一種餅兩種吃法，涼了也不會硬。用此方法做的雞蛋灌餅掌握好了完全可以作為商用。
做法:
1、麵粉500克，分成兩份。一份用開水慢慢邊倒邊攪拌至無干麵粉，另一份用冷水（水中加一點點鹽）慢慢邊加水邊攪拌，這次可以留一點點乾粉。防止加水太多面太黏不好操作
2、將兩種面融合一起揉至同耳垂一樣軟的麵糰。這時候如果感覺有點硬可以再加一點點冷水調整一下
3、將面揉勻揉細，分成均勻的小劑子
4、取一個劑子擀成如下圖圓角長薄片，均勻抹上油酥（油燒開倒入麵粉做成油酥）
5、根據下面的步驟隨疊隨抹油酥，擀成餅
6、鍋燒熱，加一點點油潤鍋，下入餅，中火待餅鼓起來
7、輕輕翻面，待鼓起來了，這時候如果搓破灌入雞蛋就是雞蛋灌餅。不灌雞蛋烙熟就是柔軟的多層油餅
8、雞蛋灌餅刷點醬，卷點土豆絲、火腿腸、青菜，非常美味！
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