兜鬥遂觸摸哥
不然你感受一下，這幾年，是不是有很多小吃店紛紛升級換代了？是不是一些領域有代表品牌出現了？比如肉夾饃出了西少爺，米粉除了伏牛堂和四有青年，捲餅除了宇宙捲餅，奶茶更是不用說了，代表品牌一抓一大把，喜茶、一點點……
為什麼呢？
個人認為與經濟的發展有關。
餐飲這兩個字，之前對於中國人來說，大多是和正餐聯繫在一起的。也就是說，餐飲，指的就是吃飯，一日三餐才是正規的餐飲，才有店面。而小吃等吃食，從來不被重視，要麼是早餐，要麼是夜宵，要麼是小孩子解饞的，都是街頭巷尾推著小車叫賣的行當，生活氣息是濃厚，但實則不算入流，一直徘徊在餐飲行業的門口。因為中國人，沒有消費小吃的場景。
現在呢，這個場景有了。其實之前就有，喝杯咖啡，就是從中國人的習慣之外，發展出來的一個場景。我們不僅可以在吃飯的時候去餐館，談事情的時候，不是飯點的時候，也可以去咖啡館。但是這個場景一開始並不普及，也被認為是一種小資的做派，因為大家普遍沒錢，所以這個場景發展的並不充分。
但是現在，大家普遍富起來之後，這個場景發展的就很充分了。幾乎人人都有這個需求了，哪怕我的工資不算高，但我也能消費的起正餐之外的餐飲消費了，我也能進餐館，點點東西談事情了。那麼這個時候，場景起來之後，咖啡就撐不起來了。因為不是所有人都喜歡喝咖啡，奶茶、炸雞、米粉、小籠包……也都登堂入室了，消費升級，開門大吉。
那隨著經濟的發展，這個場景肯定會越來越充分的，小吃的需求只會升級。所以有兩點，一個是小吃肯定是越來越受歡迎，但另一個，小吃肯定要擺脫髒亂差、路邊攤的形象，變得精緻、高大上。這就是既有機遇也有挑戰。
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