2018-05-23 15:55:00.512000 佚名

小六搞野

這個問題讓我聯想到另一個問題，中國人為什麼喜歡吃豬肉？其實不是中國人喜歡吃豬肉，40年前豬肉的消費比例佔肉類總量的98%，現在只佔63%。以前只是吃不起其它肉罷了。隨著生活水平的提升，大家對於牛羊肉、禽肉的消費比例會進一步提升，豬肉的消費佔比很大的概率下降到50%左右。

同樣的道理，不是農村家裡喜歡用豬油炒菜，只是因為生活水平低，所以還有一部分人保留用豬油炒菜的習慣罷了。

三四十年前，農村家裡確實是喜歡用豬油炒菜，因為吃不起肉，所以用豬油來解渴，用豬油炒菜加上點豬油渣就算是葷菜了。那個時候，城市也有許多家庭喜歡用豬油炒菜，原因是一樣的。

豬油來源少（現在都是瘦肉型豬）、工藝複雜、難儲存，加上富含飽和脂肪酸、膽固醇，不利於健康（三高人群，醫生都會建議少吃豬肉，豬油就更不用說了），所以絕大多數的消費者選擇植物油。

總之，本問題就是個偽命題，說農村家裡喜歡用豬油炒菜純屬扯淡，這是個收入水平的問題。只要賺的錢多了，家庭生活水平上來了，豬油炒菜的行為就會逐漸消失。

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點擊上方藍色按鈕【關注】我，每天與您分享最地道的農家美食、最實用靠譜的食材挑選妙招。我是農村裡走出來的，在我小時候，我們那裡一年當中有好幾個月的時間就靠豬油撐著，一直到油菜收割、壓榨成油，或者茶籽摘了曬乾、去殼榨成油之後，才有植物油吃。所以在當時，無所謂什麼喜歡不喜歡，而是受各種條件的限制，在特定的時期內就只有某種油吃。

到現在每年回去幾次的家鄉，豬油其實大家都吃的少了，除了一些比較勤快的老人，還在堅持自己種油菜、摘茶籽榨油外，年輕一點的、不喜歡折騰點的老人，其實都是從街上買油吃了。其中，買的最多的還是菜籽油，豬油經常也會買，但比起菜籽油來說，終歸是吃的少了。

其中的原因，一方面是豬油和菜籽油在炒菜方面各自表現出來的特性。

菜籽油、茶籽油非常適合用來煎、炒，煎炸出來的豆腐等食物看起來金黃、蓬鬆，好看又好吃；但豬油在這方面就比較欠缺了，煎炸的東西有點泛白，色澤不好。

所以，農村裡每到過年的時候，家家戶戶要煎很多的豆腐，都是首選茶籽油，其次才是菜籽油，但一般都不會用豬油。

另一方面是現在農村裡也不流行養豬了，買的豬油出油量太少。

以前農村裡家家戶戶都會養上一兩頭豬，到過年的時候宰殺了做臘肉，一頭豬的油還蠻多的，一次性熬了油出來，放在罈子裡密封起來。做菜的時候用鍋鏟挖一些出來，放進素菜裡，別提多香了。而且豬油渣子也很香，當零食、做菜都特別好吃。

但是現在農民朋友們都講究成本和利潤了，一頭豬養到過年，成本太高，不划算，所以養的人真的很少。所以，要吃豬油就要去買，但是吃慣了自己家裡養的土豬熬的豬油的人，買了幾次街上的豬油後，發現不僅口味大不如從前，關鍵是出油量太少了，划不來！

還不如實實在在地多少錢就買了多少斤菜籽油、茶籽油，算算賬要划算得多。何況，豬油還有個缺陷，就是刷碗的時候很油膩，必須要用洗潔精、熱水才能洗乾淨。大家就都比較嫌麻煩了，尤其是冬天。

