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山药营养价值高，吃对才能补好。
山药，也叫淮山，是薯蓣科植物薯蓣的根茎，具有补脾养胃、补肺益肾的功效。
它富含淀粉，黏液汁，氨基酸，皂甙，胆碱，维生素B1、B2、Ｃ和多种矿物质成分。食用山药，对食欲不振、腹泻、咳喘、夜尿多等症状有很好的疗效。而且，山药用药，药性缓和，很适合用于小儿、年老或体虚之人长期调养身体。
另外，从营养学角度来看，山药含有淀粉酶、氧化酶等物质，对胃肠道消化和吸收营养物质有一定的帮助。日常生活中，食用一些山药，不仅可以营养补益，而且可获得良好的食疗作用。下边介绍两个简单的山药食疗方——
清蒸山药
原料：山药200克。
做法：洗净去皮，切成薄片，入锅蒸熟。服食时可加糖或蜂蜜调味。
功效：常食有消除疲乏、补虚益气之功效。
珠玉二宝粥
材料：山药、薏仁（各50~100克）、柿饼
做法：上诉材料捣烂煮粥，再加一点捏碎的柿饼，不拘时间食用。
功效：长期服用，不但有利于止咳，还能强身健体。家中老人家或孩子久咳有喘，可将薏米改成牛蒡子，用量配比为山药50克、牛蒡子10~15克。 如果咳嗽严重，可以加川贝粉3克（小儿减半），止咳效果更佳，还能治咯血。21
家庭医生杂志
山药虽然是一宝，壹周君认为，还得看你会不会吃。反正壹周君吃过这两道山药，养人，好看好吃又保持山药的原味。
陕西铁棍山药最有名，但是山药种植地范围很广，山西、陕西、山东、河北、浙江、湖南、四川等地，都是大面积种植山药，不同的产地有不同的特征。
白色紫色“冰激凌”，不，人家可是正宗山药好吧，只是颜值太高了。这货真不是冰激淋，但这是小朋友最喜欢的造型，而且，味道特别好，酸甜可口，一口一个，又容易消化。
将山药和紫薯，分别去皮，蒸熟，然后用擀面杖捶成泥状，如果想吃甜一点的，可以加入一点点白糖提味，然后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏待用。
然后拿出两个冰激淋的蛋筒，把山药和紫薯泥用勺子舀入放好，摆好造型，然后再上面堆放水果，再撒点巧克力，齐活了，等着发朋友圈，赞声一片。
这一道菜呢，也是凉菜，壹周君最近迷恋上了凉菜，总认为保持食材的原味，又健康营养。
用铁棍山药最好，去皮冲洗干净，用小刀切成长度相同的长条段，然后放入开水中焯一样，时间不要长，大概3、4秒就可以，然后捞出来放入凉水中，让其降温，待用。
拿一只碗放入一些米酒，孝感米酒就很不错，然后把切好的山药段放入米酒中浸泡，放入冰箱中冷藏。
再取一只碗，放入一些蓝莓酱，蓝莓酱去超市买就可以，舀一些蓝莓酱淋在泡在米酒中的山药段上，另一些把泡在米酒里的山药段放在盘子里，就可以上桌了。
武汉壹周
学会了山药的吃法，吃对了就是大补药！
山药，别名淮山药、山芋，味甘性平，归脾，肺，肾经，具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精的功效。
非常适合具有脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软的人食用！
但是会吃之前，先看禁忌：
不要生吃，生山药里有一定的毒素，易引发中毒。
山药虽本身温和，但含有雌性激素，食用过量可能造成子宫内膜增生，出现生理期不顺畅，痛经，腹痛。
山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药
过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。
