櫻桃的家家

【蒸筒篙】

製作過程：

1、茼蒿洗淨後晾乾；

2、拌上乾麵粉；

3、讓麵粉在茼蒿表面裹上薄薄的一層；

4、上鍋蒸10分鐘，我用的是蒸汽烤箱，也是蒸的；

5、炒鍋燒熱後放油，再放點乾紅辣椒炸香；

6、蒸好的茼蒿放在小盆裡，再放上鹽、切碎的蒜和蔥，最後把熱油潑上去拌均勻就可以了；

7、蒸茼蒿就做好了。

介紹完了蒸茼蒿，再來介紹涼拌茼蒿的做法，夏天就要到了，涼拌茼蒿更簡單方便，而且清爽可口；

【涼拌茼蒿】

製作過程：

1、茼蒿洗淨；

2、燒一鍋開水，把茼蒿放進去焯水後撈出；

3、把茼蒿過涼後瀝去水份，放在小盆裡，倒上香醋、生抽醬油、鹽、白糖、香油拌均勻；

4、擺在盤中，再撒上一點熟白芝麻就可以了；

魔多廚房

茼蒿貌不驚人，營養卻非常豐富。又稱皇帝菜在古代茼蒿為宮廷佳餚，所以有了此名。據中國古藥書記載，茼蒿性味甘、辛、平，無毒，有安心氣，養脾胃，消痰飲，利腸胃之功效。蓬蒿具有調胃健脾、降壓補腦等效用。常吃茼蒿，對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習慣性便秘均有較好的療效。今天給大家分享兩道茼蒿最好吃又營養的做法。

要在家裡的廚房把青菜炒好，絕對是一件難度極高的事情，想要做到看起來、吃起來都清清爽爽又有回味，沒幾年的功力是不行的。炒青菜極度考驗火功，家裡灶臺的火頭溫度不如餐館，急著下鍋的話，很可能菜還沒熟就出水了，盛盤後徹底軟下去，沒有脆爽的口感。如果溫度過高，青菜又會有苦苦的口感，或者火候掌握不好，菜葉熟了，菜梗還沒熟。在家裡炒青菜比較保險的做法是，將菜稍微焯過水之後再下油炒，至少還會保證一個不錯的口感。

食材準備：茼蒿、蒜、小米椒、小蔥、幹辣椒；

1、茼蒿洗淨梗切成5釐米長的段（把梗部跟葉子分開我們要做兩道菜）；

2、把茼蒿葉子也切成5釐米段；

3、蒜一半切片，一半搗成蒜蓉，小米椒、小蔥切末；

4、茼蒿梗部開水焯1分鐘左右即可，放少許鹽出來顏色更鮮豔些；

5、撈出裝盤備用；

6、茼蒿葉子焯水撈出備用；

7、熱鍋燒油至6成熱放入蒜片，幹辣椒爆香；

8、放入茼蒿梗翻炒（火候儘量小些）；

9、放上適量生抽、鹽、雞精、糖、鮮香料，翻炒均勻；

10、出鍋裝盤、放上小米椒點綴即可，清炒茼蒿就做好了，味道非常鮮美爽口。

11、現在調拌茼蒿葉子的料，把蒜蓉、小米椒、蔥末一起放碗裡、熱鍋燒油至9成熱，將油潑在碗裡；

12、放入適量鹽、生抽、醋、鮮香料、香油，攪拌均勻。

13、將調好的料汁澆在茼蒿葉子上，攪拌均勻即可；

14、換個小盤子裝會好看些，把茼蒿梗部跟葉子分開做，口感更好、更營養美味，喜歡這道菜的朋友按照上面的做法試試吧。

西安美食達人圈

茼蒿的名氣太大了，大到一般人吃到它都會認為是天大的運氣，因為它叫“皇帝菜”，過去皇帝專享的蔬菜。

茼蒿有獨特的蒿草清香，長得贏嫩，好做好吃，這裡介紹三種做法：

⒈涼拌。茼蒿洗淨瀝水，給香油、鹽、味精和生抽、蒜茸拌拌就是一道美味。

⒉清炒。熱鍋熱油，大火爆炒，給鹽，變色出鍋，最是原滋原味。

⒊火鍋。這個不多說，放到火鍋裡燙燙，變色撈起，好吃停不住。

茼蒿一年三季生長，陽臺花盆都可以種植，長勢喜人，可經常吃到。

普濟

今天我們司空見慣的茼蒿，在古代可是有“皇帝菜”之稱呢，常常出入宮廷，身價十分高昂。

不得不說皇帝同志還是很有品味的，茼蒿這種蔬菜，與生俱來蒿的清味、菊之甘香，入口清脆多汁，又有一點點恰到好處的苦，味覺層次特別豐富，在蔬菜中可以說是別具一格了。

茼蒿有很多種好吃的做法。平時最常見的，應該屬下火鍋。火鍋店菜單上的青菜，種類通常不會太多，一般就是大白菜、菠菜、生菜、娃娃菜、茼蒿幾種。點單率最高的還是茼蒿。煮沸的清湯鍋底中，丟入幾棵新鮮的嫩茼蒿，不用煮多久，一刻鐘左右撈起，此時茼蒿的葉片還保持著鮮豔的青碧色，根莖也不會太軟，吃起來口感脆爽，伴隨陣陣撲鼻而來的清香，最大限度地保持了茼蒿的本味。

