故乡之路Wine
灵魂？
看到这个词立马想到的人，人类很复杂，像是尼古拉斯·凯奇主演的《灵魂战车》能看到灵魂的相关善恶和丑恶（思维扩散太厉害了，赶紧回来正题）、
好吧，说是葡萄酒的灵魂是什么？或是换句话说一款好的葡萄酒最重要的是什么？
有说是人本身的，看心情决定葡萄酒的好坏；也有说看品酒者的口感，一个专业的酒评者能品出酒中的美妙，要是一个不会喝酒的大多更多品出的是干涩（干红）；
葡萄酒的灵魂（最重要的）是酿酒者对于“它”的理解，从种植的呵护、采摘、装桶发酵、装瓶、、、最后到品酒者的手里、（路人甲：我有不同意见，那天气不好你还收什么好葡萄酒呢）、只要是靠地吃饭的人们，不管种的是什么粮食，都需要看天气吃饭，这一点毋庸置疑，都说“七分靠天气、三分靠酿造”就是说明天气的重要性，
不过，居然谈到葡萄酒的灵魂了，那如果天气不好或是很恶劣，那葡萄酒的灵魂还好么？答案是有好有坏（废话 等于没说）、坏的就是恶劣的天气很大程度了影响了当年葡萄酒的产量和价格，甚至影响了当年的绝收或是没有当年年份的酒、
例如：滴金酒庄 (Chateau d'Yquem of Lvsa-Lvsi)，又称吕萨吕斯酒堡，波尔多1855年评级中的唯一一个超一级甜白酒庄。因为天气原因和采摘时间的推迟（说法有几种传说），最后都是让葡萄产生贵腐菌，当时认为是废了，为了减少损失尝试酿造，才有今天的金黄色的“滴滴如金”、
它的灵魂是一个综合体，是上天给了一个当前的环境（有可能顺境，有可能是困境），然后造物者们仍旧会用着积极的态度去认真对待它，让当前的葡萄（对人来说就是生活）还会以最好的状态呈现在引用者的手里，所以葡萄酒的灵魂，或许是造酒者们对待葡萄的尊重（人们对当前生活的态度），用以最走心的酿造心德和态度去让它成为最好的、
一个在理解葡萄酒路上的探索者！
酒醉探戈2018
单宁是葡萄酒的重要组成部分，有些人称它为“红葡萄酒的灵魂”，甚至有人说，判断一款酒的好坏主要就是看葡萄酒的单宁。那么，单宁是否真的有如此重要的作用呢？
什么是单宁？
葡萄皮和葡萄籽：由于红葡萄酒在酿造过程中是要保留葡萄皮发酵的，所以红葡萄酒中的单宁一般由葡萄籽、皮和梗等而来；
橡木桶：如前所述，橡木中也存在丰富的单宁，葡萄酒在橡木桶中陈年时也会萃取橡木内的单宁
这两种来源的单宁在化学结构上有所差别，由葡萄皮、籽等浸入的单宁为 “缩合单宁”，从橡木桶汲取的单宁则为“水解单宁”。
除了葡萄以外，自然界中的许多植物都含有单宁，例如茶叶、树叶和橡木等。另外，黑巧克力也含有大量的单宁哦。
含有高单宁的食物：
茶叶
核桃、杏仁等坚果黑巧克力肉桂石榴、葡萄红豆
单宁的作用对于红葡萄酒而言，单宁的存在极其重要，它的主要作用包括：
为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；
有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色；
和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。
单宁不足的葡萄酒则会发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、索然无味。
单宁对于增添葡萄酒的复杂程度和陈年潜力尤为重要。高单宁的葡萄酒通常可以陈酿很长一段时间，如Cabernet Sauvignon、意大利的Nebbiolo和Tempranillo品种。这些葡萄酒在年轻的时候显得十分尖酸刻薄，口腔（特别是上颚）显得十分干涩。葡萄酒的单宁含量如果太高，则会给口腔带来不愉快的褶皱之感。随着时间的发展，单宁帮助葡萄酒发展出更为复杂的风味，让葡萄酒变得与众不同。一款优秀、高单宁的葡萄酒不适合在年轻时饮用，必须经过一段时间的陈年，葡萄酒才能真正蜕变成优秀的艺术品。另外，有些仅以高单宁为特色的葡萄酒，在单宁的紧涩感消失时，葡萄酒也就过了高峰期。
单宁越高，葡萄酒越好？
