灰太狼日记
蒸鸡蛋是我们生活中常常见到的美食之一，尤其是老人和小朋友吃这个蒸鸡蛋，是非常有营养的，我还记得小时候，妈妈都经常给我做这个吃，但是大家需要记住《不管是老人还是小孩》在感冒的时候，一定不要吃鸡蛋，我们老家的人都是这样说的！
怎么才能把鸡蛋蒸的又嫩有滑呢？也非常的简单
配料：土鸡蛋，香葱，盐，蒸鱼豉油，香油，猪油
做法：第一步先把香葱切成葱花，鸡蛋打入碗中搅散，放少许的盐，小提示：放盐的时候，一定要等鸡蛋搅散了之后再放，这一步的目的是能够让鸡蛋快速的融合，鸡蛋搅散之后在放入温开水，水与鸡蛋的比例的《鸡蛋1:水1.5》再加入猪油少许，放猪油也是让鸡蛋更加的嫩！但是我们需要注意的蛋液倒入盘子中的时候，需要撇去上面的浮沫！
第二步就是上火蒸，需要等水烧开之后才能蒸，蒸的时候也要注意，大火蒸容易蒸老，需要的中火蒸就可以了！一般情况6至8分钟即可。
第三步出锅，鸡蛋蒸好之后放入香葱和蒸鱼汁油，再加入少许的香油即可！
做法非常的简单！
小提示：蒸鸡蛋的时候需要用中火，鸡蛋需要搅均匀，加水需要用温开水，需要放猪油可以让鸡蛋更加的滑嫩！
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小管家美食
从我的经验来看，蒸蛋要做的好，从蛋水配比，到容器，到时间控制，每一个环节都是非常重要的，哪一步有差错，最后做出的东西就会差点儿事儿。
从操作上看，蒸蛋其实一点也不难，就那么几个步骤很容易掌握。不过能把蛋蒸的又嫩又滑还确实是个技巧。之前的各位答主已经把步骤写的很清楚了，我就从我个人经验上总结一下，讲几个比较关键的细节技巧吧。
一是用水，水量一般是蛋液量的1.5倍，温度在50度左右，不过这里有一个问题就是如果鸡蛋是从冰箱里拿出来的，温度特别低，这时候放温水就要60度，但一定不要超过70度，水温过高会造成局部蛋液先熟化了，影响最后蒸出来的品质。
二是调料，先打散的蛋液兑水后，放盐，葱花，海米碎等等，最好再放一小勺玉米淀粉，这样会让蛋蒸出来光滑挺实，还能减少多余的水分。
三是打蛋，一定要快速打散，直到满是泡沫飘浮，再用筷子轻轻刮去扔掉，这样才能保证蒸出来的蛋表面边缘清晰漂亮。
四是容器，蒸蛋最好的容器其实应该是不锈钢的浅盆，因为导热快，蛋液浅，熟的快，不容易发生生熟不均分层起泡的问题。即使为了美观要用瓷器，也不能用太厚的，太深的，这样很难蒸出好蛋来。
五是蒸蛋，用大一圈的盖子盖在碗上，再开水下蒸锅。这里要说的是蒸蛋要用急火，蒸汽要足，根据蛋多少，十五到二十分钟就熟了，一定不能时间过长，长了就起泡老了。
东北爷们儿的厨房
我吃过最好吃的蒸蛋是牛奶蒸蛋羹。
原料：1包鲜牛奶、2个鸡蛋、3个鲜虾仁、一点盐（不到1克）海鲜豉油2克。
做法：
①鸡蛋敲出来后搅拌均匀，挑起来蛋液看不到成团的蛋清。
②蛋液中放入牛奶，再搅拌均匀到一点蛋液都看不出来，整个液体成浅浅的米黄色。
③把蛋液上的泡沫用筷子慢慢抹掉，淋入一个带盖子的小碗或炖盅里面，盖好盖子。
④放入锅中，上汽后蒸10分钟，取出来稍微晃动一下，如果中心已经凝固就好。
⑤如果蛋液接近凝固，可以关火后盖好锅盖，三分钟后开盖就好了。
⑥可以用豉油或蜂蜜淋在蛋羹上面吃。
这种做法做的蛋羹不仅平滑如镜，而且没有蜂窝、口感嫩滑，非常适合老人孩子或孕产妇食用，当然也适合普通人。
