兰香六堡
六堡茶从它的制作工艺来说是属于黑茶。这基本是一句话能讲明白，而黑茶不仅是成品茶的外观呈黑色，它是后发酵茶，能长期保存，且时间越久越香。从口感上来说会浑厚一些，但从养生的角度上来说营养价值会更高一些。
我们采访了六堡茶的茶人，所以除了讲明白它是什么茶外，顺道也把制作工艺附上，方便题主更深刻地了解。
按陈宗懋院士主编《中国茶叶大辞典》（2000年版）《中国茶树品种与品系》一章记载：六堡茶是茶树有性系品种。灌木型，中叶类，早生种。原产广西苍梧六堡乡，邻近的狮寨、贺州、蒙山、昭平等地也有少量分布。......春茶一芽二叶含氨基酸3.0%，茶多酚32.4%， 咖啡因4.4%，儿茶素总量14.4%。适制六堡茶，香味纯爽。适宜在广西六堡茶区种植。
六堡茶的茶树品种名“六堡茶”，一般情况，为了区别于六堡乡20世纪七八十年代曾从云南、湖南等地移植过来的大叶种、中叶种茶树和近几年种植的桂绿一号等多个品种，而将其称作“六堡茶原种”、“原种六堡”。
【古法六堡茶之工艺】
古法六堡茶所内含的要素，除了使用传统工艺生产外，还有一个更为重要的方面，就是其遵循古时的做法，采用原种六堡茶为原料制作，而因其古法工艺中包含有堆闷（旧称沤堆）的后发酵工艺，称作“生茶”也欠准确。
茶青经过“杀青-揉捻-堆闷-复揉-烘干”的工艺，制作成茶成品。按照采摘的时令，古法六堡茶从前按大类分四造茶，但细分起来，可分为多个时段：社前茶、明前茶、雨前茶（清明茶）、春茶（雨后茶、春尾茶）、夏茶、秋茶、霜降茶、冬茶等。
陆羽.《茶经》：茶者，南方之嘉木也。野者上，园者次。阳崖阴林，紫者上，绿者次。看看大美六堡的茶山，六堡原种茶树的紫芽已舒展，正适合用来制作上等优质的紫芽茶。
但在现代采制茶中，却大多不用紫芽。比如安徽省的知名绿茶太平猴魁，在原料挑拣时就有“紫芽不要”的要求，紫芽茶制成的晒青毛茶，苦涩味较重，汤色褐绿，叶底靛蓝色。制成红茶，汤乌叶暗，故传统栽培技术理念上比较排斥紫芽茶。
紫芽茶自身内含物质更为丰富，花青素含量较正常芽叶高很多，花青素含量高导致茶叶刚制成时，苦涩重口。传统六堡茶的自然陈化工艺，使得紫芽茶含量丰富的花青素茶多酚在后发酵过程中慢慢转化，苦涩味变淡或消失，口感变得越来越醇厚，最终形成了更为丰富的层次和滋味，这样的六堡茶经过长期储藏后有极大的潜力。
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六堡茶是广西梧州特产，中国著名的侨销茶，具有“六堡香”和“红、浓、陈、醇”的品质特征。现行国家标准和地方标准中，主要有四个标准与六堡茶关系密切，分别是：《GB_T_32719_4-2016_黑茶_第4部分：六堡茶》、《DB45_T_1114-2014_地理标志产品_六堡茶》、《DB45_T_581-2009_六堡茶》、《DB45_T_479-2008_六堡茶加工技术规程》。本文将结合上述四项现行有效的国家标准和地方标准解读六堡茶。
一、现行国家标准对六堡茶的部分规定与解读
现行国标G B/T32719.4- 2016《黑茶第4部分：六堡茶》的主要内容有以下几方面：
1、定义：“六堡茶 Liupaotea选用苍梧县群体种、大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树[CameMa sinensis (L.) 0.Kuntze] 的鲜叶为原料,经杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥工艺制成毛茶,再经过筛选、拼配、汽蒸或不汽蒸、渥堆、汽蒸、压制成型或不压制成型、陈化、成品包装等工艺过程加工制成的具有独特品质特征的黑茶 。”“六堡茶(散茶) loose Liupao tea未经压制成型,保持了茶叶条索的自然形状,而且条索互不粘结的六堡茶 。”“六堡茶（紧压茶）BrickLiupao tea经汽蒸和压制后成型的各种形状的六堡茶，包括松萝装紧压茶，砖茶、饼茶、沱茶、圆柱茶等对应等级的六堡茶（散茶）加工而成，或以六堡茶毛茶加工而成。”
2、分类：“根据六堡茶的制作工艺和外观形态，分为六堡茶（散茶）和六堡茶（紧压茶）。”
3、等级：“六堡茶（散茶）按感官品质特征和理化指标分为特级、一级至六级共七个等级。”“六堡茶（紧压茶）按感官品质特征和理化指标分为特级、一级至六级共七个等级。”