再說說城裡不喜歡吃豬油這件事，個人感覺這也只是一個佔比的問題，吃豬油的城裡人相對少一些，並不能簡單地說城裡人不喜歡吃豬油。其中的原因可能是這幾個方面：

1、長久以來養成的飲食習慣

城裡人不像農村人，還有過養年豬、熬豬油的經歷，所以一年到頭終歸是植物油吃的多一些。因此，城裡人多半嫌熬豬油麻煩，沒那個耐心和時間。

而且，豬油看起來很容易讓人聯想到發胖、發福、不健康等。

2、城裡人接收到的信息多一些，對豬油多少存在一定的偏見

城裡人一般都是對於健康飲食有著很高的標準，而接收信息的通道又比較多。在近年來更是認為豬油中含有大量的膽固醇對人體有害，導致對動物油有著很大的偏見，也認為植物油好於動物油，從而造就了目前城裡人一般都是用菜籽油，花生油，橄欖油等等。

3、廣告因素的影響

這一點其實也是臨時想到的，因為的確我們會看到鋪天蓋地的電視、平面廣告，宣傳植物油有多好多好，但是，從來不會有廣告會來宣傳豬油有多好。這對於天天隨時可能看到廣告的城裡人來說，無疑是潛移默化地養成了自動屏蔽掉了豬油這種油了。

那到底是植物油好，還是豬油好呢？

我們在討論這個問題的時候，前提是：收入量一樣的情況下。

一、首先來說說豬油。

對於豬油，歷來褒貶不一、各持觀點。喜歡吃豬油的朋友對它難以割捨，也不相信豬油會對身體產生不好的影響。而其中最深入人心的觀點就是，咱們的祖輩主要是吃豬油，不也都身體棒棒、吃嘛麻麻香。

我們來說說豬油中可怕的兩種物質——飽和脂肪酸，膽固醇。

1、飽和脂肪酸

豬油是一種動物油，它的飽和脂肪酸可高達40%以上，所以才會呈現膏狀的滑潤。一直以來，飽和脂肪酸都被認為會增加心血管疾病、高血脂症、糖尿病等的發病風險。看看各國的膳食指南，無一例外，都建議要減少攝入飽和脂肪。

2、膽固醇

膽固醇最為人熟知的是在蛋黃中，老年朋友大多都知道膽固醇對心血管不利，很多朋友甚至到了“聞膽固醇色變”的地步。這裡插播一句，膽固醇並非洪水猛獸或者毒藥砒霜，限制量才是關鍵，大可不必因噎廢食。

現代人的生活水平比較高，平時大魚大肉的是常事，這種情況下，就不建議再吃豬油了；或者，您本來就是一位高膽固醇血癥或者心血管病人，那豬油就更不能吃了。

再來說說以茶籽油為代表的植物油

茶籽油是採摘茶籽樹上的天然茶果，去殼後取中間的茶果壓榨而成的油。在湖南的很多農村，都有這種茶籽樹。農民們吃慣了茶籽油，對其他的油都不怎麼感興趣。茶籽油中的單不飽和脂肪酸含量非常高，高達60以上，健康價值高，而且還比較耐熱，可以油炸、煎炸。

而且，茶籽油還有一個很顯著的特性，就是煎炸出來的東西比用其它的油炸的都要金黃，色澤看起來黃燦燦的，特別美觀，而且還很耐收。

另外，茶籽油近年來發現特別適合用來塗抹嬰幼兒的紅屁屁，擦上一兩天後就能看到效果，被很多的家長視為最安全有效的屁屁藥。

結論：沒有絕對的好，也沒有絕對的不好

不管是植物油還是動物油，都各有優勢、也各有缺陷，並不存在絕對的好和不好，掌握一個原則：食用適度、因人而異。根據自身特性來科學選擇，如果你本身是三高人群，當然不建議繼續食用豬油。

