• 春回大地，萬物生髮，各種新鮮時令的蔬菜輪番上市。很多蔬菜與油渣都是理想的組合，稍加處理，便是開胃下飯的家常美食：
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• 一. 韭菜炒油渣
• 1. 主料
• 韭菜 ：250克
•肥肉 ：250克
• 2. 輔料
• 菜油、醬油、料酒、鹽 ：適量
• 淡蝦皮：20克
• 小紅椒：2只
• 3. 做法
• 肥肉切小塊
• 韭菜洗淨、切成5-7釐米長小段
• 肥肉入鍋煎出油，將所出豬油2成留鍋內，8成舀出，油渣留鍋內
• 小紅椒切碎米，入鍋炒香
• 加入蝦皮炒香
• 韭菜段入鍋翻炒至軟
• 加入醬油、料酒、鹽，翻炒均勻即可。
• 二.油麥菜炒油渣
• 1. 主料
• 油麥：300克
• 肥肉：200克
• 2. 輔料
• 蒜子2顆
• 幹辣椒2個
• 食鹽、 生抽、蠔油、砂糖：適量
• 3. 做法
• 3.1. 肥肉切小塊
• 3.2. 油麥菜掰開洗淨，切成5釐米小段
• 3.3. 肥肉入鍋煎出油，將所出豬油2成留鍋內，8成舀出，油渣留鍋內
• 3.4. 幹辣椒炸香（不喜歡吃辣椒可以不加）
• 3.5. 下油麥菜炒軟
• 3.6. 蒜子切片下鍋
• 3.7. 加入食鹽、生抽、蠔油、砂糖，翻炒均勻即可。
• 三. 油渣炒菜薹
• 1. 主料
• 菜薹：400克
• 肥肉：200克
• 2. 輔料
• 幹辣椒3-5個、鹽適量。
• 3. 做法
• 3.1. 菜薹摘洗乾淨，燒一鍋開水，水開後加一點鹽，下入菜薹焯水30秒，就可以撈出。
• 3.2. 焯好的菜薹過涼水，保持翠綠。
• 3.3. 菜薹擠幹水分，切一釐米左右的段，辣椒切段備用
• 3.4. 肥肉切小塊
• 3.5. 肥肉入鍋煎出油，將所出豬油2成留鍋內，8成舀出，油渣留鍋內
• 3.6. 幹辣椒炸香（不喜歡吃辣椒可以不加）
• 3.7. 放入菜薹改大火翻炒幾下，調入適量的鹽，翻炒一會兒即可出鍋。
• 四. 香椿炒油渣
• 1. 主料
• 香椿：200克
• 肥肉：300克
• 2. 輔料
• 菜油、醬油、料酒、鹽、十三香：適量
• 淡蝦皮：20克
• 小紅椒：2只
• 小蔥：2根
• 3. 做法
• 3.1. 香椿洗乾淨，燒一鍋開水，水開後加一點鹽，下入香椿焯水30秒，就可以撈出。
• 3.2. 香椿焯水變色後放冷水裡泡一下
• 3.3.香椿撈出，擠幹水分，切一釐米左右的段，小蔥、辣椒切段備用
• 3.4. 肥肉切小塊
• 3.5. 肥肉入鍋煎出油，將所出豬油2成留鍋內，8成舀出，油渣留鍋內
• 3.6. 放蔥花、辣椒炒香，然後放香椿和十三香翻炒
• 3.7. 加入醬油、料酒、鹽，翻炒均勻即可。
• 五. 土豆燒油渣
• 1. 主料
• 土豆：600克
• 肥肉：300克
• 2. 輔料
• 豆瓣25克
• 姜5克
• 醬油、料酒、鹽 ：適量
• 3. 做法
• 3.1. 土豆去皮、洗淨、切成小塊
• 3.2. 肥肉切小塊
• 3.3. 肥肉入鍋煎出油，將所出豬油2成留鍋內，8成舀出，油渣留鍋內
• 3.4. 薑切片，和豆瓣一起下鍋炒香
• 3.5. 土豆塊下鍋，加入醬油、料酒、鹽，翻炒均勻
• 3.6. 加入高湯或水，沒過土豆即可
• 3.7. 蓋上鍋蓋燜煮一小會兒，待湯汁收到一半以下即可出鍋。
• 六. 乾煸油渣
• 1. 主料
• 五花肉500克
• 2. 輔料
• 姜：1片
• 蒜頭：2瓣
• 食鹽、 生抽、黃酒、砂糖：適量
• 3. 做法
• 3.1. 五花肉切片，開最小的火，將五花肉放入鍋裡慢慢煸，等到大部分的油煸出後，將成油倒掉8成，留2成在鍋裡
• 3.2. 加入姜、蒜、生抽、黃酒、一點鹽、一點糖，加點水一起翻炒至水分收汁即可。
• 七. 油渣炒花菜
• 1. 主料
• 花菜300g
• 豬肥肉200g
• 2. 輔料
• 紅辣椒1個
• 醬油、料酒、鹽 ：適量
• 3. 做法
• 3.1. 花菜洗淨，切成朵備用
• 3.2. 肥肉切片熬油
• 3.3. 肥肉入鍋煎出油，將所出豬油2成留鍋內，8成舀出，油渣留鍋內
• 3.4. 辣椒炒香，花菜下鍋，加鹽、醬油，翻炒
• 3.5. 加一點料酒，翻炒，加點水或者水裡放點生粉勾芡，起鍋即成。
• 八. 豬油渣炒空心菜梗
• 1. 主料
• 空心菜梗400克
• 豬肥肉200g
• 2. 輔料
• 鹽、醋少許
• 小紅椒：3只，切成碎米狀
• 蒜瓣：2顆，切成碎米狀
• 豆豉：20克
• 生薑：5克，切成碎米狀
• 3. 做法
• 3.1. 肥肉切小塊
• 3.2. 空心菜梗洗淨，切成0.5釐米長的碎段
• 3.3. 肥肉入鍋煎出油，將所出豬油2成留鍋內，8成舀出，油渣留鍋內
• 3.4. 紅椒、蒜米、豆豉、姜米下鍋炒香
• 3.5. 倒入空心菜梗，加鹽翻炒至斷生
• 3.6. 點幾滴醋，翻炒均勻，出鍋即成。