小兔159504096
作為火鍋等湯鍋的最佳伴侶，苕皮的口感味道都可見一斑。有人說，沒有苕皮的火鍋是不完整的，那麼對於苕皮你瞭解多少呢？
知其然還要知其所以然，苕皮的原料是什麼？那就是優質的紅薯粉，將優質的紅薯粉經過精緻的加工製作，再採用真空包裝，它便是我們在火鍋桌上見到的苕皮了。
苕皮不僅是火鍋中的常客，也是人們涼拌菜以及炒菜等經常會選擇的出色的食材對象。就拿炒菜舉例，苕皮回鍋肉是許多家庭都做過的一道傳統美味。苕皮和五花肉片在各種調味品的牽絆之下完美融合，最終呈現出一道色香味俱全的美味佳餚。苕皮筋道爽口，五花肉鮮嫩鹹香，二者結合在一起食用豐富著我們的口感。
苕皮的爽滑勁道作為涼菜大軍中的一員也是極為適合的，壹周君家裡經常會備用幾袋真空包裝的苕皮拌涼菜吃。沸水中煮制一分鐘左右即可，然後放置至涼就可以拌著其他蔬菜食用了。壹周君家拌的涼菜比較簡單，就只有黃瓜絲，但是隻有黃瓜絲也有一個好處就是不會喧賓奪主，味道是很不錯的。
苕皮因為它的原材料是紅薯，所以具有比較高的營養價值。要知道，紅薯可是由世界衛生組織評選的十大最佳蔬菜的冠軍，是世衛組織推薦的第一保健品，因而苕皮的營養價值也可見一斑。
我們知道紅薯是含有大量的粗纖維的，所以它有助於人體的腸胃消化功能。苕皮本身也含有豐富的碳水化合物、蛋白質，以及我們人體所必須的鈣鎂鐵鉀等礦物質元素。此外又因為它是精加工，要比普通的紅薯粉更乾淨衛生一些，所以我們在日常飲食中可以多多選擇苕皮。
武漢壹周
苕皮是四川重慶火鍋裡面很常見的一道菜品。
苕是指“紅苕”，是四川話裡對紅薯(地瓜)的稱呼。
顧名思義，苕皮就是一款用紅薯澱粉做成的寬粉條，因為很寬，所以稱為“皮”。(就好像“涼皮”)
其實在成都，苕皮出現在火鍋店的時間是相對比較晚的。
在苕皮之前，最流行的是這個玩意（攝於成都某家冒菜館）：
這是一種比苕皮更窄一點的粉條，也是一種紅薯粉，做法跟苕皮基本上都是一樣的。
因為經常用來煮火鍋，所以四川人直接就管它叫“火鍋粉”。
那麼，為什麼火鍋店要選擇紅薯粉條呢？
主要有兩個原因：
紅薯粉條本身韌勁較強，比較耐煮，不像米線和細粉絲那麼軟（會煮化）。
紅薯粉條特別吸油，濃膩的鍋底油湯可以充分進入粉中。
尤其是第二點很重要，紅薯粉條充分吸收了鍋底的香辣油汁之後，再蘸上香油小料，味道特別贊~
然後，不知道從哪一年開始，成都的火鍋店裡紛紛引進了一種“加強版火鍋粉”，也就是現在的苕皮了。
苕皮比起火鍋粉，更寬、更厚，因而把火鍋粉“耐煮”與“吸油”的兩個優點進一步發揚光大，並且很快流行起來，到現在已經成為火鍋店裡第二經典的粉條了。
煮好的苕皮，充分吸油，再蘸上香油，味道特別巴適
兩個特點使得苕皮成為了煮火鍋時的一道經典粉條。
PS，如果是白鍋，當然還是煮白色的細粉條比較好吃。
既然苕皮是火鍋店第二經典的粉條，那麼第一是誰呢？
就是它：
至於第一經典的粉條嗎，當然還是火鍋粉莫屬。
畢竟別人名字直接就叫火鍋粉了，你說第一經典不是它還能是誰？
最後，友情提示：澱粉類的菜品在煮的過程中，一部分澱粉會進入湯底，使湯底變得粘稠，影響口感。所以粉條類的菜品一般都是吃到最後來煮的。
關老溼233
苕皮在我們這邊俗稱山芋粉皮，是用優質山芋澱粉製作而成的。可以炒、燉、涼拌，營養價值很高，我最喜把山芋粉先製作成粉皮後，趁熱在其反面再捲上肉糊青菜沫蔥薑蒜沫鹽油等攪拌好的陷料，然後用平底鍋加少許油煎一下會更有營養價值喲！
