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雞蛋湯每個人都有喝過吧，飯店裡的蛋花湯為什麼比較好看？那是他們注意到一些小方法。掌握了這些小方法，一樣能做出漂亮好吃，清香滑嫩的蛋花湯。
不少人在家裡做雞蛋湯，會遇見兩個問題。一個是湯渾濁，原因溫度不夠。第二個是蛋花成團，沒散開，原因水溫太高或沒攪動。
其實道理很簡單，因為水溫還不夠熱，此時倒入雞蛋液，不會馬上凝固，湯就會變渾濁，而且腥味也散發出來了。相反如果水溫太高水大開時，雞蛋液倒入去，立刻會被衝散，成了小碎花。還有就是一整碗蛋液倒入去，沒注意攪動，結成塊狀了。
具體做法，比如番茄蛋花湯。
1、先把番茄切成小塊，雞蛋磕入碗裡，充分打散攪拌均勻備用。
2、把番茄下鍋先炒一會，炒到番茄變軟出汁，加入適量的清水。
3、大火煮至水沸騰，關小火待水面稍微平靜，倒入雞蛋液。因為此時的水溫剛好，所以倒入雞蛋液立刻凝固，又不會太老。停幾秒後用勺子攪拌均勻，下調味即可，最後撒上蔥花完成。
小貼士
倒法：不能一整碗咕嚕倒入，而是要垂直成一條細線，轉圈緩緩倒入，讓雞蛋液均勻鋪在水面上，成型快，過幾秒用勺子順著一個方向攪拌轉圈，好看的蛋花湯就呈現了。注意雞蛋液倒進去，不要立刻攪拌，不然全爛了。
水溫：一定要水沸騰後關小火或者微火才行。
是不是很簡單啊，方便又快捷，口感酸甜適宜，味道鮮美且營養還不錯。
佘小廚（完）
佘小廚
這個問題做起來不難，看起來很難，沒做過的還真不知道雞蛋是怎麼在湯裡開花的。普濟說出做法，保管大家一看就會：“原來這麼簡單！”
按照題主的要求，再做進一步描述，應該是：做一個湯，雞蛋倒進去像花兒一樣成片狀散開，沒有碎粒或浮沫，湯清澈，蛋花飄飄。拿紫菜蛋花湯為例，做到這程度，要把握好三個細節：
⒈材料。紫菜蛋花湯用料最精簡，僅水、蝦皮、紫菜、雞蛋、蔥花、鹽、香油。以此說明凡是有蛋花的湯都屬於清淡類，用料只許少，不能複雜。
⒉順序。水燒開後關火。雞蛋打到碗裡，充分攪勻。關火後待沸騰水面平息，立馬把雞蛋液均勻的倒進湯裡，半分鐘後雞蛋凝結成花。這是湯清蛋成花的關鍵。重複一遍：所有有雞蛋花的湯，必須的在關火沸止的時機，均勻的淋入雞蛋液，沿著湯麵勻速淋進去，然後不能有任何攪動，半分鐘蛋花凝結後才可以攪動湯。
⒊成湯。紫菜、蝦皮、蔥花和鹽放湯盆裡，蛋花湯衝進，半分鐘紫菜散開淋香油就可以上桌了。普濟
一、蛋液加入時間要準確。記住這個竅門：無論是紫菜蛋花湯、西紅柿蛋花湯、香菇蛋花湯還是黃瓜蛋花湯，都要先把除雞蛋外的另一種食物用水煮開，待水沸騰時再加入打好的蛋花為例。
二、蛋液要保證打發。很多在打雞蛋時常常用筷子攪拌開就結束，其實打蛋液也有技巧，用打蛋器或筷子十分快速順時針攪拌，最好能把蛋液打高一些，這樣加入空氣的蛋液有蓬鬆感，也更易於形成蓬鬆好看的蛋花。
三、蛋液要沿鍋邊加入沸騰水中。待水沸騰時，我們倒入蛋液，要沿著鍋邊一圈慢慢倒入，邊倒邊用筷子順時針攪拌。如果只在一個地方倒入蛋液，會讓蛋液堆積在一處形成結不易散開，這樣出來的蛋花就不好看了。