涼拌茼蒿也是一道快捷又美味的方便菜。只需將清洗乾淨的茼蒿，在滾水鍋中焯一下撈出，控幹水分後放入一個大碗；然後用蒜泥、生抽、食鹽、芝麻油、食醋、蔥花、雞精等常用調料混合製成調味汁。將調味汁倒入裝了茼蒿的碗中，充分攪拌均勻即可。

炎夏食用這道小菜，既爽口又開胃，很有解暑功效。

壹周君家中喜歡用茼蒿做茼蒿餅。做法也不復雜：茼蒿洗淨、切成碎末；麵粉與雞蛋、食鹽、牛奶、玉米澱粉、雞精、水混合製成幹稀恰當的麵糊，再倒入茼蒿末攪拌均勻。煎鍋燒熱後倒入少許油，再慢慢倒入麵糊攤成餅狀，小火煎至兩面成型便大功告成。

武漢壹周

親親可以嘗試粉蒸茼蒿哦，茼蒿有蒿之清氣、菊之甘香，和玉米麵混合 蒸熟之後綿軟鮮美，別有一番風味，也是很適合春天的養生菜餚。

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味庫美食視頻

茼蒿可以素炒，可以拌餡，也可以涼拌，最好的吃法就是蒸吃。一起來看看視頻吧

蒸茼蒿的簡單做法，不坨不粘有技巧，健康美味營養好

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甜心糖豆

葡萄醋茼蒿沙拉的做法步驟：

1. 蒜切碎，辣椒切絲

2. 加入葡萄醋

3. .茼蒿洗淨

4. 將茼蒿切段

5. 洋蔥切絲

6. 將洋蔥絲放入蒜和辣椒的碗中

7. 加入鹽

8. 加少許魚露。

9. 拌勻

10. 加入橄欖油

11. 撒上帕瑪臣奶酪粉。

12. 再加些黑椒碎拌勻即可享用。

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茼蒿又稱同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、蓬花菜、桐花菜。

菊科，一年生或二年生草本植物，葉互生，長形羽狀分裂，花黃色或白色，與野菊花很像。瘦果稜，高二三尺，莖葉嫩時可食，亦可入藥。

在中國古代，茼蒿為宮廷佳餚，所以又叫皇帝菜。

茼蒿有蒿之清氣、菊之甘香。據中國古藥書載：茼蒿性味甘、辛、平，無毒，有“安心氣，養脾胃，消痰飲，利腸胃”之功效。中國各地花園觀賞栽培。河北、山東等地有野生。

蓬蒿具有調胃健脾、降壓補腦等效用。常吃茼蒿，對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習慣性便秘均有較好的療效。而當茼蒿與肉、蛋等共炒時，則可提高其維生素A的吸收率。將茼蒿炒一下，拌上芝麻油、味精、精鹽，清淡可口，最適合冠心病、高血壓病人食用。

茼蒿又稱同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、桐花菜(在福建等地也叫鵝菜、義菜)，為菊科一年生或二年生草本植物，葉互生，長形羽狀分裂，花黃色或白色，與野菊花很像。瘦果稜，高二三尺，莖葉嫩時可食，亦可入藥。在中國古代，茼蒿為宮廷佳餚，所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清氣、菊之甘香。據中國古藥書載:茼蒿性味甘、辛、平，無毒，有"安心氣，養脾胃，消痰飲，利腸胃"之功效。

營養成分：

據研究，每100g茼蒿嫩葉含VC可達25mg。每100g可食部分含胡蘿蔔素1.51mg、VA252mg、鉀220mg，鈉161mg。每100g含0.8g蛋白質、0.3g脂肪、0.3g糖類和3.4g纖維素。

1安神健腦

苘蒿氣味芳香，含有豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種氨基酸，具有養心安神、穩定情緒、降壓護腦、防止記憶力減退等功效。

2消腫利尿

苘蒿含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物質，能調節體內水液代謝，可消除水腫、通利水便。

3清肺化痰

苘蒿富含維生素A，經常食用有助於抵抗呼吸系統的感染，潤肺消痰。茼蒿特殊的芳香氣味有助於平喘化濁。

4預防便秘

苘蒿中豐富的膳食纖維有助於促進腸道蠕動，幫助人體及時排除有害毒素，達到通腑利腸、預防便秘的目的。

5促進食慾

苘蒿中含有多種揮發性物質，它們所散發的特殊香味有助於增加唾液的分泌，能夠促進食慾，消食開胃。

6美化肌膚

要想擁有美麗的肌膚就要多食茼蒿，因為它能改善肌膚粗糙的狀況。

7養心

茼蒿具有四種強化心臟的藥效成分，它的香味是茼蒿特有的藥效成分。

8去除膽固醇

茼蒿含有新鮮且為深綠色的色素，葉綠素具有去除膽固醇的功效。

作用：

1、消食開胃，通便利肺。茼蒿中含有特殊香味的揮發油，有助於寬中理氣，消食開胃，增加食慾，並且其所含粗纖維有助腸道蠕動，促進排便，達到通腑利腸的目的。

2、清血養心，潤肺化痰茼蒿內含豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種氨基酸，性味甘平，可以養心安神，潤肺補肝，穩定情緒，防止記憶力減退；此外，茼蒿氣味芬芳，可以消痰開鬱，避穢化濁。

