杜耀雨
蒜泥白肉，以酸辣味為主，醋、蒜味突出，醬油，紅油辣椒，白糖，味精調成蒜泥味汁，與白肉又產生互補作用。
蒜味濃郁，鹹辣鮮香，並略有回甜，吃上一片，九味並存，口感複雜之餘卻不凌亂，你會被豐富的口感，暴力式的撼動，一種接近於墮落的鮮香，一種冷醒的糾纏。
蒜泥白肉，傳統做法是用手工切肉片，很是考驗嫻熟的刀工技巧，肉片要切的勻薄大張，每一片都像紙一樣薄，人情冷暖薄如紙的薄。
菜譜
材料：豬後腿肉（或五花肉）500克，黃瓜1根。
調料：鹽2克，蒜6瓣，泡姜5片，味極鮮醬油15克，香醋10克，香油、紅油、雞精適量。
做法：
1.黃瓜切片，蒜搗成泥。
2.碗中放入鹽、味極鮮醬油、香醋、香油、紅油、雞精攪拌均勻，調製成味汁。
3.將肉放入沸水中煮燙，然後撈入涼水中。
4.涼水鍋裡，放入蔥、姜、料酒。
5.將肉洗淨，放入鍋中，大火燒開，浮沫撇出去，小火煮熟，關火。
6.將煮好的白肉放涼，切成片。
7.泡姜放入碗中，肉片捲入黃瓜片，放入碗中
8.倒入調好的料汁，即可食用。
廚房小語：1.煮肉時，一定要用小火燜煮，煮出的肉，軟中帶硬，有嚼勁，且越嚼越香。
2.泡姜起到解油膩的作用，若是買不到，可以不放，蒜最好搗成蒜泥。
八鮮過海
蒜泥白肉是一道著名川菜，製作原料主要有蒜泥、肉等，口味鮮美，營養豐富，食時用筷拌合，隨著熱氣，一股辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食慾大振。蒜味濃厚，肥而不膩。
蒜泥白肉的老祖宗是“白肉”。最早記載“白肉”資料是宋代盂元老的《東京夢華錄》、耐得翁的《都城紀勝》等書，但“白肉”的發源地卻是在滿族同胞聚居之地東北。不過四川人在白肉的烹飪基礎上加以蒜泥調味，不僅使白肉更好吃了，而且營養價值也更高。因為蒜所含的蒜素與肉特別是瘦肉中所含的維生素B1一結合，就會使維生素B1的原有水溶性變為脂溶性，使它能很容易地通過我們身體內的各種膜，並使它被吸收的效率上升幾倍。可以說，四川的蒜泥白肉在全國各地的白肉中是青出於藍勝於藍了。
Get蒜泥白肉製作流程
1、食材
五花肉400克
黃瓜一根，小蔥，香葉，八角，生薑，蒜頭
2、加工
鍋裡燒水，沒過肉，放入八角，香葉，生薑片，蔥節，花椒粒，蓋上鍋蓋，（三成肉煮到用筷子可以插透即可，約15分鐘）
三成肉撈起放涼，（片肉：先鋪一張乾淨毛巾，把肉放在毛巾上片肉，這樣肉才不會打滑，肉一定要片薄片，如圖，這就要看技巧了，說多了沒用，熟能生巧，菊子姐姐也還需要更加努力^_^）
準備一碗開水，切好的肉片，再次放入開水中燙一趟
黃瓜片薄片待用，如下圖所示
小蔥切蔥花，生薑和蒜頭拍碎一起搗成泥
調味汁：蒜泥白肉最關鍵的就是這碗調味汁啦！（兩勺辣椒粉，白糖，胡椒粉，陳醋，鹽，雞精，搗好的蒜泥和姜沫，花椒粉，一起混合拌勻 ）。這裡的調味按個人口味決定比例
鍋裡放油，燒熱到有點冒煙的狀態，直接倒入調好的辣椒醬中製作成辣椒油調味汁，最後拌勻即可
一片肉一片黃瓜圍著擺好，最後淋上調好的調味汁就可以食用啦啦，雖然看起來都是白白的肥肉，但是吃起來肥而不膩喲！喜歡吃肉的朋友趕緊試試哈！
3、擺盤
大口吃肉就是這個境界啦！
【菊子物語】
當今的蒜泥白肉品質與風味均要求肥瘦兼備，肉片勻薄大張，蒜味濃郁，鹹辣鮮香，並略有回甜。傳統用手工切肉片，以表現嫻熟的刀工技巧，菊子姐姐的刀工會加油的^_^
菊子美食記
肥瘦相間的白肉，鮮辣可口的蒜泥醬汁，肥而不膩，下酒小菜，非它莫屬。
蒜泥白肉的做法簡單，總體來說就是簡單的煮。
蒜泥白肉（by紅豆）
主料
五花肉300克
輔料
蔥姜適量
蒜瓣8個
大料2個
料酒20毫升
醬油15毫升
白糖3克
香醋5毫升
生薑汁5毫升
辣椒油3毫升
鹽少許
香油適量
做法步驟
1. 鍋中加入清水，放入蔥姜，蒜瓣和洗淨的五花肉。
2. 加入料酒大火煮開。
3. 然後關小火燜煮至五花肉熟透。
4. 輔料調成醬汁
5. 把切好的白肉擺盤，然後澆入料汁，可浸泡其中讓其入味。
小貼士
五花肉最好是肥瘦相間的，口感最好。豬五花肉要大火煮開，然後小火燜煮。蒜泥汁中最好加入一些生薑汁，既能提味又能去腥，沒有現成的生薑汁，可自己用鮮姜壓汁代替。把汁加在肉上後，可放置一時，讓其入味然後再食用，味道更好。
豆果美食
據查閱典故
蒜泥白肉的老祖宗是"白肉"。最早記載"白肉"資料是宋代盂元老的《東京夢華錄》、耐得翁的《都城紀勝》等書，但"白肉"的發源地卻是在滿族同胞聚居之地東北。
袁枚說滿洲跳神肉是白肉中最好的。為什麼白肉又叫"跳神肉"呢?原來，滿族曾有一種傳統大禮叫做"跳神儀"，無論富貴士宦，其室內必供奉神牌，敬神，祭祖。
比袁枚小十四歲的四川文人李調元在整理他父親李化楠宦遊江南時收集的烹飪資料手稿時，也把江浙一帶的"白煮肉法"載入了《醒國錄》之中。
特別值得提到的是，四川人在白肉的烹飪基礎上加以蒜泥調味，不僅使白肉更好吃了，而且營養價值也更高。因為蒜所含的蒜素與肉特別是瘦肉中所含的維生素B1一經結合，就會使維生素B1的原有水溶性一變而為脂溶性，使它能很容易地通過身體內的各種臟腑更好的吸收上升幾倍。可以說，四川的蒜泥白肉在全國各地的白肉中是青出於藍勝於藍了。
下面我們一起來做美味的蒜泥白肉吧。
［材料］
五花肉、胡蘿蔔、蔥段、黃瓜、姜、白糖、辣椒油、生抽、香油、清水。
［做法］
1、五花肉切片，黃瓜和胡蘿蔔都切絲。
2、鍋裡倒清水，放薑片，把肉片放進鍋裡煮幾分鐘等發白撈出。胡蘿蔔絲下鍋煮熟撈出。
3、用煮好的肉，切片裹黃瓜絲、胡蘿蔔絲、蔥段裹成卷放入盤。
4、辣椒油、白糖、生抽和香油調成汁。
5、倒在白肉捲上即可。