但如果你是健康人群的話，那就另當別論了。不過，不管是豬油還是花生油都不能多吃，有專家研究表明，每個人每月食用植物油250克，動物油175克最健康。

健康新觀：油少一點，健康多一點

根據2016年最新版中國居民膳食指南，目前我國居民烹飪食用油攝入量過多，應減少烹調油和動物脂肪的用量，每天的烹調油攝入量為25-30克，也就是相當於白瓷勺3勺的量。

平時儘量選擇少油的烹飪方式，如，蒸、煮、溜、燉、燜、水燙、拌等，儘量少用煎炸的方法，如果實在需要煎炸，優先選擇煎。

回答人：【沃的農家】農家小妹 [專注分享有什麼家常好吃的、怎麼做好吃、怎麼挑選食材，以及怎麼吃才健康等，一切與“吃”有關的問題。]

沃的農家

豬油炒菜香啊！農村老人們至今不習慣用植物油，只是當地有資源條件的，用些自家種、自家榨的地產茶油、菜油、花生油、芝麻油。

農村家庭至今喜歡用豬油炒菜，有三大依據：

⒈傳統文化。都知道豬油炒菜是傳統習慣，究竟豬油好在哪裡，老輩人很清楚，真像流行幾十年的“吃豬油患心臟病，會高血脂高膽固醇”，他們早八百年都會不要豬油了。遠的不說，50年以前，直追索到遠古幾千年，中國社會始終處於缺醫少藥狀態下。別說這些要命的大病了，就是傷風感冒出麻疹，都會隨時要了小命。

所以，古人最講究的就是飲食安全，“民以食為天”，天下事，吃飯最大。在這樣的文化傳承中，如果吃豬油會很快患上那些重病大病，幾千年的文化延續和食物篩選，老早就會被淘汰，絕對不會保留至今。這是為什麼吃豬油最古樸的道理。

⒉中醫藥實踐。“醫食同源”的傳統文化屬性，豬油不僅是食物，還是一味中藥。味甘性涼無毒，具有較為明顯的補虛勞、解百毒和潤五臟的作用。就是常見的碰破塊皮，起個火癤子，甚至蚊子叮咬，隨手摳點豬油抹抹，都會舒服的多。

⒊國際最新研究成果。近來世界科學前沿，也陸續發佈對豬油的最新研究成果。最著名的是英國BBC和美國的國家地理等權威媒體，集中報道了三年前的一項成果，說的是在對1000多種食物營養成分的論文分析計算出，最有營養食物排名第八位就是豬油。美國在2020年推出的最新膳食指南，也將會對豬油做出重新認定。

針對50年來對豬油的持續抹黑，當下的科研結果已經證明，豬油和冠心病、心肌梗死、腦中風等風險沒有相關性。至少對身體有五大好處：①降低中風風險：②保護心臟，防癌抗癌；③促進吸收鈣質；④美容養顏；⑤預防抑鬱症。所以，豬油炒菜不僅僅香，比起其他食用油要來的健康。

普濟

最喜歡吃熬豬油剩下的渣。

記得小時候很喜歡吃一種油渣，吃著特別香，但是不知道那是什麼，後來大點了才知道那是豬油炸出來的渣子。現在很多人仍然喜歡用豬肉做菜，而且不分城裡人和鄉下人。很多人喜歡用豬油，但是現在會熬豬油的人已經不多了，那麼怎麼才能熬一碗雪白的豬油呢？

豬油味甘、性涼、無毒。有補虛、潤燥、解毒的作用。可治臟腑枯澀、大便不利、燥咳、皮膚皸裂等症，可藥用內服、熬膏或入丸劑，外用作膏油塗敷患部。

豬油相比一般植物油，有一種特有的香味，能增進人們的食慾。特別與蘿蔔、粉絲及豆製品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。

豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。

怎麼熬製一碗白花花的豬油：

原料：豬板油 2斤、蔥 1根、生薑 2片、水適量

詳細做法：

1、清水把豬板油洗乾淨，肉瀝乾備用、

2、豬板肉切塊倒入鍋中，加一碗水，大火燒開後轉小火，慢慢將水分蒸發完；

（4）加入蔥、姜，能讓豬油更香；

（5）把鍋中水分蒸發完，看油的顏色，如果發白的話就是還有水在裡面

（6）水分蒸發完後，才開始真正的炸制豬油，這時候看到鍋中是透明的油色；

（7）炸制豬板油變成油渣就可以了。

用豬油做的美食會更香的哦：

豬油拌飯

豬油盒

香而不膩豬油麵

有範美食

我的家鄉在貴州黔東南的一個苗寨，主要食用油有菜籽油，豬油和山茶油。在過去，家家戶戶每年都會養兩三頭豬，一頭用來過年，其他的豬就賣掉。賣掉的豬隻賣豬肉，豬板油留下來自己熬豬油，豬油有一個專門的油缸，降溫後的豬肉就會凝固，每次炒菜的時候舀上一小坨，尤其是在炒自家中的大白菜的時候，放自家熬的豬肉，在那樣的年代，跟吃肉一樣的香。我們農村養的豬都是蔬菜野菜煮熟了之後餵養的，豬肉結實，豬油真的很香，記得我在上初中的時候，好多同學都用一個小罐子裝豬油打包去學校拌飯吃，在學校食堂打來熱騰騰的米飯，拌一小勺豬油下去，一小盆飯吃得一乾二淨。

我們農村也種植油菜，一般在冬天種植，夏初收穫，菜籽曬乾之後就到村裡的油坊榨油，炸回來的菜籽油在大鍋裡煮熟，這樣的油才耐放。

我們農村的山裡還種植有山茶油，已經幾百年的歷史，現在都是老茶樹了。山茶油一般在秋天開花結果，第二年的秋天才可以收穫，秋天到時候，山茶果開裂，茶籽從樹上掉下來之後，要去一顆一顆的撿起來，曬乾，經過碎，蒸，壓榨之後才得到山茶油，目前山茶油在我們這邊市場最低也得賣60元一斤。

而豬肉，只要養豬就會有豬油吃。很多人都說，聞不來菜籽油的味道，炒菜的時候一定要把菜籽油燒到冒煙之後才可以去掉一部分的油味，也有人聞不來山茶油的味道，很多人都選擇了吃豬油，基本上每家每戶都有一個油缸，裝的豬油可以吃好久。還有一點就是豬油食用方便，吃火鍋沒有油了，放一點豬油下青菜，青菜特別好吃，我們苗家喜歡做辣椒蘸水，用豬油澆的辣椒麵也特別香。

在我們民間有種說法，豬油不宜多吃，吃多了對身體不好，不知道是不是真的？不過豬肉曾經陪伴我走過童年，現在我家多吃菜籽油了，偶爾還會用山茶油燉雞或者炒牛肉來吃。

苗阿哥

在農村，許多人都喜歡用豬油炒菜，而在城市，許多人都喜歡用調和油炒菜。為什麼會有這樣的差異呢？我們都知道，農村的肉食都普遍比城市少，由於條件的限制，許多農村人都很少有條件每天吃到肉。相對於調和油，很多農村人更喜歡用豬油來炒菜，在農村人看來，一方面用豬肉炒出來的菜比用調和油炒出來的菜要香，吃起來更爽口；另一方面豬油相對調和油而言含脂量更高更有營養，更有利於人體的消化吸收。

對於家庭主婦而言，製作豬油的過程更為繁瑣，價格也沒比調和油便宜，但在農村，他們更喜歡花時間精力去買肥豬肉來榨出豬油，用豬油來炒菜。對城市人而言，調和油使用更方便，加上現在煉油技術的提升，調和油營養上也能滿足人體的需求，與豬油差異不大，城市人為了方便，都喜歡選擇用調和油，而農村恰恰相反，更喜歡食用豬油。

