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鸡排好吃腌制很重要，今天我们就一起分享一下吧。
主料 鸡胸肉2块，鸡蛋2个，生粉适量，面包糠适量
辅料 盐，糖，鸡精，料酒，葱，姜，胡椒粉，高汤少许
东西备齐自己在家也可以做出美味的鸡排，而且干净卫生
鸡胸脯肉洗净，剔除上面一层薄膜，去掉薄膜更容易入味。
把鸡胸肉从中间破开，每片大概1厘米厚。
用刀背背，十字花拍松散，松散后会变大，这样容易入味。
放入葱，姜，胡椒粉，盐，糖，鸡精，料酒腌制，用手抓匀，腌制一般至少2个小时以上，也可以前一天晚上腌，腌制期间加入少许高汤，这样一会炸出来的鸡排才会鲜嫩多汁，口感更好。
腌好后挑出葱姜，两面均匀沾满生粉
鸡蛋打散，沾满生粉的肉，裹一层蛋液
面包糠铺满盘底，使两面均匀裹上面包糠，轻轻抖落多余面包糠
裹好以后放入盘中待用，这时锅中倒入油，烧至六七成热
将鸡排放入，小火煎至金黄色，不能急要慢慢煎，千万不能用大火，不然中间没熟，外面已经糊了。
香喷喷的鸡排做好了。可以根据自己的口味添加番茄酱，孜然等调料
备注 喜欢吃辣的可以在腌制的时候加辣椒，可以辣椒粉。
有的人说不用加高汤，我两种都试过，加了鸡肉鲜嫩多汁，更好吃，可以用鸡汤，骨头汤，实在没有也可以稍微加点清水。当然不加也行。不要加多，让鸡肉充分吸收就行。
乔木美食
自制鸡排的秘诀在这儿！学会这招可以开店了，连面包糠都自己做！
外甥女三四岁，喜欢吃炸鸡，每次经过麦当劳啊肯德基啊，就走不动路了！有次跟我们去姥姥家，她一看路是肯德基的方向，就开始念叨着，炸鸡炸鸡肯德基，非要让我妈去买，可是因为小孩吃炸鸡不好，我姐多次嘱咐我妈不让她吃。我妈一边“好好好，等会到了买，你看着点别走过了”地答应着，一边给我爸使了个眼色，然后老爸就很默契地换了一条路走。就这样，小外甥女一直到走到姥姥家都还没看到肯德基的店，她还一路自言自语，咋还没到呢~哈哈~
有了这样的姥姥姥爷，我真担心她再也不相信社会，笑哭~
今天给大家说说炸鸡排的做法，用料简单做法方便，连面包糠都是自制，做两个鸡排用油量比炒一盘菜还少，算是油炸食品里的低配版了，关键是味道一点也不比外面卖的差！一起来看看吧！
食材：鸡胸肉2片，调味料（食盐、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、生抽），面包片2片，鸡蛋一个。
做法：
擦面包糠
做好的面包糠
1.制作面包糠。将面包片切掉四边，放到烤架上，上下火80℃烘烤15分钟，拿出来按一下，里面也变硬就可以了。如果面包芯还是软的，那再烤几分钟（一定要用低温慢慢烤噢，你可以把它想象成晒馒头干）。烤好后放凉，然后用擦丝器擦，干面包片就变成面包糠了，颗粒非常细。最后可能会有少许比较大的颗粒，用擀面杖擀一下，或者用指头按碎就好了。做好的面包糠可以存在密封罐子里，随用随取！面包糠做法很早之前发过，做法链接在这里：吃炸鸡排要去买面包糠，其实自己做超简单！