从营养角度而言，这种蛋羹营养会更丰富，因为牛奶中富含钙质，100克牛奶中含钙105毫克，而且是非常好吸收的乳钙。鸡蛋中钙含量不高，但富含优质蛋白，和牛奶中的钙容易结合成钙蛋白，增加吸收效果。牛奶中也有蛋白质，但只有3%左右，其中酪蛋白丰富，和鸡蛋中的白蛋白都属于非常好的优质蛋白，对于修补组织细胞、合成免疫球蛋白、合成激素和酶都非常重要。对于一些消化功能不太好的人，或病患人士尤为可贵。鸡蛋和牛奶都是含有维生素D的食物，可以帮助钙更好的吸收，对于缺钙或骨质疏松的人更适合。但这两类食物都不含有膳食纤维和维生素C，搭配这道美食，可以吃一些五谷杂粮或薯类果蔬，水果中的维生素C有助于蛋白质的分解产物氨基酸在体内合成更多的胶原蛋白，帮助保持皮肤弹性、血管弹性、骨骼韧性、头发的韧性，促进伤口愈合。而膳食纤维可以减少牛奶和鸡蛋中胆固醇的吸收，阻断肝脏中胆汁酸的肝肠循环，对于高血脂和糖尿病的人更重要。
牛奶蒸蛋羹最适合早餐，起床后做上，洗漱后就好了，再搭配点奶酪、全麦面包片、水果、坚果，营养就更均衡了！
本文所有图片均来自于网络，在此向图片作者表示感谢！
于仁文注册营养师
这个问题问的好极了，因为蒸蛋看似简单，但是要想蒸出光滑细嫩的口感，还是需要很多技巧的，其中有一些小细节大家掌握好了以后就不用怕做蒸蛋啦。
灰下面介绍一道【肉末蒸蛋】，在蒸蛋的基础上口感更上一层楼，非常好吃。关于蒸蛋的小技巧大家注意仔细看哦。最重要的就是蛋和水的比例，还有火候也同样关键哦。
1、蛋和水的比例。
灰用温水来搅拌蛋液，鸡蛋和温水的比例是1：2（也可以换成凉开水）。关于这个蛋和水的比例，也有用1:1的，也有1:1.5的，其实都可以，但是蒸出来口感都不一样，我最喜欢1:2的比例。
这里加的水也可以换成牛奶、豆浆哦，我用过牛奶来蒸蛋，味道也很棒。
2、过滤蛋液。
蛋液和水搅拌均匀后，可以用网筛过滤一下，可以过滤掉搅拌不均匀的蛋液。也可以让蛋液表面上的浮沫滤掉，蒸出来的蛋表面更平整光滑。如果没有网筛的话也可以省去过滤这一步。
3、蒸蛋容器
推荐带盖子的容器，蒸的时候表面加上盖子！这一步很重要，非常适合新手，可以这么说，哪怕火候掌握不好，蛋羹也不容易出现蜂窝状，很适合新手，带盖子蒸也不容易失败。
4、蒸蛋火候
这是蒸蛋最重要的技巧啦。终极秘诀在于小火慢蒸，因为鸡蛋的主要成分是蛋白质，而蒸蛋其实就是一个蛋白质凝结的过程，如果大火快蒸，蛋白质的结构就会散乱，也就是我们经常会做失败的那种内部都是孔洞的蛋羹了。
希望大家都可以蒸出嫩滑的蛋羹哦！
薄灰
对于一间厨房来说，做到“蛋”尽粮绝，恐怕真的就是到了最绝望的境地了。只要还有一颗蛋，至少还能有温暖的一餐果腹。速食面，可以加蛋；冷饭，可以加蛋；吐司，也可以加蛋。如果还有一枚番茄，那将会是多么丰盛的一餐呐。
鸡蛋中最常被提到的营养素就是蛋白质，每两枚鸡蛋中所含的蛋白质含量就与三两鱼肉相当。并且，最难能可贵的是鸡蛋中的蛋白质消化利用率非常高。除了蛋白质，鸡蛋还含有丰富的脂肪和微量元素，可以提供人体必需的营养。
关于蛋的各种干货
一、不同鸡蛋的吃法
普通农场鸡蛋：
市售最普通和最经济实惠的鸡蛋。由于饲养蛋鸡的饲料多为谷物饲料，所以蛋黄颜色较浅。营养方面，普通鸡蛋的营养价值并不比特殊鸡蛋差很多，足以应付人体的营养所需。需要再加工的做法更适合普通农场蛋，茶叶蛋、卤蛋既保存了普通农场蛋的营养优势，又弥补了鸡蛋香气不足的缺憾。
柴鸡蛋：
市售柴鸡蛋通常只是在农场中按柴鸡的菜谱饲养，适时运动锻炼的准柴鸡所产。营养上没有很大优势，但由于脂肪含量更高，因此香气更加浓郁。真正的柴鸡蛋炒熟后的颜色极其金黄灿烂，香气扑鼻，最适合做煎蛋、蛋羹和蛋饼。