如前文所述，单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比，并不是说单宁含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。
单宁虽然有诸多好处，但是并不是所有人都喜欢单宁所带来的干涩口感。假如你因为某种原因讨厌单宁，那么除了选择没有单宁的白葡萄酒之外，还可以选择上文所述的低单宁红葡萄酒，如黑比诺、歌海娜等等。
单宁导致头痛？
常常有人说葡萄酒的单宁是导致喝完红酒后头痛的元凶，这个说法实际上并没有科学依据。如前所述，自然界中的许多植物都含有丰富的单宁，如茶叶等，而喝红酒会头痛的人群在喝茶的时候并不一定会出现头痛的症状。因此，“单宁导致头痛”的说法未必正确。
茶叶中也含有丰富的单宁
单宁有益健康？
除了赋予红葡萄酒更复杂的风味以外，单宁还有另外一个关键的作用：抗氧化。单宁可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态。
单宁除了对葡萄酒有保护作用之外，对于人体来说也有许多健康益处。
有关医学研究表明，红葡萄酒的单宁物质对人体健康十分有益，美国《时代》周刊曾评出“现代人10大健康食品”，红葡萄酒位列其中。《时代》周刊的评论是：“酿酒用的葡萄皮含有丰富的抗氧化物质，可有效降低血胆固醇，防治血管硬化。”
2006年Scientific American曾发表题为 Forget Resveratrol, Tannins Key to Heart Health from Wine 的文章（David Biello，2006），指出单宁有助于抑制可能导致动脉硬化的缩氨酸物质的产生，对心脏健康有积极的作用。
高单宁的红酒该如何搭配食物？
如果想要一款单宁含量高的葡萄酒变得更加美味可口，那么可以选择高脂肪和高蛋白的食物来搭配佐餐。单宁可以化解此类食物的油腻，并且使其迅速软化柔顺起来，这种“化学反应”会使人的口腔产生十分舒适和愉悦的感觉。
牛排是个理想的选择，油脂可以使得葡萄酒的单宁变得柔顺，这也就是为什么有“牛排配红酒”这句名言的原因。此外，芝士和奶油也是搭配高单宁葡萄酒的不错选择。
醉爱TONY哥
法国称“白兰地”为葡萄酒的灵魂。又有人称“单宁”是红葡萄酒的灵魂，“酸度”是白葡萄酒的灵魂。
白兰地，英文Brandy的音译，意为“烧制过的酒”。狭义上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。通常7-10升葡萄酒才可以酿成1升白兰地，因此法国称其为“葡萄酒的灵魂”,又称“生命之水”。用来酿造白兰地最好的葡萄产自于法国干邑省，所以最好的白兰地叫“干邑白兰地”。白兰地的色和香味主要来自于储酒时的橡木桶，而“味”则主要靠葡萄及蒸馏。
白兰地属于烈酒，一般在40-43度之间，但由于经过长时间的陈酿，其口感柔和，香味纯正，饮用后给人以高雅、舒畅的享受。经橡木桶贮藏的白兰地呈美丽的琥珀色，使其富有吸引力。在心情愉悦的时候，享受一杯白兰地，会使你情趣倍增。
单宁，葡萄酒中的一种酚类物质。第一次听到“单宁”是因为葡萄酒，因为涩味在葡萄酒中的专有名词就是“单宁”。葡萄单宁来自酿酒葡萄的果皮、种子和果梗。在红葡萄酒的酿造过程中，由于对果皮的浸渍作用，使存在于其中的单宁和色素溶解在葡萄酒中，其含量通常为1-5g/L。单宁可影响葡萄酒的结构感和成熟特性。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉，薄若莱红酒就是典型代表。单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。
酸度，相对于红葡萄，白葡萄酒中中含有的单宁和芳香物质较少。在没有丰厚的架构的支撑下， 白葡萄酒的酸味便成为品尝的重点。口感适宜的酸味不但可以呈现清新宜人风格， 也是评判白葡萄酒是否久藏的条件之一。一瓶好的酸味高的白葡萄酒不但能永葆年轻，更重要的是酒中的果味和香气能新鲜地保存下来，很多产自寒冷气候区的白葡虽然酒精浓度低，但靠着惊人的酸味成为陈年佳酿。
