外地人想吃饸饹，苦于对饸饹两字陌生，听店家大声吆喝着“和乐和乐”，外地人也就学着发音念“和乐和乐”，向店家要碗饸饹尝尝。拿筷夹起黄亮亮的长条饸饹，吸溜吸溜吃上几口，味道酸爽可口，正要向店家请教饸饹是用什么原料制作，不小心吸进芥末，顿时脸红鼻酸，头皮发麻，半天不能说话。店家笑着说，第一次吃都是如此，饸饹的佐料有芥末，吃时嘴不能说话，鼻不能吸气，否则就会被呛。说起饸饹的原料，自然是荞麦，最能开胃宽肠，消食健脾。
蓝田荞面饸饹，古人称为河漏，名扬关中，虽是小吃，却在大城流行。西安人言蓝田玉美，饸饹更香。
荞面饸饹
北方面食三绝之一『荞麦饸饹』
荞面饸饹是陕西省著名的汉族面食小吃。被誉为北方面食三绝之一，与兰州拉面、山西刀削面齐名。饸饹，古称"河漏"。元代农学家王祯《农书，荞麦》："北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而成面或作汤饼。饸饹，因多用荞麦面制成，比较固定的叫法是荞面饸饹。饸饹，古称“河漏”。饸饹主料除荞麦面粉外，还有食用碱和食盐。
荞面饸饹是陕西省著名的面食小吃。而在于陕西最好吃的饸饹莫过于蓝田县的荞麦饸饹。
荞麦种植
在三伏天，小麦大麦收获之后，尽管炎阳高照，“邻翁过相与，种荞今宜速。早起负种去，烈日鞭黄犊。土润粪亦多，生意含亭育。
荞麦这种农作物，发芽快，生长周期短。只要土肥适宜，水分适宜，成长是很快的。“灵雨怒赤芽，碧叶启葵菽。”播种后4－5天就出芽了。一个多月后，漫山遍野的荞麦就郁郁葱葱长起来了。“帀月倏长成，雪花照原谷。微风飒然来，弥望银涛蹙。掀翻间紫翠，璀灿惊闪倐。”荞麦的花细致、纯朴，粉白里透着胭脂色。放眼眺望，如雪花铺谷。加之荞麦茎呈绛紫色，水灵灵的就像红珊瑚枝一样，非常漂亮。微风拂过荞麦田后，景象更美了。红的茎，绿的叶，白的花，一串串，一枝枝，在风中飘逸生姿，宛如一幅色彩斑斓的油画。
荞麦的花细致、纯朴，粉白里透着胭脂色。
制作方法
饸饹主料除荞麦面粉外，还有食用碱和食盐。将它们按一定的比例和匀，在大瓷盆里揉成面团儿。面团儿要揉得恰到好处。在饸饹床子上压好饸饹。煮熟，放凉，加入油辣、蒜泥、芥茉等调味，成为饸饹，食时不仅带有特异的香味，且对身体大有补益。李时珍《本草纲目》载："乔麦最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊滞、泄痢、腹痛、上气之疾。"因荞麦性寒，蓝田俗话说："荞面凉冶沿，离不开三样好调和，油泼辣子、蒜、芥茉。
饸饹天热凉吃消暑，天冷热吃驱寒。凉吃时放盐、醋、芥末、蒜汁、芝麻酱，热吃则浇上肉臊子，再撒胡椒粉，佐以香菜、蒜苗。蓝田人说：“凉吃酸爽入口滑，消夏祛暑能解乏。热吃香辣入口麻，驱寒养胃有疗效。”
荞麦饸饹
有一种压出来的美食叫做荞面饸饹
走到哪，看到它就想家
荞麦的营养
荞麦的营养
脂肪
苦荞脂肪含量较高，为2.1%～2.8%,在常温下呈固形物，黄绿色、无味，不同于一般禾谷类粮食。苦荞脂肪的组分较好，含9种脂肪酸，其中最多为高度稳定、抗氧化的不饱和脂肪酸、油酸和亚油酸，占总脂肪酸的87%。
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