乌鸡蛋：
乌鸡所产，个头比普通鸡蛋小巧，蛋壳呈白色或青绿色。乌鸡蛋所含钙、硒等微量元素量比普通鸡蛋更高，胆固醇和脂肪含量较低。乌鸡蛋的蛋黄大、蛋清稠，当然是做成荷包蛋最有成就感啦！
富硒鸡蛋：
富硒鸡蛋是在生产过程中在饲料中加入含硒的成分，使得每枚鸡蛋中可以含有60~70微克的硒元素。硒元素号称“生命火种”，可以增强免疫力并抗衰老，有防治心脑血管疾病的作用。推荐老年人食用，做法也应该采取老年人更能接受的蛋饼、蛋饺、蛋羹和荷包蛋。
二、打蛋小窍门
►炒鸡蛋的时候，放入一点水淀粉可以让炒出来的鸡蛋看上去更加蓬松。
►炒菜时遇到需要用到打匀鸡蛋的时候，可以在打蛋时加入少许黄酒，一起打匀，既可去除鸡蛋腥味，又能起到提味加鲜的作用。
五种暖心蛋羹的做法
用鸡蛋制作的蛋羹，深受小小孩、大小孩及老小孩们的喜爱，柔嫩的质感，细腻的口感，无不让人为之雀跃。今天，咱们就一起来用它做几道好吃的蛋羹吧！
1
豆浆蒸蛋羹
=食材=
鸡蛋 2个、豆浆 250ml
芝麻香油 5ml、香葱花、盐 各3g
=步骤=
►取一只平底、较浅的容器，磕入鸡蛋彻底打散，倒入豆浆。
►调入盐搅拌均匀，静置一会。
►豆浆蛋液约到容器的8分满即可，用保鲜膜封好口。大火烧开蒸锅中的水，将装有蛋液的容器移入蒸锅中，先大火蒸3分钟，然后转中小火继续蒸10分钟，关火。关火后不要马上打开锅盖，继续焖5～6分钟。取出蒸好的蛋羹，加入芝麻香油和香葱花调味就可以开吃了。
=美食背后的故事=
鸡蛋的营养丰富，但胆固醇含量非常高，而豆浆里所含的豆固醇正好对胆固醇有抑制作用，可以让大家放心地享受鸡蛋的美味和营养而不必担心胆固醇过高的问题。而且二者在营养上又做到了互补，堪称完美。
=小贴士=
1.豆浆和蛋液的比例为2:1。如果是自己打的豆浆，因为浓度不一样，所以豆浆量要根据情况进行调整。如果豆浆较浓，则豆浆的量就要再多一些，否则蒸出来的蛋羹会不够细嫩。
2.蒸蛋羹口感嫩滑的秘诀在于小火慢蒸，因为鸡蛋主要的营养结构就是蛋白质，蒸蛋羹就是蛋白质凝聚的过程，如果大火快蒸，蛋白质的结构就会散乱，容易出现蜂窝。
2
葱油蛋羹
=食材=
鸡蛋 2只
葱段 20g、香葱末 少许
鸡精 少许、盐 少许、油 少许
=步骤=
►锅中烧热油，下入葱段炸至微黄，挑去葱段就是葱油了。将鸡蛋打散倒入凉开水搅拌均匀，将蛋液装入宽且浅的碗中，盖一个平底盘隔离水蒸气，入沸水锅以中小火蒸约10分钟。
►将香葱末、葱油搁在蒸好的蛋羹上，吃时撒盐、鸡精搅匀调味即可。
=美食背后的故事=
葱油点缀出蛋羹的滑嫩细腻。下饭也好，单吃也罢，简单的蒸蛋羹会随时带给我们幸福的感觉。
=小贴士=
1.水和蛋液的比例大约在2:1左右。打鸡蛋时一定要加凉白开然后轻轻打散，不能加生水或热水，否则蒸出的蛋羹会有一朵朵“小蜂窝”。
2.如果提前加入调味品，在蒸的过程中会使鸡蛋营养受损，蛋羹也不鲜嫩。
3.用浅、宽的碗或盘做容器，能保证蛋羹受热均匀减少蒸的时间。
4.用香油代替葱油也可以。
3
核桃仁蒸蛋
=食材=
核桃仁一小把、新鲜生鸡蛋2枚
黄酒3～5滴、红糖1汤匙（约15克）
凉开水（鸡蛋液的两倍）
=步骤=
►将红糖和凉开水搅拌均匀，用细滤网过滤一下，把无渣的红糖汁留用。
►将鸡蛋打散，滴入几滴黄酒再次搅打均匀，并用细滤网过滤。
►把过滤好的蛋液和无渣红糖汁一起搅拌均匀，盖上碗盖（或蒙上厚保鲜膜），上笼屉隔水蒸10～15分钟，关火后再焖5～10分钟。