搭配着吃！发挥最佳功效！
1、想要提高免疫力？冬虫夏草等根本不用！
山药搭配红枣，就能提高免疫力，经常食用，可预防感冒！
2、 想要强肾固本？鹿茸太贵！
山药搭配黑芝麻，再配合枸杞，就是强肾固本的最佳组合！
3、想要健脾益胃？山药还能帮上忙！
配合红豆熬粥喝，能有效增强脾胃动力，强健身体。
4、想要缓解疲劳？核桃来助力！
核桃含有大量蛋白质和不饱和脂肪酸，与山药一同食用，能明显改善疲劳感。
山药配核桃，对受凉引起的慢性腹泻最管用哦！
5、想要改善湿寒体质？没有山药怎么能行！
山药桂圆熬粥喝，从此不再手脚冰凉！二者搭配，还能养心安神，有助于失眠的缓解！
这些都是常见的食材，不信您可以试试！
记住了吗？会吃才是最重要的！
不药不药
营养百事通
山药又称薯蓣、土薯、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。山药可以药食两用，既可以入药也可以做食材。
每100g山药能量约57大卡，蛋白质1.9g，脂肪0.2g，碳水化合物11.6g，山药是排名前十名的GI主食类，糖尿病患者、减肥人群都可以用山药来代替主食，是不错的选择。
中药材山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。
山药的功能主治补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。麸炒山药补脾健胃。用于脾虚食少，泄泻便溏，白带过多。
山药的养人吃法：
①\t山药糕：将山药去皮、煮熟、放凉压成泥，加入白糖，放入模具中，压成想要的形状。
②\t山药粥：我们平日做粥的时候，将山药洗净、去皮切成小片放入锅中一起熬煮，做出来的山药粥长时间食用从营养学上来说不仅降低了整餐的GI值，还不会过多摄入能量；从中医角度来讲，健脾和胃。
③\t炒山药：山药即可入药也可入菜，素炒山药一道菜中既有主食又有蔬菜，这道素炒山药非常适合糖尿病患者食用，不仅升高血糖会减慢，还会整餐营养均衡合理。
④\t山药排骨汤：山药排骨汤健脾、补肺，但注意做汤的时候一定不要太咸，不然得不偿失。
营养海贼团
山药营养丰富，含有18种氨基酸、10种微量元素、多种维生素、矿物质、淀粉酶、多酚氧化酶、黏蛋白等成分，其中淀粉酶、多酚氧化酶可帮助消化吸收，黏蛋白能有效阻止血脂沉积，对预防心血疾病有积极作用。
现代研究表明山药具有提高免疫功能、改善消化功能、降血糖、降血脂、抗氧化、延缓衰老、抗肿瘤、抗突变、促进肾脏再生修复、调节酸碱平衡等药理作用。
平补脾胃：山药的块根及叶腋间的珠芽（零余子）可供食用，为蔬菜中的佳品，烹可为肴，碾粉可蒸为糕，多做甜食；既可切片煎汁代茶饮，又可轧细后煮粥喝。它还是常用补益药品，其补而不腻，香而不燥，作用缓和，历代医家称之为理虚之要药，乃平补脾胃之佳品。
益志安神：山药含大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂葩血管壁的沉淀，预防心血管疾病，益志安神而延年益寿。
推荐食谱：山药红枣粥
原料：山药60克、粳米60克、红枣（去核）5枚、白糖适量。
做法：山药洗净、去皮切丁，粳米淘洗干净，二者与红枣一同入锅，加入适量清水，中火煮至粥成，白糖调味即可。
养生功效：健脾益胃、养血益精，适宜脾胃虚弱、食欲不振、遗精泄泻、营血虚亏食用。
百科名医
山药主要产于华北、西北、江西等地，具有较高的营养，味甘、性平、价格便宜，多吃山药对人体有很多的益处。
