35年，他只幹一件事——“冒”饃。他，讓“葫蘆頭泡饃”發揚光大；他，用實際行動詮釋什麼是“工匠精神”。他就是“西安質量工匠”提名獎獲得者——春發生飯店的廚師長杜彥斌。
杜彥斌，春發生葫蘆頭泡饃的第四代傳承人。1981年，18歲的杜彥斌分配到春發生飯店，做了一名普通的廚工，杜彥斌告訴小質，當時什麼髒活累活都得幹，但是他從來沒有挑三揀四，只要後廚有活他都積極去幹。
葫蘆頭泡饃的主要原料就是豬大腸，清洗大腸是很“艱鉅”的一項工作。杜彥斌師傅說，“很多人都不願意幹，老師傅指定我去幹，我就嚴格按照要求去幹好。現在回想起來，也是當時的堅持，老師傅們才願意將手藝一點點傳給我。”於是，時間不長他就跟著老師傅學習制餅等一系列泡饃技藝。
一些老手藝人大多數有個共同點：“手藝不外傳”。但是杜彥斌師傅對小質說：“企業要發展、穩定質量，必須走標準化道路。”因此，他帶頭推進標準化工作，不斷摸索，在失敗中改進，一點一滴歸納總結，先後制定了葫蘆頭泡饃系列標準：《春發生吊湯製作標準》、《腸子切配標準》、《飥飥饃製作標準》等。
自從這些標準的出臺實施，大大提升、穩定了葫蘆頭泡饃的品質，大量慕名而來的客人更加讚不絕口，形成了良好的口碑效應，也影響了周邊餐飲發展的方向，使得整個西安市的餐飲行業都開始注重更加穩定、標準的餐飲準則，產生了積極的社會效益。
作為一位“手藝人”，杜彥斌師傅認真詮釋著“工匠精神”，他毫無保留的將自己的一套泖饃手法、製作程序、調料搭配、劑量標準、選料用料，傳給徒弟，為了更好地傳承和發揚老字號品牌，培養後備高技能人才，他將陳雲、智攀等10名品德好、遵章守紀、工作積極、吃苦耐勞及愛崗敬業的員工收為徒弟，每天利用班會後，對徒弟們進行單獨培訓，現場指導，分析點評，一遍一遍不厭其煩，手把手地教他們。
同時還教他們學會做人，誠實做事，切記浮躁。杜彥斌師傅將傳統制作技藝不斷髮揚光大，經他帶出來的徒弟不下數十人，現在他親自帶的許多徒弟都分佈在各崗位上成為主力軍，杜師傅認為，春發生是老字號，是百年企業，在自己手裡一定要將這塊金字招牌擦得更亮！
“冒”饃
切腸
杜彥斌，漢族，陝西西安人，1962年9月出生，工齡35年，西安飲食股份有限公司春發生飯店高級泡饃師，春發生葫蘆頭泡饃第四代傳承人。2003年12月獲全國第三屆中華名小吃三鮮煮饃、水盆大肉兩項認定，2009年3月，榮登滿漢全席頂級廚房葫蘆頭製作PK優勝獎；2010年2月6日，榮登中央電視臺“天天飲食”美食八方匯中華名吃三鮮煮饃製作；曾多次參與國家領導人等重要賓客的接待工作。
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