►在蒸甜蛋羹的间隙，用小火将干净的小锅加热，把核桃仁放进去焙到表面略呈黄焦色，立即离火，倒出来室温下晾凉，切成碎粒。
►把焙香的碎核桃仁均匀地撒在蒸好定形的红糖蛋羹上就可以趁热享用了。
=小贴士=
1.红糖的量根据个人口味而定，换成白砂糖或者冰糖也可以，当然，红糖的味道会更醇一些。
2.要想轻易蒸出软嫩又成形的蛋羹，成功的秘诀在于：蛋液和凉开水的比例保持在1:2；一定要使用沸腾过又放凉的凉开水，这样才能确保蛋羹成形后的稳定性；蒸碗需要盖上碗盖或蒙上厚保鲜膜，这样可以使蛋羹表面平整光滑；蒸锅上汽后再放进蒸碗隔水蒸，关火后还需要焖一会以确保定形。
3.核桃仁甜蛋羹还可以换成松仁甜蛋羹，做法大同小异，一样营养美味。
4
鲜橙蛋羹
=食材=
清水 75ml
白砂糖 150g
鸡蛋 5个
=步骤=
1.小锅中加入75ml水和100g白砂糖，不停搅拌并慢火煮至糖浆发黄黏稠时将锅离火，把糖浆平均分倒入4个模杯中待冷。
2.用打蛋器将鸡蛋和剩余的白砂糖搅拌均匀，再倒入适量鲜橙汁搅拌。然后将混合物倒入已装有糖浆的4个模杯中。
3.将热水倒入烤盘中，水的高度应达到模杯高度的1/2，在炉子上将水加热到煮沸。 4 烤箱预热至180度，再将烤盘移入预热的烤箱中烤20-25分钟，至蛋羹凝结，取出待冷，冷藏2小时后即可食用。
=美食背后的故事=
这款甜品源自西班牙，亮丽的金黄色，顶上覆盖着浓香的糖浆，滋味甜美，无需咀嚼，蛋白质和热量都很丰富。
5
鲜奶蒸蛋
=食材=
鸡蛋 1 枚、牛奶 120ml
白砂糖 10g、橙子 1 片
=步骤=
1.鸡蛋在大碗中打散，加入牛奶、白砂糖搅拌均匀成蛋羹液。
2.将调好的蛋羹液用细筛网过筛，之后倒入小碗中，每碗七、八分满即可，用保鲜膜将碗口封住。
3.大火烧开蒸锅中的水，将装有蛋羹液的小碗放在蒸锅箅上，大火蒸8分钟后，关火，不要打开锅盖，闷2-3分钟。
4.橙子去皮，切成角状，放在蒸好的蛋羹上点缀即可。
=美食背后的故事=
用鲜牛奶代替水或者高汤蒸出来的蛋羹，蛋香味中多了几分奶香，再配以爽口的水果粒，不仅口感香甜，还兼具美容的功效，作为饭后或者待客的小甜点最为合适了。
=小贴士=
做这款蛋羹时，要掌握1 份蛋液加3 份牛奶的比例，这样蒸好的蛋羹最鲜嫩可口。如果天气暖和，还可以将蒸好的蛋羹放入冰箱冷藏室冷藏一段时间再食用，味道更特别。
食谱 | 贝太厨房
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贝太厨房
蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：
(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。 蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
下面告诉大家蒸蛋的7个小秘诀！
1、原料要好：想要蒸出香滑的蒸蛋，第一就是要选择新鲜的鸡蛋，好的鸡蛋可以达到事半功倍的效果。
2、比例很重要：一般我们在家里蒸蛋的时候都会在里面兑一些水，水的多少关系到蒸出来的蛋好不好。一般蛋液和水的比例是1:2，这样蒸出来的。
3、加温白开：在蛋液里兑水的时候一定要用温开水，不能用开水和冷水，因为冷水会让蛋在蒸的过程中分离或沉淀，开水会影响水和蛋液的融合。
