雲南是人類的發祥地之一，有著170多萬年的歷史！從春秋時期的古滇文化到現在以漢文化為主體的各民族文化，構成了雲南的文化脈絡。而云南也是一個物資資源十分豐富的省份，不僅有著繁複的動植物、豐富的礦產資源、還有諸多的美食文化！據統計，雲南可食用的花就有700多種，可食用的野生菌也有300多種，可食用的蟲子也高達70多種！其他的水果蔬菜更是不勝枚舉。更多的是優質的香料、調味料。而這些都是早就雲南美食獨特性質的前提條件！
由於雲南的自然環境因素，美食文化也深受其影響。雲南位於我國西南部，地勢呈自西北向南逐漸遞減的狀態，全省以大理為分割線分成東部和西部。受複雜的地理環境影響，雲南形成了豐富多樣的動植物資源和氣候資源，也為各地區不同的美食文化奠定了基礎！雲南又與諸多省和國相連，深受四川、貴州、廣西、西藏還有越南、老撾、緬甸等國的影響，飲食習慣自然也是變化多樣！
雲南是我國的農業大省，在主食方面，雲南各地都有稻米和芋類作物，所以雲南人吃芋頭最多！在菜餚方面，雲南人種植各種蔬菜，還吃野生的各種菌類、鮮花、野菜和昆蟲！在口味方面，雲南的少數民族也各不相同，炸、烤、煮、蒸、拌樣樣精通！喝酒也是雲南人的特長，很多部族都有飲酒的習慣！
雲南的飲食文化大致可以分為：以昆明、曲靖、玉溪、楚雄為中心的滇中區；以大理為中心的滇西區；以宣威為中心的滇東北區；以保山為中心的滇西南區；以麗江為中心的滇西北區；以宏德、臨滄、西雙版納為中心的滇南區；以紅河、文山為中心的滇東南區等！其中滇中、滇東北區收到漢族影響較多。
由於地理位置不一，菜品美食的外觀也不一，版納、德宏等地菜品以“原始”為主基調，雖然美味、新鮮，但是初級的加工工藝和蟲類菜品難以讓大眾接受；麗江、大理等地喜食肉食；昭通、曲靖喜食雜糧；紅河、玉溪為雲南的“魚米之鄉”，所以菜品也更加精緻。
一般雲南美食可以分為三大種類：大眾菜、民族菜、宴席菜。大眾菜指的是食堂、小餐館、快餐裡面的菜餚；民族菜是指具備民族特點的菜餚，需要特殊材料、特殊製作方法、鄉土氣息濃厚的美食；宴席菜是宴會等重要場合所製作的美食，大多數都很精緻、典雅！雲南的市場中，三種菜的比例大致為：6:3:1。
所謂雲南菜，就是用生長在雲南的食材、調味料做出來的菜，滇菜的口味是“鮮辣香濃”！
鮮：指的是海鮮、河鮮、湖鮮。也表示鮮活、鮮美、鮮豔！比如雲南美食中的生鮮魚類、野生菌類、鮮豔花朵還有鮮活蟲子等！
辣：是雲南美食的特點，雲南很多地方喜歡吃辣，也是著名的辣椒之鄉！而辣更是為了提鮮，為了突出美食的本味！
香：美食的香氣，其中有食材本身的香氣也有調料的香氣。
濃：雲南人的口味是濃而不鹹、油而不膩。美食一般都濃郁油亮！
閱讀更多 旅遊的金魚 的文章