四、加完蛋液及時關火。有人做出來的雞蛋湯蛋花有了，但是湯汁特別渾濁，賣相不好就會沒有食慾。其實只要在蛋液全部倒入水中及時轉微火或直接關掉，就不會出現混濁情況。
五、出鍋前倒入幾滴香油或明油，不僅使蛋花湯的顏色更亮，還會讓湯汁的香味更濃更有食慾。每日一湯是營養飲食的必須，喜歡蛋花湯的朋友明天就開始按照這個秘訣來做，保證讓大家從此愛上蛋花湯。
今天的蛋花湯秘訣就分享到這裡，喜歡的朋友看過之後一定要去實踐，私享美食力爭給大家營養美食氛圍，追尋高品質美食生活。有什麼不同看法歡迎在下方討論，我們一起追尋美食體驗生活。
私享美食家
做雞蛋湯時怎麼樣才能散開而且湯不渾濁呢，我來分享一下我自己的做法哈😄
蛋花湯很多人都挺喜歡喝的，紫菜蛋花湯，西紅柿蛋花湯都是不錯的選擇呢。
做蛋花湯時，有一點要特別注意，就是一定要等到水沸騰時撒入雞蛋。然後立馬關火，這樣雞蛋湯就不會渾濁了。因為只有水沸騰時，打入雞蛋，才能百分百凝固，不渾濁。然後在出鍋時稍稍攪動一下，蛋花就會分散開，湯的效果就會很好了，一點都不會渾濁的，很有食慾呢。
比如，做西紅柿蛋花湯，你可以先把西紅柿炒一下，然後加水，燒開沸騰，把雞蛋事先在碗裡打散，攪拌均勻，水沸騰時，把雞蛋一點點淋入鍋內，也可以用一雙筷子來協助完成這一步。然後關火，加鹽，撒點小蔥花或者香菜，就好了哦😊
有的夥伴喜歡喝清淡一點的西紅柿蛋花湯，那麼你可以不用炒西紅柿，把西紅柿切好和冷水一起放入鍋內燒開，沸騰時，一樣的方法打入雞蛋，出鍋時加一點香油也挺好的，這個根據個人的口味而定吧，只要掌握了打雞蛋的方法就會做好了。這個方法我也是通過實踐總結的，您也來試試，有什麼問題再問我哈，希望能幫到您，感恩遇見！😄
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以前小時候我也一直有這樣一個問題，為啥飯店和爹媽食堂裡吃到的雞蛋湯，湯水清亮透明，那蛋花就像飄散在湯裡的柳絮一般，一絲絲一片片，往往都是勺子下去，看得見卻撈不著。而在家裡無論怎麼做的雞蛋湯，都是上面飄著些浮沫，湯裡蛋花稀碎，有時候做不好還是混濁的。就從這一點上，我就始終就認為飯店的廚師水平真的好高。
後來長大了，研究上了做美食的路線，才知道原來做出這樣的雞蛋湯一點也不難，問題原來就是出現在燒湯的火上。
要做出湯底清亮，蛋花自然飄逸的雞蛋湯，關鍵就在放蛋液的時機。不知其中奧妙的，往往是燒開水後，頂著沸騰的水花往裡甩蛋花。然而這就是湯會混濁的主要原因，正確的方法是，要在燒開水後關火，然後將雞蛋部分打散成蛋清蛋黃沒有徹底融合的蛋液，再慢慢成一條細線將蛋液划著圈倒入湯鍋中，讓蛋液在熱水中自然凝固，不要攪動，等個兩三分鐘後，蛋花基本成型，然後再適當攪動均勻就可以了。如果要懸浮的效果更好，那就需要給蛋湯勾芡。水燒沸後調小火，然後倒入水澱粉緩慢攪拌，讓湯汁變稠。等芡和湯徹底融合均勻，再邊攪拌，邊緩緩倒入蛋液，這樣拉出來的蛋花細碎成絲，均勻的懸浮在湯中，而且湯汁爽滑透亮，非常的漂亮。