4、过筛：打好的蛋液，表面会有很多小气泡，如果直接去蒸，表面会不平滑，有很多小孔。所以在蒸之前一定要用筛网过滤一下，让蛋液更加均匀。
5、凉水上锅：锅里加凉水，蛋液是跟着谁一起缓缓加热的，这样蛋液不会因为突然受热而产生气泡。
6、加盖子：在蒸蛋的时候，最好在上面扣一个盖子或者保鲜膜、锡纸封住，这样可以防止锅里的水蒸气滴入蛋液，影响外观。
7、火候很重要：大火烧开后转小火蒸，蒸制的时间根据蛋液多少来定。
中粮塔原红花
怎么样才能做出嫩滑光泽的蒸蛋呢？这里面可是有很多技巧在的哦,今天易果君就来分享关于蒸蛋的7个小秘诀~
1.原料要好想要蒸出香滑的蒸蛋，第一要点就是要选择新鲜的鸡蛋，好的鸡蛋可以达到事半功倍的效果。
2.比例很重要一般我们在家蒸蛋的时候都会在在里面兑一些水，水的多少关系到蒸出来的蛋好不好。一般蛋液和水的比例是1:2，这样蒸出来的蛋又香又滑。
3.加温水 在蛋液里兑水的时候一定要用温水。因为冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，而开水会影响水和蛋液的融合。
4.过筛打好的蛋液，表面会有很多小气泡，如果直接去蒸，表面会不平滑，有很多小孔。所以在蒸之前一定用筛网过滤一下，让蛋液更加均匀。
5.凉水上锅锅里加凉水，蛋液是跟着水一起缓慢加热的，这样蛋液不会因为突然受热而产生气泡。
6.加盖子在蒸蛋的时候，最好在上面扣一个盖子或者保鲜膜、锡纸封住，这样可以防止锅子里的的水蒸气滴入蛋液中影响外观。
7.火候很重要大火烧开后转小火蒸，蒸制的时间要根据蛋液的多少来定。
简单总结一下就是1.加温水；2.鸡蛋液和温水的比例为1：2；3.过筛：搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡；4.加盖子：蒸的时候加个盖子，避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上；5.小火蒸：水开后再放蛋液进去蒸，全程用小火哦~
金领蛋糕西点培训学校
从我的经验来看，蒸蛋要做的好，从蛋水配比，到容器，到时间控制，每一个环节都是非常重要的，哪一步有差错，最后做出的东西就会差点儿事儿。
从操作上看，蒸蛋其实一点也不难，就那么几个步骤很容易掌握。不过能把蛋蒸的又嫩又滑还确实是个技巧。之前的各位答主已经把步骤写的很清楚了，我就从我个人经验上总结一下，讲几个比较关键的细节技巧吧。
一是用水，水量一般是蛋液量的1.5倍，温度在50度左右，不过这里有一个问题就是如果鸡蛋是从冰箱里拿出来的，温度特别低，这时候放温水就要60度，但一定不要超过70度，水温过高会造成局部蛋液先熟化了，影响最后蒸出来的品质。
二是调料，先打散的蛋液兑水后，放盐，葱花，海米碎等等，最好再放一小勺玉米淀粉，这样会让蛋蒸出来光滑挺实，还能减少多余的水分。
三是打蛋，一定要快速打散，直到满是泡沫飘浮，再用筷子轻轻刮去扔掉，这样才能保证蒸出来的蛋表面边缘清晰漂亮。
四是容器，蒸蛋最好的容器其实应该是不锈钢的浅盆，因为导热快，蛋液浅，熟的快，不容易发生生熟不均分层起泡的问题。即使为了美观要用瓷器，也不能用太厚的，太深的，这样很难蒸出好蛋来。
五是蒸蛋，用大一圈的盖子盖在碗上，再开水下蒸锅。这里要说的是蒸蛋要用急火，蒸汽要足，根据蛋多少，十五到二十分钟就熟了，一定不能时间过长，长了就起泡老了。
于仁文营养工作室 陆军总医院营养科副主任05-14 22:46 关注我吃过最好吃的蒸蛋是牛奶蒸蛋羹。