新版国标中对六堡茶的产地、原料树种、加工工艺进行了详细的规范。我们可以从中得出下面的结论：1、六堡茶属于黑茶类。2、六堡茶必须采用苍梧县群体种、大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料，非该树种茶叶原料采用六堡茶加工工艺制成的黑茶也不能称之为六堡茶。3、不采用渥堆发酵工艺加工的六堡茶农家茶，按照新版国标只能称为毛茶，而不是黑茶中的六堡茶。国标意义的六堡茶必须经过渥堆发酵工艺加工。4、陈化工艺是六堡茶生产中一项非常重要的加工工艺。在中国七大茶类中，唯有六堡茶的现行国标将陈化工艺作为茶产品必须的生产工艺。也就是说，未经陈化工艺的毛茶不是标准意义的六堡茶，六堡茶产品必须经过陈化工艺才能出厂销售。
二、地方标准对六堡茶部分内容的规定与解读
六堡茶现行的主要三个地方标准在内容上较国家标准更为丰富，具体要求更加细致。
针对六堡茶出厂前独有的陈化工艺，现行广西地标《DB45_T_479-2008_六堡茶加工技术规程》中做出了如下规定：“茶叶前期陈化要求在清洁、阴凉，无异杂味的陈化仓库进行，保持室内相对湿度在80%-90%，温度在23℃-28℃之间。时间30d-45d。然后将茶叶移至清洁、无杂异味、阴凉通风的仓库内继续后期陈化。”《DB45_T_581-2009_六堡茶》中规定：“陈化 精制六堡茶从渥堆结束开始计算陈化时间，在适宜条件下陈化时间应不少于6个月，而且达到无水气无水味、出现陈香陈味方可出厂。”
对于茶友们非常关心的陈年六堡茶的问题，现行广西地标《DB45_T_581-2009_六堡茶》中有如下规定：“陈年 在适宜条件下陈化多年时间，一般至少三年（36个月）以上。”“陈年六堡茶 达到陈年条件的六堡茶，包括达到陈年条件的六堡茶散茶（散六堡茶）、六堡茶紧压茶及袋泡六堡茶。”
“六堡香” 是现行广西六堡茶地方标准中对六堡茶独有香气的命名。现行广西地标《DB45_T_581-2009_六堡茶》中规定：“六堡香 以六堡茶特定工艺加工制成的六堡茶所具有的以陈香、金花香、槟榔香为主要特征的香气。”“金花香（菌花香） 陈化阶段发花正常茂盛所发出的特殊香气。”“槟榔香 似槟榔干燥成熟种子香气。一般多出现在陈年六堡茶中。”
三、其他
在现行有效的国家标准和地方标准中，没有关于六堡茶生茶熟茶划分、老茶婆、六堡虫屎茶等市场热门产品和话题的相关规定。结合现行国家标准对茶叶分类的规定，我们可知：六堡茶生茶、老茶婆、六堡虫屎茶等未经渥堆发酵、陈化等六堡茶特定加工工艺制成的茶品都不属于六堡茶。
在现行有效的国家标准和地方标准中，六堡茶的加工工艺没有规定发花工艺。因此，茶叶产品中金花不是该茶品是不是六堡茶判断的标准；六堡茶中有无金花或金花多少也不是国家标准、地方标准中规定的茶叶品质判断的标准。
苏州老杨说茶
六堡茶属于黑茶类，是广西特产的茶叶，因为源于苍梧县的六堡乡而得名。广西六堡茶的加工流程，先将鲜叶用160℃的高温锅炒杀青5～6分钟，再经揉捻后渥堆，渥堆的温度在50℃左右，一般渥堆时间达10～15个小时，渥堆完后需要进行复揉，最后干燥。
以上还是只是六堡茶的初加工，毛茶加工完毕后，需要继续筛分拣剔，分级拼配，然后再次初蒸渥堆，进一步促进茶叶内含物的转化，初蒸后再进行复蒸包装，即加工成了六堡茶的成品茶。
▲六堡茶茶汤
六堡茶的特点是：色泽黑润有光泽，汤色红浓，香气醇陈，滋味甘醇爽口，叶底呈铜褐色，并带有松烟味和槟榔味。
懂茶帝
六堡茶是黑茶，是以广西梧州苍梧郡六堡镇而命名的茶，是一种保留比较古老的茶制品，并具浓郁地方地理特色的名茶。 唐代陆羽《茶经》中所云：“采之、蒸之、 捣之、 拍之、 穿之、封之、培之、茶之干矣”。早年在广西梧州六堡镇收的六堡瑶家茶，其制法可以看到依稀看到茶圣当年所说的做茶方法，由此可见六堡茶已有上千年历史。 六堡茶素以红浓陈醇，味似槟榔香而闻名。由于六堡茶长期以出口东南亚为主，在国内影响力不及其他黑茶。近十年随着市场对黑茶的追求收藏，六堡茶这墙内开花墙外结果的上千年流传茶品，逐渐为茶友熟悉，品赏收藏六堡茶成为茶友们的喜爱黑茶品种之一。
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六堡茶，属黑茶，产于广西梧州苍梧县。梧州六堡茶与云南普洱茶同为千年中国名茶，在清代嘉庆年间，以特殊的槟榔香味而被列为全国名茶之一，享誉海内外。六堡茶有红、 浓、醇、陈的品质特点，属于温性茶，除了具有其它茶类所共有的保健作用外，更具有消暑祛湿、明目清心、帮助消化的功效。与安化黑茶一样，在合适的温度和湿度作用下，六堡茶也能生长出“金花”（有益菌种：冠突散囊菌）。
