楊帆榮安
阿大蔥油餅，BBC報道的34年老店。之前新聞報道里也說過好多次了，上海人都知道。
後來辦了衛生許可證之類的重新開張。小資君也去打卡過。
畢竟是34年的老手藝，味道不錯，餅的表皮很酥，外脆裡嫩，用料十足。而且蔥香濃郁，裡面的肉也不膩，不愧是吸引了這麼多人去打卡。我覺得味道還是不錯的。
類似的小吃，小資君給你安利一些吧：
弄堂小餛飩食府
最早位於靜安別墅的弄堂小餛飩，每天限量供應。皮薄Q彈，肉餡用料足，湯底夠鮮夠清爽。11點開張，12點半基本賣光。小資君去了三次才吃到的美味！
地址：威海路714號
人均：15元
耳光餛飩
好吃到打耳光，說的就是耳光餛飩。這是上海最早最正宗的耳光餛飩，承載著一代老盧灣人民的回憶。現在的招牌耳光餛飩，14塊10個，冷餛飩外加一塊錢。個頭很大，皮挺厚的，餛飩上澆了厚厚的一層麻醬，很香很滿足！喜歡的話，還可以追一份辣肉！
地址：黃家闕路109號
人均：20元
談阿姨炸豬排
銅川路上有誰不知道談阿姨炸豬排的，不過現在搬到了梅川路。一年四季都營業到凌晨三點，絕對是吃夜宵的好去處。價格也很良心，豬排肉質外脆裡嫩，蘸上辣醬油，好吃到哭。
地址：梅川路1788弄6號
上海小資美食生活
回答樓主問題
去年清明節前後，去上海玩，在城隍廟拍了一個製作蔥油餅的全過程小視頻，差不多1分半鐘吧，整個過程很清晰也不是很難，有興趣的朋友可以看一看，學習一下？
視頻奉上：製作捲餅過程
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秋食工作室
煙臺蠍子
阿大蔥油餅能名騷上海是和他製作的原始，粗獷蔥料豬油的大把加入，看他的背就知道他盡心製作的，他把蔥油餅視作生命，全心貫注一絲不苟，一天只做三百隻，不濫於充數，不特追求利益而贏得了上海乃止各地遊人的喜愛及尊重，在上海，同樣在南昌路邊的雁蕩路上有家叫味香齋的麵館，也同樣有著它七八十年的口味不變的麵條，辣醬面，麻醬麵，小牛牛湯。店小，可以擴展，而為保證質量，不求利益最大化而競競業業做好碗麵，從改革前的大慶式企業到現在，始終原計原味，吃過這面的人已都六七十歲了，乃止這些人仍然百空有機會都會去嘗它的老味道。實屬上海的一塊精心職能，精心質量，傳承老字號的典範，對比報道中的日本競業有過之而不及。
老毛豆3
排了一次隊，38度高溫3小時才吃上。
確實不錯，蔥多，秘製油酥，阿大和一個阿姨助手，阿姨負責白案，阿大主要負責火候爐子。
之所以等的時間長主要是一鍋蔥油餅要烤二十多分鐘，沒有偷工減料每鍋都按照步驟流程絲毫不馬虎。
要吃阿大蔥油餅必須做好排隊兩個鐘頭的準備，好吃的蔥油餅很多一定不止阿大，但即便一個小攤位也有小攤位的運數，和人一樣。
長此以往經久不衰的口味和名氣撐起來駝背阿大和他的小攤頭。
移動互聯網的時代讓這個世界越來越不缺少發現，不缺少眼睛，現在只是誰能被發現的問題。
當然你可以理解為炒作，但炒作可一時興起，支撐下去還得靠內容，所謂內容說白了就是阿大的一包黃澄澄的油酥…
高級灰
上海的阿大蔥油餅可以說是有名的“網紅”餅。由於前幾年BBC的報道而聲名大噪，被稱為“蔥油餅之神”。因為每天限量300個，使很多人雖然排隊一個多小時還是空手而歸。
對於這種現象級的美食，表哥當然是去嚐了一下。蔥油餅工序並不複雜，提麵粉、揉麵團、醒面，把醒好的面揪成一個個小麵糰，用手順勢一按，再重重地甩在桌上，麵糰立時成了長十幾釐米的薄長條，抓一把油酥抹上面餅，再抓一小撮鹽抹上，最後是一大把蔥花，包裹豐富的長條麵餅，重新捲成一個個麵糰，整齊地把它們排列到燒熱的煎鍋上。伴著滋滋聲，店裡立刻散發出青蔥與肉混合的香味。普通的蔥油餅只要這幾道工序就可以出鍋，但阿大的蔥油餅需要待蔥油餅煎得兩面焦黃，為九成熟的時候改用明火將餅皮表面的浮油烤乾，再加上厚厚的油酥和大量的小米蔥，使得整個蔥油餅特別特別香。用明火將餅上的浮油燒掉，這樣蔥油餅就不會油膩。
實話說，這是我吃過的最好吃的蔥油餅，沒有之一。但為了吃上它，我排了快兩個小時的隊，讓我幾度想要放棄。
千里百味
今天我要說的並不這餅有多好吃而是想談談匠人精神，匠人精神是專注於每一個規定的工序和細節帶著心去做 一輩子只做一件事，最終做到極致，記得日本有個廚師他就一輩煮個飯，可以說他把這一鍋飯做的淋漓盡致了，這就是匠人精神。
阿大蔥油餅來自於對 食材的精心挑選 每一樣食材的新鮮程度 處理過的餅 是不是厚薄均勻 煎時的油溫 油量的多少 烘培時的火候和每一道工序持續的時間。
哪怕你這輩子就只做一件事情 哪怕周圍的人都說 “你怎麼只會做一樣蔥油餅”然後這就是匠人精神。
大白鬍豆l
三個字：不好吃（個人感覺），豬油味太重。
說實在話，上海本埠的好吃的小吃很多，但味道都大不如前。有個“五香豆”記憶裡特別好吃，進嘴香香的甜甜的，韌勁有嚼勁，現在怎麼也吃不到老味道了。
其實，估計味道還是那個味道，只是人有了年歲，生活越來豐富，好吃的太多，淡化了慾望，稀釋了味覺。
布衣吳新建
對於樓主請教的問題 這次我可以好好回答一下（阿大蔥油餅）就類似於我們北方山西的（香酥蔥油餅）
上海的蔥油餅個頭比山西的小，蔥使用的是小蔥，北方很少人買這種的，蔥味比較小，沒有北方的味道大。最主要的區別就是我們的蔥油餅裡面很少加整塊豬油，我們是加的酥油。阿大蔥油餅裡有很大的一塊豬油！！ 其次就是用的是炭爐燒過的，這跟北方做餅子夾肉的餅子做法是一樣的，先煎然後放到裡面用火煨餅子。
整個口感我感覺跟北方的油酥餅大致差不多 外酥裡嫩 有火烤的香味。這個在我們北方山西的街頭也可以吃到，餅子我們分起面和死麵，跟我們起麵餅子口感一樣的。我主要就是感覺蔥味不是太明顯，應該用大蔥。北方的朋友可以不用專門去排隊吃。
ZeR02
蔥油餅做法基本正宗，上海五十六十年代傳統做蔥油餅面基子放在鐵板上，師傅是用手快速地撳使其成餅形，其優點是烤出蔥油餅不癟而豐滿。阿大改良了用一快鐵餅硬壓面基子，於是餅死了只是脆口而不具備外脆內軟的口感。