多食山药的益处：
可以健脾，含有的消化酵有利于消化；对肾、精都有益处，滋肾益精，白带增多，尿频患者可以多食用；益肺，养肺阴，去咳；粘液蛋白，可以降血糖；山药中的大量的微量元素，可以防治心血管病；含有的薯蓣皂可以滋阴补阳，加快新陈代谢；山药还可以达到减肥的作用，含有的纤维，会有饱胀感，减少进食欲望，营养高，热量低，即使吃的较多也不易发胖。
多吃山药既然有不少的益处，那么山药要怎么食用才最养人呢？
山药炒熟吃：炒山药在多种食用方法中，营养是相对高的。把山药去皮，切成丝，切成丝或者片状进行爆炒，这样加热的时间不长，营养流失也就少，可以加入木耳、肉、虾仁等与山药一起炒。
山药可以清蒸：一般在生病刚刚痊愈后，胃口都会不太好，这时可以做一些清蒸山药。把山药去皮后切成段放蒸锅中去蒸，可以加入白糖或者大枣、南瓜等，这样蒸出的山药味道香软，甜而不腻，很是开胃。而且适合高血压，胃病人群食用。还可以在山药中加入蜂蜜，女性多食用能够滋阴补血。
山药熬粥：多喝粥能够养胃，煮粥时加入一些切好的芍药块，还可以加入写红枣，这样熬出的粥不仅味道好喝，还有助于消化。
共享医生网
山药性平，味甘。具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精之功能。用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴。现代研究发现：山药中含有多巴胺、山药碱、游离氨基酸、淀粉、鞣质、糖蛋白、多酚氧化酶等物质，可以预防心血管脂肪沉积，提高人体的消化能力，滋补身体。另外，现代药理试验结果表明，山药还有促进骨折愈合的作用。故山药现在已被更多的人所接受，走上餐桌。下面给大家介绍几种山药的吃法：
（一） 拔丝山药
原料：鲜山药200克 干细淀粉50克 白糖50克 清红丝15克 食用油1000克耗20克
制法：1、山药去皮后切成滚刀块，入沸水锅焯水后捞出，扑上干细淀粉。
2、锅中放油烧至五~六成油温，放入山药炸至成熟捞出，待油温回升至七成，再下山药重炸至色泽金黄捞出。
3、锅中放少许油，加入白糖用小火炒至溶化，待糖液从白色开始转入金黄色起泡时，迅速倒入炸好山药，翻匀糖液，端离火眼顶翻，撒上青红丝盛入抹芝麻油的盘中即成。上菜时同上一碗凉开水用筷子蘸水食用。 功效：健脾、除湿，益肺固肾，益精补气
（二） 山药烩时蔬
原料：鲜山药250克 西兰花75克 水发香菇50克 火腿50克 盐3克 味精1克 食用油30克 香油3克 鲜汤100克 姜3克 葱3克 水淀粉5克
制法：1、山药去皮，洗净切成小滚刀块；将西兰花切成小朵，洗净，用淡盐水浸泡20分钟；水发香菇片成薄片，火腿切成片待用。
2、将山药、西兰花、水发香菇入沸水锅中焯水，然后沥干水分。葱切葱花，姜切姜片。
3、炒锅置旺火上，加入食用油，放入火腿片略炒，然后加入山药、西兰花炒匀，加入鲜汤旺火煮沸，至八分熟加入香菇，煮至成熟，加入盐、味精用水淀粉勾薄芡淋入香油推匀即可出锅装盘。
功效：健脾胃、强筋骨，除寒热邪气，久服耳聪目明。
美食理想
山药属于药食同源，在《本草纲目》中更是列为上品，家常做菜可、治病亦可。陈姐就捡些首页优秀答案没有的说说吧。
【摘要】
基础档案
营养功效
选购与储存
食用禁忌
养生菜做法
基础档案
别名:薯、土薯、山薯、山芋、玉延。
产地:主产于河南、山西、河北、陕西等地。
性味归经:性平，味甘。归肝经、肾经、肺经。
适宜人群: 一般人群均可食用。适宜糖尿病、腹胀、病后虚弱、慢性肾炎、长期腹泻者食用
营养功效
1.补中益气，温补脾胃
