酥脆蔥油餅，是好吃又好做的迷你小油餅，一個瓶蓋子就能解決油餅生胚的問題，不需要麵食的技術難度，炸出來金黃酥脆，個個空心鼓大包，酥香饞人。所以，早餐，麵粉別隻會做油條了，可以試試這道酥脆小油餅。
【酥脆蔥油餅】
食材：麵粉320克，無鋁害泡打粉5克，鹽3克，水200克，食用油20克；小蔥葉30克。
做法：
1、將麵粉與泡打粉和鹽，一起放入盆中，攪拌均勻。
2、加入水和食用油，攪成面絮，揉成光滑麵糰，揉好的麵糰如耳垂一樣柔軟，不要因為粘手一個勁的往裡揉乾麵粉，揉到最後防粘要手上抹油揉麵，用油潤澤麵糰。
3、小蔥清洗乾淨，取蔥葉部分，控水後切碎。
4、切碎的小蔥葉，揉到麵糰中。揉的過程中，手上抹油防粘。
5、揉好的蔥油麵團，筋度和耐拉力特別的強，如橡皮筋一樣有勁，我們需要蓋上保鮮膜醒面5-10分鐘，卸去筋力再使用。
6、面板上抹上食用油，將大面團放到上面，分割成大小相等的兩份，分別操作。
7、取兩塊麵糰中的一塊，擀開成硬幣厚度的薄面片。
8、找一個敞口瓶的蓋子，放到面片上，轉上兩圈，使壓出的小面片與大面片脫離，不要存在粘連的地方。小油餅生胚的大小與厚度均有餃子皮差不多。
9、鍋中倒入適量食用油燒熱，炸蔥油小餅的油量比炸油條用的油量少得多，放適量夠炸即可。油燒七成熱，放入分割好的圓形蔥油餅胚。
10、兩面翻動兩次，至微微泛黃，用漏勺將蔥油小餅撈出控油，不要炸得太久使顏色發深，微微泛黃即可。
蔥油小餅放入盤中，酥、香、脆，特別好吃，伴著濃濃的蔥香味，比吃肉都香。
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