原料：1包鲜牛奶、2个鸡蛋、3个鲜虾仁、一点盐（不到1克）海鲜豉油2克。
做法：
①鸡蛋敲出来后搅拌均匀，挑起来蛋液看不到成团的蛋清。
②蛋液中放入牛奶，再搅拌均匀到一点蛋液都看不出来，整个液体成浅浅的米黄色。
③把蛋液上的泡沫用筷子慢慢抹掉，淋入一个带盖子的小碗或炖盅里面，盖好盖子。
④放入锅中，上汽后蒸10分钟，取出来稍微晃动一下，如果中心已经凝固就好。
⑤如果蛋液接近凝固，可以关火后盖好锅盖，三分钟后开盖就好了。
⑥可以用豉油或蜂蜜淋在蛋羹上面吃。
这种做法做的蛋羹不仅平滑如镜，而且没有蜂窝、口感嫩滑，非常适合老人孩子或孕产妇食用，当然也适合普通人。
从营养角度而言，这种蛋羹营养会更丰富，因为牛奶中富含钙质，100克牛奶中含钙105毫克，而且是非常好吸收的乳钙。鸡蛋中钙含量不高，但富含优质蛋白，和牛奶中的钙容易结合成钙蛋白，增加吸收效果。牛奶中也有蛋白质，但只有3%左右，其中酪蛋白丰富，和鸡蛋中的白蛋白都属于非常好的优质蛋白，对于修补组织细胞、合成免疫球蛋白、合成激素和酶都非常重要。对于一些消化功能不太好的人，或病患人士尤为可贵。鸡蛋和牛奶都是含有维生素D的食物，可以帮助钙更好的吸收，对于缺钙或骨质疏松的人更适合。但这两类食物都不含有膳食纤维和维生素C，搭配这道美食，可以吃一些五谷杂粮或薯类果蔬，水果中的维生素C有助于蛋白质的分解产物氨基酸在体内合成更多的胶原蛋白，帮助保持皮肤弹性、血管弹性、骨骼韧性、头发的韧性，促进伤口愈合。而膳食纤维可以减少牛奶和鸡蛋中胆固醇的吸收，阻断肝脏中胆汁酸的肝肠循环，对于高血脂和糖尿病的人更重要。
牛奶蒸蛋羹最适合早餐，起床后做上，洗漱后就好了，再搭配点奶酪、全麦面包片、水果、坚果，营养就更均衡了！
本文所有图片均来自于网络，在此向图片作者表示感谢！
吃货小店 美食问答达人05-10 11:17 关注蛋羹虽然简单好做，但每次做的总没有餐厅的好看又好吃！其实，这里面可有个小窍门哦~一般人我可不告诉他！
蒸蛋
需要用到：蒸锅，碗，鸡蛋，牛奶，白糖
1.把鸡蛋打入碗中，用筷子呈“Z”字形快速搅拌，直到把鸡蛋搅散为止。
2.将100克牛奶倒入盛有鸡蛋液的碗中，再加入少许白糖，重复上一个搅拌步骤，大约搅拌60下即可。
3.将漂浮在鸡蛋液表面的气泡全部捞出来。
4.用蒸锅烧一些开水，等到水开之后，放入盛有蛋液的碗。
5.倒扣一个小盘子，防止蒸蛋羹时锅里有水滴落在碗里。最后换小火再蒸15分钟左右即可。
怎么样？学会了吗？做出完美的鸡蛋羹就是这么简单。这样蒸出来的鸡蛋嫩滑无比，而且奶香十足！
煮蛋
不知道大家是否也有同样的烦恼，虽然说鸡蛋煮着吃才是最有营养的，可是煮鸡蛋首先费水，就算只煮一两个也得放半锅水——水总得基本没过鸡蛋吧！而且老煮破，什么水里放盐、煮前先泡都试过，依然破。还费火、费时间、煮出来不好剥皮……真郁闷！
前几天偶尔学到的一个方法，然后用电饭锅煮。试了一下觉得真好！几乎不用水，而且特快，5分钟就能吃上，早上现煮也完全来得及！
需要用到：电饭锅，餐巾纸，鸡蛋
1.把纸铺在锅底，可以铺两层。然后倒一点水进去，把纸浸湿就可以啦，不需要太多哦！
2.鸡蛋洗干净码进锅里，盖盖、插电、按煮饭键。
3.等电饭锅自己蹦到保温，就行啦！看，纸上的水已经干了，鸡蛋熟啦！
4.完全不会煮爆，而且非常好剥皮！切开看看……熟了！
从头到尾只用了五六分钟、大概十几毫升水！真好的方法呀！那些纸拿出来放好，还可以重复利用哦！环保环保！