山药富含18种氨基酸和10余种微量元素及其他矿物质，有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚、固肾益精、益心安神等作用。
2.增强免疫力，延缓衰老
鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常，以及动脉硬化，对维护胰岛素正常功能也有一定作用，有增强人体免疫力、益心安神、宁咳定喘、延缓衰老等保健作用。
3.预防骨质疏松山药中的钙，对伤筋损骨、骨质疏松、牙齿脱落有很好的疗效。久用可耳聪目明，延年益寿。预防心脑血管疾病山药中的铜离子与结缔组织对人体发育有极大帮助，对血管系统疾病有明显的疗效。
选购与储存
选购：挑选表皮光滑无伤痕、薯块完整肥厚、颜色均匀有光泽、不干枯、无根须的。有异常斑点的山药可能已经感染过病害，食用价值会降低，不建议购买。
储存：若整支山药没有切开，可放在阴凉通风处。如果切开了，盖上湿布保湿放入冷藏室保鲜；或削皮后切块，分袋包装，放在冷冻室保鲜
食用禁忌
有腹胀症状者忌食。由于山药有收涩的作用，因此大便燥结者不宜食用。
养生菜做法
山药枸杞粥
【原料】山药300克，白米100克，枸杞子10克
【做法】
①将白米和枸杞子洗净，沥干
②山药洗净，去皮，切成小块。
③将水倒入锅内煮开，然后放入白米、山药及枸杞子续煮至滚时稍搅拌，改中小火熬煮30分钟即可。
功效：美容养颜，补血益气。体弱、容易疲劳的女士宜多食用。
枣泥山药糕
【原料】新鲜山药2根，无核大枣20颗枸杞子、白糖、糯米粉各适量
【做法】
①洗净无核大枣和枸杞子，分别用清水先浸泡一晚；山药去皮，切成薄片，浸泡在清水中待用。
②烧开半锅水，放入山药片，洒上1汤匙白糖拌匀，以大火隔水清蒸25分钟，取出摊凉。③大枣切成细丝，放进锅内洒上3汤匙白糖拌匀，大火隔水清蒸15分钟，取出凉凉。
④将凉凉的山药压制成泥，加入3汤匙糯米粉，用手不断揉搓压制成山药面团，让其静置15分钟。
⑤蒸好的大枣用勺子捣烂，放入榨汁机中搅打成枣泥，取出待用。
⑥取鸡蛋大小的山药面团，压成饼状，夹入适量枣泥作馅，用手将其搓成丸状置入碟中。
⑦烧开锅内的水，放入做好的枣泥山药糕，大火隔水清蒸10分钟，取出放入枸杞子做点缀，便可食用。
功效：清香甜美，易于消化吸收，可以补气血、健脾胃、增强免疫力。
山药排骨汤
【原料】排骨、山药各300克，芹菜20克，葱、姜、花椒、盐、胡椒粉各适量
【做法】
①将排骨洗净，剁块，在水中焯一下。
②锅内放入清水、排骨、葱、姜、芹菜，用中火烧开，转小火炖，放入花椒。
③将山药去皮，切成块，待排骨炖至五成熟时，放入山药，3小时后待排骨酥烂时，拣去葱、姜芹菜，放入盐、胡椒粉即可。
功效：补肾养血，增强免疫力。
这都是很养人的山药做法，喜欢请点关注支持陈姐哦~
三口山陈姐
山药别再蒸着吃了，山药这样吃养人又美味。
山药含有粘液蛋白，维生素及微量元素，有降低血糖额作用，能有效组织血脂在血管壁的沉淀，预防心血管病、降低血糖、益智安神、延年益寿。糖醋山药的做法简便，能很好的保持山药的营养和口感。
下面教大家做这道：糖醋山药，做糖醋山药只需4步。
食材：山药300 克。醋10毫升，白糖10克，盐5克。
做法：1.山药去皮
2.洗净，切薄片。
3. 锅中放油，油烧热后，放入山药片，马上倒入醋。
4.大火翻炒，加白糖和盐，继续翻炒1分钟，出锅即可。
是不是很好炒？尝一口，很好吃吧。
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