如何製作萵筍乾?

黃鑫


很巧我剛做好了一些萵筍乾,這兩天正用這些萵筍乾燙火鍋吃,口感特別脆,跟吃貢菜沒兩樣。簡單說下做法:1.萵筍切條,灑鹽,讓萵筍出水。2.萵筍條變軟後瀝乾水份,攤開暴曬直至乾透就行了。3.密封保存,避免回潮。吃的時候用水將萵筍乾泡開,直接涼拌或者炒肉、燙火鍋都行。

(圖中是我前幾天剛做好的萵筍乾,有發文章,有興趣可以看看)






小希愛廚房


記得第一次吃萵筍乾是在小鎮一家特色飯店裡,以乾鍋的形式出現,當時就被它的香香脆脆味道迷住,當得知是萵筍乾做的,忍不住露出驚訝的神情,從未想到,小小萵筍片竟能做出這等美味!驚喜之餘,躍躍欲試。



於是,每當萵筍盛產期都會曬些萵筍乾,特別有時去農村正遇農民翻地種小菜秧時,它們嫌沒吃完的萵筍佔地,就會連根挖出來丟棄在菜土旁,每每此時我都開心地抱一大把萵筍回家,做上滿滿一小壇萵筍乾,夠吃一年!



下面小雅與大家分享萵筍乾製作和萵筍乾烹飪方法:

一、萵筍乾簡單的製作方法:

1. 萵筍杆莖洗乾淨削皮;



2. 切成1毫米厚的圓片,加入適量食鹽醃製20分鐘,激發其內部組織脫除部分水分,使之更利於晾曬,亦可以不加食鹽直接晾曬;



3. 放置太陽底下曬2~3天,至萵筍片完全乾脆便完成,是不是很簡單呢。放入容器或塑料袋裡保存,一年都不會壞,什麼時候想吃抓一把,快捷便利;



萵筍乾最大的特點就是香脆,這一點是其它乾菜無法比擬。萵筍乾吃法有多種,涼伴、做乾鍋、炒肉都保留了它清香脆爽的特性,口感十分地好。

二、以萵筍乾炒肉為例的具體做法:

食材:萵筍乾150克,前腿肉150克,新鮮紅米椒3個,小米酸辣椒3個;

調料:食鹽1克,生抽1勺,料酒1勺;

1. 萵筍乾用溫水浸泡30分鐘,浸泡時間不宜過短,短了泡不開,亦不能過長,長了會降低脆性,變得軟綿;






2. 洗乾淨,擠出水分;

3. 前腿豬肉切片,瘦肉加入少許食鹽和適量生抽、料酒、玉米澱粉抓勻,醃製15分鐘。熱鍋下油,倒入肥肉,慢火炸至出油60%;



4. 倒入醃製好的瘦肉,大火翻炒至六分熟;



5. 小米紅椒和小米酸辣椒切小段,倒入鍋中,再加入泡好的萵筍乾大火翻炒;



6. 翻炒3分鐘後,依次加入適量食鹽、少許生抽和料酒、1勺蠔油,繼續翻炒幾下便出鍋,一道萵筍乾炒肉完成!



萵筍乾涼拌味道也非常地贊,先用清水泡3分鐘,洗去沾在上面的灰塵,然後再用溫開水浸泡25分鐘,為什麼這裡要用溫開水呢? 因為萵筍乾泡好後不再經過高溫消毒,擠幹水分直接涼拌。涼拌的調料主要有食鹽、白糖、生抽、老抽、香醋、辣椒油、剁辣椒、姜蒜末等,具體配方依個人的喜好酌情調整。

各位網友你還有什麼更多更好的萵筍乾烹飪方法,歡迎下方討論分享,謝謝閱讀。

溫馨小告示:1. 削萵筍皮時注意將萵筍杆莖的老白荊剔除乾淨,否則吃起來感覺有渣,影響口感;2. 萵筍乾浸泡時間要適當,一般不要超過30分鐘;3. 晾曬萵筍片時要關注近3天的天氣預報,選擇有太陽的晴天晾曬,避免連續陰雨天造成萵筍片起滑變質。

