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萵筍營養豐富也要吃對！

萵筍是營養成分豐富的蔬菜，其葉中每500克鮮萵筍葉含蛋白質10克，脂肪2.5克，鈣190毫克，磷185毫克，鐵5.5毫克，胡蘿蔔素10.7毫克，維生素B 20.6毫克，維生素C75毫克等。在莖中含量偏低，每500克萵筍莖，含蛋白質僅1.5克，脂肪僅0.2克，胡蘿蔔素及維生素C的含量甚微。通過這些數據是不是發現原來以前我們都吃錯了呀？

好食材也要健康的吃！

萵筍最常見的做法有清炒、涼拌、生食、醃漬等方法！任何一款健康的食材在錯誤的操作下也會失去他健康的本色。比如清炒萵筍過程中就需要控制食用油與鹽的量；涼拌時稍加點醬油與醋即可，如果加了糖，對於糖尿病人而言則是無形中增加了上升血糖的風險；生食是最健康的方式了，可如果生食的同時配的是大醬，那鹽的攝入也會堪憂.....

萵筍的營養成分是很豐富，但並沒直接降三高的功效！

對於三高人群而言，低鹽低油少糖、多食用新鮮的綠葉蔬菜、水果，主食中1/3搭配谷薯類，保證每週5天每次40分鐘以上運動，都是降低三高數據的好方法！

趙冬梅 /國家二級公共營養師/國家註冊執業藥師/中國營養學會會員/九維健康學院二級講師

營養百事通

萵筍是一種營養豐富的蔬菜。它的味道微苦，很多人不喜歡它。但是有些人說萵苣能降三高。那麼萵苣降“三高”是真的嗎？

萵筍的確對降三高是有作用的。根據研究顯示，萵筍裡面含有豐富的鉀元素、碘元素、維生素B族、維生素K和膳食纖維等，可謂是營養豐富。因此吃萵筍是補充維生素和礦物質的很好選擇，多吃萵筍還能起到預防三高的作用。

萵筍中碳水化合物的含量較低，含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經常吃些萵筍，可改善糖的代謝功能。

萵筍內含豐富的維生素，使其具有較高的營養價值。萵筍的含鉀量較高，有利於促進排尿，能適當減少心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。

萵筍爽脆可口，同時含有豐富的膳食纖維、鉀元素、碘元素、維生素C、維生素K等營養物質。豐富的膳食纖維可以預防便秘而美容養顏。鉀元素參於細胞內糖和蛋白質的代謝，對高血壓、糖尿病有益。 碘元素可以起到調節情緒的作用。

不過食物就是食物，並不能起到藥物的作用，在服用藥物的同時飲食也是非常重要的，食療僅僅是起到了一種輔助的作用，並不能真正地治療“三高”。

高血壓、高血脂和糖尿病的發病因素中，飲食結構失衡佔據了一大部分，調整膳食結構合理搭配食物才是健康的飲食方式。

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首先，我們來看下萵筍的營養成分。萵筍中含有蛋白質、膳食纖維、維生素C、維生素B1、維生素B2、煙酸、鉀、鈣、鐵、磷等多種營養成分，其含鐵量不亞於菠菜，所以萵筍有補鐵的功效。

1.降血壓功效：萵筍的含鉀量較高，是其含鈉量的27倍，有助於促進排尿，維持水平衡，調節血壓水平。

2.降血糖功效：萵筍的熱量和碳水化合物含量都很低，不會引起血糖波動。而萵筍中富含的煙酸，能夠激活胰島素，改善糖代謝功能。萵筍中富含的膳食纖維，也有助於平穩餐後血糖。

3.降血脂功效：萵筍中的膳食纖維能夠減少人體對膽固醇的吸收，增加腸胃蠕動，促進消化吸收，從而能夠降低血脂。

萵筍的食用方法

吃萵筍的時候不宜將萵筍葉去掉，因為萵筍葉中的維生素C和胡蘿蔔素等營養物質，均要遠遠高於萵筍莖，丟棄萵筍葉太浪費營養。

萵筍可用炒、拌、熗、燒等烹飪方法，可以涼拌、熱炒、煮湯等，可與牛肉、木耳、鮮蘑等食材搭配。炒萵筍時應少放鹽，焯萵筍時要注意時間和溫度，焯的時間太長或溫度過高，會使萵筍失去清脆口感。

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您好，感謝您的提問，首先回答您是真的。

萵筍稱萵苣，萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠，善消化系統和肝臟功能，刺激消化液的分泌，促進食慾等益處。