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勃朗
葡萄酒的灵魂更多的是酿造者对酒倾注的心血。一瓶佳酿的出现，固然与造物者的馈赠是有很大关系的。都说七分自然，三分酿造。天时对地利，葡萄生长健康，酿造出来的葡萄酒不会差到哪里。有许多的年份酒为什么这么贵，就是这个原因。再者，酿造者对葡萄这种植物的"疼爱"。他们把葡萄当作自己的孩子照顾般。细心呵护他们。时不时和它们“聊天”。了解它们的需求，能让它们健康成长。在装瓶前的复杂工艺，酿造者没有丝毫懈怠。尽可能将造物的馈赠酿造出一瓶佳酿。
广州悦星小助手
对于我们经常喝酒的葡萄酒从业者而言，葡萄酒的灵魂已不再是什么酸度，结构，酒体，单宁等这些葡萄酒汁的客观必备因素，毕竟说的过去的葡萄酒，这些点都不会太差。
那么这个时候，如何更能感知一款葡萄酒特殊的魅力呢？
对于我而言，更重要的，是酿造者对待葡萄酒精耕细作的完美主义酿造精神，与对风土，对酿造的敬畏心。
比如在葡萄酒的世界中，有这样一种葡萄酒，完全不采用任何肥料与尽可能的少采用人工干预，遵循月历的规律，根据日出日落来调整葡萄园的管理。采用天然肥料，如动物粪便等进行施肥。这种葡萄酒被称为生物动力法葡萄酒， Biodynamic Wine。 同理，还有现在在各大餐厅逐渐走红受到欢迎的“自然酒”。
想要管理与运作一个如此的葡萄园，必然要花费更多的精力与精神去种植葡萄藤。但是当今世界，很多顶级庄园，如罗曼尼康帝庄园，法花庄园，乐花庄园，桃金娘庄园，都摈弃了更加现代化的运作方式和采用更加传统的方法，以古法，来追寻祖先们的种植酿造的方式，以求酿制出最能体现葡萄品种，与当地风土特色的葡萄酒。
当然，葡萄酒的世界里，不仅仅只有生物动力法葡萄酒可以展现葡萄酒人对葡萄酒的匠心精神。还有更多酿酒师，也在采用自己的独特方法，以酿造诠释着自己对葡萄酒的独到见解。
毕竟在现在这个快速的社会，任何愿意用更麻烦的方法而去做的事情，会带给你更精致的感受。
偈玎
葡萄酒的灵魂，太深奥，莫衷一是，地理，历史和文化传承也是葡萄酒的灵魂的一部分，葡萄酒反应一个地区的风土条件，反应着地理的变迁。葡萄酒的发展记录着人类的历史的发展和文化传承，其中包括战争史和文化纪事。
丹爵酒生活
美食和美酒都是从嘴巴到心里的艺术！
我觉得还是天地人三个因素的揉合！匠人的手艺和态度的确在各种艺术品，食物，美酒等跟人交心的事物的灵魂赋予中起到了非常关键的作用。但是就像食物，美玉等，葡萄酒这种灵魂的赋予也是建立在尊重自然，感恩大自然的馈赠之上的。就和厨师必须珍惜食材，玉匠大师必须反复挑选质地最好的原材料是一样的。这些都离不开天地人三个要素。
能理解这个，我想，就理解了这些东西里面的魂。就如同铁观音的观音韵，只有用心的人才能感受到。
单宁大叔
1 千人百爱、酒魂各不同…
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2 单宁、单宁英文名叫做Tannins，是一种天然的酚类物质，是一种酸性物质，我们在品味葡萄酒的过程中，往往会觉得有涩味，其实就是葡萄酒中的单宁，单宁的存在决定了酒的风味、结构与质地。单宁的含量和质量是评价葡萄酒质量的重要因素之一，在红葡萄酒中的含量居多，可以说是红葡萄酒的灵魂…
酒哥稳
“灵魂”二字可做多种解释和理解，很多人说葡萄酒的“灵魂”是单宁，但我要说葡萄酒的“灵魂是它“如何成长
从你开启一瓶葡萄酒，到醒酒，到品尝，到喝进身体里，整个过程你是在与葡萄酒的“灵魂”交互。而这个“灵魂”是在经历了从一颗葡萄到一滴葡萄酒的成长过程后所形成的。
单宁、酒精和其他一切物质都只是这个“灵魂”催化剂。
当葡萄酒进入你的口中，在味蕾的帮助下，你会感受到这种“灵魂”，其对于你是一种“感受”，你不会问为什么，你只会与这个“灵魂”融为一体。
澳洲盒装葡萄酒部落
好年份优质葡萄园的葡萄 橡木桶窖藏陈年等这是一款优质葡萄酒的基础，但一款葡萄酒的灵魂在于酿酒师及其他的酿造工艺。