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筱雅美食


說起萵筍乾在我們農村是比較常見的了,基本上家家戶戶多會在自家菜地裡,種上一些萵筍,畢竟市場上賣的價格的太貴了,而到了收穫萵筍的時候,由於一次性收穫的比較多,短時間裡吃不完的

所以就會把多餘的萵筍,製作成萵筍乾方便保存,等吃的時候用水泡發一下就可以用來製作了,今天就和大家分享一下萵筍乾的製作方法,可以說是簡單的很,幾步就搞定


首先把萵筍放到水裡清洗乾淨,萵筍要是多的話建議先泡一會,在用短毛刷清洗,等清洗乾淨後,在用刀把萵筍多切片了,切片不能太厚也不能太薄,不然會影響口感,最好控制在0.5cm-0.7cm左右,應為醃製曬乾後會縮小的

在把切好的萵筍放到盆裡,放上一點鹽,然後用手攪拌均勻,要使每片萵筍上多有鹽份,在放到一邊醃製一個晚上,等到第二天把萵筍的水份擠掉,然後放到太陽下曬三天左右就可以了

等曬乾後,把萵筍裝到密封的袋子裡,然後放到背陰處就可以了,我們農村有冰箱的少,基本多是放到背陰處就不管了,效果和放冰箱冷藏是一個效果的

最後小提示:清洗萵筍的時候,儘量用短毛軟刷,不然用手的話,等完工後手會酸的很,還有等萵筍切片後,就不要在粘水了,不然醃製的時候會有很多水分的,需要曬的時間也要變長


街角美味


我喜歡吃乾菜,比如蘿蔔乾,土豆乾,豆角幹,經過脫水的蔬菜口感格外香有嚼勁,絕對是食材改變口味的一種體驗,吃乾菜也會上癮呀!


今天和大家分享萵筍乾的做法,純天然簡單好做,用麻油拌著吃或者用肉絲和蒜瓣炒也非常下飯


萵筍洗淨去皮,切成半釐米的厚片,不能太薄否則太乾沒嚼勁了,放食鹽醃製一晚上,比平時炒菜要多一點即可。

第二天把剎出的水分去掉,然後放在太陽底下晾曬。曬上兩三天就可以了,然後用密封袋裝起來,吃的時候用清水浸泡,以後涼拌或者炒菜都可以。


提示:萵筍去掉皮,以後不要沾生水,防止變質,也可以用烘乾機。


阿嬌小灶臺


大家好,我是隔壁老王講美食,專注於美食知識的分享和美食教學,關於如何製作萵筍乾我有以下教程:

萵筍是屬於一種純天然綠色食品。我們自己家裡一般常用到的做法就是涼拌萵筍或者清炒萵筍。不過你知道嗎萵筍還有另外一種吃法:萵筍乾。萵筍乾是萵筍比較另類的吃法了,吃的人不是很多,但是口感真的非常棒非常爽口,吃起來非常的生脆。在顏值上也完全不輸那些網紅美食,顏色非常的引人食慾。平常大家偶爾也會吃一些什麼蘿蔔乾啊,冬瓜幹啊什麼的,但是製作起來特別麻煩,不過吃起來那種口感是真的棒。今天隔壁老王講美食就教你們簡簡單單的做出營養又美味的萵筍乾。

材料的挑選:選取形狀直壯的新鮮萵筍為原料,挑選細節細節:要挑選大小統一、皮薄肉厚、粗糙纖維少的新鮮萵筍作為原料。注意:抽苔、皮太厚、粗糙、空心、老化的竹筍不能挑選。

簡單處理:把萵筍的外皮和硬筋、葉叢、根鬚削除。

醃製過程:把處理好的萵筍放在鹽水裡浸泡3-4個小時。等到萵筍變軟後撈出來瀝乾水分。再往裡面加入食鹽,比例是10kg筍條1kg食鹽,再將萵筍和食鹽一層一層的放到缸裡。最後在表面灑上一層食鹽,用石塊壓住,醃製一天。

