大家好,我是大厨阿伟,很多朋友喜欢吃辣菜,川菜和湘菜都比较辣,今天我和大家分享一道湘菜:沸腾猪肝。下面是制作方法和过程。
原料:猪肝200克、青笋片150克、芹菜节、蒜苗节各50克、葱花20克、煳辣油1000毫升、干辣椒节50克、干青花椒20克、盐、料酒、姜葱汁、湿生粉各适量
制法:1、用盐把青笋片、芹菜节和蒜苗节拌匀,稍腌后焯水便放盘里垫底。
2、把猪肝切成薄片,放入盆中加盐、料酒、姜葱汁和湿生粉拌匀,腌渍一会儿后,铺在垫有蔬菜的盘里。
3、锅里放煳辣油烧至七成热,下干辣椒节和干青花椒炸香后,出锅倒在盘内肝片上,利用高油温将其烫熟,最后撒入葱花便可上桌。
这道菜的技术要点:选新鲜猪肝,猪肝要切得薄点。猪肝要提前腌制一会更入味。
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