小王子爱上狐狸
也不知道从什么时候起，重庆小面开始走红了，更不知道从什么时候起，重庆小面也被网友神化了，还好是神化，不是妖魔化。
笔者所谓的神化，就是指很多网友宣传小面用什么大骨汤，什么鸡汤其实一碗小面用的就是煮面的面汤。如果自己在家做有剩余的鸡汤或者骨头汤倒无所谓。
在街上的小面馆一般是不会用大骨汤的，不过铺盖面除外，会用鸡汤或者大骨汤来煮面。至于铺盖面，是重庆的另外一种面食，以后有机会再讲。
重庆小面好吃并不在于面条，而且在于那一碗调料，调料中的关键就是辣椒。
辣椒的做法采用干红辣椒剪成段后炒制一下，然后碾碎洒上芝麻。可以淋上热油也可以不淋热油。
正因为辣椒的做法不一样，所以每家面馆的味道也会不一样。
不过一碗小面的调料大致离不开盐、味精、酱油、花椒粉、辣椒、猪油、葱花。其他的比如香油、芽菜、花生碎等调料都是可加可不加的。
虽然调料差不多一样，但是为什么出现有的做出来好吃，有的不好吃，这就在于各调料的比例。
甚至于会出现同一家面馆，二两的味道和一两的味道也会不一样，出现这种情况基本上都是二两的味道好于一两，因为一般都是吃二两，所以二两的调料也打熟练了。
胡扬私厨
重庆小面 是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，属于渝菜。重庆小面是重庆面中最简单的一种。
重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。
制作方法：
主料
面条200g、油菜50g、香菜10g、冬菜20g、榨菜20g
辅料
油适量、盐适量、辣椒面适量、花椒面适量、姜粉适量、蒜蓉适量、花生米适量、芝麻适量、酱油适量、醋适量、葱碎适量、麻油适量、花椒粉适量
步骤
1.准备好所需食材。
2.猪骨加入水 葱姜小火煮至1小时。
3.把辣椒面和芝麻放入小碗中。
4.锅中注入油烧至6成热。
5.将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。
6.花生米放入锅中炒香。
7.把炒香的花生米压碎备用。
8.取一碗，加入葱碎、蒜蓉、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油。
9.锅中注入水，烧开下入面条煮熟。
10.加入洗净的油菜。
11.料碗中，加入烧开的大骨汤，把调料冲开。
12.将面条捞入汤碗中，撒上香菜即可。
都城小妖
重庆小面是重庆特色小吃，知名度仅次于重庆火锅🔥，作为地方特色小吃一定会有优先于其他的特别之处，
要做出一碗色香味俱全的面条少不在调料上很下功夫。让我们来看一看它的神秘力量。
十多种配料分别是油辣椒．蒜泥．葱花．胡椒．花椒油．生抽酱油．香醋．鸡精．盐．杂酱肉．小白菜．碎花生米．芝麻 。特色数杂酱肉和碎花生，与其他面的做法不同。最重要的是油辣椒的制作方法，一份辣椒面分三次下油锅煎炸具备了油色红亮浓香扑鼻的香味。别外小白菜的铺垫也为其增添了色鲜味的质感食欲倍增。
其他步骤和平日煮面方法一样，注意不要太软的或太硬就可以了。当然自家做的小面无法与正宗面馆的味道相比，卫生可口是真正的爱心早餐。最后祝你胃口好，吃嘛嘛香，😄
印影Wy
喜欢重庆这座山城，喜欢重庆的轻轨，喜欢重庆的火锅，但是更喜欢重庆的小面，早上吃一碗，格外的觉得满足。重庆小面，自己动手做，味道不比外面的差，喜欢什么酒搭配什么。
