我比較喜歡喝湯，喝純的老火靚湯，在廣州生活喝湯比較容易，在北京喝湯，很多餐廳為了提鮮，都會放大量的味精，喝完了，口感，直叫水，這種餐廳我是一次過，以後再也不會去。

不過有一家以湯出名的湯城小廚，足火足料還是我比較喜歡的，要去外面喝湯，我首選個湯城小廚。前兩天點的西洋菜湯，很濃不見油。

喝骨頭湯能補充鈣質、養顏護膚、延緩衰老。骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是由於人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的，隨著年齡的增大和機體的老化，骨髓製造紅、白細胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力。所以對於中老年人來說，喝些骨頭湯加以調理，可以減緩骨骼老化；同樣，骨頭湯也能有利於青少年的骨骼生長。

我以前煲湯，只知道將骨頭焯水洗乾淨，煲湯，或者再加一點雞骨一起煲，煲出的湯也還不錯，但跟酒樓的比，還是差了一點。後來一個粵菜師傅告訴我，他們煲湯，事先要將骨頭煎一煎，再煲。我實踐了一下，效果還是槓槓的，湯如牛奶，特別白，快煲好湯的時候，滿屋飄香。

骨頭焯水，用熱水清洗乾淨血汙，骨頭放在鍋裡用油炒一下，炒到金黃色。再正常煲湯。煮魚頭湯呢，魚頭也要煎一下，放薑片，將魚煎的金黃，豆腐湯就是白色的。煲雞湯，也要雞塊先在鍋裡爆炒一下，再放水煮湯，這樣出來的顏色就是白色的，而且很好喝。

沒有加牛奶，也沒加三花淡奶，白的都難以置信。

鑫雨霏霏

第一步：先將水燒開，將骨頭放進去過一下水（兩三分鐘就可以了），去掉骨頭身上的腥味。

第二步，撈起骨頭，然後把鍋裡的水換掉並燒熱（也可以燒開），重新把骨頭扔到鍋裡，然後將火調到最大，快速將骨頭裡的蛋白熬出來。

第三步，等到湯已經變白了後改用小火熬製。記住，一定不要加鹽，加鹽後蛋白質就凝固了。另外，一定不能讓過水的骨頭再沾冷水。

以上經驗好像還不詳細，那再說詳細一點：

1、鍋裡放入冷水、生薑片、少許白糖；

2、把骨頭隨著冷水一同放進去；

3、開火，人守在湯邊拿個小湯勺待用；

4、注意了，當湯慢慢燒開的時候你是不是會看到湯的上面浮上黑黑的東西，那是骨頭裡面的血通常叫血渣；

5、見到血渣後的同時先要把火關小點，火太大了不好把血渣清乾淨，再用湯勺把血渣清乾淨；

6、小火慢慢煲個把鍾，這樣的湯才白，才清香；

技巧：一是水開之後火不能太大，二是湯裡面的血渣一定要清乾淨，三是美味的湯離不開耐心，四是做湯一定要放少許糖味才更美。

麻辣煮婦壯壯媽

說到做湯，我有技巧！只要按我說的去做，煮出奶白色的骨頭湯真真不是什麼難事，保證一次成功！骨頭湯是大家都喝過的靚湯，如果一道骨頭湯清湯寡水的，即使再有營養也可能讓食慾大打折扣。

一般常見的的骨頭湯有豬大骨湯、龍骨湯、鴨架湯、魚骨湯、羊骨湯等等，骨頭湯中因為脂肪含量高而香氣濃郁，但為什麼很多人熬不出湯色奶白的骨頭湯呢？奶白的湯色又是什麼東西造成的？

可以告訴大家，湯的奶白色其實就是——大量的脂肪！你用蔬菜或蘑菇甚至瘦肉直接煮湯是不可能熬出奶白色的湯的，但凡奶白的骨頭湯都是脂肪含量高的食材，否則這裡面就有可能“有鬼”，比如用了豬油、用了淡奶或食材用多量的植物油煎炒過，這會讓脂肪分解成脂肪酸後更容易在湯中呈現出乳白色的細小顆粒而折射光線。所以要熬出乳白色的骨頭湯，記住兩點就可以：

1️⃣脂肪含量高的食材