农村的野菜在春雨的浇灌下，争先恐后的长出了嫩芽。农村清明时节的5种野菜，你吃过几种？都认识吗！
1、苦菜
叶像蛇虫，山东人也叫蛇虫苗，甘中带苦，炒或者凉拌都行。全国各地都有分布，苦菜随地域的不同，指的植物也不同。资料记载有9种分类，山西把长裂苦苣菜当野菜普遍食用，叫甜苣菜。山西北部把菊科植物乳苣也当苦菜吃，叫苦苣菜。
2、田边菊
有红梗和青梗两种。因为寒食节和清明节重叠的关系，一些农村还保留着清明节吃冷食的习俗。田边菊分布比较广，习惯生长在山坡、田野、路边。适应能力强，抗寒耐热，嫩芽收采主要在3～4月份。
3、青青草
除西藏、云南、广东、广西外，几乎分布全国各地。青青草适应能力超强，任何气候都能生长，常生长在荒地、耕地、路边等，农田、果园危害较重的杂草，青青草的嫩苗可以做野菜，炒或者做汤都可以。以前农民都是拿来喂猪、喂养的 。
4、蕨菜
是一种山上的野菜，被农民称为“山菜之王”，清香味浓是不可多得的一种美味的野菜。一般是在春天嫩芽刚长出来，卷曲未展的时候采摘。
5、血皮菜
菊科三七草属草本植物，分布在热带，如两广、海南、四川等地方，主要产于四川南部，是四川的一道家常菜。
6、竹笋
竹笋是竹子的幼芽，是中国传统的美味佳肴，自古就有“菜中珍品”的美誉，味香质脆，食用的历史极为悠久。竹笋刚长出几天内就要挖了，这时候的竹笋嫩嫩的好吃，过几天长叶子就变竹子了，老了就嚼不动了。
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