用户6394687152697
炸糖糕是一种美食小吃，圆圆的，色泽金黄，表皮脆嫩，内层软乎乎的，用白糖做陷，黏黏的，甜香适口，受到人们的喜爱。
炸糖糕有一定技术技巧的，要想炸好的糖糕吃起来外酥里糯、口感香甜、不开裂、不塌架要注意以下几点:
1.炸糖糕面一定要烫透。
2.做糖糕烫面时放点猪油，炸好的糖糕，个个空心，外酥里软，还不漏糖、不塌架。
3.想要炸出鼓鼓的不塌陷的糖糕，火候也很重要，要热油入锅，然后转中小火炸，不能一下子就用小火，温度不够的话糖糕就不乐意了，就跟你对着干。也不能全程用大火，不然就变成“黑糕”了，而且不熟。
炸糖糕塌架还是没有掌握它的技巧，只要掌握了它的技巧，一定能做出完美的效果。
老杨美食
糖糕在炸的过程中会鼓起，形成空心，看来鼓蓬蓬的，比较圆润。糖糕塌架就是指炸好的糖糕放上一会中间鼓起的部分就会塌下去，看起来扁扁的，不是那么美观。
根据我的制作经验，糖糕塌架，我的分析如下
面和的太软了
炸糖糕的面团应该是软硬适中的，和好的面团在醒发时不会改变形状，在包馅时，面皮也不会因为轻微的拉扯而变形。
炸糖糕需要把面粉彻底烫熟，所以和面时水和面粉的比例不再是普遍的1：2，根据面粉的吸水性不同，和糖糕面时水和面粉的比例约是1：1，不同品牌的面粉的吸水性不同，也可能会达到1:1.2左右。
面皮太薄导致塌架
糖糕皮太薄，炸的时候油的高温使糖糕自动鼓起，离开高温后，温度下降，表皮慢慢回软，原本鼓起鼓起的地方就塌架了。
糖糕的制作方法
食材：面粉、红糖、开水、色拉油
步骤一：将锅中加入清水，大火烧开后倒入等量的面粉，快速搅拌成美元干面粉的面坨，关火后摊开晾凉。
步骤二：等面坨不烫手时，加入少许的干面粉和色拉油，然后下手揉成一个光滑的面团，盖上湿布醒面半小时。
步骤三：将红糖和少许的干面粉拌均，取出醒好的面团，分成大小均匀的小剂子，在把剂子捏成碗状，放入适量的馅料，像包包子一样的收口，轻轻搓圆后在按扁。
步骤四：锅里倒入色拉油，油温六层热时下入糖糕生胚，中小火炸制两面金黄，中间鼓起，就可以控油捞出。
我们在制作时不要过度追求皮薄馅大，适当的增加面皮的厚度，就会解决糖糕塌架这个问题，
我是楚香村，希望我的回答对您有所帮助！楚香村
我是河北人，我们村卖油条的地方也都炸糖糕，但我爱吃糖糕胜过油条，
长大后远嫁，我老公这边人都没卖的，于是我就想着自己做，
每次做出来，似乎都少点什么，反正就是不正宗，经过无数次失败，慢慢的从中找经验，继续改进，现在我做出来的糖糕，跟村里卖的真的不相上下了，
简单说下炸糖糕的步骤吧，
和面：水里加去一勺食用油，和两勺白砂糖，具体多少要根据自己做的量和口味添加，
水烧开，咕嘟冒泡那种，往里直接放面粉，边放边搅拌，没有干面粉，放凉后和成一个软一些的面团，
糖心：白糖和红糖都可以，一半糖一半普通面粉，有条件的还可以再加一小勺芝麻提香，搅拌均匀，
和好的大面团分成同等大小的剂子，和饺子皮一样擀成饼皮，包入糖心，把多余的面团揪掉，搓圆，压扁就好啦，
起锅烧油下锅炸熟就OK啦～\n
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