糊涂畘悳
徽菜，就是徽州菜的简称，不等于安徽菜，并不包括皖北地区。徽菜起源于古徽州也就是现在黄山麓下的歙县，古徽州独特的地理人文环境赋予了徽菜独有的味道。徽菜的特点是重油重色重味，擅长烧、炖、薰、蒸，而爆炒类菜比较少。
徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴，蜚声海内外，是中国传统的八大菜系之一。徽菜的品种很多，代表性的菜肴也很多。大皖君在此就简单说一说极具特色的几道徽菜吧。
首先不得不说的就是徽州臭鳜鱼了，这道菜可以说是名扬四海。红烧臭鳜鱼集合了徽菜的所有特点，是徽菜的代表菜品之一。
徽州臭鳜鱼，又俗称“腌鲜鱼”。“腌鲜”，徽州土话中就是臭的意思。臭鳜鱼闻起来臭，吃起来香，可以说香鲜透骨。腌制的鳜鱼会咸，但是偏辣会中和一部分，会越吃越香。这道菜既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成百页状。加上一筷子，吃起来齿颊留香。
胡适一品锅
现在的徽菜谱系中， “胡适一品锅”可以说是招牌菜了。一品锅是从当地的各种碗菜慢慢形成的，采用火锅的形式，里面荤菜素菜一层层叠加起来，一层红烧肉，一层蛋饺、一层豆腐包鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，最底下是萝卜青菜。胡氏一品锅的垫锅素菜随季节变化可选用不同的原料如竹笋等，荤菜也可选用鱼块鸡块。这道菜荤素搭配，干鲜并重，而且各种菜肴的本味相互渗透，吃起来油而不腻，烂而不化，热而不烫，冷而不却。
徽州毛豆腐
“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜”，说的就是徽州毛豆腐。深谙美食的徽州人将潮湿气候与豆腐之间发生的化学反应演变为这道独特的美味。豆腐表面长满层层的白色菌丝，发酵后的毛豆腐口感绵密。将毛豆腐放进油锅里煎至两面金黄酥脆，再加上葱花辣椒酱就可以出锅了。煎好蘸着腐乳吃也别有风味。
火腿炖甲鱼
火腿炖甲鱼是徽菜中的经典，口味鲜香。甲鱼是徽州人常用的食材，以当地的沙地马蹄鳖为佳，滋味鲜美而且特别滋补身体。火腿炖甲鱼融合了火腿的醇厚和甲鱼的鲜美，老火慢炖，香气扑鼻。
黄山刀板香
刀板香精选上等的肥瘦相间层次分明的五花肉腌肉和春笋，在焖蒸过程中将之置于上等香樟木板上，所有油腻都被木板吸走。吃上一口，熟而不烂，既有肉的咸鲜，又油而不腻。热腾腾的肉片上散发着淡淡的木香味，淡淡的笋子香味也使得这道菜的香气更加富郁。
除了大皖君介绍的这些，徽菜菜系中还有很多经典名菜，比如黄山炖鸽、徽州圆子、凤炖牡丹、清蒸石鸡等等。如果想一饱口福的话，我们可以到徽州地区品尝正宗的徽州菜。
安徽网
这个是我的强项，说来话长。
通常我们所说的徽菜，既不是指安徽菜，也不是指合肥菜，其实跟现在的安徽也基本没什么太大关系，正宗的徽菜是专指“徽州菜”，就是今天的黄山市辖区内的菜，有时还被称之为“皖南菜”。
欲弄清楚徽州菜，得先弄清楚古徽州是怎么回事儿——
古徽州是徽商文化的发源地，明清时期徽商称雄中国商界500多年，有“无徽不成镇”、“徽商遍天下”之说。以徽商、徽剧、徽菜斐声中外，并作为一门相对独立的地方学"徽学"，与敦煌学和藏学一同被誉为走向世界的中国三大地方显学。
徽州之名起于宋徽宗宣和三年，平镇方腊起义后，改歙州为徽州府。徽州府一府六县，这一府便是徽州府，所辖六县就是今天的 绩溪、歙县、黟县、休宁、婺源和祁门，徽州府前前后后大约延续了780年之久，所辖六县也一直没有变动。所以，有助于徽州形成独特的徽州文化。
不幸的是：
1987年县级黄山市撤销，并入由“徽州地区”改名为黄山市的地级市。这便是著名的“徽州改名事件”——