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東北爺們兒的廚房
謝謝提問！營養師不僅要懂理論，還要懂美食，我可以告訴你做雞蛋湯雞蛋散開而且湯不渾濁，其實很容易。這裡面有幾個小技巧，注意了就可以做出乾淨利索、美味漂亮的雞蛋湯了！
1️⃣新鮮雞蛋
不論西紅柿雞蛋湯還是西紅柿炒雞蛋，關鍵的一點就是選擇新鮮的雞蛋！不新鮮的雞蛋會散黃，蛋黃一散開就會在湯裡面飛散，根本不會形成蛋花。
2️⃣軟硬適當的西紅柿
雞蛋要新鮮的，西紅柿也一樣，而且連熟得太透的西紅柿都不行。熟透的西紅柿且不說切不成片，即使切成片了一下入開水中也會皮兒卷肉兒爛，變成一鍋紅菜湯了。
3️⃣不要熗鍋或熗鍋不加開水
做熗鍋面如果熗鍋會很好吃，但如果做西紅柿雞蛋湯還熗鍋的話，並且添加的是開水的話，這種湯是一定混湯的。其實想熗鍋也可以，就是必須加冷水，這樣不會讓油脂快速分解為大量的脂肪酸顆粒，湯還不會渾。
4️⃣火🔥不要太大
刀工、火候、調味是中餐製作三大關鍵，做西紅柿雞蛋湯也要注意火候，中小火是最適合的，如果火太大，蛋花也容易散碎不說，還容易讓湯比較渾，西紅柿片也容易煮爛。
5️⃣適當勾芡後撇入雞蛋液
勾芡是湯快做好了，馬上要甩雞蛋花之前做的工序，前提是已經調味完畢。用稀釋好的水澱粉均勻淋到湯裡面，用手勺推開後撇入打勻的蛋液，關小火後一會漂亮的大片蛋花就浮上來了。
6️⃣撒點香菜或青菜畫龍點睛
做西紅柿雞蛋湯可以在最後撒一點香菜末或青菜段，除了紅黃綠顏色搭配非常有食慾，還可以提鮮增香和去除雞蛋的腥味。
中國營養學會首批註冊營養師
抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師
本文所用圖片皆來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！
於仁文註冊營養師
想要讓做出來的雞蛋湯雞蛋花均勻漂亮，湯還清亮，其實要注意的關鍵點還是挺多的的，下邊我們來一個一個的說，有人盜我圖，我不說話，讓她自己內疚去吧！
首先，雞蛋一定要打勻，如果雞蛋沒打勻，蛋清和蛋白還沒有混在一起，那麼在下鍋以後就會非常的難看，有白有黃。
最重要的一點，鍋中的水一定要完全滾開後，關小火，立刻把雞蛋液倒下去，但是在倒的時候是要有技巧的，不能一下把雞蛋全倒下去，那麼湯一定會變得混濁，要把雞蛋液倒成一條線，並且要轉著圈的倒，這樣，細細的雞蛋液一進入鍋中，就會立刻熟透，且在熟透的過程中會慢慢往下沉，這樣就變成蛋片了，就是所謂的蛋花，水的溫度和倒雞蛋的方法是這樣。
再有就是水的量要大一些，因為雞蛋一放進開水中開水的溫度就會下降，那麼對蛋花的形成是有影響的，但是水量大一些，也就是開水多一些，雞蛋液慢慢的倒下去的同時再開火去燒，這時候溫度的影響就不會太大，所以才能形成好看的蛋花。
