用户858179694072
对的，猪身上的很多部位被用于不同的餐品。
大排一般是猪的上脊。被砍成内手掌大一片薄厚一般两个硬币叠加的厚度。然后进行捶打，腌制，方法也是多种多样。
洋葱，生姜，鸡蛋，等。腌制完之后，放入油锅沾着面粉进行炸制。颜色金黄。然后放入大料烧。一碗面，一块大排15元左右备受欢迎。
看你能嚣张到哪一天
就是外脊肉，口感好，也好剁
主料：猪大排4块姜4片香叶2片八角1个冰糖2块生抽1勺老抽半勺生粉适量
做法：
大排洗净后，用厨房纸吸干水分。放在案板上，用肉锤依次敲打肉的正面和反面。锤打后的大排加料酒腌制10-20分钟
腌好的大排裹上生粉，之后抖掉多余的生粉，装盘准备后续下锅。同时准备好其余配料，平底锅多放油
油温较热后，放入大排两面各煎2分钟，直到血色褪去后用肉夹取出。倒出大部分的油（这部分油可以留着炒菜），只留少数油，放入姜、八角、香叶爆香。放入大排，加入正好没过大排的开水，放入冰糖、生抽、老抽。用小火加盖煮半小时。最后大火收汁至略粘稠时盛出
姗小姨
猪肉是我们日常餐桌上最常见的硬菜之一，多以炖、红烧等烹饪方法为主，大排是紧贴脊梁骨外侧骨头的外脊肉，内侧的那条肉就是里脊肉了。相比里脊肉，猪外脊体积比里脊要大，口感比里脊肉韧度强。今天我们就来看看一道葱烤大排的做法，因为没肥肉而且口感还比较鲜嫩多汁。
材料：
大排4块、蛋清1/2个、淀粉适量、小葱一把、生抽2汤匙、老抽0.5汤匙、糖0.5汤匙、料酒1汤匙
做法：
1、准备所需材料。
2、将大排用肉锤均匀的在正反面敲一遍，敲断肉的纤维，口感会更好。
3、锤好的大排，加少许盐、黑胡椒粉、姜汁抹匀，然后加入蛋清拌匀，腌15分钟。
4、大排上均匀的拍上一层淀粉。
5、锅里倒入比平时炒菜多一些的油，热油放入大排煎炸至大排定型。（油温要高一些，大排不需要炸太焦，定型后就可以了，这样能锁住大排的水份不流失，口感吃起来才嫩。忌小火久炸，否则大排水份没了，肉老了就不好吃啦）
6、 锅里留少量底油，放入葱，小火煎一会至葱出香味。
7、 铺上大排盖上锅盖，小火焖一分钟左右。将料酒、生抽、糖、老抽、水混合，调成一碗调料汁，倒入锅内。
8、 大火煮开，中途给大排翻个身哦，最后中火煮至汤汁稍收稠即可。
小贴士：
1、这个菜最关键的部位就是炸大排，一定不要炸老了，否则大排吃起来硬口感不好。定型了就差不多了。
2、腌大排的时候盐一定要少一些，因为酱油里有盐了。
3、敲打大排也很重要，肉的纤维被打断口感才嫩，要是没有肉锤，就用刀背来敲打哦，这一步一定不可以少。