1块鸡胸横切成两片
腌制鸡排
2.准备材料及腌制鸡胸肉。鸡排解冻，将鸡排平方到案板上，从中间横着切成两片。放入适量盐、花椒面、烧烤料（没有啥考虑的用孜然、味精、辣椒面代替）、胡椒粉、辣椒面、生抽，再加入少量水，用手抓匀，腌制二十分钟。
调蛋液，蛋液需要调味
3.做裹粉准备材料。取一颗鸡蛋打散，加入适量食盐、孜然粉、花椒粉，搅拌均匀。另取2个干净无水的盘子，一个放淀粉，一个放面包糠，用于裹粉。
裹粉：裹好淀粉的鸡排再次裹一层蛋液
裹面包糠
炸鸡排
4.炸鸡排。平底锅加少量油，小火加热（少油的关键是用平底不粘锅，只需要加入平时炒菜底油的量即可），用筷子夹起一片鸡胸肉，裹粉。具体操作为：①放入蛋液碗中，裹一圈蛋液→②再放入淀粉盘中，裹一圈淀粉→③再次放入蛋液中，裹一圈蛋液→④放入面包糠中，裹一圈面包糠。裹粉这一步看起来很复杂，其实操作起来很快！将裹好粉的鸡排放入热好的油中，小火慢慢炸2~3分钟，一面变色后翻个面再炸2~3分钟即可。趁热吃，太香了！
做好的鸡排
麻辣味的更好吃！
小贴士：
1.面包糠的做法已附链接，觉得文中介绍不详细的可以去小丫的另一篇菜谱中看噢。2.很关键！炸鸡排翻面时一定要小心，否则油很容易溅出来！
行小丫的美食世界
经常会跑去菜市场买炸鸡排吃，可那一锅油看老板反反复复炸了很多次，所以很不放心，这次自己做啦，用的是空气炸锅。
【菜品介绍】鸡胸肉很适合小孩子吃，所以做了蒜味的鸡排。
【食材准备】鸡胸肉，蒜粉，洋葱，盐，大片面包糠
做法步骤:
①鸡胸肉洗净，切开
②用把鸡胸肉拍松散，用刀背轻轻剁至鸡胸肉变大，不要剁散开
③放到盘子里，倒入蒜粉
④来点盐，抓匀
⑤洋葱切好，放在鸡胸肉上面，用保鲜膜包好，放冰箱腌一晚上，最少四个小时以上
⑥时间到，拿出来，放入鸡蛋液里面，滚匀
⑦放在面包糠上，裹匀
⑧炸锅，200度预热5分钟，把鸡胸肉放进去
⑨180度，10分钟，拿出来翻面，5分钟，即可
很入味，孩子们好爱吃！！！
【小贴士】鸡胸肉要弄得松散一些。方便入味，方法见步骤。
曦家吃货
我比较给孩子做爆浆鸡排的时候多，原料可能比干炸鸡排复杂点，但是好吃，也就不怕麻烦。分享一下。
第一选鸡大胸，把鸡胸用刀从中间划开，不要割断。用刀背拍松，尽量拍平一些。
第二切几块芹菜，几片红萝卜片，几片葱，少许白胡椒面，少许盐，抹在拍好的鸡胸两面，放到容器里腌制半小时。 
第三准备一个鸡蛋的蛋清，面包糠。我这里说的量是一块鸡胸。芝士片（有黄油和奶油根据自己习惯放）。
第四把腌制好的鸡胸中的芹菜，胡萝卜葱去掉，把鸡胸打开芝士片放中间。合上压紧抹上蛋清，沾面包糠。一定压紧封口。不让芝士受热溜出。
第五放宽点的油，油八成热就可以炸至金黄。捞出用刀从中切开，芝士瞬间爆出，可以配番茄沙司，甜辣酱都可以。喜欢的试试😄
释然一笑
首先我们要准备好用料:鸡胸肉1块，油适量，盐适量，胡椒粉适量，料酒15克，芝士片1片，面粉适量，面包糠适量，鸡蛋1到2个.