來自農學谷問答團隊！

農學谷

我記憶中，到上初中之前都是吃的豬油炒菜，而且有可能因為是農村，豬油都是買的農村人自己養的豬熬的豬油，所以特別的香，在外面很難吃到那麼好的豬油？為什麼農村人喜歡用豬油炒菜，個人覺得有以下幾個原因：

農村自古就是吃豬油炒菜的，而且相對於城裡人，豬油早就已經成了農村家庭廚房必不可少的食材，早已習慣吃豬油炒菜，習慣是很難改的。
在農村，因為殺的豬都是農民自己養的豬，吃的也放心，而且豬肉比外面的香，那麼豬油也一樣，人們吃這種豬油更加放心，吃的也安全，不用擔心是病豬，死豬的問題。

3..在農村，買到豬油是很方便的，特別相對於城裡人，農村人要買油還要到集市買，不方便，而且比豬油貴。在農村，豬油是比較便宜的，好的豬油，同樣的重量，比油便宜好多，而且豬油炒出來的菜更加香。

4. 現在，市場上很多油都是用地溝油提煉出來，然後拿出去賣，食用油的安全問題也是農村人比較擔心的問題，那麼在農村能買到自己放心的豬油，又何必去買那些可能存在食品安全問題的油呢？

所以在農村，更喜歡吃豬油的，我相信只要你是農村人，你的童年絕對是吃豬油過來的對不對。

如果覺得我說的對的，可以關注一下。

少三番

在四川農村、年尾每家每戶都是殺一大頭豬，熬一大半桶豬油，用來炒菜吃，他們覺得特別是素菜之類的，不用豬油炒就覺得不好吃。

這是有原因的，首先豬油炒菜很香，煎雞蛋燉雞蛋顏色都比其他油好。農村人喜歡吃豬油炒菜和炒飯，這個是不爭的事實，因為那時候農村比較窮而豬油卻是一個很好的代替品，因為不僅味道好，還含有相當高的營養成分在裡面，比如維生素A，蛋白質等對人體還是有相當大的好處，也比較容易提取。

豬油，又稱大油、葷油，在西方被稱為豬脂肪。豬油色澤白或黃白，具有豬油的特殊香味，深受人們歡迎。

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食慾。特別與蘿蔔、粉絲及豆製品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

除了食用之外，豬油補虛潤燥，解毒，利血脈，解熱，潤肺，有諸多藥用療效。比如咳嗽、大小便不通、支氣管炎、哮喘、產後體虛、手足皸裂、口瘡、咽痛、胃疼、泛酸水、老年痴呆、脫肛、婦科炎症。

豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食慾。動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。

好好吃

這個問題我感覺用我個人觀點來回答！

第一，城市裡的人，怕死，這樣不能吃，哪樣不能吃，加上現在“磚家”一大批，結果都是些無知青年在網上查了點什麼，誇張寫大，我只要去網上一查，沒一樣東西能吃，現在這種不好的習慣也在農村出現了，家裡哪些沒文化的老人，加上些無知兒女警告，也變成了營養“磚家”了。他們現在，也是很多東西不能吃了，當我在農村隨便搞點什麼東西吃，馬上就有人過來勸我，這個不能吃！請問，現在還有能吃的東西嗎？

農村喜歡用豬油炒菜？城裡人不喜歡？這是扯蛋，農村現在最主要的老年群體，他們一年殺一頭豬，把油煉好放在哪，加上平時哪些肥肉也沒有人吃，也拿來煉成油了，差不多一年就夠吃了，請問他們還有什麼理由去買色拉油？城裡人不喜歡？我還想請問一下，不喜歡是把豬油拿來丟了嗎？你有看著有丟了的豬油嗎？城市人口量太大了，最主要還是現在年輕人多了，根本沒時間跟經歷去煉油，他們把大部分時間拿去打遊跟約會去了

當城裡的人回到農村，就像土匪一樣，覺得什麼都好吃，不是不喜歡，是懶！

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