这种情况在我身上已经发生了很多次，现在已经长记性了，再也不敢了。
汉中陶大夫
1.首先把面和好，面要柔和，不能硬。
2.将韭菜洗干净，控干水，切碎。
3.准备好辅料，盐，海米，香油，花椒面.鸡蛋
4.将鸡蛋用油煎好，切碎，海米微火榨火，凉凉。
5.将油预热，放凉。
6.将鸡蛋沫，海米与花椒面拌均匀，凉后放入韭菜。
7，搅拌均匀即可包台饺子了。