3、利小便，降血壓茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調節體內水液代謝，通利小便，消除水腫；茼蒿含有一種揮發性的精油，以及膽鹼等物質，具有降血壓、補腦的作用。[

小貼士

蓋世英才溫

說到茼蒿，其實小的時候是真的不喜歡吃，後來大了感覺吃著還好，尤其是作為涮菜吃火鍋的時候吃！！哈哈 下面就來看看茼蒿都有哪些吃法吧~

涼拌茼蒿

配料

茼蒿500克、西紅柿一個、適量鹽、白糖15克、白芝麻10克、乾紅辣椒4-5個、花椒適量、八角一個、耗油、香油、醋、醬油、豆瓣醬、雞精

烹飪步驟

1. 準備好以上食材和調料，茼蒿可以不切開~
   
2. 燒水，放入食鹽，燒開即刻
3. 放入茼蒿，焯水
4. 煮好後將茼蒿撈出放入涼水中
5. 熱鍋涼油，放入花椒、八角、紅辣椒，小火翻炒
6. 炸出香味後加入芝麻和白糖，小火翻炒後放入豆瓣醬，湯、醋、耗油、雞精、醬油
7. 炒製成色澤金黃就可以出鍋了~ 出鍋前可放入少許香油
8. 然後淋在茼蒿上就可以吃了~

蒜炒茼蒿

配料

茼蒿、蒜、雞精、鹽、辣椒、花生油

烹飪步驟

1. 備好食材，蒜拍破切碎，辣椒切段。
2. 茼蒿洗淨備用。
3. 將洗好的炒鍋燒熱倒入適量的油燒開，放入蒜碎和辣椒爆炒出味。
4. 將茼蒿放入鍋中大火翻炒三四分鐘。
5. 加入適量鹽和雞精翻炒半分鐘關火，炒太久會影響茼蒿的口感。
6. 將炒好的茼蒿起鍋裝盤。

茼蒿鮮蝦水餃

配料

麵粉、茼蒿、鮮蝦、姜、鹽、生抽、胡椒粉、植物油、十三香

烹飪步驟

1. 麵粉放少許鹽加溫水和成麵糰餳15至20分鐘。
2. 茼蒿洗淨瀝乾水分切碎。
3. 裝盆加少許鹽拌勻剎水在用手擠去水分。
4. 鮮蝦洗淨。 剝去蝦皮後加生抽，胡椒粉，十三香拌勻醃漬30分鐘。
5. 蔥姜切末。 醃漬好的蝦肉，蔥薑末放入菜餡盆裡加植物油，鹽拌勻。
6. 醒好的面揉光滑擀成長條切成大小相等的小劑子。
7. 按扁，擀皮，開始包餃子了。 然後煮餃子，吃餃子~

茼蒿丸子

配料

茼蒿、鹽、十三香、蔥姜、生抽、麵粉

烹飪步驟

1. 擇好的茼蒿洗淨，控一下水分；
2. 切碎，放在容器裡，撒適量鹽，攪拌均勻，再放入蔥薑末和十三香，少淋一些生抽；
3. 再次攪拌均勻，裡面會有一些水分被鹽逼出來，很潮溼；
4. 然後一點點添加麵粉，每次添加都要攪拌一下，不需太多面粉，只要茼蒿碎被面粉裹住，呈還比較鬆散的狀態就可以了；
5. 準備一碗水，雙手沾水，把混合物整理成一個個大小適中的丸子；
6. 起鍋放油，油溫至七成熱時一顆顆放入做好的丸子炸制；
7. 待接觸鍋底的一面變黃變硬翻過來炸另一面
8. 炸好的丸子放在廚房紙或者面巾紙的盤子裡，可吸走部分油脂，吃丸子就不會油膩了；
9. 成品裝盤，上桌，趁熱吃，外皮很酥脆。喜歡茼蒿的就試試吧！

小娛姑娘

我認為清炒茼蒿最好吃，方便簡單有營養！

準備食材：茼蒿，大蒜，鹽，雞精（根據自己習慣放不放）

1. 茼蒿洗乾淨後切段，大蒜拍扁切末。
   
   
   
2. 鍋中底油燒熱，放入蒜末煸香，加入茼蒿炒軟，最後加入其他調味料炒勻。
   
   
3. 擺盤出鍋即可。

美食筆記

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關鍵字: 好吃 茼蒿 多媽