晾曬過程:將醃製好的萵筍撈出來,控幹水分後襬放在竹簾上或者葦蓆上面置於陰涼通風處,曬乾後放在缸內。繼續壓上石塊,過一天之後會有滷汁出現,再讓滷汁浸漬2-3天后把萵筍撈出。等到萵筍的表皮為幹皮的時候就可以製成鹹萵筍乾坯了。

裝缸過程:鹹萵筍乾坯和玫瑰花的比例為100:0.3,將玫瑰花均勻的加入到缸內壓實,之後再撒上精鹽2-3kg,上面鋪蓋塑料薄膜,等待10-15天即可食用。

以上就是隔壁老王講美食關於如何製作萵筍乾的相關問答,如果您有什麼好的建議或者疑問的話歡迎在評論區留言,隔壁老王講美食每天都會更新關於美食的小知識教程哦,覺得這道問答對您有用的話點個贊收藏起來再走吧。


隔壁老王講美食


萵筍的營養豐富,可以做出許多美味的美食。當吃慣了“清炒萵筍”,或者“涼拌萵筍絲”,“萵筍炒肉片”。不妨一改口味,嘗試下萵筍乾,您會覺得原來挺香脆美滋的。

個人覺得萵筍乾比蘿蔔乾要更加好吃,不僅顏色好看,口感生脆,還製作簡單。不用繁瑣的工序,只需要簡單的三步即可,一學就會。

第一步:選萵筍。選購萵筍時,要注意看包裹的葉子緊密是否,越來緊密,萵筍越鮮嫩,口感越好。然後再看下萵筍褶皺處,有沒有鏽斑,如果有的話,表示太老了,如果剝開表皮會發現白色的筋特別多,而且還是空心的,所以選購需要多加留意。

第二步:醃萵筍。萵筍去葉削皮,切成粗條,或者切成一釐米厚片。不能切得太薄了,不然口感不爽脆。然後撒上適量的鹽,比平時炒菜的量多一點即可。醃製兩三個小時備用。



第三步:曬萵筍。天氣好的話,像現在的大熱天,曬大概兩天即可。


曬好後裝瓶,放冰箱保存。食用時,浸泡會冷開水,即可做菜了。用來炒也行,用蒜末、辣椒、香油、醬油涼拌著吃也好,搭配白粥吃也行的。

佘小廚(完)


佘小廚


製作蒿筍乾有以下幾種方法:

一、淡幹:

1、萵筍去皮、洗淨、瀝水。

2、切一寸長條直接曬乾收藏。

3、吃時用涼開水一泡,用香、醬油一拌即食。

二、鹹幹:

丨、萵筍去皮、洗淨、瀝水。

2、切一寸長條用鹽拌勻醃一下,下水即可。

3、將醃好萵筍放太陽下曬2一3次即好,收藏。

4、吃時冷開水泡軟即食。

以上兩種方法:,本人贊成第一種,現吃現用佐料拌好吃、健康。第二種是鹽制的,儘量少吃。


夕陽銀輝


萵筍含有豐富的氟元素,有促進牙齒和骨骼的生長,還能改善消化系統,促進食慾。用萵筍做成萵筍乾,不僅易於保存,用來炒肉,燜肉,口感脆,味道好,非常不錯。接下教大家一個簡單製作萵筍乾的方法。

材料:萵筍5000克

做法:1,萵筍去皮,洗乾淨,切成有點厚的片。

2,鍋裡燒一鍋熱水,將萵筍片放入鍋裡,燙一下,撈出沖洗一下涼水。

3,放在太陽下,直接掠曬至幹即可。

4,曬乾後,密封保存。

好吃又健康的萵筍乾就做好了,你學會了嗎?喜歡的朋友們,多多點贊與關注支持,謝謝閱讀!


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