下面就开始制作：
我们把鸡胸肉从中间切开，要切断。
将鸡肉铺平，用肉锤轻锤，撒上适量的盐和胡椒粉加入料酒适当的揉捏，腌制40分以上，芝士片切开，将鸡排周边撒上面粉，放入芝士片折合起来！
然后拖蛋液，裹上面包糠，起锅热油，油热6成是放入鸡排，炸制微黄捞出，大火在把油温烧至8成，再炸一次，捞出，
放入装盘，这样就做好了，切开后融化的芝士就流出来了，非常的诱人！
啊咧到你
本人还是喜欢煎鸡排，分享一下。
准备鸡胸肉，用清水清洗干净；用刀敲打鸡肉背部，然后片成一厘米厚的薄片；葱姜蒜切末，加料酒、糖、胡椒粉、盐、熟花生油将鸡胸肉腌制2到3小时；锅内放油，烧热后下腌制好的鸡胸肉煎至两面金黄，两面抹上番茄酱，切小块装盘，就可以享用美食了。这种煎鸡排外焦里嫩，鲜香可口。尝试一下吧！
紫月亮的姐姐
香酥的炸鸡排不仅小孩子爱吃，大人们也很喜欢。咬一口喷香酥脆，嚼一嚼回味无穷。制作起来也是非常简单的。下面我们来看一下吧。
1.鸡胸脯肉一块，片成薄片，用刀被轻拍至1.5-2倍大小。
2.加葱姜丝，盐，糖胡椒粉，五香粉，蚝油腌制（可提前一天腌制更入味）
3.把腌制好的鸡肉抖去葱姜，均匀的裹上一层淀粉。
4.鸡蛋一个搅打成蛋液，裹好淀粉的鸡肉在蛋液里蘸一下
5.裹好蛋液后再裹一层面包糠。
6.锅中倒油，能没过鸡排。油6成热放入鸡排，中小火炸至两面金黄。（一定要中小火慢慢炸，不然外面糊了里面还不熟）
7.炸好后捞出控油，用剪刀减成条状装盘淋点番茄酱就能吃了。
自己在家做也可以直接把鸡肉片小一点，比较好炸。撒点椒盐味道也很不错。
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木子食记
爆浆鸡排
做法：
1.选择薄一点的大片鸡胸肉，用刀背将肉的组织拍松软。2.中间片成两片，中间相连。
3.加盐、料酒、黑胡椒粉腌制10分钟。
4.腌制好后，中间放上切长条的芝士片。
5.把鸡排放在干淀粉中滚一滚。
6.打散2个鸡蛋，把腌好的鸡排放在蛋液中滚一滚。
7.再把面包糠放在平盘上，把鸡排在面包糠上按一按。
8.油开后，放入油锅炸至金黄，配沙拉酱或番茄酱食用。
来自网络
千招百计
鸡排市面上最多最普遍的进去炸鸡排了，我简单的说下做法
1 取一块鸡胸肉洗净后备用 
2 然后把鸡胸肉切成厚薄均等的薄片，用刀背稍微敲一下，这样做出的鸡排比较嫩 3 然后调入适量的腌鸡料腌制两到三小时，让鸡块充分入味
4 取适量的蛋液和面包糠备用
5 先在鸡块上均匀的撒上一层薄薄的淀粉用手抹匀
6 然后放入蛋液中均匀的裹上一层蛋液，然后在沾上一层面包糠即可
7 锅中放入适量的油，开大火烧热后，调至成中火，放入鸡排进行炸制
8 中大火炸个8到10分钟左右炸好后盛出沥干油份即可开吃啦。可以撒上适量的调料的。
希望我的回答有帮到你
美食达
很荣幸回答你！想要好吃的鸡排，就得多放各种调料了！自己家里做将鸡脯肉改成厚片洗净、盐、味精、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、姜粉、孜然粉、葱汁，可以加点嫩肉粉。（不吃辣可以不放）腌制好，加个鸡蛋，再拍面包糠炸制！
想要做到如外面那样好吃就得再加增香剂了，彭松剂、还有专门炸裹粉了，开店必用这些。