再有便是湯中的食材不能太多，太多的話就會把蛋花劃的攻凌八落的，再怎麼注意也不會出現好看的蛋花湯了。
所以，想要讓蛋花湯不混濁，最生要的就是水溫，水量，火候還有倒雞蛋的技巧和方法，如果這幾點您注意了，就會做出很好看的蛋花湯
希望能幫到您
羅生堂
雞蛋湯做好了特別好吃，有時候配著饅頭、包子和餅等麵食，特別搭配。可是怎麼才能做一碗雞蛋湯呢，那就是先把雞蛋打碎，往蛋液裡兌一點點溫水後，用筷子或是打蛋器把雞蛋打攪好，然後開始往鍋內添油，等油溫度上來以後，開始熗湯，湯開了以後，可以把雞蛋液用慥粱篩露下去，這樣漏下去的雞蛋液均勻，而且還不散，這樣在放一些紫菜什麼的，雞蛋湯可好吃了！
伊春美食美客
雞蛋湯是我們家常最快捷的湯類，具有清淡潤喉，經常喝美容養顏、護眼明目、增強免疫力。做法簡單，主要材料雞蛋、青菜、鹽、雞精、香油。
把我家常雞蛋湯做法送給你，希望你喜歡。
西紅柿雞蛋湯
西紅柿雞蛋湯營養特別高，而且還含有豐富的蛋白質和維生素，西紅柿雞蛋做法非常多，可以炒著吃，燉著吃，煮湯吃。做湯喝有個技巧很關鍵，先放雞蛋還是先放西紅柿，做出來的湯味道都不一樣。請夥伴們記住我的這種技巧，做出的湯清澈而不渾濁
材料：西紅柿1個，雞蛋1個、清水適量、香菜1棵、鹽適量、雞精適量、香油適量
做法：⒈西紅柿清洗乾淨，切小塊；香菜洗乾淨切段；雞蛋打碗內，攪拌成蛋液。
⒉湯鍋內盛入清水，大火燒開下入西紅柿塊，改成中火煮3～4分鐘，揭開鍋蓋，左手拿著碗，右手用筷子頭快速挑起蛋液往鍋內篩，反覆動作，直至碗裡的蛋液全部篩到鍋內。
⒊稍煮1分鐘，放入鹽調味，放入雞精，淋一勺香油，撒一小把香菜葉，即可盛入碗，美味的西紅柿雞蛋湯就可以喝了。
紫菜雞蛋湯
紫菜蛋花湯做法簡單，營養豐富，深受人們的喜愛。
材料：紫菜、雞蛋、青菜、鹽、雞精、香油
做法：⒈雞蛋打入碗內攪拌均勻，青菜洗淨取葉子切碎備用。
⒉鍋內倒入清水，放入一小片紫菜，水燒開後放入青菜葉，煮2分鐘；用筷子頭一點一點把雞蛋液打入鍋內，攪拌後，放鹽調味，再放入雞精香油即可出鍋，盛入湯碗內。
小柒美食坊
做雞蛋湯非常簡單，省時，省勁，美味，營養，但是想做好也是有點技巧的，我是河南的，河南人以麵食為主，有時候中午會做一頓美美的滷麵再搭一碗美美的紫菜蛋花湯，吃的是又舒服又營養。
關於打雞蛋花，怎樣能散開而湯不渾，我個人總結的技巧就是：在水快開的時候，把雞蛋打到碗裡，用筷子順時針方向把雞蛋打散，一兩個雞蛋的話，用不上打蛋器，用筷子就行了。在雞蛋打進鍋之前把喜歡的比如說西紅柿或者蔬菜提前放在湯裡面煮，千萬不要打了雞蛋花之後再放這些東西，那樣湯滾的時間長了就會變渾，並且也破壞了雞蛋的營養。
蛋花打開的技巧：往湯裡淋雞蛋液的時候，順時針沿著鍋沿往裡大概三指的位置往鍋裡淋，蛋花會自動的漂上來，不要胡亂攪，也不要倒的太集中太厚，要不然就漂不上來了。湯入碗以後，淋醋，淋香油，撒蔥花，儘量保留湯汁和蔬菜的原味，不要放各種調料，禁雞精、味精等。