中粮塔原红花08-02 18:25 关注
蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：
(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。 蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
下面告诉大家蒸蛋的7个小秘诀！
1、原料要好：想要蒸出香滑的蒸蛋，第一就是要选择新鲜的鸡蛋，好的鸡蛋可以达到事半功倍的效果。
2、比例很重要：一般我们在家里蒸蛋的时候都会在里面兑一些水，水的多少关系到蒸出来的蛋好不好。一般蛋液和水的比例是1:2，这样蒸出来的。
3、加温白开：在蛋液里兑水的时候一定要用温开水，不能用开水和冷水，因为冷水会让蛋在蒸的过程中分离或沉淀，开水会影响水和蛋液的融合。
4、过筛：打好的蛋液，表面会有很多小气泡，如果直接去蒸，表面会不平滑，有很多小孔。所以在蒸之前一定要用筛网过滤一下，让蛋液更加均匀。
5、凉水上锅：锅里加凉水，蛋液是跟着谁一起缓缓加热的，这样蛋液不会因为突然受热而产生气泡。
6、加盖子：在蒸蛋的时候，最好在上面扣一个盖子或者保鲜膜、锡纸封住，这样可以防止锅里的水蒸气滴入蛋液，影响外观。
7、火候很重要：大火烧开后转小火蒸，蒸制的时间根据蛋液多少来定。
千古文话
相信有很多人喜欢吃蒸蛋，我们这边把它叫做鸡蛋羹，那么怎么把鸡蛋羹做的又嫩又滑呢？今天胖糖来教大家一个秘诀。
第一步、我们准备两个鸡蛋，然后加少许盐打散。
第二步、按照和鸡蛋1:1的比例加入温开水，这就是鸡蛋羹滑嫩的秘诀。
第三步、往碗上蒙上一层保鲜膜，然后用牙签在保鲜膜上多扎几个洞，弄好后放入蒸锅中蒸制15分钟。
第四步、蒸完后我们可以用勺子在上面划上几刀，倒一点点香醋，然后再滴上两滴香油就可以吃了。
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胖糖私厨
蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。
但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：
(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，也不宜用热开水，开水将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用温热或者凉开水蒸鸡蛋羹，减少了营养损失，也会使蛋羹表面光滑，口感鲜美。
(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝。
1、将2个鸡蛋打入碗中。顺着一个方向把鸡蛋打散，蛋清和蛋黄一定要打散融合。
2、加入和鸡蛋同等量的温开水。顺着一个方向将鸡蛋和温开水搅打均匀气泡丰富。
3、用过滤网过筛两遍，或者拿调羹把表面泡沫挖干净，蒸出来才美观。
4、锅烧水，水开下锅蒸，一定要在水蛋上面扣上一个盘子或者保鲜膜封住，然后合上锅盖蒸10分钟。
5、出锅，撒上葱花，香油即可
提示：想做出口感细腻嫩滑的蒸蛋这几个步骤非常重要，用网筛过滤蛋液蒸熟后的鸡蛋内部组织细腻，扣上盘子可以防止水蒸气水滴破坏蒸蛋表面可使蒸蛋表面如镜口感更加嫩滑，为了防止鸡蛋蒸老锅开后转中火。