三高是指什麼？

三高是高血脂、高血壓、高血糖的總稱。

高血脂：指血中膽固醇或甘油三酯過高或高密度脂蛋白膽固醇過低。

高血壓：指體循環動脈血壓增高，通常是以低於140/90mmHg為正常，而大於等於 140/90mmHg為高血壓。

高血糖：機體血液中葡萄糖含量高於正常值。

為什麼萵筍能降三高？

　 降血糖：萵筍中碳水化合物的含量較低，含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經常吃些萵筍，可改善糖的代謝功能。

降血壓：萵筍內含豐富的維生素，使其具有較高的營養價值。萵筍的含鉀量較高，有利於促進排尿，能適當減少心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。

降血脂：它富含的鉀有助於保持人體動脈暢通，防止膽固醇的蓄積。萵筍的汁液味道清新，略帶苦味，能刺激消化，增加膽汁分泌，刺激消化道各器官蠕動，增強消化力，有降血脂的功效。

萵筍雖是一種“千金菜”，但是患眼病、脾胃虛寒、腹瀉便溏之人不宜食用。

高血壓管家

萵筍是一種具有豐富營養成分的蔬菜，它的味道微苦，很多人都不喜歡吃。但有人說萵筍能降三高，因此近些年來人們開始喜歡吃萵筍了。那麼，萵筍降“三高”是真的嗎？下面就來為大家介紹一下。

萵筍的確對降三高是有作用的。根據研究顯示，萵筍裡面含有豐富的鉀元素、碘元素、維生素B族、維生素K和膳食纖維等，可謂是營養豐富。因此吃萵筍是補充維生素和礦物質的很好選擇，多吃萵筍還能起到預防三高的作用。

降血壓。萵筍裡面含有較高鉀元素，而鉀元素有利於促進尿液的排放，維持體內的水平衡，對血壓能起到明顯的下降作用。

降血糖。萵筍裡面的碳水化合物和熱量十分低，因此吃萵筍是不會引起血糖的波動的。另外萵筍裡面含有豐富的膳食纖維，這有助於降低餐後的血糖值。而且萵筍裡面含有一種物質叫煙酸，這種物質能夠激活體內胰島素，對糖代謝功能起到加強的作用。

降血脂。萵筍裡面含有豐富鉀元素和膳食纖維，前者能夠保持人體動脈暢通，增強人體的消化能力，後者能夠減少人體對膽固醇的吸收，促進腸胃內食物消化吸收，這兩者都能夠很好地降低血脂。

萵筍雖然微苦，但口感清脆，可以採取炒、拌、熗、燒等烹飪方法處理。但提醒大家多動症兒童，患眼病、脾胃虛寒、腹瀉便溏之人是不宜食用萵筍的。

從事心血管內科臨床工作15年，擅長高血壓及併發症，冠心病，心律失常，心衰等心內科常見疾病的診斷與治療。

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萵筍是一種綠色的健康蔬菜，在日常生活中是較為常見，對於我們的身體健康有很多好處。萵筍是南方人們常吃的一種蔬菜，有人說：萵苣降“三高” 萵筍真的能夠起到降三高的作用嗎？這種觀點是否正確呢？萵苣有什麼營養價值呢？

萵筍的營養價值

萵筍爽脆可口，同時含有豐富的膳食纖維、鉀元素、碘元素、維生素C、維生素K等營養物質。豐富的膳食纖維可以預防便秘而美容養顏。鉀元素參於細胞內糖和蛋白質的代謝，對高血壓、糖尿病有益。 碘元素可以起到調節情緒的作用。

萵筍能不能降“三高”

萵筍是營養價值高、健康綠色的食物，適宜“三高”人群食用。同時可以肯定的是食用健康食物是可以起到預防“三高”的作用。但食物僅是食物，不是藥物，起不到降低“三高”作用。比如萵筍中所含有的膳食纖維可以增加飽腹感，延緩餐後血糖的升高速度，有利於調控血糖，但也不是可以直接降低血糖。如果三高患者是想通過每天多吃萵筍降低三高，甚至是放棄了藥物可能會引起病情更為嚴重，甚至還可能有各種併發症的發生。

食物就是食物，並不能起到藥物的做用，在服用藥物的同時飲食也是非常重要的，食療僅僅是起到了一種輔助的作用，並不能真正地治療“三高”。高血壓、高血脂和糖尿病的發病因素中，飲食結構失衡佔據了一大部分，調整膳食結構合理搭配食物才是健康的飲食方式。

