老來壯8
雞蛋是一種營養豐富的食品，一個雞蛋重約50克，含蛋白質7克、脂肪6克、產生熱能82千卡。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率極高。
雞蛋雖好，但在吃的數量上還得講究科學，雞蛋有營養，多吃補身體。"其實不然，吃得太多，會給身體帶來不好的一面。
雞蛋分為蛋白和蛋黃兩種，但是蛋黃中含有大量膽固醇，吃蛋黃過多，會使膽固醇的攝入量大大增加，造成血膽固醇含量過高，引起動脈粥樣硬化和心、腦血管疾病的發生。以產婦為例，一個蛋黃約含膽固醇250毫克，10個蛋黃約含2500毫克膽固醇。這個量，是正常攝入量的近10倍。加之，蛋黃中富含的脂肪屬飽和脂肪酸，攝入過多，必然會使血清膽固醇急劇上升，並能促使動脈粥樣硬化和心腦血管病的發生。
其次，多吃雞蛋容易造成營養過剩、導致肥胖。
多吃雞蛋還會造成體內營養素的不平衡，從而影響健康。我們的日常膳食是由多種食物組成的，合理的平衡膳食，要求含有人體所需要的各種營養素，並要求各種營養素在膳食中都應有適當的比例。因為，各種營養素在體內是互相協調、互相制約而發揮作用的。這樣，身體才能正常發育和保持健康。古今中外，不論哪一種食物，儘管它的營養價值很高，也不可能含有人體所需的全部營養素。長期食用一種食物，會使某些營養素過剩，而另一些營養素缺乏。雞蛋也不例外，雞蛋本身也不能供給人體所需的全部營養素，比如，它本身不含碳水化合物，維生素C含量也幾乎是零。因此，過多吃雞蛋，必然會使其他食物攝入量相對減少，使攝入的各種營養素不平衡。天長日久，容易造成由於其他營養素缺乏或過剩而引起相關疾病。
壹健身
浙大食品科學博士曠慧
雞蛋，一直有“全營養食品”的美稱。的確，雞蛋是優質蛋白質的最佳來源之一，但對於這種高營養食品，人們對它的瞭解並不多。
說到吃蛋類（以雞蛋為代表），雖然相關的科普很多，但是許多人對於吃雞蛋還存在一些誤區。鑑於此，小二整理了吃雞蛋的 8 件事，和大家一起明明白白吃雞蛋。
不要擔心吃太多雞蛋
雞蛋雖好也不要吃太多，之前聽說過一天最多隻能吃2個雞蛋。那麼到底一天可以吃多少雞蛋呢。
《中國居民膳食指南2016》建議，在其他食物（奶類、肉類和魚蝦）都正常攝入的情況下，每週不要超過7個。
也就是說，如果奶類、肉類和魚蝦攝入不足，就可以多吃一部分雞蛋補足。
不要丟掉蛋黃
蛋黃是蛋類營養得精髓，其整體營養價值遠超蛋清。蛋黃富含優質蛋白、單不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素A、維生素B1、鈣、鋅等營養素。
但是，會有一部分擔心，蛋黃中含有較多膽固醇，一個雞蛋黃膽固醇含量高達280多毫克。其實，《中國居民膳食指南2016》取消了之前的飲食膽固醇限量（300毫克/天），沒有證據表明飲食膽固醇多一些會導致高血脂或心臟病。
不要生吃雞蛋或生喝雞蛋清
這很容易理解，不消化，不衛生嘛。
雖說生雞蛋口味和營養很足（也就聽說而已~），但是生雞蛋不容易消化，並且也不衛生，容易有細菌汙染。
不要煮過火、煎過火
煮和煎，是食用雞蛋常用方式。煮雞蛋煮8-10分鐘即可，時間過長會使蛋白質過分凝固，影響消化吸收。
煎蛋時火不宜太大，時間不宜太長，否則雞蛋變硬，口感不好，還影響消化吸收。
不要在室溫下存放雞蛋
雞蛋在室溫下（20℃~30℃）存放一天，相當於在冰箱放一週，所以雞蛋應該冷藏，放冰箱可以保存一個月呢，還新鮮~~~
買雞蛋要看標籤，一週內的品質最好。
不要在乎雞蛋是紅皮，還是白皮
紅雞蛋白雞蛋，只要是新鮮的蛋，都是好蛋！
雞蛋皮顏色是一種“卟啉（bǔ lín）”物質，與雞的品種（遺傳）有關，與營養價值毫無關係。
不要迷信土雞蛋
土雞蛋，你會想到什麼？應該就是營養高吧！
土雞是指散養的，主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。
許多人（多數是受老一輩的影響~）都覺得“土雞蛋”應該比養雞場裡的雞蛋更好，但研究檢測數據並不支持這種觀點。
土雞蛋的蛋白質、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等略少一些，其他營養素差別不大。
不要忽視雞蛋過敏
一項針對中國3~12歲兒童食物的研究表明，8.4%的兒童有食物過敏，其中對雞蛋過敏的人數最多，佔所有過敏人群的一半以上。其他常見的致敏食物還有牛奶、海鮮等。
雞蛋過敏的人要注意看食品標籤，有時上面會提醒含有雞蛋或其他致敏食物。
雞蛋營養高有美味好吃，希望大家能夠明明白白吃雞蛋哦，美味又健康，分享給大家吧~~~