徽州改名事件中，撤销了1983年在黄山脚下成立的省辖县级黄山市，与原徽州地区合并组建地级黄山市，将黄山山名取代了徽州地名。从此，徽州之名不复存在了。与此同时，将徽州“一府六县”之一的绩溪划给了宣城管辖，使得原徽州地区被搞得残缺不全。徽州的历史地理继1912年废府留县、1934年婺源隶赣后再次被人为地割断了，给徽州文化的独特完整性造成了重大伤害，这应该说是行政划分对文化的一次严重破坏。
徽州地形是一个高台式地形，交通十分不便，里面的人想出去难，同样，外面的人想进来更难。所以这里就成为一个非常理想的避难所。历史上，大规模的战乱，包括五胡乱华、黄巾起义、黄巢起义、金兵南侵等大型战乱基本对徽州都没有太大的影响。
故此，徽州自古便是中原士族逃难最理想的驻足地。历史上，先后在西晋末年的五胡乱华时期、北宋灭亡时期，中原的士族家庭大部分都迁至此处。
在中原人大举南迁的同时，也把优秀的中原文化、儒家文化和饮食文明、烹饪技术也带到了这里。中原成熟的烹饪技术和当地的生态山水食材相结合，就成了“徽菜”的起源。
由于从中原迁来的人士大多是士族家庭，所以徽州很好地保留了正统的华夏文化。因此，徽州人以儒雅著称与世，以“耕读传家“为基本理想。即使从商了，也不忘读书，因之也被称之为“儒商”。扬州盐业隆盛时，著名的盐商十有六七都是徽商。
正是由于徽商喜爱文化，酷爱藏书，乐于资助读书人，所以才在当年的扬州收藏了大量的古书，并资助刊印各类文人的书籍，包括著名的扬州八怪的画作都离不开徽商的支持。这一点在《扬州画舫录》都有着详尽的记载。
徽商喜交接文人、官员，迎来送往之际，免不了摆设宴席，大宴宾客。这也是扬州菜的起源。
徽商功成名就之后，都要回家建立祠堂和学堂，这便是徽派建筑的起源。过年回家，都要带些吃食。由于徽商见多识广，会把各地的风味佳肴带到本乡本土，与传统的中原烹饪技术相结合，形成了独特的徽菜体系。
徽菜中最著名的“臭鳜鱼”就是这么发明的。据说，徽州人过年回家，都要带些鱼肉，由于交通不便，等回到家的时候鱼已经馊了，以勤俭持家为生活准则的徽州人又舍不得扔掉，于是便煎了来吃。就这样，便形成了一道独特的徽州名菜“臭鳜鱼”。
大致就是这么个情况，限于篇幅，不能深谈，欲知详情可关注今日头条《白吃主义》。
白吃主义
好像真没有什么特色菜或者代表菜，让人一提这个菜就想到这个菜系或者地方！再说八大菜系形成历史太短！四大菜系才是代表中国主要区域的菜系！重点是徽菜口味与淮扬菜十分相似！这是徽菜一直强调的！估计连安徽人自已也说不出一道有名的菜来！什么臭鱼的能叫菜吗？上不得台面的乡下菜！全国大小饭店几乎都见不到！哪些是吹出来的别人一目了然！吹一堆头衔出来有什么用呢？比如“徽学”，建国后安徽自己的某某砖家叫兽生生吹出一门学科！还并列三大区域文化了！！另“二大”也是二位砖家！还有什么“徽派建筑”，也是建国后新名词，自成一派嘛！明眼人一看就知道是江浙江南民居的分支！江浙江南民居稍加改动而已！………
同里江南雪生态果园
徽菜的发源地在绩溪伏岭，流行地在江浙沪汉，过去在上海武汉安庆芜湖都有有名的徽菜馆子。武汉有名的大中华酒楼，毛泽东去品尝过武昌鱼的，其掌门人卢永良，就是徽州人徽莱大师。臭桂鱼也并非徽菜经典代表作。倒是胡氏一品锅、红烧划水，应该算是代表菜之二。合肥城隍庙有一家徽菜馆的红烧划水不错。徽菜的特点是重油重色，味道比较中庸，不像川湘菜刺激，也不如粤菜生鲜清谈，跟不上当代人口味选择，难以大范围流行。
广文196806667
瓷器馆里打老鼠
君之强悍
重色,重火候,重油：经典代表菜分南北两地,南有臭桂鱼,屯溪醉蟹,黄山山药炖鸽,徽州桃脂烧肉,问政山笋,冬瓜饺等:北有符离集烧鸡,皇回头烧鹅,吴山贡鹅,凤阳瓤豆腐,寿县大救驾等