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我是王桂真，歡迎您關注【王桂真營養師】頭條號，一起聊聊健康，讓我們吃的健康，吃的放心

王桂真營養師

很高興回答您提出的問題。

萵筍“降三高”有其一定的道理。

萵筍的營養

萵筍，也叫萵苣、萵菜等，它富含碳水化合物、蛋白質、脂肪、膳食纖維、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鉀、鐵、葉酸等營養元素。

萵筍的作用

①萵筍中的維生素、無機鹽含量較多，尤其是煙酸，煙酸可以幫助糖尿病患者改善糖的代謝功能，起到了控制血糖的作用。

②萵筍中的鐵、鋅含量較高，尤其是鐵，比較利於人體吸收，可以預防或改善缺鐵性貧血。

③萵筍富含膳食纖維，而且可以調節人體的神經系統，促進腸道蠕動，從而改善便秘。

④萵筍性涼，具有清熱利尿的功效，若小便不暢，可將萵筍搗爛塗抹在肚臍附近，讓小便暢通。

⑤萵筍對產婦的作用也很大，可以改善產後便秘、痔瘡，還能促進乳汁分泌，促進寶寶骨骼發育。

⑥萵筍利吸收、促消化，是水腫患者、高血壓患者、心臟病患者合適的蔬菜。

萵筍的禁忌

萵筍中的萵苣生化物對視神經有影響，食用過量或長期食用可能會導致夜盲症，而且脾胃虛寒的人也不適合食用。[62]

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這是民間說法，先告訴你，萵筍降“三高”是有道理的。接下來我會從三個方面來解釋這個問題：一、“三高”的定義和主要原因。二、萵筍的主要成分及價值。三、萵筍如何降“三高”？

一、“三高”的定義

這裡的“三高”指的是醫學範疇的，即高血脂、高血壓和高血糖。

1、高血脂被稱作“隱形殺手”，因其發病隱匿，沒有太多症狀。指血中膽固醇或甘油三酯過高或高密度脂蛋白膽固醇過低。

2、高血壓一般被稱作“悄悄的殺手”，因其發生一般比較隱秘。通常是以低於140/90毫米汞柱為正常，而大於等於140/90毫米汞柱為高血壓，是一種常見的臨床綜合症。

3、高血糖是指機體血液中葡萄糖含量高於正常值，血糖代謝紊亂。

二、萵筍的主要成分及價值

從成分上我們可以清晰的得出以下結論，

1、含有大量的鉀離子。

2、碳水化合物很低，維生素和礦物質豐富。

3、含有大量植物纖維素。

4、含有較多煙酸。

5、含有少量的鈣、鐵、鋅等人體所需微量元素。

三、萵筍如何降三高？

1、降血壓：萵筍中含有大量的鉀離子，可以極大促進體內電解質平衡，進而促進排尿和乳汁分泌，有降低血壓的作用，對於心臟病也有食療的效果。

2、降血糖：由於碳水化合物低且煙酸較高，而煙酸對人體內胰島素的有激活作用，有助於改善人體糖代功能，對於降血糖有極大幫助。

3、降血脂：萵筍中大量的鉀成分可保持動脈通暢。此外，由於萵筍味道清新、略有苦味，可以刺激胃腸蠕動和膽汁分泌，對降血脂有一定功效。

最後值得一提的是，萵筍雖然功效很多，但食用也有禁忌：多動症兒童，患眼病、脾胃虛寒、腹瀉便溏之人不宜食用。

農幫

萵筍又被我們稱為萵苣，但人們還是口頭常用萵筍這個詞。它是我們餐桌上必不可少的美味佳餚。

因為它口感非常的清脆,而且萵筍的吃法眾多, 涼拌和生炒都各有各的風味，非常的可口。還可以作為配菜, 讓菜餚的色香味全都有。

人們主要吃的是萵筍的莖,就連我們不常吃的萵筍葉也非常有營養。那萵筍究竟有哪些功效呢?對我們的身體健康有多少好處呢？讓我們一起來了解一下。

首先從科學物質上分析一下它有哪些功效：

1、抗菌作用

萵筍的汁對生長具抑制作用，特別是殺滅白色念珠菌的能力非常強。植物性的抗菌作用，比抗生素的抗菌作用更好，因為細菌對植物抗生素的抵抗能力較差。