夜貓65158
95年開始，粵菜開始風靡全國，師傅們都以會點粵菜的汁呀～醬呀引以為傲，尤其東北師傅，懂點粵菜那就飄起來一樣。
那個時候剛好有機會和粵菜廚師一起事廚，學了不少醬料的熬製和使用方法，其中就有“豉汁”，這種以豆豉作為味型調製出來的菜餚，很香，也很新穎。
今天看到標題，找了半天我珍藏的醬料本，分享給你，也分享給廣大廚藝愛好者。
豉汁配方:
原料:江陽豆豉1500克、大地魚粉30克，瑤柱碎40克、金華火腿蓉80客氣、陳皮碎40克、幹蔥蓉50克，幹海米仁30克、薑蓉30克等
調料:兵馬俑香麻油100克、李錦記生抽80克、李錦記老抽5040克、美極鮮醬油60克、魚露70克、磨豉醬50克、糖100克、味精80克，雞粉50克、胡椒粉15克等。
製法：
1、剁碎陽江豆豉泡水去鹹味，撈出控水，然後另起鍋炒幹，出香味倒出備用
2、另起鍋加50克花生油，50克香油以及50克色拉油上火，下幹蔥蓉、金華火腿蓉、瑤柱、海米、大地魚、蒜、陳皮蓉爆香。
3、再放炒好的碎豆豉、炒香後、放魚露、生老抽、美極鮮醬油、雞粉、糖、鹽、味精、胡椒粉、麻油，熬香後有粘勺即好。
特點:味鮮豉香，鮮鹹味美，豆豉味濃，是很好是自制調味品。
備註:蒸菜、燒菜以及其他使用豉汁最為味型的菜餚都可以使用“豉汁”來調味。
豉汁蒸排骨，豉汁蒸鰻魚，只要你喜歡，想蒸什麼都可以哦！
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